ゼリーの基本*ゼラチンは3~4倍量の水を加え10~20分間おいて十分にふやかしてください。ふやかしたゼラチンは50~60℃に加温し、軽くまぜると均一に溶けますよ。 *余り待ちたくない方は「森永 クックゼラチン (顆粒タイプ)」なら ふやかす手間がなくすぐ溶け、透明度が高くにおいもないので楽ですよ。 *ゼラチン10gに対して、500ccのゼリーを作ることが出来ますので その比率を確認しておくと作りやすいですよ (^-^) ○基本ゼリー <材料> ゼラチン 10g(大さじ4) 水 大さじ4 あたためた水 500cc 砂糖 適量 <作り方> 1、ゼラチンを水にふりかけて、ふやかしておき 50℃まであたためた水に砂糖を加えて、冷やします。 *これが基本のゼリーの作り方になります。 *あたためた水の分量を牛乳やコーヒー・ココア・オレンジジュースなどに変え 加えるものが甘ければ、砂糖を控える。 無糖ならば、砂糖を増やすといった感じで調節します。 *フルーツを入れたい場合ですが パイナップル・メロン・キウイフルーツ・パパイアなどは ゼラチンを分解する酵素があるため、入れるのは避けたほうがいいです。 どうしても入れなければならない場合は、短時間煮るか 缶詰のものを使うことをおすすめします。 *それ以外のフルーツは、生のものでも 缶詰(みかん・もも・パイナップル)のものでも使うことができます。 *ヨーグルトを使ったゼリーも人気がありますよね。 グレープフルーツやみかんの皮をそのまま使ったゼリーなども 自分で簡単に作ることが出来ますよ。 ゼリーの応用レシピ です。 ○ババロア <材料> ゼラチン 15g(大さじ6) 水 50c 牛乳 250cc 卵黄 2個分 生クリーム 200cc 砂糖 60g <作り方> 1、生クリームは、8分立てにしておき ゼラチンは水でふやかしておきます。 2、卵黄・砂糖は、もったりとするまで混ぜます。 3、牛乳と水を一緒に火にかけ、沸いてきたら、ゼラチンを入れかき混ぜ 火を止めて、70℃くらいになったら、生クリームと卵黄を一緒に混ぜて 型に流します。 4、冷蔵庫で冷やせばできあがりです。 ○ いちごのムース <材料> イチゴ 1パック グラニュー糖 100g 水 125cc レモン汁 大さじ1 粉ゼラチン 大さじ2 生クリーム 200cc <作り方> 1、粉ゼラチンを少量の水でふやかしておきます。 2、イチゴは、裏ごししてピューレ状にしておきます。 3、鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかけます。 沸騰する前に火を止めて、レモン汁とゼラチンを入れます。 4、ピューレになったいちごに、ゼラチン液を入れ、混ぜます。 5、8分立てした生クリームを3回くらいに分けていれたら 型に流して冷蔵庫で冷やします。 *イチゴを好みのフルーツ(オレンジ・レモン・リンゴなど)や 味(コーヒー・抹茶・チョコ・あずきなど)に変えても楽しめますよ。 |