【鮭児（けいじ）】

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あの上沼恵美子さんを黙らした味！「まぼろしの鮭、けいじ」

舌の上でとろける味わいを楽しめる幻の鮭。秋鮭の本場北海道道東方面でも1万匹に1匹の割合でし...

鮭児とは、・・・

けいじは小さめ
けいじの場合は、２kg台が中心で、４kg以上は、本当にまれです。

確認方法
腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数で、220くらいあればケイジとの事です。鮭児かどうか判断がつかない場合は、腹を割いて確認をしているそうです。

筋子・白子が・・・
卵巣、精巣が未成熟です。つまり筋子も白子も入っていません。
産卵のためにエネルギーを消費することがないため、大とろのように非常に脂がのっていて、超・最高級の大トロ状態です。（口の中でとろけます）

貴　重
１万本に１～２匹の割合でしか獲れません。

水産庁の遺伝子分析では
羅臼の鮭児は、アムール川系である可能性が極めて高い
脂肪の比率は２０～３０％（通常の銀毛シロザケは２～１５％）