そろそろシソの実の出てくる季節ですが、今年も佃煮を作ってみました。
あのぷちぷちっとした食感がすきなんですよね。




ゆきひら鍋で煮付めていきます。
今年もたっぷりできました。

シソの実はおいしんだけれども、穂からとるのがちょっと大変。
穂の根元をにぎって、実をつかんで穂先の方にひっぱると簡単にのくのだけれども、
あくがすごいのです。
私はいつもゴム手袋をつけてやっていますが、それでもこんなにあくがつきます。



なんだかすごい色ですね・・。


というわけで、作り方はこんなかんじです。


＜材料＞
・シソの実：100ｇ
・砂糖：90ｇ
・醤油：50ｇ
・みりん：25ｇ


＜作り方＞
(1) シソの実は水洗いしてから沸騰したお湯に入れる。
(2) 色が変わったらすぐざるにうつし、水で冷ましてから水切りをしておく。
(3) 調味料を鍋で煮立て、シソの実を加えて煮詰める。
(4) 実の歯ごたえがなくならないうちに火からおろし、冷ましてから保存容器に移す。


シソの実は、青紫蘇の方が香りが強いので、佃煮に向いています。
シソの実はα-リノレン酸を多く含んでいるそうです。
あつあつごはんにかけて食べるとおいしいですよ。


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