アイスクリーム・パフェ

ふりふりタルトdeアイスクリーム(材料)
＜バニラアイス＞牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…40g 卵黄…2個分パールアガー…10g ＜その他＞春巻きの皮…1人につき1枚　苺…適量　チョコレートの飾り…適量
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脱脂粉乳、グラニュー糖、パールアガーを鍋に入れ、かき混ぜる。皮を裂いて粒を出やすくしたバニラのさやと、その他の材料を入れ、かき混ぜ、弱火にかけ、とろみが出たら火からおろし、直ラップをして冷ます。冷めたら裏ごしをしてアイスクリーマーで冷凍撹拌。
※バニラのさやが手に入らないときは、ラム酒やバニラエッセンスを代用してもＯＫです

ちっちゃな苺パフェ(材料2人分)
苺クレープ(春巻きの形のやつ)…1.5～2コ　アイスクリーム…適量　クレームシャンティ…適量　苺…12コ ＜苺ソース＞苺ジャム…35g　水…10g　苺…3コ

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＜苺ソース＞鍋に材料を入れ、火にかけ、さっと煮たてて、荒く苺を潰す。 ＜仕上げ＞パフェグラスに苺ソースを入れ、続いて2cmに輪切りしたクレープ。アイスクリームをのっけて、苺、クレームシャンティで飾り付け。

パフェモンブラン(材料)
マロンクリーム　アイスクリーム　クレーム・シャンティ　ビスキュイ　マロングラッセ　

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マロンクリームは冷凍保存可。今日はモンブランを作ったときのマロンクリームを使用。

レモンシャーベット(材料)
レモン…1コ　水…200cc　グラニュー糖…70g　蜂蜜…30g

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水、グラニュー糖、蜂蜜を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、半分に切って中身をくりぬいたレモンを絞りいれる。アイスクリーマーに入れ、冷凍庫で攪拌。シャーベットが出来たらレモンの皮の器に入れる。

フラッペ(材料)
氷　シロップ(ブルーハワイ)　アイスクリーム　シュガークラフトの貝　

宇治金時(材料)
粒あん　アイスクリーム　練乳　白玉団子　グリーンティ

生キャラメルアイス(材料)
＜生キャラメルソース＞生クリーム…50g　牛乳…25g　蜂蜜…15g　グラニュー糖…30g　バター…7g ＜バニラアイスクリーム＞牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…50g 卵黄…2個分
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＜生キャラメルソース＞材料を鍋に入れ、キャラメル色になるまで煮詰め、牛乳(分量外)約20cc～30ccで薄める
＜バニラアイスクリーム＞
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。２．鍋に牛乳、生クリーム、バニラのさやとこそげとった中身を入れ、40℃位で脱脂粉乳を入れる。３．２に１を混ぜゆっくりと温めとろみをつけ、裏ごしし、冷蔵庫で休ませた後、アイスクリーマーで攪拌。

チーズケーキパフェ(材料)
＜バニラアイスクリーム＞牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…50g 卵黄…2個分
チーズケーキ　りんご　クレーム・シャンティ　チョコレート
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＜バニラアイスクリーム＞
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。
２．鍋に牛乳、生クリーム、バニラのさやとこそげとった中身を入れ、40℃位で脱脂粉乳を入れる。
３．２に１を混ぜゆっくりと温めとろみをつけ、裏ごしし、冷蔵庫で休ませた後、アイスクリーマーで攪拌。

かき氷(材料)
＜バニラアイスクリーム＞牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…50g 卵黄…2個分
練乳　苺シロップ　フルーツ
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＜バニラアイスクリーム＞
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。
２．鍋に牛乳、生クリーム、バニラのさやとこそげとった中身を入れ、40℃位で脱脂粉乳を入れる。
３．２に１を混ぜゆっくりと温めとろみをつけ、裏ごしし、冷蔵庫で休ませた後、アイスクリーマーで攪拌。

キューイフルーツのパフェ(材料2コ分)
ココナッツのムース…のこりものキューイフルーツ…1コ　アーモンド風味のビスキュイのクラム…適量　ブラウンシュガー…適量
＜透明ゼリー＞砂糖…30g　水…100cc　粉ゼラチン…2g
＜白いカスタード＞卵白…10g　砂糖…7g　コーンスターチ…小さじ1/2　薄力粉…2g　牛乳…100g　イタリアンメレンゲ…50g　　
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＜白いカスタード＞卵白、砂糖、コーンスターチ、薄力粉、牛乳を鍋に入れ、泡だて器でかき混ぜ粉類が溶けたらとろみが出るまで火にかけ、イタリアンメレンゲと混ぜる。 ＜仕上げ＞ココナッツムースが固まったら薄く切ったキューイフルーツをグラスの側面に貼り付け、ある程度冷えた透明ゼリー注ぎ入れ、固まったらクラム。一番上に白いカスタード。仕上げにブラウンシュガーをふりバーナー。

ブルーベリーのグラタン(材料1人分)
冷凍ブルーベリー…40g　砂糖…15g　水…60cc　粉ゼラチン…1.5g　イタリアンメレンゲ…25g　カスタードクリーム…25g　クレーム・シャンティ…適量　アーモンド風味のビスキュイ…適量　ブラウンシュガー…少々　

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１．冷凍ブルーベリーを解凍したときの汁と水、砂糖を冷水でふやかした粉ゼラチンを混ぜる。
２．１を冷蔵庫に入れ固まったらクレーム・シャンティを絞りながらブルーベリーを並べ、アーモンド風味のビスキュイをのせる。
３．イタリアンメレンゲとカスタードクリームを混ぜ、２の上に入れ、ブラウンシュガーを振ってバーナーで焦がす。

プリンパフェ(材料)
プリン　ココア風味のフィナンシェ　クレーム・シャンティ　アイスクリーム　チョコレートの飾り　林檎　

極小八朔パフェ(材料)
八朔…1/2 バナナ…1/2 アイスクリーム…適量　ビスキュイの切れ端…適量　チョコレートの飾り

フルーツパフェ(材料)
林檎　バナナ　オレンジ　アイスクリーム　ビスキュイのくず
＜クレーム・シャンティ＞生クリーム…50cc　砂糖…8g
＜カスタードプリン＞牛乳…100cc　卵…1コ　砂糖…10g　ラム酒…少々　　　
～♪♪♪～
＜クレーム・シャンティ＞材料を入れたボウルに氷水をあて、泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
＜カスタードプリン＞卵を泡立てないようにかきまぜ、温めた牛乳と砂糖を混ぜ、裏ごしし、15分蒸す
＜仕上げ＞カップにビスキュイのくず、プリンを入れ、フルーツとアイスクリームを盛り付け、クレーム・シャンティを絞り整える

チョコレートアイス(材料)
牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…50g 卵黄…2個分オレオ…60g 　　

～♪♪♪～
１．ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。
２．鍋に牛乳、生クリーム、バニラのさやとこそげとった中身を入れ、40℃位で脱脂粉乳を入れる。
３．２に１を混ぜゆっくりと温めとろみをつけ、裏ごししたあと砕いたオレオを加え、冷蔵庫で休ませた後、アイスクリーマーで攪拌。

苺パフェ(材料1人分)
苺　ストロベリーアイスクリーム　ビスキュイのくず　プディング　ホイップクリーム

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プディング、ビスキュイのくずを入れ、アイスクリームを真ん中に置いて、ホイップクリーム、苺でトッピングをする

バニラアイスクリーム
牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…50g 卵黄…2個分

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アイスクリーマーを使って、おうちでお手軽に作れます
滑らかさにこだわって、何度もチャレンジしてみつけたレシピです
バニラのさやが手に入らないときは、ラム酒やバニラエッセンスを代用してもＯＫです

ストロベリーアイスクリーム
牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　苺ジャム…200g　　苺のリキュール…50cc　　卵白…2コ分

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年中いつでも気が向いた時に作れるように、苺ジャムを使用しました。
仕上げに、ジャムを少しのお湯で薄めたソースを絡めます。
綺麗なピンク色を出すために、卵は卵白を使用しました。

抹茶アイスクリーム
牛乳…350cc 生クリーム…110cc 　脱脂粉乳…25g 　水あめ…20g 　バニラのさや…1/2本　グラニュー糖…25g 卵…1個分　　グリーンティー(粉末)…30g
＜抹茶のソース＞　　抹茶…小さじ1　　コーンスターチ…小さじ1　　水…50cc

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迷いましたが、純粋な抹茶粉末ではなく、砂糖諸々が混ざったグリーンティを使用しました。
ほんのり抹茶風味にしあがります。

チョコレートパフェ(１人分)
キャラメル風味のムース　　ココア風味のビスキュイ　　チョコレートアイス　　飾りのミニチョコケーキ　　バナナ　生クリーム　　et cetera

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アイスクリームさえあれば、あとは冷蔵庫の中のものを寄せ集めするだけ♪
お店のは、コーンフレーク類が入っていることが多いけど、うちでは、ビスキュイの切れ端を代入。
ケーキ焼いたら絶対できてしまうから(笑)