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せれぶもどきな午後

和菓子


春うららういろう(材料8コ分)
<ういろう>薄力粉…50g 砂糖…50g 水…140g ブランデー…10g
<黒豆>黒豆…250(一袋) 砂糖…200g 重層…ティースプーン1 塩…少々 醤油…小さじ1 水…鍋いっぱい
~♪♪♪~
<黒豆>黒豆は他材料と一緒にに鍋いっぱいの水に一晩つけておき、次の日ひたすらことこと煮る。出来上がり1/2使用。残りは瓶詰保存するとよい。 <ういろう>ボウルに材料を入れ、泡だて器でかき混ぜ、裏ごし。型に流し、黒豆を入れてレンジで7分。



天使が運ぶみたらし団子(材料2人分)
<団子>上新粉…50g 熱湯…40g <タレ>水…45g 昆布だしの素…ティースプーン1 コーンスターチ…5g 醤油…20g 砂糖…30g みりん…小さじ1/2 レモン汁…少々

~♪♪♪~
<団子>ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで練り(最初は泡だて器、途中で手)ぬらした布巾に包み蒸篭で15分(写真a)。熱いうちに布巾の上から麺棒でもちつきのようにちょっとつく(写真b) 同じく熱いうちに棒状に伸ばし、包丁で均等に分割し(写真c)丸める。バーナーで焦げ目をつける(写真d)
bみたらし制作f.JPG
<タレ>コーンスターチを水で溶き、残りの材料を入れ、とろみがでて透明になるまで煮、最後にレモン汁をお好みで。



桜茶の羊羹(材料2人分)
<羊羹>白あん…70g 牛乳…60g 水…30g エイトアガー…5g 砂糖…5g
<桜茶あんかけ>桜茶(なければ抹茶など)…1人分 水…150cc 片栗粉…適量
~♪♪♪~
<羊羹>1.エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、牛乳、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける 2.1を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する<桜茶あんかけ>お茶をつくり、水溶き片栗粉でとろみをつけて食べる前に流し入れる



信玄餅(材料8人分)
白玉粉…200g 水…340g 砂糖…80g きなこ…適量

~♪♪♪~
1.鍋に白玉粉、水を入れ、白玉粉が溶けたら砂糖を加えて粘りが出るまで火にかける。 2.きなこを振ったバッドに1を入れ、全体にきなこをまぶして寝かす。冷めたら切り分ける。



甘納豆(材料)
トラ豆…250g 砂糖…80g 重層…少々

~♪♪♪~
1.鍋にトラ豆とたっぷりの水、重層を入れて一晩ねかせる。 2.1の水を捨て、新しい水でざっくり茹で、水を捨て、新たな水と砂糖を入れことこと煮込む。 3.ざるにとったあと、屋外and冷蔵庫で乾燥3~4日。グラニュー糖(分量外)をまぶす。



黒豆甘納豆(材料)
黒豆…適量 シュガーペースト…20g 赤ワイン…2g アザラン…適量

~♪♪♪~
1.黒豆はざるにとって、天日干しand冷蔵庫乾燥。もしくは100℃オーブンで約2時間乾燥焼き。グラニュー糖(分量外)をまぶす
2.シュガーペーストに赤ワインを混ぜ、ペースト状にし、型抜きする。糊にロイヤルアイシング(分量外)を使いアザランを飾る



抹茶モンブラン(材料8コ分)
<簡単折込パイ生地>薄力粉…120g バター…100g 水…35g 卵黄…1コ分 <カスタードクリーム>卵黄…1コ分 砂糖…15g  コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc <抹茶風味のクリーム>茹でさつまいも…120g 白あん…45g バター…15g ラム酒…適量 抹茶…5g  砂糖…5g <その他の材料>ココアビスキュイのクラム 
~♪♪♪~
<抹茶風味のクリーム>裏ごしした茹でさつまいも、室温で戻したバター、白あん、砂糖をペースト状に混ぜラム酒を加え絞り袋に <仕上げ>タルト型の中にカスタード、クラムを入れてクリームを絞る。クリームの上にクラムを振りかける今回、パイ生地とカスタードクリームは冷凍物を。カスタードクリームは少量の牛乳を加え、泡だて器で混ぜながら弱火で温めると復元する。 タルトは壊れやすいので、完成までは型から外さない方がbetter。



栗きんとん(材料)
さつまいも…300g 砂糖…80g クリの甘露煮…1瓶 甘露煮シロップ…大さじ1 みりん…大さじ1 レモン…2スライス 塩…少々

~♪♪♪~
さつまいもはレモンと共に茹で、やわらかくなったらすり鉢で潰し、熱いうちに砂糖を入れ溶かし混ぜる。シロップ、みりん、塩で味を調える。

※分量は結構大雑把で大丈夫。好みの味にしあげましょう。



おだんご(材料2人分)
<お団子>砂糖…45g 水…50g 餅粉…10g 上新粉…40g こしあん…70g ゴマ…3g
<ロイヤルアイシング>純粉糖…100g 卵白…15g
~♪♪♪~
<お団子>鍋に砂糖と水を入れシロップを作り、冷めたら餅粉、上新粉に混ぜ蒸す。4つに分け、ゴマを混ぜたこしあんを中に入れ丸める。
<ロイヤルアイシング>卵白に振るった純粉糖を少しずつ混ぜコルネに入れプレートに模様を描く。
※ロイヤルアイシングは冷蔵庫で保存可。しっかりラップをして保存。次回、固くなってたら卵白を加え調整する。



かぼちゃの蒸し羊羹(材料)
カボチャ…150g 白あん…150g 牛乳…90g 砂糖…15g 薄力粉…30g コーンスターチ…10g ブランデー…適量 シナモン…適量  胡桃…20g 

~♪♪♪~
牛乳に薄力粉、コーンスターチを混ぜ、粉が溶けたらカボチャ、白あん、砂糖、ブランデー、シナモンを入れ、よく混ざったら、刻んだ胡桃を 入れ型に流し、蒸し器で30分~40分。



栗ようかん(材料)
<ココナッツ風味の羊羹>粒あん…70g ココナッツミルク…40g 水…50g パールアガー…5g 砂糖…5g
<透明ゼリー>甘露煮シロップ…100g 水…50g パールアガー…5g 砂糖…5g
栗の甘露煮…8コ

~♪♪♪~
<ココナッツ風味の羊羹>鍋にパールアガーと砂糖を混ぜ、残りの材料を混ぜ入れ火にかけとろみが出たら型に流 し、冷水で急速に冷やし固める
<透明ゼリー>ココナッツ風味の羊羹と作り方は同じ。ココナッツ風味の羊羹が固まったら、栗を配置し、流す。



栗の甘露煮(材料)
栗 砂糖…栗の重さの1/2程度 水…栗がかろうじてつかるくらい くちなし 

~♪♪♪~
栗は皮つきのまま、鍋に入れ、沸騰するまで茹でる。沸騰した後は2分くらい。
茹でる時間が長いほど、渋皮も剥きやすいが、割れやすい。
鬼皮を剥くときは、包丁負けを避けるため、包丁を持つ手は親指の穴の開いた軍手をはめる
渋皮を剥いたら、くちなしとともに水にさらす(一晩)
鍋に砂糖、水を入れ、シロップ状になるまで煮詰め、栗を入れ5分程度(大きさによる)
あまり茹でると煮崩れるし、固めの方が好みのため、湯で時間が非常に短いが、要調整。




くるみもち(材料2人分)
<もち>もち粉…60g 絹こし豆腐…30g 水…50cc 塩…少々
<枝豆あん>枝豆…60g 白あん…40g 生クリーム…30cc 水…80cc 砂糖…10g

~♪♪♪~
<もち>ボウルに材料を入れ、よく混ぜ、丸めて茹でる
<枝豆あん>材料をミキサーにかける




白あんとココナッツの羊羹(材料ローズ型3~4コ分)
白あん…70g ココナッツミルク…40g 水…50g エイトアガー…5g 砂糖…5g

~♪♪♪~
1.エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、ココナッツミルク、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける
2.1を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する



フルーツ大福(材料4コ分)
<大福皮>砂糖…30g 水…50cc 絹豆腐…75g 上新粉…7g もち粉…43g 打粉(片栗粉)…適量
ぶどう…4粒 白あん…100g

~♪♪♪~
1.鍋に豆腐を入れ形がなくなるまで混ぜ、砂糖、水を加えて沸騰したら火をとめ粉類を混ぜる。
2.レンジで2~3分、蒸す
3.鍋に戻し、餅のようになるまでよく練り、打ち粉をした台の上で4等分し、白あんを巻いたブドウを包む。





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