和菓子

春うららういろう(材料8コ分)
＜ういろう＞薄力粉…50g　砂糖…50g　水…140g　ブランデー…10g
＜黒豆＞黒豆…250(一袋)　砂糖…200g　重層…ティースプーン1　塩…少々　醤油…小さじ1　水…鍋いっぱい
～♪♪♪～
＜黒豆＞黒豆は他材料と一緒にに鍋いっぱいの水に一晩つけておき、次の日ひたすらことこと煮る。出来上がり1/2使用。残りは瓶詰保存するとよい。 ＜ういろう＞ボウルに材料を入れ、泡だて器でかき混ぜ、裏ごし。型に流し、黒豆を入れてレンジで7分。

天使が運ぶみたらし団子(材料2人分)
＜団子＞上新粉…50g　熱湯…40g　＜タレ＞水…45g　昆布だしの素…ティースプーン1　コーンスターチ…5g　醤油…20g　砂糖…30g　みりん…小さじ1/2　レモン汁…少々

～♪♪♪～
＜団子＞ボウルに材料を入れ、粉っぽさがなくなるまで練り(最初は泡だて器、途中で手)ぬらした布巾に包み蒸篭で15分(写真a)。熱いうちに布巾の上から麺棒でもちつきのようにちょっとつく(写真b) 同じく熱いうちに棒状に伸ばし、包丁で均等に分割し(写真c)丸める。バーナーで焦げ目をつける(写真d)
bみたらし制作f.JPG

＜タレ＞コーンスターチを水で溶き、残りの材料を入れ、とろみがでて透明になるまで煮、最後にレモン汁をお好みで。

桜茶の羊羹(材料2人分)
＜羊羹＞白あん…70g　牛乳…60g　水…30g　エイトアガー…5g　砂糖…5g
＜桜茶あんかけ＞桜茶(なければ抹茶など)…1人分　水…150cc　片栗粉…適量
～♪♪♪～
＜羊羹＞１．エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、牛乳、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける２．１を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する＜桜茶あんかけ＞お茶をつくり、水溶き片栗粉でとろみをつけて食べる前に流し入れる

信玄餅(材料8人分)
白玉粉…200g　水…340g　砂糖…80g　きなこ…適量

～♪♪♪～
１．鍋に白玉粉、水を入れ、白玉粉が溶けたら砂糖を加えて粘りが出るまで火にかける。２．きなこを振ったバッドに１を入れ、全体にきなこをまぶして寝かす。冷めたら切り分ける。

甘納豆(材料)
トラ豆…250g　砂糖…80g　重層…少々

～♪♪♪～
１．鍋にトラ豆とたっぷりの水、重層を入れて一晩ねかせる。２．１の水を捨て、新しい水でざっくり茹で、水を捨て、新たな水と砂糖を入れことこと煮込む。３．ざるにとったあと、屋外and冷蔵庫で乾燥３～４日。グラニュー糖(分量外)をまぶす。

黒豆甘納豆(材料)
黒豆…適量シュガーペースト…20g　赤ワイン…2g　アザラン…適量

～♪♪♪～
１．黒豆はざるにとって、天日干しand冷蔵庫乾燥。もしくは１００℃オーブンで約２時間乾燥焼き。グラニュー糖(分量外)をまぶす
２．シュガーペーストに赤ワインを混ぜ、ペースト状にし、型抜きする。糊にロイヤルアイシング(分量外)を使いアザランを飾る

抹茶モンブラン(材料8コ分)
＜簡単折込パイ生地＞薄力粉…120g　バター…100g　水…35g　卵黄…1コ分 ＜カスタードクリーム＞卵黄…1コ分　砂糖…15g 　コーンスターチ…5g　薄力粉…3g　牛乳…100cc ＜抹茶風味のクリーム＞茹でさつまいも…120g　白あん…45g　バター…15g　ラム酒…適量　抹茶…5g 　砂糖…5g ＜その他の材料＞ココアビスキュイのクラム　
～♪♪♪～
＜抹茶風味のクリーム＞裏ごしした茹でさつまいも、室温で戻したバター、白あん、砂糖をペースト状に混ぜラム酒を加え絞り袋に ＜仕上げ＞タルト型の中にカスタード、クラムを入れてクリームを絞る。クリームの上にクラムを振りかける※今回、パイ生地とカスタードクリームは冷凍物を。カスタードクリームは少量の牛乳を加え、泡だて器で混ぜながら弱火で温めると復元する。タルトは壊れやすいので、完成までは型から外さない方がbetter。

栗きんとん(材料)
さつまいも…300g　砂糖…80g　クリの甘露煮…1瓶　甘露煮シロップ…大さじ1　みりん…大さじ1　レモン…2スライス　塩…少々

～♪♪♪～
さつまいもはレモンと共に茹で、やわらかくなったらすり鉢で潰し、熱いうちに砂糖を入れ溶かし混ぜる。シロップ、みりん、塩で味を調える。

※分量は結構大雑把で大丈夫。好みの味にしあげましょう。

おだんご(材料2人分)
＜お団子＞砂糖…45g　水…50g　餅粉…10g　上新粉…40g　こしあん…70g　ゴマ…3g
＜ロイヤルアイシング＞純粉糖…100g　卵白…15g
～♪♪♪～
＜お団子＞鍋に砂糖と水を入れシロップを作り、冷めたら餅粉、上新粉に混ぜ蒸す。４つに分け、ゴマを混ぜたこしあんを中に入れ丸める。
＜ロイヤルアイシング＞卵白に振るった純粉糖を少しずつ混ぜコルネに入れプレートに模様を描く。
※ロイヤルアイシングは冷蔵庫で保存可。しっかりラップをして保存。次回、固くなってたら卵白を加え調整する。

かぼちゃの蒸し羊羹(材料)
カボチャ…150g　白あん…150g　牛乳…90g　砂糖…15g　薄力粉…30g　コーンスターチ…10g　ブランデー…適量　シナモン…適量　胡桃…20g　

～♪♪♪～
牛乳に薄力粉、コーンスターチを混ぜ、粉が溶けたらカボチャ、白あん、砂糖、ブランデー、シナモンを入れ、よく混ざったら、刻んだ胡桃を入れ型に流し、蒸し器で30分～40分。

栗ようかん(材料)
＜ココナッツ風味の羊羹＞粒あん…70g　ココナッツミルク…40g　水…50g　パールアガー…5g　砂糖…5g
＜透明ゼリー＞甘露煮シロップ…100g　水…50g　パールアガー…5g　砂糖…5g
栗の甘露煮…8コ

～♪♪♪～
＜ココナッツ風味の羊羹＞鍋にパールアガーと砂糖を混ぜ、残りの材料を混ぜ入れ火にかけとろみが出たら型に流し、冷水で急速に冷やし固める
＜透明ゼリー＞ココナッツ風味の羊羹と作り方は同じ。ココナッツ風味の羊羹が固まったら、栗を配置し、流す。

栗の甘露煮(材料)
栗　砂糖…栗の重さの1/2程度　水…栗がかろうじてつかるくらい　くちなし　

～♪♪♪～
栗は皮つきのまま、鍋に入れ、沸騰するまで茹でる。沸騰した後は２分くらい。
茹でる時間が長いほど、渋皮も剥きやすいが、割れやすい。
鬼皮を剥くときは、包丁負けを避けるため、包丁を持つ手は親指の穴の開いた軍手をはめる
渋皮を剥いたら、くちなしとともに水にさらす(一晩)
鍋に砂糖、水を入れ、シロップ状になるまで煮詰め、栗を入れ５分程度(大きさによる)
あまり茹でると煮崩れるし、固めの方が好みのため、湯で時間が非常に短いが、要調整。

くるみもち(材料2人分)
＜もち＞もち粉…60g　絹こし豆腐…30g　水…50cc　塩…少々
＜枝豆あん＞枝豆…60g　白あん…40g　生クリーム…30cc　水…80cc　砂糖…10g

～♪♪♪～
＜もち＞ボウルに材料を入れ、よく混ぜ、丸めて茹でる
＜枝豆あん＞材料をミキサーにかける

白あんとココナッツの羊羹(材料ローズ型３～４コ分)
白あん…70g　ココナッツミルク…40g　水…50g　エイトアガー…5g　砂糖…5g

～♪♪♪～
１．エイトアガーと砂糖を混ぜた後、水、ココナッツミルク、白あんを加え、とろみが出るまで弱火にかける
２．１を型に流し固める。常温で固まるが、好みで冷蔵する

フルーツ大福(材料4コ分)
＜大福皮＞砂糖…30g　水…50cc　絹豆腐…75g　上新粉…7g　もち粉…43g　打粉(片栗粉)…適量
ぶどう…4粒　白あん…100g

～♪♪♪～
１．鍋に豆腐を入れ形がなくなるまで混ぜ、砂糖、水を加えて沸騰したら火をとめ粉類を混ぜる。
２．レンジで２～３分、蒸す
３．鍋に戻し、餅のようになるまでよく練り、打ち粉をした台の上で４等分し、白あんを巻いたブドウを包む。