340628 ランダム
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せれぶもどきな午後

スポンジケーキ2


クラシックベリー(材料φ12cm)
<ココア風味のジェノワ―ズ>卵…2コ 小麦粉…30g コーンスターチ…10g ココア…5 グラニュー糖…40g バター…8g  <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g <ケーキアイシング>粉砂糖…50g 薄力粉…5g 卵白…8g <艶出しゼリー>パールアガー…5g 水…100g ブランデー…25g 砂糖…25g(冷凍保存可) <その他>苺…1/2パック ブルーベリー…1/2カップ
~♪♪♪~
<ココア風味のジェノワ―ズ>卵をハンドミキサーでもったりするまで混ぜ、何度かに分けてグラニュー糖を加え、さらに混ぜる。ふるった粉類をヘラで切るようにして混ぜ込み、ココア、溶かしバターを加え160℃で30分。 <仕上げ>ケーキアイシングで表面に絵を描き(写真a)一回り小さいセルクルで中央を抜き取る(写真b)。抜き取ったスポンジを1cmにスライス。(写真c)本体の底に敷き、クレームシャンティ、ベリー類を詰め、蓋をする(写真d) ベリー類を飾り、艶出しゼリーを塗り、星形の口金をつけた絞り袋でクレームシャンティする。
bいちご制作f.JPG



苺のほんわかクラムケーキ(材料1コ分)
苺…4コ(小粒) 飾りチョコ…1コ ビスキュイ…φ5.5cm1枚 ビスキュイのかけら…適量 ビスキュイクラム…適量 クレームシャンティ  

~♪♪♪~
ビスキュイφ5.5を下敷きに、苺3コをのせ、クレームシャンティとビスキュイのかけらでドーム状にする。ビスキュイクラムを上にまぶしつけ、苺、チョコレート等を飾る



カップinシフォン(材料ミニパウンドケーキ型6コ分)
<シフォン>卵黄…1コ分 牛乳…17g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…1コ分 グラニュー糖…17g 紅茶ティーバック
<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g
苺…24粒
~♪♪♪~
1.卵黄と牛乳を混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。
2.卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。
3.1と2を混ぜ、型に流して170℃のオーブンで20分。



フレジェ(材料φ9cm)
アーモンド風味のビスキュイ…φ9cm2枚 イチゴ…1/2パック <クレーム・ムースリーヌ>カスタードクリーム…60g バター…25g クレーム・シャンティ…15g
<カシスゼリー>カシスジャム…15g グラニュー糖…5g パールアガー…1g 、水…15g
~♪♪♪~
<クレーム・ムース・リーヌ>バターを柔らかく練り、クレーム・シャンティ、カスタードクリームを混ぜる
<仕上げ>1.厚さ1cmのビスキュイを上下にスライスし、1枚をハート型にくりぬく。 2.セルクルにビスキュイを敷き、苺を並べ、絞り袋に入れたクレーム・ムースリーヌで間を埋め、1でふた。 3.ハート型にゼリーを流し込む。



ロールケーキ(材料)
<アーモンド風味のビスキュイ>ローマジパン…60g グラニュー糖…60g 卵白…3コ分 卵黄…3コ分 コーンスターチ…30g バター…15g<クレーム・シャンティ>生クリーム…150cc 砂糖…15g<その他>バナナ…2本 生チョコ…適量 
~♪♪♪~
ビスキュイは、表面をスライスして整える。 バナナを金太郎あめのように、断面がハートになるようにカット。生チョコでコーティング。ビスキュイににクレームシャンティを塗り、バナナを置いて、バナナが隠れるくらいクレームシャンティを重ね、巻き上げる。表面は大雑把にクレームシャンティを塗る



オペラ(材料)
<アーモンド風味のビスキュイ>ローマジパン…80g グラニュー糖…80g 卵…1コ 卵黄…3コ分 卵白…3コ分 バター…20g <ガナッシュクリーム>生クリーム…35g 水あめ…7g チョコレート…35g バター…15g <コーヒー風味のバタークリーム>バター…50g 卵白…30g グラニュー糖…40g 水…15g インスタントコーヒー…小さじ1 <仕上げ>コーヒーシロップ(コーヒー…大さじ4 グラニュー糖…大さじ2) グランサージュ用チョコレート(今回は余ってる生チョコを利用)
~♪♪♪~
ビスキュイは18×18スクエア型で焼き、厚さ1cmにスライスし、うち1枚を4等分し、使用。ビスキュイ→コーヒーシロップ→ ガナッシュクリーム→ビスキュイ→シロップ→コーヒー風味のバタークリーム→ビスキュイ→ シロップ→ガナッシュクリーム→ビスキュイ→グランサージュ



チョコレートシフォン(材料)
<チョコレートシフォン>卵黄…2個分 牛乳…20g サラダ油…26g ココア…6g 薄力粉…15g 卵白…2個分 グラニュー糖…26g <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g
 

~♪♪♪~
<チョコレートシフォン>ボウルに卵黄、牛乳、サラダ油、ココアと混ぜて振るった薄力粉、を順に加えながらその都度よくかき混ぜる。 別ボウルに卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加え、メレンゲにし、全部を混ぜ、型に流して170℃で25分。 <クレーム・シャンティ>材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
<仕上げ>シュー用口金を付けた絞り袋にクレーム・シャンティを入れ、シフォンに穴をあけながら絞りいれる。



ロールケーキ(材料)
<アーモンド風味のビスキュイ>ローマジパン…60g グラニュー糖…60g 卵白…3コ分 卵黄…3コ分 コーンスターチ…30g バター…15g<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g<ココア風味のクレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g ココア…5g <その他>バナナ…2本 生チョコ…適量 シュガークラフトの花…適量 
~♪♪♪~
<アーモンド風味のビスキュイ>ローマジパン、グラニュー糖、卵黄をフープロでペーストにし、コーンスターチを加えた卵白をメレンゲにしたものを加える。最後に溶かしバター。160℃のオーブンで約30分。 <仕上げ>バナナを金太郎あめのように、断面がハートになるようにカット。内側にココア風味のクレーム・シャンティを塗り、バナナを挟んでまきまき。 表面にクレームシャンティを荒く塗り、湯せんした生チョコを大雑把に振りかける。



ロールケーキ(材料やや小さめ1本分)
<ココア風味のビスキュイ>ローマジパン…30g グラニュー糖…30g 卵黄…2コ分 卵白…2コ分 コーンスターチ…15g ココア…5g バター…5g <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g<フルーツ>ルレクチェ…1コ <パータでコール>薄力粉…15g バター…20g 純粉糖…20g 卵白…15g(詳細はHAND MADE DIARY別館
~♪♪♪~
<ココア風味のビスキュイ>1.室温に戻したローマジパン、グラニュー糖、卵黄をフープロでペーストに。2.コーンスターチ、卵白を合わせて固いメレンゲを作る 3.1と2を混ぜ、ココア、溶かしバターも加え混ぜ、パータ・デコールを敷いた型に流し、160℃で15分。 <仕上げ>スポンジ生地の上全体にクレームシャンティを塗り、フルーツをちりばめ巻き上げる。フルーツは手前1/3程度。冷蔵庫で休ませ、落ち着かせてから両端を切り取る



ブッシュ・ド・ノエル(材料3人分位)
<ココア風味のビスキュイ>ローマジパン…30g グラニュー糖…30g 卵白…2コ分 卵黄…2個分 コーンスターチ…15g ココア…5g バター…5g
<クレーム・シャンティ>生クリーム…100cc 砂糖…10g
ルレクチェ…1/2コ シュガークラフトで作ったサンタ、トナカイ
<ロイヤルアイシング>純粉糖…100g 卵白…15g
~♪♪♪~
<ココア風味のビスキュイ>1.ローマジパン、グラニュー糖、卵黄をフードプロセッサーでペースト状にする 2・卵白とコーンスターチをボウルに入れ固いメレンゲを作り1と混ぜ、ココア、溶かしバターを加える。 オーブン160℃50分。



マロンケーキ(材料マフィンカップ4~6コ)
<マロンパンケーキ>強力粉…70g 薄力粉…30g 上新粉…10g ドライイースト…5g サラダ油…20g バター…30g 卵…50g 生クリーム…50g  ブランデー…適量 A{チョコレート…30g 生クリーム…45g} 栗渋皮煮…3コ <マロン・クレーム・シャンティ>クレーム・シャンティ…30g マロンクリーム…30g
~♪♪♪~
<マロンパンケーキ>粉類、ドライイースト、卵、生クリーム、ブランデーをざっくり混ぜ、溶かしバターとサラダ油を加えていく。滑らかなペースト状に なったら、溶かし混ぜ合わせたA、刻んだ栗をざっくり混ぜ、1次発酵2時間。空気を抜いてベンチタイムの後、型に流して成形発酵45℃30分。オーブン210℃で12分。 <マロン・クレーム・シャンティ>材料を混ぜ合わせ、星形の口金を付けた絞り袋に入る。 ケーキの中央を箸等で穴をあけ、クレーム・シャンティを絞り、上面にも飾り絞り。渋皮煮(分量外)を飾る。



抹茶モンブラン(材料6~8コ分)
<抹茶風味のマフィン>強力粉…70g 薄力粉…30g 上新粉…10g ドライイースト…5g サラダ油…20g バター…30g 卵…50g  生クリーム…50g A{抹茶…10g 生クリーム…30g ホワイトチョコレート…30g 黒ゴマ…10g} <抹茶風味のクリーム>さつまいも…40g  白あん…100g  バター…25g 抹茶…5g ラム酒…適量 <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
~♪♪♪~
<カボチャ風味のマフィン>A以外の材料を混ぜ合わせ、全体にしっとりとしたら、Aをざっくり混ぜる。カボチャの水煮はある程度ペースト状にして、溶かしたホワイトチョコレートと混ぜてざっくりと生地に混ぜる。 以後1次発酵→ベンチタイム→カップに流しこむ→210℃で15分。



カボチャのモンブラン(材料6~8コ分)
<カボチャ風味のマフィン>強力粉…70g 薄力粉…30g 上新粉…10g ドライイースト…5g サラダ油…20g  バター…30g 卵…50g 生クリーム…20g カボチャの水煮…40g ホワイトチョコレート…10g 刻んだ胡桃…20g <カボチャのクリーム>カボチャ…40g  白あん…100g  バター…25g  ラム酒…適量 <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
~♪♪♪~
<カボチャ風味のマフィン>カボチャの水煮、ホワイトチョコレート、刻んだ胡桃以外の材料を混ぜ合わせ、 最後に先ほどの3種を入れる。カボチャの水煮はある程度ペースト状にして、溶かしたホワイトチョコレートと混ぜてざっくりと生地に混ぜる。 以後1次発酵→ベンチタイム→カップに流しこむ→210℃で15分。 <仕上げ>焼きあがったマフィンに、シュー用口金を付けた絞り袋に入れたクレーム・シャンティを突き刺しながら流しこみ、 カボチャのクリームを飾り絞り。



カボチャ風味のシフォン(材料φ10cmのシフォン型1台分)
<胡桃シフォン>卵黄…17g(小1コ分) ココナッツミルク…17g サラダ油…15g 薄力粉…20g 卵白…40g グラニュー糖…17g 胡桃…10g
<カボチャ風味のクレーム・シャンティ>カボチャペースト…30g 生クリーム…80cc 砂糖…5g トレハロース…5g
<デコその他>抹茶風味のバタークリーム 猫の形のロイヤルアイシング
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<胡桃シフォン>1.卵黄と牛乳を混ぜ、サラダ油を少しずつその都度よく混ぜながら加え、振るった薄力粉を割とじっくり混ぜる。 2.卵白を泡だて器で泡立てる。途中グラニュー糖を何回かに分けて加え、角が立つまでしっかり泡立てる。 3.1と2を混ぜ、細かく刻んだ胡桃を入れ、170℃のオーブンで25分。 <カボチャ風味のクレーム・シャンティ>クレーム・シャンティに水煮カボチャを裏ごししたものを混ぜる



モンブラン(材料6コ分)
ココア風味のビスキュイ…φ6cm18枚 マロングラッセ…6コ <マロンクリーム>茹でさつまいも…140g 白あん…50g こしあん…90g バター…50g グラニュー糖…20g ラム酒…適量
<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
~♪♪♪~
<マロンクリーム>茹でさつまいもは熱いうちに裏ごしし、グラーニュー等を溶かし混ぜ、室温に戻したバター、他材料を混ぜる。 <クレーム・シャンティ>材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる <仕上げ>中央にセルクルで穴をあけ、ドーナッツ型にしたビスキュイを、クレーム・シャンティを糊代わりに重ねていき、刻んだマロングラッセを中央にクレーム・シャンティとともに入れ穴をふさぐ。マロンクリームをレース用口金を付けた絞り袋に入れ、周りに絞っていく。



10月のケーキ(材料4コ分)
ココア風味のビスキュイ…8×16cm3枚 マロングラッセ…50g シュガークラフトのお花
<ココア風味のクレーム・シャンティ>生クリーム…50g 砂糖…8g ココア…小さじ1
<バタークリーム>イタリアンメレンゲ…30g バター…50g 抹茶…小さじ1
~♪♪♪~
<ココア風味のクレーム・シャンティ>冷水にあてたボウルに生クリーム、砂糖を入れホイップし、最後にココアを入れて混ぜ合わせる。
<バタークリーム>室温のもどしたバターとイタリアンメレンゲと抹茶を混ぜ、星型の口金を付けた絞り袋に入れ、飾り絞り。



モンブラン(材料6コ分)
アーモンド風味のビスキュイ…φ3cm12枚 マロングラッセ…6コ <マロンクリーム>茹でさつまいも…140g 白あん…50g こしあん…90g バター…50g グラニュー糖…20g ラム酒…適量
<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
~♪♪♪~
<マロンクリーム>茹でさつまいもは熱いうちに裏ごしし、グラーニュー等を溶かし混ぜ、室温に戻したバター、他材料を混ぜる。 <クレーム・シャンティ>材料を入れたボウルに氷水をあて、 泡だて器でツノが立つまでしっかり泡立てる
<仕上げ>刻んだマロングラッセを、クレームシャンティを使いながらビスキュイに挟み、形を整え、マロンクリームをモンブラン用口金を付けた 絞り袋に入れ、周りに絞っていく。







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