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せれぶもどきな午後

焼き菓子・クッキー


5月のクレープ(材料)
<クレープ>薄力粉…120g 塩…1g 砂糖…25g 卵…2コ 牛乳…200g バター…30g <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
<シュガーのマーガレット>(白)シュガーペースト…10g レモン汁…1g (オレンジ)シュガーペースト…5g オレンジの皮…1g   <その他>苺…20粒 
~♪♪♪~
<クレープ>1.ボウルに薄力粉、牛乳を入れ、泡だて器で薄力粉をかき混ぜ薄力粉を溶かす。多少のダマは気にしなくて良い。 2.1に塩、砂糖、卵を加え、さらに混ぜ、溶かしバターを加え、裏ごしし、生地にラップを直接つけて空気を含まないようにして30分ねかす。 3.ホットプレートで2を焼く。油は使わない。 4.3のうち1枚は、細い短冊に切り、巾着の閉じ紐にする。
bクレープ制作f.JPG
<仕上げ>クレープの中央にクレームシャンティと苺を置き、紐クレープで巻留める。マーガレットを差し込む。



天使が運ぶバースデーケーキ(材料φ15cmハート型5コ分)
<チョコレートケーキ>ローマジパン…30g グラニュー糖…30g 卵黄…2コ分 卵白…2コ分 薄力粉…15g コーンスターチ…7g バター…5g  ココア…5g 栗の渋皮煮…約10コ 胡桃…20g <クレイのブーケ>モデナ ハーティ(マゼラン・ホワイト) リボン ワイヤー チュール OPシート  
~♪♪♪~
<チョコレートケーキ>ローマジパン、グラニュー糖(25g)、卵黄をフープロで滑らかなペースト状にしたあと、 卵白を泡立て残りのグラニュー糖を途中で混ぜ、固いメレンゲにし、加える。振るった粉類、ココア、バターの順に加え 、最後に適度に刻んだ栗と胡桃をざっくり混ぜた後、型に流し160℃のオーブンで約40分焼く ※

天使の作り方はこちら
使用したシリコンモールド





ちょっぴり大人な抹茶チーズ(材料6コ分)
<パート・シュクレ>薄力粉…130g 強力粉…130g バター…150g グラニュー糖…80g 卵黄…1コ分 牛乳17g グリーンティ…25g 緑茶ティーバック…1コ  <チーズクリーム>クリームチーズ…200g 卵黄…2コ分 卵白…1コ分 グラニュー糖…30g 薄力粉コ…8g コーンスターチ…8g レモン汁…5g レモンの皮…少々 ヨーグルト…50g グリーンティ…10g<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g
 
~♪♪♪~
<パート・シュクレ>室温に戻したバターをペースト状にし、グラニュー糖、卵黄、牛乳をその都度よく混ぜながら加え、2等分。2.強力粉60g、薄力粉60g、抹茶をふるい、1の片方にざっくり混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。残りの強力粉、薄力粉と1の残りをざっくり混ぜ、緑茶ティーバックを加え混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。 打ち粉(分量外の強力粉)をし、薄くのばして型で抜く(φ7cmのセルクルで抜いた後、中央を口金を利用して抜く)。飾り用はハートで抜く。180℃オーブンで15分焼く <チーズクリーム>1.ボウルに卵黄、ヨーグルトを混ぜ、グラニュー糖2/3を加え、良く混る。2.室温に戻したクリームチーズをよく練り、ヨーグルト、1、ふるった粉類(抹茶含む)、レモン汁、レモンの皮を、順に、その都度良く混ぜていく。 3.型に2を流し、パートシュクレで蓋をし、160℃オーブンで約20分。

ブルーベリーフェミニンチーズ(材料6コ分)
<パート・シュクレ>薄力粉…130g 強力粉…130g バター…150g グラニュー糖…80g 卵黄…1コ分 牛乳17g レモンの皮すりおろし…1/2コ分 <チーズクリーム>クリームチーズ…200g 卵黄…2コ分 卵白…1コ分 グラニュー糖…30g 薄力粉コ…8g コーンスターチ…8g レモン汁…5g レモンの皮…少々 ヨーグルト…50g <ブルーベリーソース(2プレート分)>ブルーベリー…カップ1/2 砂糖…8g 水…80g 水溶きコーンスターチ…少々 
~♪♪♪~
<パート・シュクレ>室温に戻したバターをペースト状にし、グラニュー糖、卵黄、牛乳をその都度よく混ぜながら加える。2.ふるった粉類をざっくり混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。 打ち粉(分量外の強力粉)をし、薄くのばして型で抜く(φ7cmのセルクルで抜いた後、中央を口金を利用して抜く)180℃オーブンで15分焼く <チーズクリーム>1.ボウルに卵黄、ヨーグルトを混ぜ、グラニュー糖2/3を加え、良く混る。2.室温に戻したクリームチーズをよく練り、ヨーグルト、1、ふるった粉類、レモン汁、レモンの皮を、順に、その都度良く混ぜていく。 3.型に2を流し、パートシュクレで蓋をし、160℃オーブンで約20分。 <ブルーベリーソース>ブルーベリー、水、砂糖を鍋でひと煮立ちさせ、水溶きコーンスターチを加え混ぜる。



カップに入ったフェミニンチーズ(材料6コ分)
<パート・シュクレ>薄力粉…130g 強力粉…130g バター…150g グラニュー糖…80g 卵黄…1コ分 牛乳17g レモンの皮すりおろし…1/2コ分 <チーズクリーム>クリームチーズ…200g 卵黄…2コ分 卵白…1コ分 グラニュー糖…30g 薄力粉コ…8g コーンスターチ…8g レモン汁…5g レモンの皮…少々 ヨーグルト…50g
~♪♪♪~
<パート・シュクレ>室温に戻したバターをペースト状にし、グラニュー糖、卵黄、牛乳をその都度よく混ぜながら加える。2.ふるった粉類をざっくり混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。 打ち粉(分量外の強力粉)をし、薄くのばして型で抜く(カップと同じ直径のセルクルで抜いた後、中央、ハート型で抜く)180℃オーブンで15分焼く <チーズクリーム>1.ボウルに卵黄、ヨーグルトを混ぜ、グラニュー糖2/3を加え、良く混る。2.室温に戻したクリームチーズをよく練り、ヨーグルト、1、ふるった粉類、レモン汁、レモンの皮を、順に、その都度良く混ぜていく。 3.カップに2を8分目まで入れ、パートシュクレでふたをし、160℃オーブンで約20分。ハート穴から生地が膨らんで出る。冷めたらハートのパートシュクレを飾る。

※パート・シュクレは、分量的に多いので、冷凍保存、もしくはクッキーとして。



オレンジ風味のさわやかバターケーキ(材料φ5カップ8コ)
卵…2コ グラニュー糖…70g 蜂蜜…8g オレンジの皮…1コ分 薄力粉…100g BP…1g バター…100g オレンジピール…30g
~♪♪♪~
1.卵を卵焼き適度にかき混ぜ、すりおろしたオレンジの皮、グラニュー糖、蜂蜜を順に、その都度良く混ぜていく。 2.ふるった粉類を1に混ぜ、すり合わせるように混ぜた後、溶かしバターを加え混ぜ30分寝かす。 3.型に流してオレンジピールを飾り、210℃で15分。



うきうき春々巻(材料2人分)
春巻きの皮…2枚 食パンのミミ…4本 チョコレートチップ…小さじ2<カスタードソース>牛乳…200cc 砂糖…15g 卵…1コ
~♪♪♪~
<カスタードソース>卵を卵焼きを焼く時のかき混ぜをし、砂糖、牛乳を加えさらにかき混ぜ裏ごし。 <仕上げ>食パンの耳をカスタードソースに浸し、水分を吸わせ、春巻きの皮にチョコレートチップと一緒に包み込む。 油できつね色になるまであげる。
※カスタードソースはかなり余るので、残りでプリンがお勧め。

つくれぽお待ちしてます





桜loveクッキー(材料クッキーケース2~3コ分)
バター…100g 砂糖…50g 卵黄…1コ分 アーモンドプードル…30g 薄力粉…50g 強力粉…50g 桜ティーバック(なければ好みの)…1袋
~♪♪♪~
室温に戻したバターを柔らかく練り、砂糖、卵黄を加え、その都度木しゃもじでよく混ぜる。ふるった粉類を一気に混ぜ、練りこまないようにさっくりと混ぜ、あらかた混ざったころ紅茶葉を入れる。30分以上冷蔵庫で寝かせて、うち粉(分量外の強力粉)で伸ばして型で抜く。 オーブン180℃で15~20、焼き色がつくまで。

つくれぽお待ちしてます





ひとくちサイズのちっちゃなシュー(材料約10コ分)
<シュー皮>バター…25g 水…30g 薄力粉…25g 卵…1コ(L~) <カスタードクリーム>卵黄…1コ分 砂糖…15g  コーンスターチ…5g 薄力粉…3g 牛乳…100cc  <クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…5g
 
~♪♪♪~
<シュー皮> 鍋にバターと水を入れ火にかけ、バターが溶けたらふるった薄力粉を一度に加え、鍋肌がみえるようになるまでかき混ぜ、火からおろし、卵を少しずつ加える。 丸型の口金をつけた絞り袋でφ2cmに絞りだし、210℃のオーブンで10分、180℃に下げて10分焼く。 <カスタードクリーム>鍋に、砂糖、コーンスターチ、薄力粉を、牛乳で 溶かし混ぜ、粉類が溶けたら卵黄を加え混ぜ、とろみがつくまで火にかける




春色チュイル(材料約40枚)
卵…1コ 卵白…1コ分 薄力粉…45g 粉砂糖…85g アーモンドプードル…60g バター…25gスライスアーモンド…100g

~♪♪♪~
1.ボウルに卵、卵白を卵焼きを作る程度にかき混ぜ、粉砂糖を入れ、さらに混ぜた後、ふるった小麦粉、アーモンドプードルを混ぜ、最後に溶かしバターを加え、冷蔵庫で2時間以上寝かす。 2.クッキングシートの上に、カレースプーン1/3位の量ずつをのせる。スライスアーモンドを上にふりかけ、スライスアーモンドで押しのばしながら形をとる(写真参照) bチュイル制作f.JPG
3.160℃で約20分。こんがりとした色になるまで。 ※オーブンに入れるとチューするので、なるべく1コ1コ離す。

つくれぽお待ちしてます





オレンジピールとチョコレートのバターケーキ(材料6コ分)
<バターケーキ>バター…100g ローマジパン…25g 卵黄…2コ分 卵白…2コ分 グラニュー糖…80g 薄力粉…95g ココア…10g BP…1g オレンジピール…50g チョコレートチップ…20g <トッピング>クレームシャンティ オレンジのコンポート
~♪♪♪~
1.室温に戻したバターとローマジパンをペースト状に混ぜ、卵白の分(10g位)を残したグラニュー糖、卵黄を追加。 2.別ボウルに卵白を泡立て途中でグラニュー糖プラスで固いメレンゲに。 3.1に2の半分を混ぜ、合わせてふるったココア、BP、薄力粉をさっくり混ぜ、残りの2を混ぜ最後に刻んだオレンジピールとチョコチップ。 型に流して180℃のオーブンで約30分



イチジクのバターケーキ(材料6コ分)
<フィリング>ドライイチジク…100g 生クリーム…25g 練乳…25g ブランデー…5g シナモン…適量 <生地>バター…100g ローマジパン…25g 卵…2コ 薄力粉…100g ココア…5g ブラウンシュガー…80g BP…1g
~♪♪♪~
<フィリング>鍋に生クリーム、練乳をにと煮立ちさせ、1/4以上に切ったドライイチジク、ブランデー、シナモンを加え半日以上寝かす。 <生地>1.室温に戻したバターに、ローマジパン、シュガー3/4、卵黄をその都度加え混ぜる。 2.卵白を泡立て、途中シュガー1/4を加えながら固いメレンゲに。3.1に2の1/2を加え、ふるった薄力粉、ココア、BPを加え、最後に残りの2をざっくり加え混ぜ、イチジクを混ぜ、型に流し、 180℃のオーブンで35分



マカロンタワー(材料φ12×14)
<マカロン>アーモンドプードル…48g 粉砂糖…90g 卵白…45g グラニュー糖…18g 紅茶ティーバック…1袋
<芯部分>クレーム・シャンティ…100g ビスキュイ…φ9cmとその他半端物 苺…大5コ

~♪♪♪~
<マカロン>卵白とグラニュー糖で固いメレンゲを作り、紅茶葉を加える。 ふるったアーモンドプードルと粉砂糖を加え、泡を潰すようにマカロナージュ。 φ2cmに絞りだし、指で触れるくらいにまで冷蔵庫乾燥(約20分) オーブン温度は210℃、ピエが出始めたら140℃に下げ7~10分
<組み立て>ビスキュイを下に敷き、苺、半端ビスキュイをクレーム・シャンティを糊に円錐に組み立て。周りにマカロンをはりつける。



バナナフランべ(材料2人分)
バナナ…1本 レーズン…適量 ブランデー適量 バター…大さじ1
ドーナッツ…2コ アイスクリーム…適量 チョコレートソース…適量

~♪♪♪~
フライパンにバターを溶かし、輪切りバナナとレーズンを入れ軽く焼く。最後にブランデーを入れ、ボッ!っとする



3月のメレンゲ(材料)
卵白…2コ分 グラニュー糖…40g トレハロース…20g コーンスターチ…10g オレンジの皮のすりおろしたもの…1コ分 チョコレート…適量 シュガーペースト…20g オレンジの汁…2g
~♪♪♪~
シュガーペーストとオレンジの汁を混ぜ、耳たぶくらいの固さにし、成形。
卵白とコーンスターチをボウルに入れ泡立て、かたいメレンゲを作る。途中でグラニュー糖を加えさらに混ぜ、しっかりしたメレンゲになったらオレンジの皮をすりおろしたものを加え混ぜ、丸型金口の絞り袋に入れ絞りだす。 オーブン100℃で約2時間。冷めたらチョコレートコルネでデコ。あらかじめ作っておいたシュガーペーストも飾る。



ローズマリークッキー(材料)
マーガリン(有塩)…100g 薄力粉…150g 粉チーズ…40g ローズマリー…小さじ1 黒コショウ…少々
~♪♪♪~
室温に戻したマーガリンに他材料を加え、生地がひとまとまりにしっとりするまで混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
※材料をビニル袋に入れ、上からモミモミすると楽ちん♪冷蔵庫インも袋のまま~♪
成形し、180℃のオーブンで20~25分。表面が少し色付いた程度が目安。



ローズマリークッキー(材料)
マーガリン(有塩)…100g 薄力粉…150g 粉チーズ…40g ローズマリー…小さじ1 黒コショウ…少々
~♪♪♪~
室温に戻したマーガリンに他材料を加え、生地がひとまとまりにしっとりするまで混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かせる。
※材料をビニル袋に入れ、上からモミモミすると楽ちん♪冷蔵庫インも袋のまま~♪
成形し、180℃のオーブンで20~25分。表面が少し色付いた程度が目安。



トラ豆のタルト(材料φ6cmタルト型8コ)
<抹茶風味の練り込みパイ生地>バター…40g 薄力粉…80g 冷水…10g グリーンティ…4g
<中身>トラ豆の甘煮…150g 胡桃20g 生クリーム…大さじ2

~♪♪♪~
1.抹茶風味の練込パイ生地の材料を混ぜ、粉っぽさがなくなったら冷蔵庫で30分以上寝かして落ち着かせる。 2.トラ豆、胡桃を荒く刻み、生クリームを加えて混ぜる 3.1をタルト型に取り、パイ石をのせ、190℃のオーブンで10分下焼き。2を入れてさらに10分。仕上げにロイヤルアイシング(分量外)



ブルーベリーメレンゲ(材料)
卵白…30g ブルーベリージャム…30g 水…30g コーンスターチ…5g ブルーベリージャム…大さじ1

~♪♪♪~
1.卵白を泡立て、コーンスターチを加えさらに泡立る
2.水で溶いたブルーベリージャム(30g)を火にかけ110℃くらいまで温め1に混ぜ、最後にブルーベリージャム(大さじ1)をざっくり混ぜる。 丸型の口金を付けた絞り袋で絞り出し、シュガークラフトを飾って90℃のオーブンで1時間半~2時間、乾燥焼き。



スィートポテト(材料鉄板1枚分)
さつまいも…250g 砂糖…40g 卵黄…1コ分 バター…25g 蜂蜜…5g ブランデー…5g スライスレモン…2切れ 金平糖…適量

~♪♪♪~
さつまいもはスライスレモンとともに茹で、やわらかくなったら湯を捨て粉ふきにする。他の材料を入れ、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間くらい寝かした後、 丸型の口金を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いたオーブン皿の上に絞り出す。水溶き卵黄(分量外)を塗り、金平糖を乗せ、180℃のオーブンで約25分。 焼き色が付いてない場合は延長。



スノーボール(材料クッキーパック5コ分)
発酵バター(バター)…200g 砂糖…90g コーンスターチ…140g 薄力粉…160g アーモンドパウダー…130g 胡桃…100g 粉糖…適量

~♪♪♪~
室温で戻したバターに砂糖を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせ、振るった粉類を混ぜ、粉っぽさがなくなってきたら刻んだ胡桃を加え、冷蔵庫で約1時間寝かす。 1コ10gに小分けし、お団子状態に丸める。180℃のオーブンで15分。冷めたら粉砂糖をまぶす。



ラングドジャ(材料)
薄力粉…70g 砂糖…70g バター…50g 卵白…1個(メレンゲ) 塩…少々
~♪♪♪~
砂糖と塩、バターをすり混ぜます。ここでのバターはクリーム状と溶かしバター、2種類のレシピがありましたが、今回は溶かしバターでやってみました。 メレンゲ、粉を混ぜる順番にも2種類のレシピを発見したので、間をとって(笑)メレンゲ半量→粉→メレンゲ残りで混ぜました。 混ぜやすいのは、粉が先だと思いますが、グルテンが心配なら後混ぜの方がいいかもしれません。気泡がつぶれる危険もありますが。。。 直径2cmくらいで170度で7分→140度で5分焼いてます。こちらの焼き方も、低温→高温の焼き方もあるようです。

littledolisさんより



カップケーキ(材料ミニカップ10コ=パウンド型1台分)
<チョコチップ入りバターケーキ>バター…100g ローマジパン…30g 薄力粉…100g グラニュー糖…60g ベーキングパウダー…1g 卵黄…2個分 卵白…2個分 ブランデー…適量 チョコチップ…60g  <バタークリーム>バター…50g イタリアンメレンゲ…30g <クリスマスシュガーオーナメント>白{シュガーペースト…10g レモン汁…1g} 赤{シュガーペースト…10g 赤ワイン…1g} 緑{シュガーペースト…1g 水…1g 抹茶…少々}
~♪♪♪~
<チョコチップ入りバターケーキ>室温に戻したバターとローマジパンを泡だて器で混ぜ、ペースト状にし、グラニュー糖、卵黄の順に混ぜ、固いメレンゲにした卵白の1/2を加え混ぜ、ベーキングパウダーを加えて振るった薄力粉をさっくり混ぜる。最後に残りのメレンゲを加え混ぜ、型に流し180℃のオーブンで 約20分



ココアクッキー(材料鉄板2枚分)
薄力粉…45g 強力粉…45g バター…100g 卵黄…1コ分 ブラウンシュガー…50g アーモンドパウダー…30g ココア…10g くるみ…40g ブランデー…適量

~♪♪♪~
室温に戻したバターにグラニュー糖を混ぜ、卵黄、を混ぜ滑らかなペースト状になったらブランデーを加える。 振るったアーモンドパウダーとココア、粉類をさっくり混ぜ、刻んだくるみを混ぜる。冷蔵庫で30分以上寝かした後、棒上にまとめ包丁で5mmの厚さに切り、側面にグラニュー糖(分量外)をまぶす。180℃のオーブンで20分焼く



クッキー(材料)
薄力粉…50g 強力粉…50g バター…100g 卵黄…1コ分 ブラウンシュガー…50g アーモンドパウダー…30g ココナッツ…30g ブランデー…適量

~♪♪♪~
室温に戻したバターにグラニュー糖を混ぜ、卵黄、を混ぜ滑らかなペースト状になったらブランデーを加える。 振るったアーモンドパウダーと粉類をさっくり混ぜ、冷蔵庫で30分以上寝かす。ラップやビニール袋の上から麺棒で延ばし型抜き。 180℃のオーブンで20分焼く



栗のチョコレートケーキ(材料φ12cm)
<チョコレートケーキ>ローマジパン…30g グラニュー糖…30g 卵黄…2コ分 卵白…2コ分 薄力粉…15g コーンスターチ…7g バター…5g  ココア…5g 栗の渋皮煮…約10コ 胡桃…20g <シュガークラフト>シュガーペースト…30g 赤ワイン…3g
~♪♪♪~
<チョコレートケーキ>ローマジパン、グラニュー糖(25g)、卵黄をフープロで滑らかなペースト状にしたあと、 卵白を泡立て残りのグラニュー糖を途中で混ぜ、固いメレンゲにし、加える。振るった粉類、ココア、バターの順に加え 、最後に適度に刻んだ栗と胡桃をざっくり混ぜた後、型に流し160℃のオーブンで約50分焼く <シュガークラフト>材料を混ぜ、形を作り乾燥。ロイヤルアイシングを糊に、ケーキの上に飾っていく



カボチャのケーキ(材料18×18スクエア)
カボチャ…250g 砂糖…35g 牛乳…100g ローマジパン…80g グラニュー糖…80g 卵…1コ 卵黄…3コ分  卵白…3コ分 薄力粉…35g コーンスターチ…15g バター…20g 
~♪♪♪~
1.下茹でしたカボチャと砂糖、牛乳、バター10g(分量外)を入れやわらかく煮る
2.ローマジーパン、グラニュー糖(70g)、卵、卵黄をフープロでペースト状に。
3.卵白を泡立て、途中でグラニュー糖10gを加え固いメレンゲにする。
4.3に2を加え混ぜ、振るった粉類を加えさっくりと混ぜた後、溶かしバターを加え型に流し、 カボチャをのせ、ちょっと沈ませて、160℃のオーブンで50分焼く



さつまいものケーキ(材料18×18スクエア)
さつまいも…250g 砂糖…40g 牛乳…100g ローマジパン…80g グラニュー糖…80g 卵…1コ 卵黄…3コ分  卵白…3コ分 薄力粉…50g バター…30g 
~♪♪♪~
1.下茹でしたさつまいもと砂糖、牛乳、バター(分量の1/3)を入れやわらかく煮る
2.ローマジーパン、グラニュー糖(70g)、卵、卵黄をフープロでペースト状に。
3.卵白を泡立て、途中でグラニュー糖10gを加え固いメレンゲにする。
4.3に2を加え混ぜ、振るった薄力粉を加えさっくりと混ぜた後、溶かしバター(分量の2/3)を加え型に流し、 さつまいもをのせ、ちょっと沈ませて、160℃のオーブンで50分焼く



チョコバナナケーキ(材料18×18cmスクエア)
ローマジパン…60g グラニュー糖…60g 薄力粉…40g 卵…1コ 卵黄…3コ分 卵白…3コ分 ココア…10g 溶かしバター…10g バナナ…1本 胡桃…50g

~♪♪♪~
1.胡桃はみじん切り、バナナは1cm角切り 2.ローマジパン、卵、卵黄、グラニュー糖(分量の2/3)をフープロにかけペースト状にする。 3.卵白を泡立て、途中でグラニュー糖(分量の1/3)を入れ角が立つまでしっかり泡立て2と混ぜる。 4.3にふるった薄力粉をさっくり混ぜ、バターと1を加え混ぜ160℃のオーブンで約50分。



抹茶のパウンドケーキ(材料)
バター…100g マジパン…25g 薄力粉…100g ベーキングパウダー…1g 卵白…2コ分 卵黄…2コ分 グリーンティ…14g 生クリーム…20g グラニュー糖…60g 練乳…10g ブランデー…少々 栗の甘露煮…8コ 
~♪♪♪~
1.室温に戻したバター、ローマジパンにグラニュー糖半分を入れ、滑らかに丸まで混ぜ、卵黄を少しずつ加え練乳、生クリームを入れそのつどかき混ぜるる。 2.卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加え、固いメレンゲにする。 3.1に2半分を入れ混ぜ、ベーキングパウダーとグリーンティを加えふるった薄力粉を入れ混ぜ、残りのメレンゲを混ぜる。 5.半分型に流して栗を並べ残りを流し入れ、180℃のオーブンで約40分焼く。



カボチャのパウンドケーキ(材料)
バター…100g ローマジパン…25g 卵黄…2コ分 薄力粉…105g ベーキングパウダー…1g 卵白…2コ分 グラニュー糖…80g 蜂蜜…10g カボチャ(水煮)… 55g 生クリーム…20g

~♪♪♪~
1.カボチャの水煮と生クリームを混ぜ砕く。 2.室温に戻したバター、ローマジパンにグラニュー糖半分を入れ、滑らかに丸まで混ぜ、卵黄を少しずつ加え蜂蜜と1を入れる。 3.卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加え、固いメレンゲにする。 4.2に3の半分を入れ混ぜ、ベーキングパウダーを加えふるった薄力粉を入れ混ぜ、残りのメレンゲを混ぜる。 5.180℃のオーブンで約40分焼く。



マカロン(材料6~8コ分)
<マカロン>アーモンドプードル…30g 粉砂糖…50g 卵白…25g(M1コ分) グラニュー糖…10g 色素(青)…適量
<バタークリーム>イタリアンメレンゲ…30g バター…50g
<シュガーペースト>(バラ)シュガーペースト…10g 水…1g 色素…適量
<ロイヤルアイシング>(プレートの文字・蝶・チュールの模様)純粉糖…100g 卵白…15g
~♪♪♪~
<マカロン>卵白とグラニュー糖で固いメレンゲを作り、食紅を加える。
ふるったアーモンドプードルと粉砂糖を加え、泡を潰すようにマカロナージュ。 φ2cmに絞りだし、指で触れるくらいにまで冷蔵庫乾燥(約20分)。
オーブン温度は210℃、ピエが出始めたら140℃に下げ7~10分。
<バタークリーム>室温に戻したバターとイタリアンメレンゲを混ぜる



ハロウィンシュー(材料8コ分)
<シュー皮>薄力粉…25g 水…30g バター…25g 卵…L1~
<カボチャ風味のカスタードクリーム>牛乳…60g カボチャ(水煮)…50g 砂糖…15g コーンスターチ…5g 薄力粉…3g ブランデー…適量
<クレーム・シャンティ>生クリーム…50cc 砂糖…8g
<ココア風味のロイヤルアイシング>ロイヤルアイシング(純粉糖100g×卵白15g)…小さじ2 ココア…3g
~♪♪♪~
<シュー皮>鍋に水とバターを溶かし、振るった薄力粉を一気に混ぜ、溶かし卵を混ぜていく。210℃で12分、大きく膨らんだら180℃に下げて10分。 <仕上げ>シュー口金で、裏からクレーム・シャンティ、カスタードクリームの順に入れ、ココア風味のロイヤルアイシングで顔を描く。



ワッフル(材料12~13コ分)
強力粉…100g 薄力粉…100g グラニュー糖…20g ドライイースト…10g 蜂蜜…20g 牛乳…30g 卵…100g バター…120g ワッフルシュガー…60g
~♪♪♪~
1.ボウルにふるった薄力粉、強力粉とグラニュー糖、ドライイーストを混ぜる。
2.蜂蜜、牛乳、卵を混ぜ、約40℃に温め1に混ぜ、粉っぽさがなくなったら溶かしたバターを少しずつ加え、羽を1本つけたハンドミキサーで1~2分混ぜ滑らかになったらワッフルシュガーをざっくり混ぜ、1次発酵。
3.35gに分割、ベンチタイムの後、焼く。







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