プリン・ムース・ゼリーetc２

カップdeプリンアラモード(材料2カップ)
＜キャラメルソース＞砂糖…40g　水…大さじ1＜プレーンプディング＞卵…1コ　砂糖…15g　牛乳…200g ＜クレーム・シャンティ＞生クリーム…50cc　砂糖…8g＜デコ＞りんご…1/4　オレンジ…1/4　ハートのデニッシュ…2コ　苺…8コ　ミント…2つ　チョコレート…少々
～♪♪♪～
＜キャラメルソース＞鍋に材料を入れ、火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める。火からおろしても余熱で色が濃くなるので、ちょうど良い焦げ色よりよっと浅めで火から下ろす方が良い。程よいキャラメル色になったらカップに注ぐ。余ったらラップの上に流して冷蔵保存可。
＜プレーンプディング＞ボウルに卵、砂糖を卵焼き程度にかき混ぜ、牛乳を加え、裏ごしし、カップに注ぐ。私は、カップに茶漉しを渡して裏ごし兼で注ぎ入れてます。鍋に、カップが1/2くらい浸かる水で、蓋をして沸騰したら弱火5分。火を止め蒸らし１０分。
＜仕上げ＞冷蔵庫で冷やしたプリンにお好みデコ。

ティーカッププディング(材料2人分)
＜キャラメルソース＞水…大さじ1　砂糖…40g ＜プディング＞卵…1コ　牛乳…200g　砂糖…15g ＜サツマイモクリーム＞焼き芋…40g　白あん…100g　バター…25g　ラム酒…10g ＜飾り＞スライスアーモンド　チョコレート
～♪♪♪～
＜キャラメルソース＞鍋に材料を入れ、キャラメル色になるまで煮込み、カップに注ぐ。余ったらラップの上にあけて、冷蔵保存 ＜プディング＞ボウルに材料を入れ、泡だて器で卵焼きくらいのかき混ぜをし、裏ごしし、カップに注ぎ、カップが半分漬かるくらいの水を張った鍋で蓋をし強火加熱。沸騰したら弱火で5分。火を止め10分蒸らす。 ＜サツマイモクリーム＞室温に戻したバターと、裏ごしした焼き芋、白あん、ラム酒をペースト状によく混ぜる。モンブラン用の口金に入れ、プリンの上に絞り出す。2人分だと余るので、冷凍保存しましょう。

プリンセスムース(材料φ12)
＜マロン風味のムース＞栗渋皮煮のシロップ…80g　生クリーム…80g　卵白…30g　粉ゼラチン…小さじ1 ＜ロイヤルアイシング＞粉砂糖…50g　卵白…7g ＜その他＞スポンジ(φ12×厚さ1cm)…1枚　チョコレートかけクッキー(φ6cm1枚)
～♪♪♪～
＜マロン風味のムース＞１．渋皮煮シロップを沸騰直前まで温め、3倍の水でふやかした粉ゼラチンを加え溶かす。２．ハンドミキサーで卵白を泡立て、途中で１を少量加え混ぜ、メレンゲにする。３．氷水を当てたボウルで生クリームを泡立て、１、２を加え混ぜ冷蔵庫で20分休ませたあともう一度ざっくり混ぜ合わせスポンジを敷いたセルクルに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 ＜ロイヤルアイシング＞１．手のひらに乗るほどの小さなボウルに卵白を入れ、徐々に粉砂糖をスプーンで加え混ぜる。２．OPシートでコルネを作り、１を入れ、しっかり封をした後、先っぽを少しだけ切り取り、OPシートの上に柄をかき、φ5のセルクルに巻きつけ固める(1日くらいかかる) ３．２が完全に乾いたら慎重にセルクルから外し、チョコレートかけクッキーに貼りつける。
参考写真(ムースフィールにハーティ(軽量樹脂粘土)で模様描きandロイヤルアイシングをセルクルで型取ってるところ)
bレシピ.JPG

苺色の小瓶(材料2コ分)
苺…カップ1半　水…200g　パールアガー…8g　砂糖…25g　ブルーベリーリキュール…20g
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１．鍋にパールアガーと砂糖を混ぜ、水を加えとろみが出るまで加熱。
２．ヘタを取った苺を瓶に詰め、１を流し込む
３．鍋に水を張り、２を瓶ごと入れて煮沸脱気5分。蓋をして、そのまま冷ます。

ナチュラルメイクの抹茶ぷりん(材料2コ分)
＜抹茶プリン＞卵…1コ　牛乳…200g　砂糖…20g　抹茶…1g
＜サツマイモクリーム＞焼き芋…40g　白あん…100g　バター…25g　ラム酒…10g
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＜抹茶プリン＞１．ボウルに卵、砂糖、温めて抹茶を溶かし入れた牛乳を加え泡だて器で泡が立たないように混ぜ合わせた後、裏ごし。２．１を器に流し入れ、2/3漬かる量の湯を張った鍋に入れ、沸騰したら弱火で5分。火を止め余熱で１０分。３．蒸しあがったら、粗熱を取り冷蔵庫で保存
＜サツマイモクリーム＞焼き芋を裏ごしし、白あん、室温に戻したバター、ラム酒を加え、なめらかなペーストにする。
＜仕上げ＞モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れたサツマイモクリームを、抹茶プリンに飾り絞り、スライスアーモンド(分量外)と抹茶(分量外)をふりかける

マロン・パン・ぺルデュ(材料6コ分)
茹でサツマイモ…120g　牛乳…300g　卵…2コ　パン粉…150g　砂糖…40g　ブランデー…10g　シナモン…少々
～♪♪♪～
１．茹でサツマイモを裏ごしし、軽くかき混ぜた牛乳、卵、砂糖も、続きで裏ごして加える。
２．１にパン粉を浸し刻んだ栗を加え、ブランデー、シナモンで味を調え型に流し、、熱湯を張った鉄板に入れ150℃オーブンで15～20分。
※最近の水蒸気が出るタイプのオーブンは、そういう機能を使うと便利

パンプキン・パン・ぺルデュ(材料6コ分)
茹で南瓜(黄色いとこ)…120g　牛乳…300g　卵…2コ　パン粉…150g　砂糖…40g　ブランデー…10g　シナモン…少々
～♪♪♪～
１．茹で南瓜を裏ごしし、軽くかき混ぜた牛乳、卵、砂糖も、続きで裏ごして加える。
２．１にパン粉を浸し、ブランデー、シナモンで味を調え型に流し、熱湯を張った鉄板に入れ150℃オーブンで15～20分。
※最近の水蒸気が出るタイプのオーブンは、そういう機能を使うと便利

月の花シリーズ～４月のムース～(材料φ12cm)
アーモンド風味のビスキュイ…φ12cm1枚　カシスジャム…60g　水…20g　卵白…30g　生クリーム…80g　粉ゼラチン…小さじ1　　グラニュー糖…5g

～♪♪♪～
１．カシスジャムと水を沸騰直前まえ温め、ふやかしておいたゼラチンを溶かし入れる。２．ハンドミキサーで卵白を泡立て、途中から徐々にグラニュー糖を足し入れていく。３．生クリームを７分立てにし、１．２全てを混ぜ合わせ、ビスキュイを敷いたセルクルに流し入れ、冷蔵。※写真はセルクルではなく、ムースフィルを使用。

ちっちゃな苺のきらりんジュレ(材料10コ分)
＜苺ジュレ＞水…1000g　パールアガー…40g　砂糖…120g　ブルーベリーリキュール…100g ＜苺ムース＞カシスジャム…40g　水…12g　卵白…1コ分　生クリーム…50g　粉ゼラチン…小さじ1/2 ＜その他＞ココア風味のビスキュイクラム…適量　苺…20コ
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＜苺ジュレ＞鍋にアガーと砂糖を混ぜ、水、リキュールを加えとろみがつくまで煮る。カップに苺を２つずつ入れ、苺が半分漬かるくらいまで注ぎ、固まったら残りのゼリーを注ぎ入れ、椀などで斜めに保存。 ＜苺ムース＞ジャムと水を火にかけ、冷水(分量外)でふやかした粉ゼラチンを入れ溶かす。卵白はメレンゲに、生クリームはホイップし、全てを加え、ゼリーの隙間に流し入れる。

桜ジュレ(材料2瓶)
水…300g　砂糖…40g　パールアガー…12g　日本酒…15g　桜…2コ　コーヒーシロップ…1コ　金粉…適量

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桜は塩抜きをしてコーヒーシロップに漬ける。パールアガー、砂糖を混ぜ、水、酒でとかし、とろみがでるまで煮詰める。消毒済み瓶に流し入れ、桜、金粉を入れ、煮沸5分、脱気後、蓋を閉め寝かす。

和ジュレ(材料カップ4コ分)
抹茶羊羹…5×10くらい。ココア風味のビスキュイクラム…適量 ＜酒ゼリー＞水…500cc パールアガー…20g　グラニュー糖…60g　酒…50g ＜牛乳ゼリー＞牛乳…200cc　グラニュー糖…20g　パールアガー…6g

～♪♪♪～
１．羊羹をスクエアに切って、カップに入れる。２．酒ゼリーを作る。アガーとグラニュー糖を混ぜ、水を入れとろみが出るまで火にかけ酒を入れる。３．羊羹がつかるくらいに２を入れ、固まったら残りの２を入れ斜めに。４．牛乳jゼリーを３に注ぎ固め、ビスキュイクラムをふりかける。

りんごジュレ(材料2コ分)
＜りんごジュレ＞りんごの皮…5～6コ分　水…300cc　グラニュー糖…30cc パールアガー…6g ＜ブランデー風味のジュレ＞ブランデー…10g　水…140g　グラニュー糖…15g　パールアガー…3g ＜その他＞ヨーグルト(若干固形)…150g　クレーム・シャンティ…適量　飾りりんご　ココア風味のビスキュイクラム…適量　チョコレートの飾り
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＜りんごジュレ＞１．りんごの皮にひたひたの水で煮出し、色が出たら漉す。うち300cc使用。足りない時は水をプラス。２．鍋にグラニュー糖、パールアガーを入れ、鍋を左右に振り、パールアガーとグラニュー糖をよく混ぜ、１を加えとろみが出たら火からおろしカップに注ぐ。 ＜仕上げ＞ブランデー風味のジュレを作りカップに注ぎ、固まったらヨーグルト、クレームシャンティでカップをいっぱいにし、飾りりんごとクラムとチョコレートを飾る

マロンムース(材料カップ3コ)
栗の渋皮煮シロップ…80g　生クリーム…80g　卵白…30g　粉ゼラチン…小さじ1　グラニュー糖…5g　ココアスポンジクラム…適量　ロイヤルアイシング…少々
～♪♪♪～
１．粉ゼラチンを冷水(分量外)でふやかし、沸騰直前まで温めた栗の渋皮煮シロップを注ぎ入れ溶かす。２．卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を入れ固いメレンゲにする。３．生クリームは７分立て。４．１～３を混ぜあわせ、冷蔵庫で２０～３０分寝かせ、一度かき混ぜた後型に流に流し冷蔵庫で冷やし固める。

コーヒープリン(材料デミタス2カップ)
卵黄…1コ分　牛乳…75g　インスタントコーヒー…15g　砂糖…20g　カラメルソース…適量　
※コーヒーが苦手なので砂糖多め（＾＾；

～♪♪♪～
卵黄、牛乳、インスタントコーヒー、砂糖を混ぜ、裏ごしし、カップに入れ、鍋に水をはり沸騰したら火を止め蒸らす(約10分) 食べる前にカラメルソースをかける。

オレンジジュレ(材料2人分)
＜オレンジジュレ＞オレンジ…1コ　水…200g　砂糖…30g オレンジキュラソー…少々　粉ゼラチン4g ＜チョコレートソース＞ココアの素…1人分　生クリーム…30g ＜クレーム・シャンティ＞生クリーム…50cc　砂糖…5g

～♪♪♪～
＜オレンジジュレ＞水と砂糖を鍋で熱し、水(分量外)でふやかした粉ゼラチンを入れ最後にオレンジキュラソー。8等分したオレンジを入れた容器に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 ＜チョコレートソース＞容器に生クリーム、ココアの素を入れ、よくかき混ぜ、レンジで10～20秒温め。

チョコレート風味のマシュマロ(材料)
＜マシュマロ＞牛乳…110g　ココア…5g　水…50g　粉ゼラチン…15g　卵白…30g　グラニュー糖…60g ＜天使のシュガークラフト＞シュガーペースト…10g　レモン汁…1g　純粉糖…100g　卵白…15g　ココア…少々
～♪♪♪～
＜マシュマロ＞１．牛乳とココアを混ぜ温め、水でふやかしたゼラチンを入れ、よく混ぜゼラチンを溶かし、15分くらい冷蔵庫で冷やす。２．１がクリームシチューくらいのとろみがついてきたら、卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加えしっかりしたメレンゲにし、加え混ぜる。３．型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。しっかり固まったらコーンスターチ(分量外)をまぶし、室内で保存可。 ＜天使のシュガークラフト＞シュガーペーストとレモン汁を混ぜ、ペーストにし、胴体と頭を作る。粉糖と卵白を混ぜ、コルネを作り、髪の毛と接着に使用。ココアを混ぜ、目を描く。つくれぽはこちら

ココナッツ風味のマシュマロ(材料)
ココナッツミルク…110g　水…50g　粉ゼラチン…15g　卵白…30g　グラニュー糖…60g

～♪♪♪～
１．粉ゼラチンを水でふやかして、温めたココナッツミルクを入れ、よく混ぜゼラチンを溶かし、15分くらい冷蔵庫で冷やす。２．１がクリームシチューくらいのとろみがついてきたら、卵白を泡立て、途中でグラニュー糖を加えしっかりしたメレンゲにし、加え混ぜる。３．型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。しっかり固まったらコーンスターチ(分量外)をまぶし、室内で保存可。

マシュマロ(材料)
水…160g　粉ゼラチン…15g　砂糖…100g　卵白…1コ分

～♪♪♪～
１．水(90g)でゼラチンをふやかし、残りの水と砂糖を鍋に入れ、沸騰直前まで温めゼラチンを入れ溶かす。２．卵白を泡立ててメレンゲにし、１と混ぜ、１０～１５分冷蔵庫で寝かし、再度全体を混ぜた後、型に流し、冷蔵庫で寝かす。３．固まったら型から外し、コーンスターチ(分量外)をまぶす。しっかり固まったら室温保存でOK。
※型は、シリコン製、形はあまり複雑でないものが良い

林檎のジュレ(材料)
林檎の皮…5～6コ　砂糖…60g パールアガー…13g　水…400g

～♪♪♪～
１．鍋に林檎の皮、水を入れ、程よい色が出るまで煮出し、皮を取りだす。
２．ボウルにパールアガーと砂糖を入れ、泡だて器でさっと混ぜ合わせ、１を流し入れ、パールアガーと砂糖を溶かし、とろみがつくまで火にかけ、瓶に入れる。
３．鍋に瓶を入れ、瓶の1/2強の水をはり、沸騰５分後、瓶の蓋を閉める。長期保存予定の場合は、さらに２０分、煮沸殺菌。

ルレクチェのジュレ(材料)
ルレクチェ…1コ　水…200cc　砂糖…20g　ブランデー…少々　粉ゼラチン…小さじ1　イタリアンメレンゲ…50g　カスタードクリーム…50g　ブラウンシュガー…少々
～♪♪♪～
１．洋ナシを水、砂糖で煮込み、コンポートを作った後、冷水でふやかした粉ゼラチンを溶かし、カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
２．イタリアンメレンゲとカスタードクリームを混ぜ、１の上に流し、ブラウンシュガーを振りかけてバーナーでキャラメリーゼ。

ティームース(材料φ12cm1台分)
＜ティームース＞濃い目紅茶…80g　生クリーム…80g　イタリアンメレンゲ…45g　粉ゼラチン…1/2 ＜仕上げ材＞ココア風味のビスキュイ…φ12cm1枚　ココア風味のビスキュイのクラム…適量　飾り用林檎…林檎1/4　つや出しゼリー…少々　クレーム・シャンティ…少々
～♪♪♪～
＜ティームース＞１．ふやかした粉ゼラチンに温めた紅茶を入れ溶かす。２．生クリームを７分立て。３．１、２、イタリアンメレンゲを混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分寝かした後、再度全体をかき混ぜビスキュイを敷いたセルクルに流し冷蔵庫で固める。
※アガーゼリーは冷凍可。使用したい分だけ切り取り、レンジで溶かして塗るとまた室温で固まる。

クリスマスムース(材料φ12cm1台分)
＜ミルクムース＞牛乳…80g　生クリーム…80g　イタリアンメレンゲ…45g　粉ゼラチン…小さじ1　ココア風味のビスキュイ…φ12cm2枚 ＜シュガークラフト＞シュガーペースト…40g　レモン汁…4g＜ロイヤルアイシング＞純粉糖…100g　卵白…15g
※イタリアンメレンゲの代わりに、卵白30gグラニュー糖…15gに差し替え可
～♪♪♪～
＜ミルクムース＞牛乳を温め、少量の水(分量外)でふやかした粉ゼラチンを加え溶かし、泡立てた生クリーム、イタリアンメレンゲを加え混ぜ、ビスキュイを敷いたセルクルに流し、ビスキュイで蓋をする。 ＜仕上げ＞ムースの型を取り外し、シュガークラフトを飾り、ロイヤルアイシングで文字を書き、粉砂糖(分量外)を振る

マロンムース(材料φ12cm)
＜マロンムース＞栗渋皮煮シロップ…40g　生クリーム…80g　卵白…30g　粉ゼラチン…小さじ1 栗の渋皮煮…約4コ　　ココア風味のビスキュイ…φ12cm ＜マロンクリーム＞茹でさつまいも…30g　白あん…15g　こしあん…15g　バター…10g　グラニュー糖…5g　ラム酒…適量
～♪♪♪～
＜マロンムース＞１．シロップを沸騰直前まで温め冷水でふやかした粉ゼラチンを入れ溶かす。２．生クリーム、卵白をそれぞれ泡立て、１と混ぜ、冷蔵庫で約30寝かせて、分離してたら一度かき混ぜビスキュイを敷いたセルクルに流し冷やし固める。 ＜マロンクリーム＞茹でさつまいもは熱いうちに裏ごしし、グラーニュー等を溶かし混ぜ、室温に戻したバター、他材料を混ぜる。薔薇の口金を付けた絞り袋でレースに絞る

林檎ジュレ(材料カップ4～5コ)
＜林檎のジュレ＞林檎の皮…5～6コ分　水…700cc　粉ゼラチン…大さじ1　砂糖…60g　レモン…1～2切れ
＜クレーム・シャンティ＞生クリーム…50cc　砂糖…8g
＜飾り＞(林檎)シュガーペースト…10g　赤ワイン…1g　(茎、葉)シュガーペースト…10g　水…1g　抹茶1g　（ハートのチョコレート）ホワイトチョコレート…適量　転写シート…適量　
～♪♪♪～
＜林檎のジュレ＞冷凍貯金の林檎の皮と水、レモンを入れ、きれいな赤に染まったらこす。砂糖とふやかしたゼラチンを混ぜ、型に流し冷蔵庫。

プディング(材料2カップ分)
卵…1コ　牛乳…200cc　砂糖…15g　ブラウンシュガー…適量

～♪♪♪～
卵、牛乳、砂糖を混ぜ、裏ごしし、型に流して蒸す(鍋にカップ2/3がつかるくらいの水をはり、沸騰したら蓋を閉め火を止め15分。途中お湯が冷めるようなら少し温めなおす) 冷蔵庫で冷やし、食べる前にブラウンシュガーを振りかけてバーナーでキャラメリーゼ。

洋ナシのジュレ(材料)
洋ナシ…1コ　水…170cc　砂糖…30g　ブランデー…少々　粉ゼラチン…小さじ1/2　イタリアンメレンゲ…50g　カスタードクリーム…50g　ブラウンシュガー…少々
～♪♪♪～
１．洋ナシを水、砂糖で煮込み、コンポートを作った後、冷水でふやかした粉ゼラチンを溶かし、カップに流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
２．イタリアンメレンゲとカスタードクリームを混ぜ、１の上に流し、ブラウンシュガーを振りかけてバーナーでキャラメリーゼ。

林檎ジュレ(材料カップ4～5コ)
＜林檎のジュレ＞林檎の皮…5～6コ分　水…700cc　粉ゼラチン…大さじ1　砂糖…60g　レモン…1～2切れ
＜薔薇＞(花びら)シュガーペースト…10g　赤ワイン…1g　(茎、葉、額)シュガーペースト…10g　水…1g　抹茶1g
～♪♪♪～
＜林檎のジュレ＞冷凍貯金の林檎の皮と水、レモンを入れ、きれいな赤に染まったらこす。砂糖とふやかしたゼラチンを混ぜ、型に流し冷蔵庫。

11月のムース(材料φ12cmセルクル1台分)
＜紅茶風味のムース＞Ｔバック…1コ　水…100g　生クリーム…80g　卵白…30g　砂糖…30g　粉ゼラチン…小さじ1　チョコレート…10g　ココア風味のビスキュイ
＜デコ＞シュガークラフトの銀杏、紅葉、枯葉…適量　バタークリーム
～♪♪♪～
＜紅茶風味のムース＞紅茶を作って冷水でふやかした粉ゼラチンを溶かす。生クリームは７分立て。卵白は途中でグラニュー糖を入れ固くしあげる。すべてを混ぜ、ビスキュイを敷いたセルクルに5g残して流す。ムース5gとチョコレート10gを混ぜたものをOPシートコルネに入れ描く

カップムース(材料2コ分)
冷凍苺…50g　水…40g　生クリーム…50g　イタリアンメレンゲ…20g　粉ゼラチン…小さじ1/2　砂糖…7g ＜デコ＞ロイヤルアイシングの蝶

～♪♪♪～
１．鍋に冷凍苺と水を入れ、沸騰まで温めたあと、冷水でふやかした粉ゼラチンを混ぜ溶かす。
２．ボウルの底に氷水を当てながら生クリームを7分立て。
３．１、２、イタリアンメレンゲを混ぜ、カップに流し冷蔵。

カボチャムース(材料φ12cm)
ココア風味のビスキュイ…φ12cm1枚
＜カボチャムース＞カボチャ(水煮)…40g　牛乳…40g　生クリーム…80g　卵白…30g　砂糖…15g　粉ゼラチン…小さじ1/2
＜ココア風味のクレーム・シャンティ＞生クリーム…50cc　砂糖…8g ココア…3g
～♪♪♪～
＜カボチャムース＞鍋にカボチャ、牛乳を入れ温め、冷水でふやかした粉ゼラチンを溶かしたあと裏ごしする。生クリームは底に冷水を当てたボウルで７分立て　卵白は途中で砂糖を入れ角がたつまで泡立てる。すべてを混ぜ、ビスキュイを敷いたセルクルに流して冷蔵庫で冷やし固めた後、ココア風味のクレーム・シャンティを絞る。