[手作りパン]の記事一覧 | 栄養士が教える健康ご飯♡料理教室ハートフル

ナンのカレー包み焼き♡

今日は今月レッスンで作るナンのカレー包み焼きを試作しましたホームベーカリーで生地を捏ねたら意外と早く出来上がりましたこれ、手のひらサイズなんですちょっと小さめが食べやすいですね～中身はこんな感じちょっとチーズが足りなかったかも～発酵ドライカレーも作りますカレー麹を使うと優しい味になるのでお子ちゃまでも食べれますよ～もちろん大人用は辛めに仕上げることも出来ます食品添加物の中には、栄養の吸収を妨げるものもあります市販のカレールウやドレッシング、レトルト食品、ポタージュなどにも入っていますせっかく摂り入れた栄養が体に吸収されないと様々な病気へのリスクが増えるので気を付けていきたいですね今月もたくさん喋りますお申し込みを頂きました皆さまどうぞよろしくお願い致します

2025.07.04

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最近作った手作りパン

レッスン期間が終わるとホッとしてパン作りを始めますシナモンシュガーパン初めて作ったこの形結構楽しかったです～♪このパンは、市販のドライイーストで作っています市販のドライイースト(生イースト)は、自然界に存在する酵母菌の中から発酵力の強い菌を選んで抽出して純粋培養していますだから、短時間で安定して発酵させることが出来ます家庭でもドライイーストを作った手作りパンが流行っています手軽に使えるので私もよく作ってきましたただ、ドライイーストもメーカーによっては添加物も少し含まれているので気になる方は表示を確認して購入されるといいと思いますそして、天然酵母パンも健康パンとして人気が上がってきています天然酵母とは、果実や穀物などに付着している酵母菌を培養されて作られていますこれが天然酵母パン作りに使われます健康志向の方はよく利用されていますねただし、発酵力が弱いので長時間発酵させてパンを作ることになります天然酵母で作ったパンもとっても美味しいですだから私はドライイーストも天然酵母も利用します今巷で問題視されているのはイーストフードなんです間違えられやすいのですが、イーストフードと、ドライイーストは同じではありませんイーストフードは生地改良剤の一種で発酵を促すための食品添加物です。パンに使われるイーストフードは１６種類あります塩化アンモニウム、塩化マグネシウム、グルコン酸カリウム、炭酸アンモニウム、炭酸カリウム炭酸カルシウム、硫酸アンモニウム、硫酸カルシウム硫酸マグネシウム、リン酸水素アンモニウム、リン酸二水素アンモニウム、リン酸一水素アンモニウムリン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウムリン酸三水素カルシウム、焼成カルシウムこれらの中から、５種類ほど組み合わせてパンに使われます原材料名の中に、わざわざ一つずつ表示はされません。「イーストフード」と一括表示されていますだから、何が入っているのか分からないのですパンを大量生産するためには、これらのイーストフードが必要なんですメーカーによっては、イーストフード不使用、乳化剤不使用という製品もありますが、これらが使われていない代わりにイーストフードや乳化剤と同一の成分、或いは同一の機能を持った代替物質が使われています表示義務をうまく回避して他の添加物が使われているのですだから大量生産が可能なんですよね～あのフワフワ感が何日も続くのも添加物のおかげ日にちが経過しても固くなりにくいのも添加物のおかげなんです手作りパンだと翌日、翌々日は硬くなりますがレンジで軽くチ～ンすると焼き立てのフワフワ感が味わえますこの丸パンも綺麗に焼けるようになりましたお家では大量生産しないのでイーストフードは必要ないのですお気に入りのチーズパンカルシウム補給のためにたっぷり乗せて焼きますアスパラガスとコーンのチーズパンもんちゃんから頂いた北海道産のアスパラガスで作りましたカレー麹で作ったドライカレーの残り物でキーマカレーナンこれは最高に美味しかったです～毎日食べるならやっぱり手作りが１番～私たちの体は、毎日食べているもので作られていますそしてもう一つ、大切なことは小麦粉は、国産であることそうそう！私、パン作りはするけど捏ねるのはホームベーカリーです(笑)息子に買ってもらったコンパクトなホームベーカリー↓レコルトコンパクトベーカリークリームホワイトグレー RBK-1 recolte Compact Bakery 全自動ホームベーカリー 1斤米粉レシピブック付ピザ生地惣菜パンパン焼き器餅つき機ピザ生地発酵うどんお餅これ１台で、パン、うどん、お餅も作れますよ～

2025.06.08

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野菜のフォカッチャ＆酒種酵母の手作りパン

毎日暑いですね～暑いけど、めっちゃ元気です先日インスタにもアップしましたが、野菜のフォカッチャを作りましたイタリアンレッスンで作ったフォカッチャの生地を分割して～打ち粉をしながら丸くまるめて平らにして蒸した南瓜やジャガイモを乗せて～チーズを乗せて指で穴を開けてオリーブオイルを回しかけてオーブンで焼きます焼き時間は１３～１４分くらい。野菜を入れてもとても美味しいです様子を見ながら焼いてみて下さいネ先月のレッスンでＩさんから頂戴した酒種酵母これで作る手作りパンにハマっています天然酵母で作るパンは格別に美味しい～もう市販のパンは食べられません(笑)前々から作ってみたかった天然酵母のパンまさかこんな形で実現するとは～Ｉさんに感謝ですこれは初めて酒種酵母で作った食パン綺麗に釜伸びしてくれて感動～あっ、捏ねるのはホームベーカリーです生地ができるまで１時間半ほどそれから成形して二次発酵させて焼き上げますこの食パンは有機ココナッツシュガーを入れて焼きましたほんのり色付いてます丸パンも焼きましたよ～レーズンを入れて切り込んでシュガーを乗せたらブルーベリーのような形になりました(笑)頂戴した酒種酵母に、生米麹とご飯などで種継ぎをすると酒種酵母が増えて次から次へとパンが作れます今度はどんなパンを作ろうかなぁ老後の楽しみが増えて嬉しいです今我が家で使ってるホームベーカリーですとてもコンパクトなので置き場所にも困らず。◆ 楽天1位 ◆ ホームベーカリー【W特典付き】 52品レシピ付き食パン餅つきドーナツうどんパスタスリムパン焼き機レシピ付き 1斤タイマーマナーモード 12種の機能おしゃれシンプルパン焼き器米粉 [ レコルト recolte コンパクトベーカリー RBK-1 ]レシピも付いてるし～早焼き食パンだと１時間４０分で美味しい食パンが作れます

2024.08.02

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昨日作った全粒粉の食パン

昨日はパン作り～全粒粉の食パンを作りました残念ながら少し焼きが甘かった💦でも、ふわふわで美味しい～やっぱり焼き立ては最高生地はホームベーカリーで捏ねてもらいましたこのあと一次発酵させて食パン型に入れて二次発酵させてからオーブンで焼きます昼食と一緒に頂きました昨日は残っていたレモン麹でチキンリブのソテーを～お野菜も常備菜と冷蔵庫の有り合わせ昨日も主人と一緒に美味しく頂きましたそうそう！先日から麹祭りが始まっています(笑)塩麹と醬油麴は完成昨日はニンニク麴を仕込み～今日は玉葱麴を仕込んでいます明日はトマト麹を作る予定です麹祭りも慣れると意外と楽しいです腸が喜ぶものを食べて免疫力を上げています

2023.05.10

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全粒粉の丸パン♪

主人が全粒粉のパンを食べたいと言っていたので全粒粉の丸パンを焼きました主人がテレビで見て全粒粉が体に良いとかで…健康パンが食べたいらしい(笑)強力粉は春よ恋全粒粉も同じ春よ恋で石臼挽きされたものを使いました焼き立て熱々が美味しそ～二階にいる主人に内緒でこっそりと焼き立てを頂く(笑)気を付けないとついつい手が伸びてしまう美味しさ♡^^;今日のお昼は、レタスとキノコの発酵カレースープ昨日スーパーでレタスを２個購入したので早速使っていますレタスとキノコ、そして玉葱を少し合わせて250g (２人分です)具沢山スープです鶏のささ身があったので玉葱麴に浸け込んで柔らかくし米粉をつけてペチャンコにしてオリーブオイルで焼きましたペチャンコにすると火が通りやすいです♡麹の効果でペチャンコにしてもお肉はしっとり柔らか～焼き立ての丸パンをつまみ食いしていたので昼食はこの前焼いたクルミとドライ無花果のパンのみ具沢山スープでお腹が張ってしまいました

2023.05.04

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ロールパンを作りました♡

今日はロールパンを作りました超～久しぶりのロールパン作りなので昔パン教室で習ったレシピを引っ張り出して私がメモしていた形の作り方、わかりにく～っ何度か見返してやっと理解して思い出す(笑)この形、本当にコツがいるよね^^;四つめくらいから形が整ってきました焼き立てだったけど今日はサンドイッチに～ゆで卵とブロッコリーをマヨネーズで和えて挟みました昨日のドデカチーズパンも一緒に♡焼き立ては美味しいね～昨日作ったももハムマヨネーズがなくてもこのままでも充分美味しい～と主人が言ってくれたので今日は何も付けずに出しましたパンはホームベーカリーで捏ねていますその方が早く出来るし楽なので(笑)

2023.04.30

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胚芽食パンでサンドイッチ

昨日、胚芽食パンを焼いたのでお昼はサンドイッチを作りましたチキンリブはレモン麹で柔らか～くして焼きましたレモン風味が最高～めちゃくちゃ美味しい～これだけでお店に出せる味です食パン、もう少し薄く切れば良かったなぁサンドイッチ用は難しい(笑)サンドイッチには、発酵ポテトサラダと野菜サラダを挟んでいます野菜サラダの中身はスーパーブロッコリースプラウト新玉葱のスライスハムが入っています結構たくさん挟んだつもりだけど…パンが分厚いので少なく見えますね^_^;まだ胚芽食パンが残っているので明日もチャレンジしてみようかなぁ今日はかなり冷え込みますね～寒暖差に気を付けて過ごしたいと思います

2023.04.24

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食パン作り♪

この前、角食パン専用の型を購入したので朝から食パンを焼く事に～生地作りはホームベーカリーに任せて(笑)一次発酵からスタートボールの中に入れてオーブンで発酵させ～次は２分割して型に入れて二次発酵を二次発酵が終わったあと、蓋をして角食にするかそれともこのまま焼いて山食にするか…少し迷ったけど、せっかく蓋付の型を購入したので角食パンを焼く事に焼き上がったはいいけど、肝心なパンが中々型から外れない💦何度も何度も叩きつけたけどそれでも外れないちゃんと空焼きしてるしオイルが少なかったかなぁ仕方ないので、型に添ってナイフを入れて何とか外れました(笑)周りがボロボロだけど手作りはふわふわで美味しい～左側の小さなパンは、この前作った米粉パンです♪今日はイワシのハーブパン粉焼きを作りました開いたイワシにお酒を少し付けて臭みを抜き、セージ、塩、粗挽き黒胡椒で味付けして米粉を水で溶いてくぐらせてパン粉を付けてオリーブオイルで焼きました米粉は液だれしないので扱いやすいですやっぱり小麦のパンが好き今度は山食パンを焼こう～

2023.04.19

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