[味噌作り]の記事一覧 | 栄養士が教える健康ご飯♡料理教室ハートフル

美味しい発酵味噌が完成してます♡

先月からホームページやインスタでもお伝えしておりますが２月に仕込んだ皆さんのお味噌が完成してると思いますこの写真は完成した我が家のお味噌です右側はレッスンと同じ米味噌左側は麦味噌です数名の生徒さんからもお味噌が完成しました～と、完成した味噌で作られた味噌汁の写真と感想も頂いております味噌汁、すっごく美味しい～市販の味噌以上に美味しい～味噌汁めっちゃ美味しい～何でこんなに違うの～皆さん、とっても感動して下さっています初めて自分で作った味噌で味噌汁が飲めるなんてホント感動ものですよね！今年は６月くらいから夏日になり、味噌の発酵も思ったより早く進みました９月くらいに仕上がる予定がお盆くらいに早まりそうかなぁと思っていましたが、猛暑続きになり７月末にはほぼ完成しましたね完成したら冷蔵庫保存になります２㎏入りは重いので小さめのタッパーに小分けしておくと使いやすいと思います味噌を冷蔵庫に入れておくと表面が空気にふれて酸化してしまい色が濃くなってきます酸化した部分は風味が落ちてくるのですぐに食べない場合は、酸化を防ぐためにラップで落し蓋をして下さいネ！これだけ暑くなるとお味噌が心配で完成を待たずして冷蔵庫に入れてしまいたいという気持ちも分かりますがお味噌の発酵が止まる温度は１０℃くらいです冷蔵庫の中は２～６℃くらいだと思うので冷蔵庫に入れると発酵が止まりますなので熟成中は常温で保管します猛暑続きで心配な場合は少しでも温度の低い北側の部屋に置くという方法もありますもしくはある程度、夏日を経験させてから冷蔵庫でしばらく保存しておき、秋になって気温が少し下がってきたらまた常温で発酵させるという方法もありますその時は、好みの味になったら冷蔵庫に入れてあげて下さいところで、来年の味噌作りですが、今のところ４名の生徒さまがご希望されていますもちろん、２回目の方もお手伝いをさせて頂く予定ですが来年の味噌作りは１月を予定しております来年も夏が早く来るかもしれないので味噌の仕込みも少し早めてみようと思います詳細は１１月頃にホームページでお知らせできると思います慣れるまで大変かもしれませんがご自分でできる方はどんどん作って頂くことで次第に要領も掴めて味噌作りが楽しい作業になっていきますよ～まだ１人で不安な方はお手伝いさせて頂きますたった１回の味噌作りで終わらせることはとても勿体ないと思います生きた発酵味噌は日本人だからこそ体にマッチするのです実際に作って食べられた方は分かると思います未来の健康のためにも是非手作りを

ワークショップ「味噌作り」

２月のワークショップ「味噌作り」が終了しました初めての味噌作りに、１３名さまがご参加下さいました味噌を仕込んで疲れた方、初めてで戸惑われた方も。でも、多くの方々に「楽しかった～」と言って頂けました腸活レッスンを取り入れてから数年‥米麹に関して理解が深まっていると味噌作りもすんなりと受け入れられると思うのです少しずつ理解を深めて頂けると今後のレッスンも、発酵料理を作るのも楽しいものになりますよ～発酵食品は、微生物のパワーで腸内環境を整えてくれますだから、生きた手前味噌が一番腸活に良いのです先日もインスタに書きました植物性乳酸菌と動物性乳酸菌の違いを。日本人の腸には、植物性乳酸菌が一番合うのです詳細はインスタをご覧くださいね初めての味噌作りレッスン、私もとても楽しかったです～味噌作り専門の教室にしようかなぁと思ったくらい(笑)この写真の味噌玉も、大きさや形は人それぞれでした１人で仕込むの味噌作りが大変でしたらお子さんやご主人と一緒に作られても楽しいですよ～茹でた大豆を潰すのに、大きなフ―プロも使いましたが、大豆が熱いうちに、鍋の中でマッシャーで潰す方法もあるのでそちらもやってみて下さいネワークショップでは、本物の味噌について、栄養の違いなどもお伝えしました。今やスーパーで様々なお味噌が販売されていますお味噌が加熱処理されたり、酒精が入って発酵を止められたり、添加物入りも増えてきました。このようなお味噌は、腸活には向きません。味噌作りは来年もやりますので、興味のある方は是非ご参加下さいネ(来年もハートフルのメンバー様のみです)厳しい寒さの中をお越し頂きました皆さま本当にありがとうございました

手作り味噌の天地返し

今日は朝から涼しいので手作り味噌の天地返しをしました以前の味噌作りの記事はこちらですあれから約５ヶ月…お味噌が入った蓋を開けて見るとお味噌の良い香りがする～色も茶色く変化していましたラップを外すと、少しだけカビが発生していましたもっといっぱいカビているかなぁ～と思っていたので、ひとまず安心消毒したスプーンでカビを取り除き、天使返しをしました天地返しは、底にあるお味噌を上にあげる為底からよ～くかき混ぜます表面の色と違って中側の味噌は薄いのです４㎏分も混ぜると結構手がだるくなります(笑)周りに付いた味噌をパストリーゼを含ませたキッチンペーパーで丁寧に拭き取りますこの上からピッタリとラップをして軽くパストリーゼを吹き付けて蓋をして冬まで置きます楽しかったぁ宝塚で中国料理教室をされている生徒さんが以前、梅干しを漬けられるんだったらお味噌も作られたらいいのに～梅干しより味噌の方がずっと簡単ですよ～と言われて、あれから１０年(笑)やっと重い腰が上がりました来年はこれで美味しい味噌汁が作れるかなぁ

味噌作り

今日は朝から雨雨の日は、必ずと言っていいくらい手術した足親指が痛むのです…明日は雨だという事を知らずに、昨夜は大豆を綺麗に洗って、水に浸けて寝てしまいました大豆を一晩水に浸けて…そして翌朝大きく膨らんでいました水を替えて火にかけて柔らかくなるまで煮込みます途中でアクを取りながら、お湯を足しながら～コトコト煮込むこと４時間少し柔らかく煮上がりました～茹で立ての大豆って、めちゃくちゃ美味しい～～何だかクセになりそうな味ですめいっぱい水を含んで更に膨らんだ大豆たち…あまりの多さにビックリする私…このあと、これを潰して～米麹と混ぜて～一体何時間かかるんだろう？と尻込みしてしまう(笑)朝から足が痛むのに、出来るんだろうか…と少し後悔したこの大豆を潰すのに今日はフードプロセッサーを使いましたあまりたくさん入れると途中で空回りするので少しずつ撹拌します撹拌の仕方は、ここ数年レッスンでも何度かやりましたね～ちょっとコツがあって玉葱やキャベツを微塵切りする時と同じやり方です今日は大豆１kg分を撹拌しました大きなボールに２つ分💦水を含んでいるのでめっちゃ多くて重いです～大豆を撹拌中ずっと立ちっぱなしで30分…いつの間にか足の痛みも忘れて夢中になっていました(笑)そして次は生米麹と塩をよ～く混ぜ合わせますさてと、このあとが大変です^_^;これらを全部混ぜ合わせるのですが…このテーブルの上にビニールシートを敷いて一気にやると、下にポロポロと落としてしまいそうで(笑)２回に分けて混ぜることにしました手が汚れているので混ぜてる作業の写真は撮れず💦大豆を煮た湯冷ましで伸ばしながら味噌種も加えながら～混ぜて混ぜて、混ぜていきます均等に混ざったら味噌玉を作って容器に詰めます実はこれ、全部で４kg ^_^;初めて作るくせに、欲張ってしまいました(笑)混ぜてる間も１時間ほど立ちっぱなしきっと明日は全身筋肉痛になるかも～っお味噌はいつも叔母が作って送ってくれるので足らずはスーパーで購入してきましたでも、叔母ももう歳だからね～そろそろ自分で作ってみようかなぁと思って、味噌作りのセットを購入したのです初めての味噌作り何が１番楽しかったかというと、この味噌玉作り(笑)どろんこ遊びをしてるようで(笑)童心に戻って楽しんでしまいました～こういう作業は、お子さんとすると楽しいでしょうね～あっ、最後は表面に塩をふってラップを張り付けておきます７月頃に天地返しといって、上下の味噌を入れかえるように混ぜ合わせます出来上がりは１年後美味しく出来ますように～