栄養士が教える健康ご飯♡料理教室ハートフル

[発酵調味料] カテゴリの記事

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  玉葱醤油麹を使って

  今月レッスンでは、玉葱醬油麴を使った料理も作っています玉葱の栄養効果アップ血液サラサラ効果、血栓予防にもなり合わせて使うと相乗効果を発揮する３つの食材もレッスンでご紹介しています先日、玉葱醬油麴で作った豚の生姜焼き使った調味料は、玉葱醬油麴と生姜のすりおろしだけ思った以上に美味しく仕上がりました発酵調味料は火を通さないので麹の栄養をそのまま摂り入れられます作り方は、この写真と同じ画像でインスタにアップしていますめちゃくちゃ簡単に出来るので今月レッスンを受けられた生徒さま是非、作ってみて下さいネ～夏にお勧めの疲労回復メニューです​2025年最新【ガラス製容器】TANICAヨーグルトメーカー　ヨーグルティアS：ガラスセットセット(YS-02G)｜簡単自家製ヨーグルト★4.8の高評価｜最大5年保証に延長｜メモリー機能搭載｜レシピ・温玉スタンド付き｜多彩な発酵食（甘酒・チーズも）｜【公式】​

  2025.06.19

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  免疫力を高める「ひしおのおかず味噌」

  ​​​​​​​​​​究極の寒さがやってきましたね～毎日、体の芯から温まっていますか？体温が １℃ 上がると免疫力は ３０％アップすると言われています体温が上がると血液の流れが良くなってこの免疫細胞の働きが活性化されて免疫力が高まります​​免疫細胞が正常に働ける体温は ３６.５℃そこから体温が１℃上がると５～６倍も免疫力が上がり～体温がが１℃下がると免疫力が３０％も下がると言われています​現代人は体温が３６℃もない人が増えている​と言われています​​これでは免疫細胞も正常に働けませんし風邪もひきやすくなり、また治りも遅くなるのん当たり前更に体温が下がると、ガン細胞の芽が育ってガン化していきますさぁ今年も頑張って！免疫力を上げていくレッスンをして行きたいと思います１月のレッスンでは、ひしお麹を使ってめちゃくちゃ美味しいひしおのおかず味噌をご紹介しますひしおのおかず味噌は、ひしお麹に調味料を入れて発酵させているのでこのままでも美味しく食べられますもちろん、調味料として和え物や煮物のコク出しにも使えますこのお味噌に生姜を入れるともう絶品～いつも朝食の熱々ご飯に乗せて食べていますこちらは主人が考えたひしおのチーズトースト食パンにひしおのおかず味噌を散らしてピザ用チーズをたっぷり乗せてトースターで３分焼くだけ焼き立てでも冷めても美味しくいただけますひしお麹は米麹よりも酵素が多く分解能力も優れており、栄養価も高いですひしお麴で作ったおかず味噌は、醬油麴よりも栄養が豊富で酵素力も強いのですひしおのおかず味噌に使う調味料の配合は独自で調整しているので他のネットには掲載されていませんネットに掲載されているひしお味噌の作り方は辛いです^_^;手軽にヨーグルトメーカーでも作れる方法も完成しましたのでレッスンでお伝えしますお申込みを頂きました皆さま楽しみにしていて下さいネ～​​​​​​​​​​

  2025.01.08

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• 食べるなら植物性乳酸菌

  ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​今月の韓国レッスンでも様々な発酵調味料を使って胃腸に優しい料理を作っています一般的に乳酸菌は、動物性と植物性に分けられます動物性の乳酸菌には、ヨーグルト、チーズ、乳酸菌飲料などがありますが、これらは乳酸菌が​生きて腸まで届きにくい​と言われていますまた、日本人の腸は乳製品が体質に合わない人も多いですよね私もその１人ですだからヨーグルトはたまに少量しか食べませんだけど、乳製品にはカルシウムも含まれているのである程度は摂る必要はあります乳酸菌が生きて腸まで届くのが植物性乳酸菌です​味噌、麹甘酒、糠漬け、納豆等々‥そして、​​​​塩麴、醬油麹などの発酵調味料です​​​​腸に一番適しているのは、​味噌​その次は、​麹​だそうですただ、お味噌も生きた本物を選ばないと意味がありません今年レッスンでもお伝えしましたね味噌の原材料は国産大豆国産米麹天日塩この３つだけで作られて熟成発酵されているものです熟成発酵してくるとお味噌の色も茶色くなります安い味噌と比べるとお値段も２倍から３倍くらいしますけどねでも、いつも生徒さんに言ってます「体に良いものは高いよ～」ってこの３つの材料で、腸に合う美味しい味噌ができるのです​昔ながらの健康味噌ですね～​主人は小さい頃から叔母が作ったお味噌を食べてきたので腸内環境が凄く良いのです植物性乳酸菌は、胃酸に強いので生きて腸まで届きやすいのですまた、腸内の善玉菌のエサになる食物繊維が含まれています乳酸菌の種類は豊富なので、様々な植物性乳酸菌をバランス良く摂ることが腸内環境を良くしてくれますハートフルでは美腸を作るメニューが豊富です使っている食材も調味料も含めて腸内を綺麗にして体内から若返る健康メニューです​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

  2024.11.16

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  便利なヨーグルトメーカー

  ​​​​​​先月 ３年ぶりにレッスンに来られたGさん、話しに聞くと、この３年間塩麴、醬油麴、玉葱麴を毎日混ぜ混ぜしながら作っていたそうで^_^;先月レッスンの時にヨーグルトメーカーでも発酵調味料が作れることを知り(遅っ、笑)早速購入されて送られてきた写真とLineの言葉便利すぎる～教えて貰ってありがとうございます！この時もう既に生姜麴を完成させ(笑)醬油麴を仕込んでからLineを下さいました私があれだけインスタでヨーグルトメーカーでも作れますよ～ヨーグルトメーカーは便利ですよ～と何度も書いてアピールしてきたのに…私のインスタ、フォローしてくれてるのにまともに読んでくれてなかったのね先月は初の韓国料理を作ってみたくて３年ぶりにレッスンに参加してくれたGさん、私もまさか、あれからずっと毎日混ぜ混ぜして発酵調味料を作ってたとは思いもしなくて(笑)思わぬところで浦島太郎的な驚きでしたヨーグルトメーカーがあると本当に便利ですよねお仕事や育児などで忙しい方にはピッタリのヨーグルトメーカーなんです発酵調味料の基本の使い方さえ理解しておくといつでも便利に使えます魚やお肉に対する割合とか、スープに対する割合とか、​​(要はコンソメなどと同じ)​​これら全て昨年のレッスンでしてきましたでも皆さん、それぞれ工夫しながら適当に使われてる方も多いです(笑)​​無添加でメリットいっぱいの発酵調味料​​最近は、綺麗になりたい健康になりたいという若い方のご利用も増えてきました今月もGさんから予約を貰っているのでまた彼女の感想を聞けるのが楽しみです​タニカ ヨーグルティアS YS−02 レッド 届いたその日から 毎日発酵食作り​​【PP樹脂製容器付属】TANICA タニカ 新型 ヨーグルティアS(YS-02S)スタンダードセット 甘酒 ヨーグルトメーカー 発酵食品 納豆 塩こうじ みそ 自家製ヨーグルト 日本製 レシピ集付き 最大5年保証に延長 1.2L YS-02 花粉症 新生活 ホワイト ブラック レッド​​​

  2024.04.06

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  念願のスイートチョコレート麹

  ​​今朝、念願のスイートチョコレート麴が完成しましたこの前作ったチョコレート麴はビター味…かなり苦みがあったので子供には不向きだったのですなので、甘いチョコレート味にしたくて何度か試作してやっと完成しましたストレス激減～今月レッスンのクロッフルでお出ししますねチョコにはバナナが合うよね～お持ち帰り分もスイートチョコレート麴です​​

  2024.03.10

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  発酵いちじくジャム♡

  ​先日完成した発酵いちじくジャム別名　いちじく甘麹この時期になったら忘れずに作ってみよう～と前々から心密かに温めていた甘麹です以前、発酵リンゴジャムを作りましたがリンゴとは違う部分もあるので配合を変えて作ってみたところ…想像通りの美味しい～いちじく甘麹になりました手作りのパンと一緒に​卵入りの発酵野菜スープも美味しかったぁ​この発酵いちじくジャムこれから秋にかけてしか楽しめませんが来月のスイーツレッスンで楽しんで貰えたらと思っています試食としてお出しするか、お持ち帰りになるか、まだ決めていませんがどちらかで楽しんで頂けたらと思います冷凍してアイスとして食べても美味しいです

  2023.08.25

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  生姜麹

  ​​​​​昨日は生姜麹を作りました最初はすりおろしてみたけど…えっ？え～～っ？これは…ちょっと問題が発生^^;作り方にもコツがあるんですね取り敢えず美味しく出来ました​使った生姜は高知産の黄金生姜♡​この生姜麹は、おろし生姜の代わりに使えますもちろん無添加なので安心して使えますよ～市販のチューブのものは半分が添加物で作られていますから…今日は午前中にKさんが発酵調味料を取りに来るというので生姜麹を少しお裾分け温活に使って下さいネ体温が上がると代謝も良くなり免疫力も上がりますこれもまたレッスンで使う予定です​​​

  2023.05.13

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  生姜と葱のミックス麹

  ​​​​​発酵調味料生姜と葱のミックス麹生姜は皮ごと使うので綺麗に洗って水気を丁寧に拭きとってからすりおろします今回は黄金生姜を使いました白葱は洗って水気を拭き取り、微塵切りに～生米麹と塩を混ぜて、湯冷ましを入れて塩を溶かし、そこへ生姜と白葱を入れてよく混ぜ合わせて発酵させます59℃で６時間、ヨーグルトメーカーで発酵させましたヨーグルトメーカーを使わない場合は消毒した瓶などに入れて、１日１回、混ぜて作って下さいネ生米麴　100g塩　30g湯冷まし　100cc生姜　80g白葱　100g(写真のものは、1/2量で作りました)出来上がった後、私はマッシャーで潰しましたこれを作る時、生姜と葱の割合に悩みました結果、美味しく出来ましたが生姜の風味が少し強めです​黄金生姜のせいかもしれません​人それぞれ好みもあると思いますので作ってみようと思われる方は、好みに合わせて作ってみても良いと思います使い方も色々あるので、もう少し試作を重ねていきたいと思いますなので、レッスンまでにまたレシピが変わったらごめんなさい^^;生姜は体を温めてくれるので女性には是非使って欲しい発酵調味料です​​​​​

  2023.03.28

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  レモン麹

  ​​​​昨日はレモン麹を仕込みました使うレモンは国産レモンですレモン果汁を絞り出し、黄色い皮の部分を細かく切っておきます生米麴と塩を混ぜ合わせてレモン果汁、湯冷ましを入れてよ～く塩を溶かしてレモンの皮を入れます出来上がりは今までの発酵調味料とは違いねっとりとしていますレモンの爽やかな香りがします～これで美味しいイタリアンが出来ますよ～おもてなしにも喜ばれると思いますレモンの皮に含まれるビタミンC、β-カロテン、カリウム、カルシウムは果汁の５～１０倍もあるのです皮ごと使うので、皮の栄養も丸ごと摂れますレモンの皮に含まれるリモネンという成分は​第７の栄養素ファイトケミカルの一種​ですリラックス効果交感神経を活性化頭をしっかりとさせる代謝を高める効果がありますまた、レモンに含まれるクエン酸を米麹と一緒に発酵させることで様々な有機酸が増えて疲労回復老化予防美肌整腸作用、免疫力アップ効果などもありますレモンの皮、捨てていませんか？皮も栄養がいっぱい 是非召し上がって下さいネレモンの皮を使う場合は国産レモンに限ります​綺麗に洗って使って下さいネ​​​

  2023.03.09

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  ニンニク麹

  ​​​昨日はニンニク麴を仕込みましたニンニクをすりおろして～生米麹と塩を合わせたところにニンニクを入れて～湯冷ましを入れてよく混ぜ合わせます塩をきちんと溶かして下さいネ出来上がったニンニク麹はマッシャーで潰しました大きな容器がもうなかったので小さな容器へ～ニンニク麹 100g が２個​賞味期限は４ヶ月です​ニンニクに含まれるアリシンという成分が鉄に反応してこのような薄い緑色になりますニンニクの効能は皆さんご存知ですよね強い殺菌作用があり、ウイルスや細菌から体を守ってくれますニンニクに含まれるアリシンはO-157菌も殺すほどの威力があるのです血圧やコレステロールを抑える動脈硬化や冷え性の改善ガン細胞の増殖を抑えるニンニクを使った発酵調味料はこれらの効能をより強いものにしてくれます最強の発酵調味料ですニンニクというのは、たくさん食べると胃が荒れてしまいます…そのまま使うより、発酵調味料として使う方が胃にも優しくて体にも良いのです​この５日間、毎日 発酵調味料を作りました～楽しかったぁこれで美味しい料理を作ってね​

  2023.03.03

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  トマト塩麹

  ​​​​​​昨日は買い物へ行き、濃厚あらごしトマト缶を購入してトマト塩麴を仕込みました生米麹と塩をよく混ぜますそこへ濃厚あらごしトマトを入れて～湯冷ましを入れてよく混ぜて、ヨーグルトメーカーにセットして59℃で６時間 発酵させました今回はマッシャーで米麹を潰して完成です～トマト塩麹も200g入りました​​賞味期限は２ヶ月です​​もう少し塩を入れたら日持ちするのかな～一応、塩と米麹の割合が決まっているのでいつも通り作りました​​もしかしたら今後、配合を変えるかもしれません​また時間がある時にチャレンジしてみます​濃厚あらごしトマトを使うのでトマトの風味をしっかりと味わえます発酵させると甘みも出てトマトケチャップのような味になります～​トマト苦手なＫさんにも食べて欲しかったなぁ(笑)​鶏もも肉に薄く塗って、１時間ほど置いてから焼くとトマト風味の美味しい柔らか鶏のソテーが出来上がります​また作ったらアップしますね♡​トマト塩麴の材料生米麴　150g伯方の塩　45gカゴメ濃厚あらごしトマト缶　１缶湯冷まし　280～300cc初めて作られる場合は上記の半量で作られると良いと思いますトマト缶が余ったら冷凍保存も可能です​​このトマト缶はスーパーでも販売されています他のトマト缶を使うと味が薄くなり美味しくできないです必ずこのトマト缶を使って下さいネ​​​​​​レッスンで作った絶品の発酵トマトライス

  2023.03.02

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  玉葱麹

  ​​昨日は玉葱麹を仕込んでいました玉葱は、こんな感じにカットしてフードプロセッサーですりおろし状態になるまで撹拌します見た目は大根おろしのような感じです～すりおろし器を使うと、目がめちゃくちゃ痛くなって涙がポロポロでてしまうので～フードプロセッサーがおススメですフードプロセッサーだとあっという間に出来ますよ生米麹と塩を混ぜ合わせ～そこへすりおろした玉葱を入れますよく混ぜ合わせて、昨日はヨーグルトメーカーで、59℃ ６時間発酵させました玉葱麴の完成ですそしてこの玉葱麴をブレンダーで軽く撹拌しました滑らかになったでしょう～この方が使いやすいです玉葱麴の材料生米麴　100g伯方の塩　30g玉葱　300g使う道具は全て消毒してから使って下さいネ特に、野菜を使った発酵調味料は雑菌が入ると、カビが発生しやすいです取り出す時のスプーンも綺麗なものを使って下さいネ玉葱麹200g入りました～賞味期限は３ヶ月ですそろそろ新玉葱が出回ると思いますが新玉葱は水分が多いので、あまり日持ちしません玉葱麹を作る時は普通の玉葱を使って作って下さいネ​​　​​​​​​　​​​​　​​

  2023.03.01

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  ニンニク麹

  ​今日はニンニク麹を作りましたやっぱり出来上がりはグリーンっぽい(笑)これはニンニクに含まれるアリシン成分が鉄分と結合して色がグリーンっぽくなります食べるのには全く問題はありませんアリシンはニンニクの芽の部分に多く含まれますなので、このように一応ニンニクの芽は取り除くのですが～少しは入ってしまいます(笑)芯の部分は使いません生米麴　100g伯方の塩　30gニンニクのすりおろし　30g湯冷まし　100cc上記の材料を容器に入れて、よく混ぜ合わせて塩を溶かしてセットします今日は58℃で６時間先日も書きましたが、少し高めの方が旨みやコクが強く出るように思います２時間後、中身が気になって途中で出してみましたねっ、もう色が変わってる(笑)もう一度中に入れて発酵の続きを～完成しました私はいつも、これをマッシャーで潰しますこの方が使いやすいのです今日はこのニンニク麹で​即席ナムル​を作りました続きはまた明日タニカの新製品が出てました～ホワイト、ブラック、レッドめっちゃお洒落～マットな色が素敵です～いいなぁ​​​

  2023.02.09

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  塩麹

  ​​​​​​昨日作った塩麴出来上がると甘い香りが漂います魚に塗って15～20分置いてから焼くと魚の臭みも取れて美味しく焼き上がりますお肉に塩麴を塗って漬け込んでおくと、お肉のたんぱく質が分解されてお肉が柔らか～くなってこれもまた一段と美味しく食べられるのです塩麴の作り方生米麴　100g塩　30g湯冷まし　100cc※ ヨーグルトメーカーでつくる時は少しくらい湯冷ましが熱くても大丈夫上記の材料をヨーグルトメーカーの容器に入れてよく混ぜ合わせて塩を溶かし、59℃で5時間、セットします５時間経過して出来上がるとこんな感じ米麴が柔らかくなって全体的にふわ～っとしています米麴の粒が気になるなら、ブレンダーで撹拌したり、マッシャーで潰して下さいね私はマッシャーで潰しますマッシャーで１～２分くらい潰すとこんな感じに～瓶に詰めて、冷蔵庫保存で半年くらい持ちます使う時は綺麗なスプーンですくって下さいネ塩麴も醬油麴も、お店で販売されていますが意外と添加物が入っているものも多く見受けられます​塩麴の基本の材料は​​​米麴、塩、水​​​醬油麴の場合は、​​米麴、醬油、​これに 塩と水が加わるものもありますこれ以外に何か入っているものはきちんと発酵できていないので添加物などで風味付けされているものが多いのです購入するなら酒粕、砂糖、添加物が入っていないものが麹の力も強いのでおススメですお教室で使っている生米麹です​​種麹菌も国産のものを使われています​​　　​​​​​​​​

  2023.01.23

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  醤油麹

  ​​​​​発酵調味料の中で、我が家で１番よく利用するのが醬油麴醤油麹や塩麴にはタンパク質を分解する効果があり、肉や魚を漬け込むと柔らかくしっとりと仕上がり、胃腸などの内臓の働きを助けてくれてますまた醬油麹は旨みとコクが強いので料理がいつもの数倍美味しく仕上がります体にも良いし、料理も美味しくなるしいいこと尽くめですよね我が家ではいつもヨーグルトメーカーで作ります出来上がりはこんな感じ米麹の粒々が苦手な方は、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌するといいですよ私はいつもマッシャーで潰します昨日は２瓶できました～冷蔵庫保存で半年持ちますこの２瓶だと我が家では３ヶ月でなくなりますが(笑)ヨーグルトメーカーで作る醬油麹生米麴　100g醬油　130cc湯冷まし　大匙１～１杯半これらをヨーグルトメーカーの容器に入れて混ぜ合わせてからセットします以前は55℃で作っていましたが温度が高いほど旨みやコクが強くなるので最近は、59℃で６時間にしていますこの前作った麹甘酒と、この醤油麹で昨日は絶品の胡麻和えが出来上がりましたまたアップしますね～​​​　　​​​​

  2023.01.21

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  ヨーグルトメーカーって本当に便利

  今日は週に１度の発酵リンゴジャム作り🎵車椅子だと、やりにくい作業もあるので、簡単なことはついつい横着してしまいます(笑)　　最近の私の発酵調味料作りヨーグルトメーカーを利用するのをいいことに、凍ったままの生米麹を入れて仕込んでます～これでも、ヨーグルトメーカーだと早く温度が上がるので、ちゃんと発酵調味料が出来上がるのですヨーグルトメーカー様々です～　　朝出かける前にセットをして～🎵夕方帰ってくると出来上がっている発酵調味料時間が経つと自動的にスイッチも切れるので、本当に便利です　おススメのヨーグルトメーカー​​　　　　​場所を取らないもの、リーズナブルな価格大容量のヨーグルトメーカーもあります​​　　　　​​ヨーグルトを１０倍に増やす事が出来るのも嬉しいですね

  2023.01.15

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