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カンボジアand日本発「氷の灰皿」

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さごしラーメン@ 復帰おめでとうございます３年ってほんとうに早いですね。

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これが、手作り納豆！！

大　豆３００g ↓	大豆は何回か水洗いし良く洗ってください。タッパ等容器もよく洗い、除菌をしておきます.
１晩水に漬ける ↓	大豆を１晩水に漬けてふやかします。冬は24時間、夏は6時間くらいになります。量が多い時は分けて作ります。鍋に豆を入れ、水を半分より少々上まで入れ最初は蓋をせずに沸騰させます。すると灰汁（アク）が出てきますの、皮も浮き上がるので、これも取り除いて下さい。
鍋で蒸す ↓ 圧力鍋	５，６時間煮(圧力鍋なら２０分位)、親指と小指でつまんで潰れる柔らかさになればOKです。煮えあがりましたら火を止め、ザルにあけ、水分を切って熱いうちにタッパー等に入れます。厚みは約２ｃｍくらいで広げてください。煮あがった大豆を冷ましたりせず、大豆の温度を60℃以下に下げないようにしてください。
納豆菌投入 ↓	そこに市販の納豆（３分の１くらい）を入れ、新品の割り箸で満遍なく混ぜ合わせます.タッパの蓋は密閉させずに、割り箸などで隙間を作り載せてください。納豆菌が活動するに酸素を必要とするためです
保温しながら醗酵させる ↓	発泡スチロールの箱に１～2リッターのペットボトルを２～３本に５０度くらいのお湯を入れ次に新聞紙で間仕切り、その上に大豆の入ったタッパ等を置き、ダンボール箱の蓋をします。箱の温度は約４０度位で保温できる様に５時間位を目安にお湯を入れ替え、またその際は中の空気も十分に入れ替えてください。約１５～２０時間で（途中で１，２回かき混ぜて下さい）完成です。半日、常温で置いて小分けし冷凍・蔵保存します。黒豆や青大豆でも作れますが、その際は黄大豆の煮汁少量を入れてください。市販の納豆を、使用されると硬さにムラがあります。納豆菌の代わりに市販の納豆を入れているためで、気になる方は、殺菌された容器に市販納豆を入れ、100ccのぬるま湯で溶き新しい割り箸などでかき混ぜ、トロトロの液になったら、市販納豆の粒は取り除き、熱い大豆に、トロトロの液をかけてください。
1 point advice	保存方法出来あがった製品をすぐに食べない場合は、冷凍保存がおすすめです。出来あがった製品は保存期限が短いのでラップに包み冷凍庫へ入れて保存してください。またご家庭などで作った納豆を元（種菌）にして、次の納豆をつくることはさけてください。家庭で作った納豆をさらに原料の菌にすると納豆菌以外の微生物がどこで混入するか分かりません。ご家庭で納豆を作るときは、必ず市販納豆をお使いください

うーん、できそうで、できないのが、女の赤ちゃん。うーん。

いやいや、もう子供はイラン。

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Last updated Mar 7, 2007 06:20:52 PM
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