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2014.08.15
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カテゴリ:おうちごはん




Vage&Soup晴子さんに捧ぐ。




P8150011.jpg




いつぞやのタモリカレーをリスペクト。

少々時間と手間はかかりますが
試行錯誤の末たどりついた究極のビーフカレーを
どうぞご賞味くださいませ。

※8月15日20:44 水を入れる順番間違えてましてレシピ訂正しましたテヘ



★究極のビーフカレーのレシピ★
【材料】4人分

・牛肩ロース塊 450g
・たまねぎ 2個
・セロリの茎 1本分
・はちみつ 大さじ1
・おろし生姜 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1
・赤ワイン 200cc
・水 1L

a
・トマトペースト 100g
・マンゴーチャツネ 大さじ1

b
・カレー粉 大さじ1と1/2
・カルダモンパウダー 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ1/2
・クミンパウダー 小さじ1/2

c
・ピザ用チーズ 40g
・醤油麹 大さじ1
・塩 小さじ1

仕上げ用
・塩 少々
・黒胡椒 少々
・ガラムマサラ 少々


【作り方】

1. 牛肉の全体にはちみつ・おろし生姜・おろしニンニクをすり込む。

お肉はこんなの使いました↓
P8140001.jpg

2. セロリは筋を取り玉ねぎは皮を剥いて各々適当な大きさに切り
1の肉とともに保存袋に入れて赤ワインを注ぎいれ冷蔵庫で一晩~1日寝かせる。

P8140002.jpg

3. 2の肉の表面をフライパンで焼き付ける。
※フライパンホイルを使いました

P8150003.jpg

4. 鍋に水と3の肉と2の野菜を漬け汁ごと入れて弱火で灰汁をすくいながら1時間煮る。

P8150004.jpg

5. 4の肉だけ取り出して冷まし
野菜類は透明になるまでさらに30分くらい煮る。

6. 5の鍋から野菜だけ取り出しミキサーにかけてペースト状にしておく。
冷ましておいた肉を食べやすい大きさに切って鍋に戻しaを加えて弱火にかける。

7. 6のペーストをフライパンに入れてbを加え
中火で絶えずかき混ぜながらスパイスの香りが立つまで煮つめる。

焦がさないようにねー
P8150005.jpg

8. 7を6の鍋に移しcを加え蓋を少しずらしてのせて1~1.5時間終始弱火で煮込む。

この時点ではしゃばしゃばのスープ状態
P8150006.jpg

9. 8が2/3くらいに減ったら蓋を取って火を強めさらに水分を飛ばし
塩・黒胡椒・ガラムマサラで味を調えたらできあがり。

P8150007.jpg

10. 付け合せにはマッシュポテトがよく合います。
今回はちょっぴり残ってたチャンクタイプのピーナッツバターを混ぜたものを添えました。
これ超絶おすすめ!



P8150009.jpg




このカレーができたのは
晴子さんがタモリカレーを紹介してくれたから。
そして弱火調理で作る野菜料理のおいしさを教えてくれたから。

彼女のブログを見ることがなかったら
このカレーを作ることもなかったのだと思うと
なんとも不思議な心もち。

たまたまお安く肉を手に入れたからってのあるけれど。
それもまたご縁というもの。

ドイツから富士の麓へ。
そしてまたこれが違う方へと繋がってくれれば幸せだ。
おいしさはこうして繋がっていく。

距離を越えて。



セイコサンヾ(。・ω・)ノマタマタアリガトー!

 


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最終更新日  2014.08.15 20:49:47
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