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2016.04.01
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カテゴリ:おうちパン





サクッとしっとり。



P3270022.jpg





プルーンをペーストにして
パン生地に混ぜ込むと
バター無しでもしっとり仕上がる。

そんな情報を仕入れてから
これはいつか焼いてみないとー

とか思っていたところに
レシピブログさんのインスタモニター当選。
たっぷりのオイルフリーなドライプルーンが届いた。

これはもう神の啓示。
焼かねばっ。



★赤ワイン煮プルーンのライ麦パンのレシピ★
【材料】

・ライ麦粉(中挽) 50g
・準強力粉(リスドォル) 150g
・塩 4g
・水(35℃) 130g
・赤ワイン煮のプルーン 30g
・白神こだま酵母ドライ 4g

【作り方】

1. まずはプルーンを赤ワインで煮ます。
作りたいだけのドライプルーンを小鍋に入れて赤ワインをかぶるくらいに注ぎ
弱火で沸騰させたら火を止めてそのまま一晩置いておきます。
これはそのまま食べてもヨーグルトなんかに混ぜてもおいしいです。

P3270001.jpg

2. 水の一部(30ccくらい)で白神こだま酵母を溶いておく。

3. 残りの水と赤ワイン煮のプルーンをミキサーで滑らかになるまで攪拌する。

P3270002.jpg

4. 2と3と残りの材料を全てボールに入れて一塊になるまで混ぜたら
台に移して生地が手にあまりくっつかなくなるくらいまで捏ね(5分くらい)
ボールに戻してラップなどをしてあたたかいところで2倍くらいになるまで一次発酵。

P3270006.jpg

5. 4の生地を台に移して掌で軽く叩きながらガスを抜き丸め直して
乾燥しないようにボールをかぶせるかラップをかぶせてベンチタイム(15分)
※ベタ付く生地なので軽く打ち粉をした方がよいです

6. 5をもう1度軽く叩いて伸ばしなまこ型に成型し2センチ置きくらいにクープを入れて
クッキングシートを敷いたバットなどに入れてラップをし1.5~2倍になるまで二次発酵。

P3270008.jpg

7. 250℃で余熱→230℃に下げたオーブンで25分焼いたらできあがり。


P3270024.jpg


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プルーンの料理レシピ
プルーンの料理レシピ




久しぶりのライ麦パン。
久しぶりのドイツ風。

これが
クリームチーズ&煮たプルーンをのっけて食べると
極上極楽。

そして
バターも砂糖も一切加えていないのに
このクラムのしっとり加減よ。

クラストもパリッパリで
香ばしくてうまーい!

これは大成功です。
そしてまた作りたいです。
生地にプルーン混ぜるの大推奨ですっ。

糖質がー脂質がー
と何かと気になるあなたにも
安心して食べていただけるプルーンライ麦パン。

食物繊維もたっぷりだし
どうぞ一度お試しください。



P3270026.jpg

ヾ(。・ω・)ノ マタネー

 

 


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最終更新日  2016.04.11 21:17:26
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