ワインを愛する人のために…

南仏・ラングドックの男、ポールマス。
夕食を一緒に楽しんだ次の朝、店にやってきた。
梅雨の季節だというのに晴れていた。

もしかしたら太陽の国ラングドックの男は、
晴れ空を持って来る力があるのだろうか。



彼に向け、昨日の食事の時には話せなかった
部分に切り込んでいく。

シャトー・ポール・マスについて、なぜ
赤は、“カベルネ・ソーヴィニヨン＆シラー”
白は、“シャルドネ＆ヴィオニエ”
といったブレンドにしているのか？と訊ねた。

それが私の考える理想の味バランスだから…
といった答を考えていたのだが、
チョッと違っていた。
ポール・マスいわく、

「1990年に家に戻った。
　そしてワイン造りを始めた時、
　まともな状態の畑は、カベルネ・ソーヴィニヨンとシラー
　だけだった。あとは、シャルドネとヴィオニエが僅かに使える程度。
　だから最初にカベルネ＆シラーを造った。
　そうするしかなかった」

素材は決まっていた。それを使って何を造るか？
…という選択だったようだ。
現在は、自社・契約農家など多くの畑と原料を確保しているが
スタート時点はそんな苦しい時もあったのだ。

しかし、彼の目にとまったカベルネ・ソーヴィニヨンとシラーは、
樹齢も高く、素性の良いものだったのである。
スタート以来、彼のワインは好評を博し、
どんどん売れていくようになったのである。

　　　　　　　　　
　　　　　ドメーヌ・ポール・マス
　　カベルネソーヴィニヨン-シラー[2004]
　　　　　　1,350円 (税込)

きっと彼が、原点に帰るワイン。
そして南仏に我々が求める味の典型。
飲み応えあっておおらか、
豊かなタンニン、それほど前に出ない酸味、
旨味に満ちた気の張らないバランス。

もしかしてこのワイン、
クールなポール・マスにとって
アルバムの昔のページをめくるような…
そんな存在かも知れない。