YamadadaFamilia

性格のせいもあるけど

パン作りもかなりてきとーなもんだ

元種つくるのも面倒なんで、ストレート法でやってたけど

中継ぎ法もやってみれば簡単やった・・・

もっと手を抜けるうえ、美味しさが増す



かなり簡単に説明

パン生地の一部を事前に

３回に分けて（３日間かけて）発酵させておく

といえば分かるかな？


土曜にパンが焼けるよう、水曜の夜からスタート

●水曜夜；小麦粉と酵母液１：１を滅菌瓶に入れて、

フォークでちゃちゃっと混ぜて一晩放置

●木曜夜・金曜夜；前夜の生地がデロンデロンになってることでしょう

さらに小麦粉と水を追加

同じくフォークなどでちゃちゃっと混ぜて放置


元種にどれだけ水と小麦粉を使ったか忘れずに

あたしは元種がパン生地の１／３になるよう、３日目に小麦粉量を調整

水は元種に全量分入れちまってます



３日かけてるっていっても、大した作業じゃないやろ？

酵母が頑張ってるだけやから


ストレート法より酵母液の使用量が少なくてすむ

放置している間にグルテンが形成されるから

生地まとまりが早い、捏ね時間短い、発酵も早い

なのに美味しさアップ


こちら三日目の元種完成



気泡がちらほらしてるの分かるかな？

上からはこんな感じ



今朝からコタツに入れてたから、いい感じに気泡が出てますな

黒いのは酵母液に入ってたレーズン

レーズンも濾さずにそのまま使ってる



この元種に、残りの２／３の小麦粉を入れて混ぜ混ぜして

今からパンを捏ねるだよ

コタツの余熱で放置発酵

ヨガから帰ってきたころには一次発酵が完了しちょるでしょう



温度と雑菌さえ気をつければてきとーで美味しい！

それが自家製天然酵母パン作りの魅力やね