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鹿児島のグルメ

2019年08月17日
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カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​​鹿児島名物 練乳がけのかき氷「シロクマ」​​

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 鹿児島のシロクマは,練乳がかかったかき氷にアメや果物などをトッピングした氷菓の総称です。
 
 シロクマは,鹿児島がその発祥の地といわれ,名前の由来にはふたつの説あります。ひとつは,鹿児島市の西田本通りにあった綿屋が夏の間だけかき氷を売っていて,昭和7~8年頃に新メニューとして登場したのが「氷白熊」だったという説です。かき氷にかけた練乳の缶に貼ってあったラベルが白熊印だったことから,その名がついたといわれています。

 もうひとつは,昭和22年頃,天文館にあった無邪気という大衆食堂の店主が考案したという説です。イチゴに練乳をかけることにヒントを得て、かき氷に練乳をかけて果物や豆などをあしらったところ,偶然にも白熊の顔のように見えたことから付いた名前だという説です。この無邪気はいま,「天文館むじゃき」と屋号を変えて現在も営業中です。この店の白熊は、直径15センチ、高さ17~18センチという大きめのサイズで,雪のようにふわふわした食感が特徴です。

 セイカ食品は,南国白くま・ボンタンアメ・兵六餅をつくる,鹿児島市に本社を置く総合食品商社です。同社は youtubeに鹿児島弁を使った昔話「桃太郎」と「浦島太郎」のパロディー動画を制作し公開しています。
 
​>>>鹿児島弁で昔話「桃太郎」​
 


 ユーチューブ公開,鹿児島弁検定協会監修,セイカ食品(鹿児島市西別府町)が制作の鹿児島弁を使った昔話「桃太郎」と「浦島太郎」をパロディー動画の「桃太郎」編と「浦島太郎」編はを「何を言っているか分からない」と人気です。

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最終更新日  2019年08月17日 16時37分38秒
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2019年08月16日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​

 ジューシーで甘みが強い鹿児島県産黒豚の味噌漬け込み。黒豚の美味しさがより一層際立つ逸品です。味噌を落とさずにフライパンで焼いて,格別の味をお楽しみください。

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 表向き肉食が禁じられていた江戸時代でも,薩摩(鹿児島)では普通に豚肉が食べられていました。それに目を付けたのが,豚肉が大好物だった最後の将軍,徳川慶喜です。「豚一殿(ぶたいちどの)」というあだ名がついたほどだということです。

​​​​ ▼ ​
 京都の屋敷にいた薩摩藩家老の小松帯刀(たてわき)は「一橋公(慶喜)から豚肉を度々所望されて困っている」といった文面の書簡を,国元の大久保利通送った,というエピソードが,徳川慶喜の豚肉好きぶりが,うかがわれます。

鹿児島黒豚-全国1位の飼養頭数

​ 豚の飼養頭数は,132万7千頭(2017年・畜産統計-農水省)・シェア14.2%と全国1位です。なかでも肉質の優れた黒豚(バークシャー )は,高い評価を得ています。





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▼かごしま黒豚の由来
 鹿児島の養豚の歴史は,今から約400年前の江戸時代に島津家18代当主・家久により鹿児島の地に移入されたことが始まりと言われています。その後鹿児島の風土と密着して長年にわたり県内で広く飼育されてきました。
 鹿児島の豚のおいしさが全国的に知られるようになったのは,幕末から明治にかけて。黒船来航で揺れる徳川幕府に外交問題の重鎮・水戸藩主斉昭公をして「いかにも珍味,滋味あり,コクあり,なによりも精がつく」といわしめました。また,西郷隆盛も豚肉をこよなく愛したと言われています。
 現在では発育や肉質の優れた系統豚「サツマ」「ニューサツマ」「サツマ2001」が作出されています。

▼かごしま黒豚の特徴
 かごしま黒豚は体毛が黒色で,四肢・鼻梁・尾端の6箇所に白斑があり,六白(ろっぱく)とも呼ばれています。脂肪融点(脂肪の解ける温度)が他の豚肉より高く,肉質は筋繊維が細い等の特徴があり,「歯切れがよい,柔らかい,うまみがある。」と高い評価を得て,鹿児島の誇るおいしい豚肉として全国に知られています。

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最終更新日  2019年08月16日 15時40分05秒
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2019年08月05日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
「浦島太郎」


 ユーチューブ公開,鹿児島弁検定協会監修,セイカ食品(鹿児島市西別府町)が制作の鹿児島弁を使った昔話「桃太郎」と「浦島太郎」をパロディー動画の「桃太郎」編と「浦島太郎」編はを「何を言っているか分からない」と人気です。

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最終更新日  2019年08月05日 00時00分16秒
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2019年05月28日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​鹿児島・さつま町でマンゴーの収穫最盛期​



鹿児島県指宿市




鹿児島県さつま町で栽培されているマンゴーの収穫が最盛期を迎えていて,生産者が作業に追われています。収穫は6月中旬まで続き,およそ8トンが出荷される見込みです。

さつま町では,20年ほど前からマンゴーが生産されており,現在は6戸の農家が「アーウィン」という品種を栽培しています。

JA北さつまによりますと,今シーズンは冬場の気温が高く,収穫は去年より3週間ほど早くなっています。また,さつま町のマンゴーは強い甘みと豊富な果汁が特徴で,6月16日の父の日の贈答用などとしても人気が高いということです。



鹿児島県大崎町







最終更新日  2019年05月28日 23時13分31秒
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2019年05月02日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​​​​本土最南端の洋酒蒸留所-本坊酒造「マルス津貫蒸留所」​

 photo:本坊酒造HPより
​[所在地] マルス津貫蒸溜所 ​
    〒899-3611    鹿児島県南さつま市加世田津貫6594     TEL:0993-55-2001

 鹿児島鳥市の中心部から車で1時間あまり。薩摩半島の南西部に位置する鹿児島南さつま市加世田津貫に本土最南端のウイスキー蒸留所がある。本坊酒造の「マルス津貫蒸留所」である。ここで蒸留・貯蔵するウイスキーは東京五輪が開かれる2020年に売り出す予定。
 同社は鹿児島県特産品のサツマイモを使う焼酎づくりを明治時代に始めている。1949年に鹿児島でウイスキー製造免許を取得した。鹿児島では84年までウイスキー生産を手掛け、より好適な立地を求めて86年に長野県で生産を始めた。それから約30年。いま日本のウイスキーに世界の注目が集まっている。同社は将来生産おいつかなる状況が想定されるとし生産能力増力を決断。長野県での増産でなく,複数拠点で多彩な原酒を確保する道を選んだ。
 本坊和英社長は「長野ではなめらかでクリアな味の原酒ができる。鹿児島では桜島のように力強く、重量感のある洒づくりを目指す」と話す。同社発祥の地でのウイスキーづくりでもあり,物語性は十分である。

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長野県宮田村


本坊酒造 公式通販【楽天市場店】



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​ ┗ 本坊酒造​
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 本坊酒造は,1872(明治5)年の創業。本坊松左衛門は,明治初期より父郷右衛門の志「殖産興業による社会奉仕」との精神を受け継ぎ事業を展開させてきた。明治後半には,薩摩を代表する特産物の甘藷(かんしょ)を使っての焼酎製造に着手した。現在も,その土地の風土をいかした酒造りを行う蔵元として,地域に根ざすという精神が受け継がれている。

​▼「薩摩郷中蔵」​

 明治維新の原動力ともなった薩摩の若い力を育んだといわれる薩摩独特の郷中教育。これにちなみ名付けられた「薩摩郷中蔵」。焼酎造りの本質を,人から人へ継承していく手作り焼酎伝承の蔵として,昔ながらの伝統的な焼酎造りをおこない,その本格的な仕込風景を公開している薩摩焼酎探訪の蔵である。

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[所在地] 薩摩郷中蔵
    〒891-0122 鹿児島県鹿児島市南栄3-27
    TEL:099-822-7011





   本坊酒造 公式通販【楽天市場店】
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最終更新日  2019年05月02日 19時02分49秒
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2019年04月07日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​かごしま茶,品質上々 日本一早い取引 キロ最高1万88円

 5日,鹿児島市の県茶市場で行われた2019年産かごしま茶の初取引会には,西之表市や鹿屋市から50点、2363キロが上場され、1キロ当たり最高1万88円、平均33811円の値を付けました。
 鹿児島県茶業会議所によると、今期は1月以降、暖かかった影響で、初取引会の開催日は例年より少し早くなったということです。同会議所によると,「色、味、香りのいい新茶がそろった」ということです。
 鹿児島では,茶葉の収穫は10月の秋冬番茶まで続きます。​​


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最終更新日  2019年04月07日 01時25分50秒
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2019年04月06日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
┏┓
 
鹿児島県のシラスウナギ漁深刻 前年同期の1%増にとどまる

ウナギの稚魚であるシラスウナギの今シーズンの漁が終わり,去年12月10日の解禁から3
月10日まで90日間のシラスウナギの漁獲量は鹿児島県内の漁獲量は136.2キロで昨シーズンの同時期と比べておよそ7キロ上回りましたが、と依然として漁獲量は低調でした。

鹿児島県内のシラスウナギ漁は,各地の河口の周辺などで県の許可を受けた漁業者が漁を行っています。漁獲量が低調なことについて鹿児島県は「原因は分からない」とし,「ウナギの資源化に取り組んでいくため,引き続き注視していきたい」としています。






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 国産のウナギ 事情​​
 国産のウナギ 日本国内の養鰻場では,池の水質や水温に気を使い,餌の量を調整するなどしてうなぎが病気にかからないよう大切に育てています。万一病気が発生した際は,抗生物質を使用しますが,休薬期間を守り,出荷前に必ず簡易検査を行い安全性を確認してから商品化しています。 ・「国産」の多くは,生産者が稚魚から育てたうなぎです。商品によっては,池ごとに生産者が明確で,商品の真空パック包材の1つ1つに付けているナンバーからいつ,どこの池で水上げされたかがわかるようになっています。  

◆都道府県別養殖生産量Best4(2012年)-全 国 17,377 トン
1位:鹿児島 7,184トン 
2位:愛 知  4,081トン
3位:宮 崎  3,111トン
4位:静 岡   1,629トン
 出典:都道府県別鰻養殖生産量(資料:農林水産統計 )http://www.wbs.ne.jp/bt/nichimanren/toukeikenbetsu.html

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最終更新日  2019年04月06日 03時30分08秒
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2019年04月04日
カテゴリ:鹿児島のグルメ

黒酢の仕込みが始まりました。

 


江戸時代からおよそ200年以上続く,黒酢の醸造元霧島市福山町の坂元醸造では,年2回,春と秋に仕込みを行っています。例年,春仕込みは,毎年4月1日から始まり,6月いっぱい行われます。

10カ所に5万2千個のつぼがあるという壺畑では,職人たちがつぼの中に米こうじと蒸した米,地下水を注ぎ,最後に雑菌を防ぐための「ふりこうじ」を加える作業を,一列に並び,丁寧に繰り返します。温暖な気候の下で発酵が進み,1年以上かけて熟成され,琥珀(こはく)色の黒酢が出来上がります。

坂元醸造は霧島市福山町で江戸時代から伝わる伝統の黒酢づくりを続けています。
 
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 福山の黒酢の歴史は,江戸時代後期の1800年ごろにさかのぼります。当時,重要な商業地であった福山町は黒酢の原料となる良質な米ときれいな湧き水,そして温暖な気候に恵まれていました。
 この黒酢づくりに適した土地柄に着目した商人竹之下松兵衛により黒酢造りが始められたと伝えられています。別説では山川(鹿児島県揖宿郡)や日置(鹿児島県日置郡)の杜氏が伝えたとも中国大陸から伝わったという説もあります。

 
       ★楽天市場 黒酢最新情報-坂元醸造★

       ★JR九州商事オンラインショップ--鹿児島のページ★







最終更新日  2019年04月04日 00時00分35秒
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2019年04月03日
カテゴリ:鹿児島のグルメ

 

鹿児島のイメージカラーは「黒」。 黒豚,黒酢,黒牛,黒焼酎,黒切子,黒薩摩(陶芸・薩摩焼),肥薩線の黒特急・「はやとの風」,・・・・と鹿児島には,たくさんの「黒」があふれています。

はやとの風」(吉松~鹿児島中央間)は2004年3月の九州新幹線新八代~鹿児島中央間開業に合わせて運転開始。 当初はキハ140・147形(キハ40・47形に大出力エンジンを搭載した車両)を改造した2両編成,後にキハ47形が加わる。 運行:一日2往復。 車両:ディーゼルカーの2両編成。



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​◆地鶏の新品種「黒さつま鶏」​




 黒豚,黒牛に続く第3の鹿児島県産ブランドの黒さつま鶏。2011年から,本格的に出荷されています。黒さつま鶏は,鹿児島県農業開発総合センターが在 来種の「薩摩鶏」と「横斑プリマスロック」を交配して開発した地鶏の新品種です。 羽の色が雌は黒,雄は白と黒のツートンです。肉質は脂肪の乗りがよく, うまみ成分のアミノ酸が多く含まれています。
ジュワっと広がる旨味
 旨味成分であるアミノ酸が多く含まれ、他の地鶏に比べ脂のノリがいい“黒さつま鶏”。煮ても焼いても硬くならず、冷めても美味しい肉質が特徴的です。

やわらかく程よい歯ごたえ
 肉質の特徴は水分が少なく締まりがあり,筋繊維が細かいこと。歯切れの良さと適度な弾力を持ち,柔らかな食感が楽しめます。



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​◆鹿児島黒豚​​

  豚の飼養頭数(全国のシェア13.5%(2009年2月1日現在))及び肉豚出荷頭数(全国シェア11.5%(2007年))は全国-位。なかでも肉質の優れた黒豚(バークシャー )は,消費者から高い評価を得ています。

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▼かごしま黒豚の由来
 鹿児島の養豚の歴史は,今から約400年前の江戸時代に島津家18代当主・家久により鹿児島の地に移入されたことが始まりと言われています。その後鹿児島の風土と密着して長年にわたり県内で広く飼育されてきました。
 鹿児島の豚のおいしさが全国的に知られるようになったのは,幕末から明治にかけて。黒船来航で揺れる徳川幕府に外交問題の重鎮・水戸藩主斉昭公をして 「いかにも珍味,滋味あり,コクあり,なによりも精がつく」といわしめました。また,西郷隆盛も豚肉をこよなく愛したと言われています。
 現在では発育や肉質の優れた系統豚「サツマ」「ニューサツマ」「サツマ2001」が作出されています。 


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  鹿児島黒牛

  全国一位の和牛・黒毛和種の生産県である鹿児島。「鹿児島黒牛」の特徴は、きめ細かなやわらかい肉質と,バランスの良い霜降り肉にあります。


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  豊かな南国の自然の中で,卓越した農家の技術と愛情で育てられ,きめ細かなやわらかい肉質と,バランスの良い霜降り肉は,まさしく鹿児島黒牛の特徴です。衛生的牛舎での安全な飼料給与、また公的機関の食肉検査はもちろん、独自の衛生検査も実施し、安全管理は万全です。



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 鹿児島黒牛の品種は黒毛和種です。和牛には「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」および「無角和種」の4種があり,このうち日本で飼育されている和牛の9割がこの黒毛和種です。
 鹿児島の黒毛和種の生産量は,日本一で「鹿児島黒牛」のブランド名で販売されています。おいしさや安心・安全にこだわり,丁寧に育てられた鹿児島黒牛は,きめ細やかなやわらかい肉質とバランスのよい霜降りが特徴です。

【鹿児島黒牛の歴史】 
 日本では神代の昔,大国主命(オオクニヌシノミコト)が農民に牛を食べさせたという伝説があります。だが,仏教伝来以降は肉食,とりわけ有用家畜であった牛馬の食用がタブーとされてきました。

 江戸時代になって外国人の肉食に影響されて食べ始めましたが,日常的に食するようになったのは大正時代です。
 鹿児島黒牛の歴史は古く,明治時代には全国でいちはやく県の畜産試験場を設立し,おいしい牛肉づくりのための研究が始まりました。

 当時県内各地で飼われていた羽島(はしま)牛・加世田(かせだ)牛・種子島(たねがしま)牛などの牛に改良に改良を重ねて生まれたのが,現在の鹿児島黒牛です。 平成4年4月,鹿児島黒牛はかごしまブランドに指定されています。

平成26年 肉用牛の都道府県別飼養頭数(2014年09月16日公表 )
順位肉 用 牛
都道府県飼養頭数
(頭)
構成比
(%)
全 国2,567,000100.0
北海道50980019.8
鹿児島33320013.0
宮 崎2500009.7
熊 本1298005.1
岩 手916003.6
栃 木879003.4
宮 城839003.3
長 崎765003.0
沖 縄714002.8
10群 馬625002.4

 資料:農林水産省/平成26年畜産統計調査
  

             

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最終更新日  2019年04月03日 00時00分39秒
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2019年03月20日
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​小正醸造のクラフトジン​


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小正醸造



小正醸造(鹿児島市)小正醸造 公式通販 【楽天市場店】は,2017年に鹿児島県日置市に蒸留所を整備し,ウイスキー製造に参入したのに続き,18年7月には「KOMASA GIN 桜島小みかん」を発売,クラフトジン市場にも参入している。

クラフトジンの第2弾は、「KOMASA GIN ほうじ茶」。米焼酎をベースに、ボタニカル(香味原料)として鹿児島県産のほうじ茶などを使った。500ミリリットル入りで、価格は3000円(税別、化粧箱なし)。

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    ・「小正醸造日置蒸溜蔵」は明治16年

創業,120年を超える伝統蔵元です。





      


    ・鹿児島の「小正醸造日置蒸溜蔵」は

明治16年創業,120年を超える伝統蔵

元です


 


         







最終更新日  2019年03月20日 01時22分08秒
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