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鹿児島のグルメ

2020/12/09
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カテゴリ:鹿児島のグルメ
 
 鹿児島県内のシラスウナギ(ウナギの稚魚)の2020年度漁が8日から始まりました。採捕には県の許可が必要で,漁期は休漁日を挟みな来年3月26日の日の出まで続きます。

 シラスウナギは近年不漁が続き,特に2017,2018年度漁期の採捕量は100キロ台に落ち込んでいましたが,2019年度は700キロ台と回復傾向がみられました。


​シラスウナギ漁​
2014-03-shirasu
                      鹿児島・大崎町の菱田川河口
 国産のウナギ 事情​​
 国産のウナギ 日本国内の養鰻場では,池の水質や水温に気を使い,餌の量を調整するなどしてうなぎが病気にかからないよう大切に育てています。万一病気が発生した際は,抗生物質を使用しますが,休薬期間を守り,出荷前に必ず簡易検査を行い安全性を確認してから商品化しています。
 「国産」の多くは,生産者が稚魚から育てたうなぎです。商品によっては,池ごとに生産者が明確で,商品の真空パック包材の1つ1つに付けているナンバーからいつ,どこの池で水上げされたかがわかるようになっています。  


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Last updated  2020/12/09 04:02:33 PM
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2020/12/06
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​  ライブカメラ ​国土交通省 九州地方整備局 大隅河川国道事務所 垂水 海潟



 source:​http://www.qsr.mlit.go.jp/osumi/bousai/top.html?gmn=funCM_S3

冬の味覚の便りです。
 桜島特産の「小みかん」のうち,種がない品種の収穫が始まりました。

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  ギネスブックに認定された世界一小さいミカン-直径が5cm足らずの扁平で小粒な「桜島小みかん」。収穫時期は11月下旬~12月末までで,1個当り重さは,40~60gです。

 品種改良によって2011年度に初めて出荷された「桜島種なし小みかん」は,も食べやすく,観光客にも人気がある特産品です。

 「桜島種なし小みかん」は通常の小みかんよりも収穫の時期が早く,桜島のミカン畑では収穫が始まりました。今シーズンは,先月気温が上昇した影響で例年に比べて生育が遅れたものの,これまでで最も糖度が高いミカンに育ったということです。 
 桜島種なし小みかんは,約10トンの収穫が見込まれていて,今月17日から出荷が始まります。

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Last updated  2020/12/06 12:00:10 AM
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2020/11/29
カテゴリ:鹿児島のグルメ
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​ ​鹿児島発祥のデコポンのブランド品種「大将季」の収穫が始まりました​​
 りんごりんご




  鹿児島発祥のデコポン​「大将季」(だいまさき)​が産地の出水市や阿久根市では収穫期を迎ました。酸味と甘みの程よいバランスが特徴の「大将季」。(だいまさき)は,甘味が強く果汁が多いことなどから、かんきつ類の高級品として人気です。
 生産農家によると,今年は梅雨時期の長雨や猛暑による実の落下があったものの、秋口以降の好天もあって味、収量ともに上々の出来だということです。
収穫時期と食べ頃の旬
収穫は加温栽培された物が11月末頃から始まり,無加温の物が2月頃まで続きます。出荷は12月初旬から始まり,2月中頃まで続きます。食べ頃の旬は12月中頃から2月中旬頃です。
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  旬の時期 12月    1月   2月   3月  
   大将季           





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鹿児島県長島町


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 ​八代特産「晩白柚」の出荷が始まりました!!​



 熊本県八代地域の特産の果物,「晩白柚」(ばんぺいゆ)の出荷が始まりました。​
晩白柚は,「世界最大級の柑橘類」と呼ばれ,大きいものでは2キロ以上の重さに成長します。
 産地のJAやつしろによると,ことし7月の豪雨やその後の猛暑による影響はほとんどなく,味も見た目も良好な出来だということで,およそ28万玉の出荷を見込んでいるということです。
 晩白柚の出荷は,来年3月上旬まで行われ,全国各地に向けて発送されます。
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熊本県氷川町









Last updated  2020/11/29 02:11:11 PM
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2020/09/21
カテゴリ:鹿児島のグルメ


 一度は口にしたことのある懐かしい駄菓子として「ボンタンアメ」を挙げる人も少なくないでしょう。セイカ食品製造のボンタンアメは1924年(大正13年)の発売から,もうすぐ1世紀。昔と変わらぬ食感と風味で今も愛され続けるロングセラー商品です。


 誕生のきっかけは,セイカ食品の前身,鹿児島菓子の水あめ工場で,従業員が熊本県の郷土菓子「朝鮮飴(あめ)」をはさみで切って遊んでいた様子が創業者の目にとまったこと。一口サイズに切りそろえ,箱詰めして売り出すアイデアがひらめいたというこです。

 和菓子に使われる求肥と同じように粉にした餅米を水と混ぜ,砂糖と水あめを加えた素材に鹿児島県特産のボンタンの果汁やオイルなどで色や味を付けました。米粉は通常,時間がたつと硬化してしまうが,でんぷんに対する糖分の比率が高いことで通常の求肥以上に日持ちします。発売当初からほとんど変わっていない,という絶妙な比率が,歯応えのある柔らかさを保っています。
 箱詰めなど一連の工程の中には手作業の部分も残っており,生産性の面から大手メーカーでは手が出せない分野になっていることも,息の長い商品になった理由の1つとなっています。
 ​ボンタンアメのキャッチコピーは「ときどき,ずっと。」。記憶の部分を大切にしながら,親から子へと世代をつないでいく。ボンタンアメは次の100年を静かに見据えています。​​


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Last updated  2020/09/21 12:00:07 AM
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2020/09/02
カテゴリ:鹿児島のグルメ

​黒酢の里,秋の仕込み始まる 霧島・福山の”つぼ畑”​


江戸時代からおよそ200年以上続く,黒酢の醸造元霧島市福山町の坂元醸造では,年2回,春と秋に仕込みを行っています。例年,秋仕込みは,毎年9月1日から始まり,10月末まで続きます。

10カ所に5万2千個のつぼがあるという壺畑では,職人たちがつぼの中に米こうじと蒸した米,地下水を入れたあと,最後に雑菌を防ぐための「ふりこうじ」を加える作業を,一列に並び,丁寧に繰り返します。温暖な気候の下で発酵が進み,1年以上かけて熟成され,琥珀(こはく)色の黒酢が出来上がります。


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 福山の黒酢の歴史は,江戸時代後期の1800年ごろにさかのぼります。当時,重要な商業地であった福山町は黒酢の原料となる良質な米ときれいな湧き水,そして温暖な気候に恵まれていました。
 この黒酢づくりに適した土地柄に着目した商人竹之下松兵衛により黒酢造りが始められたと伝えられています。山川(鹿児島県揖宿郡)や日置(鹿児島県日置郡)の杜氏が伝えたとも中国大陸から伝わったという説もあります。

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Last updated  2020/09/02 03:44:29 PM
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2020/08/28
カテゴリ:鹿児島のグルメ
 第74回全国茶品評会審査会が25日~28日まで,鹿児島市でおこなわれました。鹿児島県での開催は9年ぶりです。今回は,京都,静岡,福岡など16都府県から7茶種8部門に,987点が出品されました。そのうち,鹿児島県内からは,239点が出品されています。

 普通煎茶10キロの部で,南九州市が4年ぶりの産地賞1位に輝きました。頴娃,知覧,川辺の旧3町でばらばらだった銘柄を,2017年に知覧茶に統一して初の頂点です。昨年は,霧島市が3年連続1位,南九州市は2年連続の2位受賞でした。


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 また,南九州市の枦川製茶が特別賞(個人)の最高賞・農林水産大臣賞を獲得しました。 南九州市は11月の全国お茶まつり鹿児島大会の開催地でもあり,幸先の良い入賞でもあります
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 鹿児島県は,静岡県に次ぐ全国第二位のお茶の生産県です。鹿児島県茶業会議所によると2017年の荒茶の生産量は2万6600トンです。

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Last updated  2020/08/31 11:23:41 AM
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2020/08/26
カテゴリ:鹿児島のグルメ
 第74回全国茶品評会審査会が25日,鹿児島市で始まりました。鹿児島県での開催は9年ぶりです。鹿児島県内からは239点が出品されています。今回は,京都,静岡,福岡など16都府県から7茶種8部門に,987点が出品されています。
 昨年は愛知県西尾市であり,普通煎茶10キロの部で,霧島市が3年連続1位,南九州市が2年連続の2位を受賞しています。
 審査会は27日まであり,結果は28日午後に発表されます。
日時:2020年8月25日(火曜日)~28日(金曜日)
会場:オロシティホール(鹿児島市卸本町6番地12)



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Last updated  2020/08/26 11:03:45 AM
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2020/07/30
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​シラスウナギ豊漁 栄養たっぷりのうなぎを食べて,夏バテを吹き飛ばしてください!!!




       シラスウナギ漁     photo:KTSテレビニュース画面より

 ウナギは,日本の夏に欠かせない食材の一つです。昨年,全国的にウナギの稚魚のシラスウナギ漁が豊漁で,近年の不漁によるかば焼き高騰に歯止めがかかるのではないかと期待されています。養殖池に入れられたウナギが成長して店頭に出るのは今年の秋以降で,今のところ価格に大きな変化は見られないようです。
 市場関係者によると,シラスウナギが成長し,成魚となるのには半年~1年半ほどかかることから,豊漁が直ちに値下げには結び付いていないとのことです。価格が下がるのは,秋以降になるようです。

 近年,産地である鹿児島県内のシラスウナギ採捕量は低迷が続き,18年度は過去最低の136キロまで落ち込みました。日本養鰻(ようまん)漁業協同組合連合会(静岡県)によると,ウナギの成魚の取引価格は2018年に過去最高の1キロ4434円となりました。

 7月の土用の丑の日にうなぎを食べると夏バテをしないといわれています。夏の土用は,1年の中で最も暑さが厳しいとされる時期にあたることから,江戸時代にはこの期間の丑の日を「土用の丑の日」と重視し,柿の葉などの薬草を入れたお風呂に入ったり(丑湯),お灸をすえたり(土用灸)すると夏バテや病気回復などに効き目があるとされていました。

【土用の丑の日】
 「土用」は立夏・立秋・立冬・立春直前の約18日間の「期間」を示す言葉です。つまり”土用の丑の日”とは、土用の期間におとずれる丑の日の事を指しています。土用の丑の日は「季節の変わり目」といえます。 なお,土用の丑の日と土曜日とは関係がありません。

【2020年の土用の丑の日】
 年によっては、土用の期間に丑の日が2回訪れることもあります。この2回目の丑の日を「二の丑」といいます。 2020年は7月21日,8月2日(二の丑)

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JA鹿児島県経済連ふるさと便



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 養殖うなぎ生産量 鹿児島県が第1位

 鹿児島県は温暖な気候,豊富な用水,種苗となるシラスウナギが入手し易いことなど養鰻の条件が整っていることから,全国第1位の養殖うなぎ生産量です。
 2012年の日本国内の養殖うなぎ生産量は17,377トンです。県別生産量では,鹿児島県が第1位で7,184トン,以下,愛知(4,081トン),宮崎(3,111トン)と続き,浜松のウナギで知られる静岡県は1,629トンで第4位です。 ​


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鹿児島県大崎町


鹿児島県志布志市


鹿児島県垂水市







Last updated  2020/07/30 07:09:25 PM
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2020/04/15
カテゴリ:鹿児島のグルメ

​鹿児島・錦江湾 春の風物詩,黒酢の仕込みが始まりました。​

 


 鹿児島県霧島市福山町にある黒酢造りの老舗「坂元醸造」で,春の仕込み作業が始まりました。つぼに原料を入れて発酵,熟成させる江戸時代から続く伝統製法が特徴です。
 坂元醸造によると,つぼは計約5万2千本で,黒酢造りの盛んな同市福山町にあるつぼの約7割を占めます。年2回,春と秋に仕込みをし,春は6月までの期間中,職人がほぼ毎日つぼの中をのぞき込み,竹製の棒でかき回しながら風味や色を確かめる。温暖な気候の下で発酵が進み,1年以上かけて熟成され,琥珀(こはく)色の黒酢が出来上がります。




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Last updated  2020/04/20 11:56:11 AM
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2020/01/14
カテゴリ:鹿児島のグルメ
​​>鹿児島 シラスウナギ漁獲・今年は豊漁-漁獲量 昨季の7倍-​​
ウナギの稚魚・シラスウナギは,近年,不漁が続いていましたが,今シーズンの漁解禁から最初の半月の漁獲量は前の年度の7倍に増え,5年ぶりに100キロを超えました。今シーズンの漁は3月31日までで,保護のために初めて18日間の休漁日が設けられています。
今シーズンの鹿児島県内のシラスウナギ漁は先月15日に解禁されました。鹿児島県によると,先月29日までの15日間の漁獲量は,114.9キロと,前年度同じ時期の17.3キロからおよそ7倍に増えました。鹿児島県によると,「増えた理由は不明だが全国的に同じ傾向にある」としています。
昨燃度はシーズンを通しての漁獲量が136キロと過去最少を更新しましたが,今シーズンは漁の解禁から半月での漁獲量が2014年度以来,5年ぶりに100キロを超えました。
今シーズンの漁は3月31日までで,保護のために初めて18日間の休漁日が設けられています。







                   photo:KTSテレビニュース画面より


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 養殖うなぎ生産量 鹿児島県が第1位

 鹿児島県は温暖な気候,豊富な用水,種苗となるシラスウナギが入手し易いことなど養鰻の条件が整っていることから,全国第1位の養殖うなぎ生産量です。
 農水省発表の「平成30年(2018年)漁業・養殖業生産統計」によると,全国の養殖ウナギ生産量の合計は1万5104トン(前年比72.0%)、天然ウナギの漁獲量は68トン(同95.8%)である。

 

○県別の養殖ウナギ生産量

1位 鹿児島県で6381トン(前年比74.5%)

2位 愛知県で3459トン(同59.8%)

3位 宮崎県で2539トン(同77.8%)

4位 静岡県で1457トン(同85.5%)

5位 徳島県で332トン(同89.9%)

6位 高知県で317トン(同52.5%)

 

○県別天然ウナギの漁獲量

1位 茨城県で15トン、

2位 岡山県で10トン、

3位 島根県で9トン、

4位 愛媛県で7トン、

5位 大分、福岡県で4トン







Last updated  2020/01/15 09:25:09 PM
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