厳しい自然の中で生まれる「寒」の美と味

過酷な冬も　時には繊細な味や美を作り出します。 飛騨の酒造りも今が最盛期。 酒造りはまずは麹（こうじ）を造り、次に酒母（もと）を造り　 最後に醪（もろみ）を作るそうですが この工程すべてにおいて　一定の低温状態が必須。 極寒でこそ　おいしい寒造りの酒が出来上がります。 そして山中和紙もしかり　 和紙の原料である楮（こうぞ）を雪にさらすことで より美しく　白い和紙が出来上がります。 寒造りのお酒と　寒晒しの和紙、 厳しい飛騨の自然があればこその産物かもしれません さてさて　渡辺酒造では冬の限定酒「直汲み　吟醸原酒」が 出ました。 年に数回のみの希少なお酒です。 また　蒲酒造でも　「春吟醸」が9日に発売されます。 この季節があってこその　ただ一つのものです。