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2008.03.05
カテゴリ：そとごはん - 美食 -
私は「東京ミシュラン」そのものにはあまり賛同してないのですが、いちおうここも三ツ星とのことです。フランスに旅行する前に、予行演習のつもりで行ってみました。
建物の正面…  突然、お城みたいです(笑) ヨーロッパに憧れる日本人のココロをくすぐります。 入り口の側からのショット…  天気がよかったので、良い姿がとれました。  平日のランチなのに、ほぼ満席です。 実は土日は取れなかった。 8200円のランチのコースにしました。 12000～13000円ぐらいのもあったのですが、分量や皿の数よりも、食材に高いものを使っているための値段の違いということに見えたので、「ジョエル・ロブション」に対する好奇心を満たすのが目的の私には安いほうので十分と判断しました。 パン…  小さいバゲット？です。 ライ麦の全粒粉で、硬いけど香ばしいパンです。 わるくはありません。 ☆☆☆+ アミューズ・グール…  トマトのジュレ、人参の炭酸でふわっとさせたムース。 味は濃い目で、旨味はあります。 ☆☆☆☆++ グラスの白ワイン2000円をオーダー  VIN D'ALSACE AUDREY ET CHRISTIAN BINNER PROPRIETAIRES - VITICULTEURS 2005 Saveurs Printanieres Assemblage de Cepages d'Alsace いくつか選択肢がありましたが、ソムリエさんが勧めてくれたものに。  フィルターで濾過していないタイプで少しにごった感じがあります。 ちょっと変わった感じの味がしましたが、とても美味しいワインでした。 検索してみました 1770年から代々ワイン造りをしている《ドメーヌ・ビネール》。葡萄栽培は無農薬を徹底し、醸造の際の酸化防止剤もほとんど使用しません。リースリング種、ミュスカ（マスカット系）種、ピノ・グリ種そして、ゲヴェルツトラミネール種のブレンドで、フードルと呼ばれる大きな木樽（1,000L）で11ヶ月熟成し、清澄作業・フィルター等の手を一切加えずに瓶詰めしました。色調はかなり黄色が強いです。リースリング種からのミネラル香、ピノ・グリ種からのスパイス香が感じられます。味わいは、最初やや閉じ気味ですが、次第にボリューム感を増し、旨味を感じながら、ゲヴェルツトラミネールの華やかさも増しグラスが進みます。 とのこと。 しかし、ボトルで2100円なんですよね～。 ということは、90mlとして、グラス2000円は、大体8倍。 原価はもっと安いから。。。(>_<) 前菜…  タイトルは長く「ズワイ蟹をアヴォカドのフォンダンと共にテリーヌにし、カルダモンの香る紅玉のピュレ、紅芯大根のマリネを添えて」とかそんなふうでした。 緑色の点々はアボカドのオイル。 リンゴのピューレを付けながら、白ワインで食べると、うっとりできます。 ☆☆☆☆☆ スープ…  「トピナンプル（菊芋）をなめらかなスープにし、パルメザンチーズのフランに注いで」 アップ…  すくってみました…  このプリンみたいなのが、パルメザンチーズのフランです。 プラスチックのスプーンは、金属の味がせず、口当たりが柔らかく滑らかなので、この料理の場合は良かったです。 意図したものかどうか尋ねたのだけど、あまりよくわからないみたいでした。 パンがなくなったところで、ワゴンに乗せて運んできてくれました。  良さそうなのを一通り貰っておきました(笑) 12時から反時計回りに、アンチョビのパン、バジルのパン、オリーブのパン、栗のパン どれも、☆☆☆++ 沢山の給仕さんが働いているジョエル・ロブションですが、この日のワゴンの給仕さんだけは、事務的な感じがしないでもなかった。 魚料理…  アップで…  「銚子産金目鯛、聖護院かぶらのナージュ仕立てと共にヤリイカのソテーを乗せて」 にんにくの風味。 わりと美味しかったです。 ☆☆☆☆ HPでは新潟産のアンコウということで、楽しみにしていたのですが残念。 ナージュ仕立てというのは、写真のようにたっぷりのスープみたいなソースがかかっているものです。 ブイヤベースっぽい？ ここで別の給仕さんが来たのでパンを追加…  さっきのワゴンで美味しそうだったローズマリーのブリオッシュと、ライ麦の全粒粉のパンの丸いのを肉料理用に追加です。 ローズマリーのブリオッシュはよかった ☆☆☆☆☆ 食べた瞬間はどうということのないパンのような気がしたのだけど、後からほんのり旨味が出てきました。 ローズマリーの香りももちろん良い感じです。 給仕さんに聞いたら、ローズマリーも自家製だそうです。 今度はにこやかな給仕さんで、話しやすかった。 肉料理は、豚肉のほうを選択…  アップで…  岩手産ハーブ豚をゆっくりとグリエし、季節の茸と共に ☆☆☆☆+ ソースはなかなかうまかったですが、焼きの香ばしさというものよりも、肉の柔らかさに重点を置いた調理だったような気がしました。 右側のが茸です…  沢山の種類がありました。 シャンデリア…  きれいなシャンデリアで、バカラのだそうです。 写真では光の関係で、暗く写っていますが、実際には真っ白に見えるシャンデリアで、まさしくダイアモンドのよう。 このシャンデリアを見て、ヒッチコックの「ファミリー・プロット」を思い出しました。 口直しの小さいデザート…  アップで…  フレッシュの晩白柚とパッションフルーツのムース フロマージュブランのハーモニー レモングラスのジュレ ☆☆☆☆☆ これはちょっとうなったので、月水金的基準により☆5つ。 味も食感もアンサンブルがとてもよかったです。 晩白柚（ぱんぺいゆ）とは、世界最大の柑橘類で、グレープフルーツに似た味ですが、苦味はありません。 晩白柚の食感は、よく柑橘類が古くなって水分が抜けると、粒々が少し硬くなりますよね。 そんなふうです。 デザート…  これもアップで…  左のは洋梨をクレムドカシスで色づけしたものです。 右のは小さいチョコレートケーキの上に、サクサクのブリュレ、その上にアイスクリーム。 アイスクリームは、どうやったのだろうというぐらい器用に周りにココアの粉末がついています。 右の棒はメレンゲクッキーみたいなもの。上の透明のは飴です。 ヴィジュアルが素晴らしいですが、私にはちょっと甘すぎました。 ☆☆☆☆+ プティ・フール…  メープルとマンゴーのクリームみたいなの… ☆☆☆☆+ コーヒー…  ☆☆☆++ フロアはもうからっぽです…  出るときに、シャンデリアのバカラのマークの赤いのを写しておきました…  接客は、大抵の給仕さんは、にこやかで良かったですし、人数が十分なので、満席でも、用があったとき気付いてくれないようなこともなかったです。 最後のほうに相手してくれた若い給仕さんは、にこやかでかつ機敏で、気持ちよくご飯を食べることができました。 以上、コースが8200円、白ワイングラスが2000円、ガス入りミネラル水（サン・ペレグリノ）が700円で、合計10900円。プラス12%のサービス料で、合計12208円でした。 ちょっと割高な感じがしないでもないですが満足。 お気に入り度は ☆☆☆☆ です。 レストランの記録 移転しました ⇒ FC2ブログの同じ記事 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2009.01.23 22:51:40
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