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Feb 23, 2005
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賞味期限というのは、おいしく賞味できる期間ということなので、いつまでを美味しいと感じられるかで、かなり個人差があります。

korobocleさんが、コーヒーの賞味期限について日記に書かれていたので、参考にさせていただきました。

以前の日記で、美味しいコーヒーの賞味期限は豆の状態で2週間と書きましたが、それをもう少し掘り下げて、自分の感覚でまとめてみますと、次のようになります。
これはあくまでも、ぼくの感覚ですので人によりばらつきがあると思います。

 焙煎後1週間以内 特別に美味しいコーヒー 日によって味わいが変化する
     2週間以内 美味しいコーヒー
     3週間以内 普通のコーヒー
     4週間以内 普通?のコーヒー
     1ヶ月以降 未知の領域

2週間目以降は、空気との過剰な接触をしないように密閉して(酸化を防ぐ)、
冷蔵庫のように温度の低い状態(反応速度を遅くする)で適切に保存した場合の賞味期限です。

これとは別に、コーヒーに含まれる油が酸化してしまった場合は、飲用に適さないコーヒーになります。刺激的なすっぱい味がしますので、捨てたほうが良いです。

誤解されるのを承知で、ぼくが感じているコーヒーの味で比較しますと、インスタントコーヒーは焙煎後4週間目ぐらいの味に似ていると思います。

焙煎後、2週目、3週目、4週目と経過していくうちに、どんどんインスタントコーヒーの味に近づいていくような感じがしています。それでもコーヒーの油が酸化していなければ、飲むのは問題ないと思います。


以上を踏まえまして、現在は、ぼくは2週間ごとにコーヒーを買うことで妥協しています。
ほんとは1週間ごとに鮮度の良いコーヒーを買って消費すれば良いのですが、ネットで買うと送料もばかになりませんので。

真空パックは、お店から自宅に運ぶ間だけ真空にするのなら意味がなく、真空にしないほうがぼくは好きなのですが、1週間後に飲む分のコーヒーは真空パックしてもらって、冷蔵庫に保存するのが良いように思います。

まとめますと、
・一度に2週間で飲む分を買う。
・そのうち最初の1週間で飲む分は、密閉して常温で保存。
・1週間後から飲む分は、真空パックのまま冷蔵庫で保存。
  冷蔵庫から取り出したら、室温になるまでパックをあけない。
  (露がついてコーヒーが湿気るのを防ぐため)
・冷蔵庫からだして真空パックをあけたものは、密封して常温で保存。
ということになります。


korobocleさんが“ショップ”を選ぶ“決め手”と“理由”は何かと問われていますので、考えてみました。

ぼくは、7年前から「モルティブ下北沢」さんからコーヒーを買い続けていますが、その“理由”は、
「自分の体に合ったコーヒーだから」でしょうか。実は自分でも良くわからないのです。

たぶん、モルティブさんで使っているコーヒー豆の品質が良く、焙煎方法が自分に合っているということだと思います。価格も妥当です。
ときどき他のお店でコーヒー豆を買うこともありますが、最後はモルティブさんに戻ってきてしまいます。

また、“決め手”は、モルティブさんのショップとしての気合です。
 注文に対する対応が非常に早い。
 マニアックな質問にも丁寧に答えてくれる。などなどです。

悩みは、モルティブさんが扱っている分だけでも飲みたいコーヒーがたくさんあり、選ぶときに苦労することです。






最終更新日  Feb 24, 2005 12:41:21 AM
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