フェリージアの星

[シャンパンでおもてなし☆] カテゴリの記事

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• 花畑ちらし寿司

  ひな祭りシャンパンセミナーの時に作った「花畑ちらし寿司」ちらし寿司というより、ケーキ風にデコレーション♪食用のエディブルフラワーと塩漬けの桜も散らして～ピンクは、海老おぼろスモークサーモンのバラも咲かせてみました(^o^)女子力アップ間違いなし!!桜色のロゼシャンパン「マーク・エブラール」を合わせて、大人のひな祭り意外とね～エディブルフラワーのお花はビタミンＣも豊富なんですよ！まだ肌寒い今日この頃テーブルにお花畑出現で気持ちは春～春～♪

  2011.03.07

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• 10月シャンパンセミナー

   今回のシャンパン・セミナーには、生徒のＦさんが珍しい英国産プレミアム･スパークリングワインを持参してくれましたので、テーマが「英国プレミアム･スパークリング/vsブージーのRM/vsグランマルクNM」 1,ナイティンバー・プルミエキュベ・シャルドネ19982,ポール･バラ・ブリュット･ミレジム20003,ドゥーツ・キュベ・ウイリアム1999 4,ポール･バラ・グランクリュ・ロゼ   地球温暖化は...フランス・シャンパーニュ地方でも起きていて80年代は、収穫が10月だったのに～今や9月に収穫このままいくと...冷涼なシャンパーニュ地方が南ブルゴーニュくらいの気温になるとの専門家もいます。その温暖化のおかげで、英国南部サセックス地方が注目されているのです。ここの土壌は、シャンパーニュと同じ石灰質！そう～昔は海だったんですね～ナイティンバー・ヴィンヤードは、80年代、シカゴのアメリカ人カップルが綿密な調査をして始めました。フランス人を雇い、シャンパン同様、瓶内二次発酵で造られ、6年間の熟成後（お金かかってます～）リリースされます。昨年のＧ20サミットのレセプションで、各国の大統領、首相に供された英国いち押しのプレミアム･スパークリングです！香りに、カレーパウダーのようなスパイシーさが特長☆色合いは、ゴールドで大変こくのある趣のある味わいに仕上がっています。 ポール･バラは、 ピノノワールの品質の良さが有名なブージー村！こちらも、色合いはゴールド～2000年ヴィンテージなのに、まだ香が閉じています。 ドゥーツ・キュベ･ウィリアム　何年か前に飲んだときは～「ふーん、あんまし」という感じで、一本残っていたものをたまたま友人宅に持って行き開けたら～あんれまあ....「ううっうまい....」 寝かしておいたのが、良かったんでしょうね～ということで、今回のセミナーに登場させました！こちらも、深いゴールド～上品なプルーンやパンデピスの深い香りと味わい今回のメニューは、まず、ロブションのブルターニュ･フェアーでゲットした海草いりのバター....緑やピンクの海草が入っていて、まるで海の味～昔、海だった石灰質で育ったシャンパンと良く合います！！燻製にしたホタテと、ハーブサラダハーブサラダには、リンゴから造ったシードル･ヴィネガー甘酸っぱいりんごの香りがします～♪メインは、小羊のローズマリーロースト付け合わせのキャラウェイ･ポテトが意外と好評でした♪ そして...みなさんが歓声をあげたのがデザートのアトリエ・ド・フロマージュのフォンテンブローというチーズムースとポール･バラのロゼとのマリアージュ♪♪「イチゴの味がするー！！」 「これこそマリアージュね～♪」そうなんです..一緒に食べると～あら不思議！いちごの香りが口に広がるんです。この瞬間が、やめられません～  一応、お教室ですが...共通の楽しみを持った親しい方々と共に楽しい時間を過ごすのは、本当に素敵なことだな～としみじみ思いました。みなさん、何年も私を支えてくださって、ありがとう～☆    

  2010.10.09

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  真夏のシャンパン

  久しぶりのシャンパンセミナー今回は、別荘お泊まり組もあり～お昼は、軽いランチにしました！最近のお気に入り♪バスク風オープンサンドパプリカと玉ねぎを炒め煮にしたバスク名物ピペラードと、ローストポークが相性良し(^-^)v前菜は、涼しく～夏野菜のテリーヌ今回は、じゅんさいと山芋も入れてみました！サワークリームソースで、更に爽やか～ 今回は夏のドライなシャンパーニュということでブラン・ド・ブランを2本に、もう一本は、ノンドサージュでキリッとしたものをセレクト！1)ドゥーツ・ブリュットクラシック・エクストラブリュット伊勢丹限定販売→香りが良く、ドサージュ無しなのに、シルキーな口当たり～大好評でした！2)ダヴィッド・レクラパール・ラポートル→こちらもノンドサージュ雑味のないエレガントなシャンパン3)ギィ・シャルルマーニュ・メニレジム2000→シャルドネの聖地ル・メニル・シュール・オジェ村のブラン・ド・ブラン濃厚な黄金色のシャンパンメンバーの方持参のジャック・セロスも加わり～夜は、地魚の舟盛りで盛り上がりました～♪(^-^)やっぱり夏は、ビールもシャンパンもドライ～ですね景気がなんだ！！みんなで楽しく♪楽しく♪シャンパン飲んで楽しいポジティブな波動を振りまいて世の中明るくするぞ☆～

  2010.09.04

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• ごちそうサンド

  六本木ヒルズのロブションで、少し前まで「バスクフェア」やってました！その時、限定販売のバスク風サンドイッチが美味しくて～(^O^)お気に入りだったけど、フェアが終わり終了…そうしたら…家庭画報で「ごちそうサンド特集」にロブションのシェフ登場！なんと～あのバスク風サンドイッチの作り方も載ってます。まず、バスク名物のピペラードを作りました。赤パプリカと黄色パプリカ、玉ねぎ、ニンニクを気長に、とろとろに炒めます。サンドイッチ、お肉や魚のグリルの付け合わせ、ソースにも使えて便利なピペラード♪ポイントは、バスクのスパイス、エペレットです！カイエンペッパーほど辛くなく、色々ハーブもまざっているみたい～手作りのローストビーフの上に載っけたら、あら豪華！スモークサーモンとポテト、サワークリームのオープンサンドは、主人のお気に入り☆夏休みの昼食は…暑いので、火を使いたくない(^_^;)どうしても、そーめん、冷やし中華とかになりがちだけど、サンドなら、載っける物を用意しておけば～楽チンです。冷やした白ワインやシャンパンがあれば～おもてなしにもいいかもね！今日は、お天気回復して幸せな午後でした～☆

  2010.08.13

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• シャンパンバーベキュー

  毎年恒例、5月のシャンパンセミナーは、シャンパンバーベキュー(^-^)vお天気は…ずっと雨と霧でしたが、「バーベキューの日は晴れお願いします!!4時頃まででいいので！」と、事前に太陽に頼んでいたので、見事に晴れて夏日～♪♪♪やっぱり私…何か守護してくれる存在ついてるのかな～？20代からこんな感じだし…いつも感謝＼(^^)／炭は、近くの松本農園のみかんの木の炭！太めですが、よく燃えますアワビはバターを載っけて、味付け無しでOK自然な海のミネラルの味～シャンパンにばっちり!!この時期から夏まで出回る谷中しょうがは、持ち手部分を20センチ残して豚バラ薄切りをお醤油まぶして、くるくる巻きます。これだけなのに～抜群！みんなの一番人気♪旬の空豆は真っ黒になるまで、近隣の肉厚椎茸は裏返しのまま塩をふり、ひっくり返さずに焼くと～椎茸の香りいっぱい♪親指より太いアスパラも豚巻きですが、こちらは塩胡椒のみ、太いとジューシー(^_-)新じゃがのジャーマンポテトとクスクスサラダ捕れたて赤イカのバルサミコグリル～デザートは、皆さんが品川駅エキュートで買って来てくれたオレンジムースとお隣のミカン農家の方に頂いた甘夏の実をむいたものに、近所の江の浦産みかんのハチミツをかけていただきました(^.^)♪酸っぱいけどジューシーな甘夏に、さらさらしたみかんのハチミツが合います。ほんのり～みかんの花の香りがします！シャンパーニュは1)アンリ・ジロー・エスプリ・ド・ジロー ブラン・ド・ブラン2)アルフレッド・トリタン ロゼ3)タルラン・ロゼアンリ・ジローは、昨年新しくブラン・ド・ブランを出したばかり～意外に甘口でまろやかな口当たり万人受けしそう～アルフレッド・トリタンは、ピノ100％なのに果実香は大人しく、クセがなく合います。タルランは、色は濃いめでバラの香りと唱っていますこんなに色が赤いけど、シャルドネ85％なんてね…シャンパーニュって、本当に不思議？夏のような陽気とシャンパーニュで、ちょっと早い夏気分を満喫した1日でした太陽さ～ん ありがとう！

  2010.06.03

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• 春野菜とシャンパーニュ

  4月のｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ･ｾﾐﾅｰは､春野菜とﾏﾘｱｰｼﾞｭ♪ｱｸﾞﾗﾊﾟｰﾙ･ﾚ･7ｸﾘｭﾛｼﾞｪ･ﾌﾟｲﾖﾝｼﾞｮｾﾌ･ﾍﾟﾘｴ ｷｭﾍﾞ･ﾛﾜｲﾔﾙ･ﾛｾﾞ春野菜の前菜は…みずみずしいｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ･ｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽ瀬戸内海の平貝のｿﾃｰ桜色ｻｰﾓﾝﾘｴｯﾄﾐﾆﾌﾞﾄﾞｳみたいなﾏｲｸﾛﾄﾏﾄ♪最近お気に入りの､ｽﾞｯｷｰﾆﾁｰｽﾞｽﾌﾚﾒｲﾝは､鯛が手に入らず生鱈に変更した春野菜と鱈のｽｰﾌﾟ煮！菜の花､ｽﾅｯｸえんどう､かぶ､ﾐﾆﾄﾏﾄ､新玉ねぎが入ってて色鮮やか鱈はﾌｪﾝﾈﾙｼｰﾄﾞでﾏﾘﾈしたので､香り良くｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭに合いました！(^-^)vｱｸﾞﾗﾊﾟｰﾙは､どんな方にも美味～と楽しんでいただけるｵｰﾙﾏｲﾃｨｰなｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ♪最近､ﾚｽﾄﾗﾝで見かけます～ﾛｼﾞｪ･ﾌﾟｲﾖﾝは､ｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ通向けの小樽発酵のｺｸのあるﾀｲﾌﾟｼﾞｮｾﾌ･ﾍﾟﾘｴ･ﾛｾﾞは､淡いﾋﾟﾝｸからは想像つかない辛口ﾛｾﾞ！ ｷﾘｯとしているので和食でも邪魔しませんよ～ﾛｾﾞｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭは､実は食事とのﾏﾘｱｰｼﾞｭが難しいんです～ﾌﾙｰﾃｨなのは良いけれど…ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞや赤いﾌﾙｰﾂの香りが食材の邪魔になったり～苦味を感じたり(-.-)その上､お高い！！日頃からｼｬﾝﾊﾟｰﾆｭ飲んでいるｾﾐﾅｰ生徒の皆さんも気に入っていただけたﾛｾﾞでした～本日のﾃﾞｻﾞｰﾄは､生徒さんの試作品のｲﾁｺﾞﾑｰｽとｸﾚｰﾑ･ｵ･ｼｮｺﾗ＼(^^)／美味と美を追及している彼女らしく､ｶｶｵ70%以上を使用し砂糖0%～！でも､甘味は十分です！ｲﾁｺﾞﾑｰｽは､ｲﾁｺﾞの粒々がいい感じ～こちらも甘さ控えめ♪甘いﾃﾞｻﾞｰﾄ苦手な私が完食！どちらも大人のﾃﾞｻﾞｰﾄでしたｰ(^_-)来月は、別荘のバラを見ながらバーベキュー・シャンパーニュ会です！

  2010.04.23

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• 2月シャンパンセミナー

  2月のシャンパンセミナーは、久しぶりにブラインドテースティング～ブラインドで飲み比べると…ネームバリューに惑わされず、味わえます(^.^)自分が好きな銘柄が、実はそうじゃないことに気が付いたり…でも、なかなかシャンパンを飲み比べる機会って無いですよね～私自身、初めてブラインドで飲み比べたら～「え！こんなに味も香りも違うの!!」と、びっくりそれから、シャンパンの魅力にはまってしまいました。今日は、とても分かりやすいセレクション黒ブドウ、ピノノワールとピノムニエ、白ブドウ、シャルドネをブレンドした一番スタンダードなシャンパン～ヴーヴクリコ・イエローラベル白ブドウだけのブラン・ド・ブラン、ピエール・ジモネ・フルーロン2000黒ブドウ、ピノノワールのみのブラン・ド・ノワール、ゴセ・ブラバンはブラン・ド・ノワールらしく～色もうっすらピンクは、シャルドネ特有のミネラル香みなさま色々話し合い、見事に当たりました～♪素晴らしい～前菜は、春の香りふきのとうとコゴミのソテー北海道共働学舎の桜カマンベール ブラン・ド・ノワールに合わせて、鴨と牛レバーソテーなめらかマッシュポテト添えサンゴカリフラワー、人参、里芋、芽キャベツ、野菜たっぷりクリーミーグラタンデザートは、アトリエ・ド・フロマージュのマスカルポーネシューとお料理学校で猛勉強中のＭさん手作り甘酒のムース(^O^)生姜ソースが爽やかです！ 今日の一番人気は、ピエール・ジモネ・フルーロンでした♪♪

  2010.02.24

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• 黄金のマリアージュ

  ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝには､ｼｬﾝﾊﾟﾝにｼｮｺﾗはお馴染みになりましたが､ｲﾁｺﾞもおすすめです♪ｲﾁｺﾞとｼｬﾝﾊﾟﾝの黄金の組み合わせといえば…映画ﾌﾟﾘﾃｨｰｳｰﾏﾝｼﾞｭﾘｱ･ﾛﾊﾞｰﾂがﾎﾃﾙのｽｨｰﾄﾙｰﾑでｲﾁｺﾞとｼｬﾝﾊﾟﾝを飲んでましたね～(喜)実は､あのｼｬﾝﾊﾟﾝはｳﾞｰｳﾞｸﾘｺのﾎﾜｲﾄﾗﾍﾞﾙ！辛口のｲｴﾛｰﾗﾍﾞﾙと違い､ﾄﾞｩﾐｾｯｸという甘口のｼｬﾝﾊﾟﾝなんです一口飲んでびっくり(*_*)｢甘っ!?｣お砂糖のような甘～い口当たり…これだけだと～ちょっとなんですが､ｲﾁｺﾞの爽やかな酸味とは好相性♪食後のﾃﾞｻﾞｰﾄｼｬﾝﾊﾟﾝ、驚くべきﾏﾘｱｰｼﾞｭです♪ﾎﾜｲﾄﾗﾍﾞﾙはｲｴﾛｰﾗﾍﾞﾙ共々､ｸﾘｺ未亡人の時代､19世紀初めからある伝統あるｼｬﾝﾊﾟﾝ(ｳﾞｰｳﾞとは､ﾌﾗﾝｽ語で未亡人)ちなみに～あのｲﾝﾊﾟｸﾄのあるｳﾞｰｳﾞｸﾘｺのｲｴﾛｰﾗﾍﾞﾙは､ｸﾘｺ未亡人時代からのもの斬新ですよね～！写真は､1月の新年会ｼｬﾝﾊﾟﾝは､同じﾄﾞｩﾐｾｯｸでも甘味が優しく爽やかなﾙｲ･ﾛﾃﾞﾚｰﾙのｶﾙﾄ･ﾌﾞﾗﾝｼｭ♪辛党の私は､こちらの方が好き(^^)dｲﾁｺﾞやｼｮｺﾗに合わせて､ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝにﾃﾞｻﾞｰﾄｼｬﾝﾊﾟﾝ試してみてください～♪

  2010.02.13

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• 和のシャンパン会

  ちょっと遅めの新年会がシャンパンセミナーの生徒さんのお宅でありました。塗りのお盆に和のテーブルセッティング(^^)d素敵～吉兆のお弁当に、手作りの京都のおばんざい料理♪菜の花と鷄ササミのお浸しお土産のデンマークチーズのカナッペ、ギリシャ風のピクルスお友達Ｏさん持参の水菜とヤーコンのサラダ鴨とあわ麸のお吸い物上品なお出しが身体にしみわたりました～なおかつ…皆、シャンパンに合うんですよ～(^o^)v本日のシャンパンはゴッセ・セレブリス1998クリスタルドンペリニョンデュフール・ロゼみんなの持ち寄りもあり豪華です!!そして、デザートのイチゴに合わせて、ルイ・ロデレール カルトブランシュドゥミセックなので少し甘め♪バカラのグラスでいただいて～気分はプリティーウーマンのジュリア・ロバーツかしら？？？でもね…今日のハイライトは、コルクを止めているミュズレという針金が途中で切れて、開けられなくなったシャンパンを～マンションのフロント嬢が来て、キッチン鋏で見事に開けてくれたこと！手つきが並みではないので「空のお仕事されてました？」とお聞きしたら、やはり…元キャビンアテンダント(^.^)飛行機の中は、気圧のせいでコルクが飛び出したり、今回のように針金が切れてしまったり色々なアクシデントがあるそうで、めちゃくちゃ慣れていらしたみたいでした。「お見事！」全員で拍手しました！みんなで笑って、泣いて、楽しい新年会でした。シャンパン5本開けたのに～悪酔いもせず♪やっぱりシャンパンって素晴らしい～

  2010.02.01

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• シャンパンセミナー

  シャンパンセミナーも、もう7年～なんだかネタぎれの感もありますが…シャンパンってどんな時にも人間明るくさせる作用があるので飲めば楽しい(^O^)飲めば会話はずむ～！…で、なんとか続いています。今回は、ピノノワールとシャルドネのみのシャンパン3本マイヤール・ロゼテタンジェ・プレリュードヴィルマール・セリエ・ドオール2001シャンパンって…赤ワインと同じように、香りが変化していくんですよ～くぃっと飲んでしまうので気がつかないかもしれませんが…日本人は、ビールとか泡ものは冷え冷えが好みですけど、もう少し室温にしてから味わうと、シャンパンの奥深さを知っていただけると思います!!生徒さんの1人が、お友達にミニミニ・シャンパン講座します～とか、今では、スパークリングワインとかダメで～シャンパンしか飲めなくなってしまった！なんて聞くと、嬉しい限りですね(^_^)今日のメニューはベーコン入りグジェールサーモンムース大人のサラダマカロニアンディーブグラタンデザートは、婚約が決まったＭさんの差し入れイチゴティラミス！上に載った乾燥イチゴがロゼシャンパンとベストマッチ～Ｍさんのラブラブ会見のオマケ付きで、みんなホンワカでした。

  2009.11.21

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  シャンパーニュセミナー

  今回は、ブラインド・テースティング！皆さん～「うーん何の香り？」「あーわからない」「これは、きっとブラン・ド・ブランかな～」いつもの試飲と違い、いっぱい香りを吸って…全員がいつもより酔ってしまったらしいですよ!!お酒って、香りでも酔う効果があるのかもしれませんね～今日のシャンパーニュに合わせたメニューは、ウォッシュタイプのチーズ、ラングルのカナッペ夕張メロンと生ハム北海道直送メークインのグラタン・ドフィーノワ私流モロッコ風クスクスショコラ・ドゥ・アッシュの五郎島金時タルトクスクスは、見よう見まねで作ってますが、ズッキーニ、なす、赤黄パプリカ、玉ねぎ、セロリ、トマトのラタトゥーユにエキゾチックなスパイスをザクザク入れて～(^^) 柔らかい子羊を入れて完成！見た目より、さらっとしてシャンパーニュにも合います！ちなみにスパイスは、コリアンダーシード、フェンネルシード、キャラウェイ、ブラックペッパー、ハーブミックス、カイエンペッパー、クローブひきわり小麦のクスクスは同量のお湯でふやかすだけでOK意外に簡単で重宝な存在～3種類のシャンパーニュの一番人気は、ヴィルマール・クール・ド・キュヴェ2000年!!ＲＭのクリュッグと呼ばれているだけあって、小樽発酵で重厚感のある味わいでした(^-^)v

  2009.10.07

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  バラとシャンパーニュセミナー

  1ヶ月ぶりのシャンパーニュセミナー今回は、6月にリリースされたばかりほやほやの、バロン・ロスチャイルド！3種類目指すスタイルは「フレッシュさ、純粋さ、フィネス(繊細)」そのせいなのでしょうか～白ブドウシャルドネの比率が、やけに多い!?ブリュットもロゼもブラン・ド・ブランも、すっきり！そしてシルキー～なめらかな味わいです!!どんな方でも、すんなり飲める～とてもマーケティングされ、考え尽くされたシャンパーニュだと感心しました!!色も、淡いトーンで統一され、とても美しい～テーブルに飾った淡いピンクのバラ、紫とアイボリーのブーケと、パステル感が、ぴったりです生徒さんから、ポーチドサーモン、レモンディルソースとのマリアージュ最高ーとのお褒めいただきました！！！ 嬉しいな～無事に終わり、ほっと一息

  2009.07.03

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