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ふぐの子こんか漬けの油与商店のブログ

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携帯キャリア変えました、乗り換え先は勿論

金沢の油与商店です。春ですね、暖かくなってきました。春と言えば連想するのは、新生活や花見…とかですかね。花見はやはり桜、色合いでいうと桃色・ピンクですか。春の旬魚の鯛も肌色・桜色ですね。そんな頃合いに今の自分は桃色と言えば春の花や桜ではなく、こちら「楽天モバイル」の色なのです！遂に携帯電話のキャリアを変えました。ショップで一通り説明を受けた際、念入りに確かめられたのは職場での電波の繋がりやすさ。うちは自宅兼店舗兼加工場という環境で、ほぼほぼ当店のある金沢の海岸近くにいます。海側は繋がりにくいという懸念は一応示されたものの、当店近辺・近郊はセーフ。逆に繋がりにくいところはという問いには石川県だと山間部、そして能登地区と言われました。震災の影響で基地局の整備が…ということらしいです。これは復興が進むにつれ、時間とともに解決する話かと思います。取り敢えず、今のところ快適に使ってます！

2025.03.31

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中本製麺の蕎麦

金沢の油与商店です。前回紹介した当店の大野醬油を用いためんつゆ入りのセット商品ですが、今回は同セット内の蕎麦の話。こちらのセットには2種類の蕎麦が入っています。抹茶そばと茶そば、いずれも乾麵です。こちらは地元金沢市金石（かないわ）の中本製麺の抹茶麺製造者は中本製麺所（石川県金沢市金石北1-6-12）、原材料名は小麦粉、そば粉、食塩、植物油、宇治抹茶（原材料の一部に小麦、そばを含む）となっております。こちらは抹茶の風味が爽やかな、薫り深み味わう抹茶そばです。厳選したそば粉に京都・宇治の抹茶を練り込み丹念に打ち上げました。爽快な喉越しの夏色そばで、口に入れた瞬間に広がる抹茶の香りをお召し上がりいただけます。そしてもう一つは加賀藩そば原材料名は小麦粉、そば粉、食塩、植物油、（原材料の一部に小麦、そばを含む）となっております。そば粉には石川県のうす挽きそば粉を使用しています。霊峰白山の天然水系で育った栄養分豊富なそば粉を使用していますので、つるつると舌触りがよく、腰のある麺です。当店では大野醤油を用いためんつゆ、そしてそばの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点)楽天で購入

2025.03.30

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鍋喜醤油のめんつゆ

金沢の油与商店です。前回まで大野醬油の話をし、その際に大野醤油を用いためんつゆ入りのセット商品の案内をしましたが、今回はそのめんつゆ、そして地元（金沢市金石）の蕎麦についての話です。セット商品内には大野醬油を用いためんつゆが入っていますが、そのめんつゆがこちら。鍋喜醤油めんつゆ製造者は鍋喜醤油株式会社（石川県金沢市金石西3-5-12）、原材料名は醤油（本醸造）、鰹節、砂糖、みりん、調味料(アミノ酸等）（原材料の一部に大豆：遺伝子組換えでない、小麦を含む）となります。鰹(カツオ)・鯖(さば)・煮干(にぼし)の天然だしを、『鰹の香り』『鯖・煮干の旨味』、『甘味』が最大限に活かされる割合で優選しょうゆと合わせた逸品です。ご使用方法はそうめん、冷麦、ざるそば等のつけ汁には、めんつゆ1に対し水約3杯。温かいうどん、そば等の出汁にはめんつゆ1に対し6～8杯でお使いください。当店では鍋喜醤油のめんつゆの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点)楽天で購入

2025.03.29

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大野醬油の特徴

金沢の油与商店です。当店の隣町の大野の名産品・大野醤油ですが、その味わいは大野のみならず現在も北陸地方の醤油は、甘みのある醤油が中心です。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）甘口醤油は九州地方でも有名ですが、大野の甘口醤油（うまくち醤油）は加賀料理の歴史からも、味のコクは勿論のこと、素材そのものの色を壊さず、うまく引き立たせる綺麗な色をしています。大野醤油の特徴は程好い甘さをもち、色も濃口醤油の中でも比較的に淡いことから、麺類や煮物、かけ醤油として使っても、決して自己主張しすぎず、素材そのものの味、香り、色を引き立たせる調味料です。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）当店では大野醤油を用いためんつゆの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点) 楽天で購入

2025.03.28

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醤油の5大産地の一つ・大野醤油

金沢の油与商店です。当店のある金沢市金石（かないわと呼びます）は、金沢港近郊の湊町ですが、その横に隣接する町に大野町があります。そこの名産品と言えば醤油！実は醤油には5大産地というものがあり、その一つが大野醤油なのです。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）醤油5大名産地は、野田・銚子・龍野・小豆島・大野（金沢）です。その中でも石川県産醤油は、加賀料理に代表される豊かな食文化の中で、江戸時代から糖類を加えた“甘口醤油”が地元で賞味されてきました。現代ではそれに“旨味”を加えた「うまくち醤油」が、その使いやすさのため定着しています。金沢市大野町には最盛期は60軒以上の醤油醸造業者があり、色が比較的淡い甘口の醤油が地元の人から好まれ、加賀料理に欠かせないものとなっています。大野で醤油作りが始まったのは約400年前といわれています。醤油は各産地によって味が違いますが石川県産うまくち醤油は、加賀百万石の食文化と共に発展してきた醤油で、程良い甘さとまろやかさを持ち合わせています。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）その絶妙な味わいは、料理の味を整え、素材の持ち味を引き立たせます。

2025.03.27

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「長生舞」特別純米酒

金沢の油与商店です。最近、爆発的ではないものの、定期的に当店で売れているお酒（石川の日本酒）があるのですが、それがこちら。「長生舞」特別純米酒金沢市の以北、津幡町にある久世酒造店の人気商品です。独自の酒米「長生米」を100％使用。仕込み水は、霊水「清水の湧水」（軟水3.07度）と自社地下水（硬水7.62度）の２種類を使用して仕込みました。米・水の原料にこだわった一品。（久世酒造店販売ページより）こちらのお酒は大きく2つの特徴があります。ひとつは自社田で作った独自の酒米（長生米）を使用している点です。1786（天明6）年の創業以来、良い酒を造るのは良い酒米からと考え、自社の田んぼで独自の酒米（長生米）を作り、その米で酒造りを行っています。この長生米は大粒で心白がある酒米で、昭和24年頃に第四代が山田錦と青森系の稲を交配させて開発しました。心白が大きいので、実際の口触りは大変滑らかなお酒になります。そしてもう一つ、井戸の硬水と清水軟水の2種類の仕込み水を使用している点です。仕込み水は、霊水「清水の湧水」（軟水3.07度）と自社地下水（硬水7.62度）の２種類を使用しています。天然の硬水と軟水を工程ごとに使い分け、また仕込み水として2種類使うという酒造りは、国内では恐らくこの蔵を含め数件しかありません。こちらのお酒、味わいはやや辛口ですが、その中にも柔らかく練れた甘味と、硬質な芯のある旨味が同居しています。これはひとえに、酒米と仕込み水の特性からくるものではないでしょうか。ぬる燗では甘味と旨味がふんわりと立つ一方、常温でいただくと酸が爽やかで硬質な味わいが感じられます。最後に蔵の紹介も。久世酒造店は藩政中期の天明六年(1786年)から創業しています。代々、暖簾と酒林を掲げてきた津幡町は、加賀路と能登路、そして越中路が交わる旧北国街道の要衝で、もう一つの代表銘柄「能登路」の名はこの立地にちなみました。またこの所在地は清水とあるように、蔵からほど近い水田地帯の一角に「清水（しょうず）」が湧き出ています。こちらのお酒と当店のおつまみセットは↓↓からお求めいただけます。＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ長生舞特別純米酒金沢銘酒おつまみコラボセットお父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：5,600円（税込、送料無料) (2025/3/16時点) 楽天で購入

2025.03.26

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牛シロを食べながら

金沢の油与商店です。地元の会合の際に利用した焼肉屋さんで、一番美味しかったのがこちら、牛シロ。しかし、肉も旨いけど内臓も旨いと今更ながらに気づいた次第です(笑)

2025.03.25

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LED ZEPPELIN「Led Zeppelin IV」を聴きながら

金沢の油与商店です。社用車で配達中はラジオかCDを聴いています。金沢市内をぐるっと廻る配達は2時間ほどかかるので、そんな時は昔の洋楽（70年代のもの）をチョイスしています。40分代のアルバムを2回転半くらいですかね。で、今回チョイスしたのはLED ZEPPELIN「Led Zeppelin IV」。イギリスのハード･ロック･バンドレッド・ツェッペリンの4枚目のアルバムです。1971年11月18日に世界同時発売されました。全英チャート1位、全米チャートでは最高2位ですが、234週にわたってチャートインし続けアメリカだけでも2,400万枚以上の売り上げを誇り、且つアメリカで7番目に売れたアルバムです。このアルバムには正式なアルバムタイトルはなく、様々な仮称（「レッド・ツェッペリンⅣ」、「フォー・シンボルズ」、「ゾーソー」、「Untitled」など）と呼ばれています。オープニングのからラストのまで完成度の高い楽曲が詰まったロック史上に燦然と輝く名盤です。トリッキーなリズムとリフが格好良く、ロバート・プラントのヴォーカルとバンドの音が呼応し合うハード・ロック・ナンバー#1。ジョン・ボーナムのフィルが超有名なR＆R#2はハイトーン・ヴォーカル、ドライヴするギター、ホンキー・トンク調のピアノが最高。サンディ・デニーをゲストに招いた神秘的なトラッド・フォークの#3。静かなアルペジオ、リコーダーの美しい響きからドラムが入りハードに盛り上がる#4。アレンジのみならず、神秘的な歌詞も相成り名曲たらしめています。エレクトリック・ピアノから始まりミドル・テンポの気怠い雰囲気のするグルーヴィな#5。プリミティブで複雑なドラムスとギター・リフ、サビの幻想的なアレンジが印象的な#6。ジョニ・ミッチェルに捧げた、透き通るアコースティック曲#7。メンフィス・ミニーのブルースを大胆に改作したへヴィ・ロック#8。Track List1. Black Dog2. Rock 'n' Roll3. Battle of Evermore4. Stairway to Heaven5. Misty Mountain Hop6. Four Sticks7. Going to California8. When the Levee Breaksレッド・ツェッペリン4 (スタンダード・エディション) [ レッド・ツェッペリン ]価格：2,187円（税込、送料無料) (2025/3/15時点)楽天で購入

2025.03.24

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こんか漬けに合う日本酒は…

金沢の油与商店です。当店は藩政期より魚のぬか漬け「こんか漬け」を製造販売しています。珍味なのでご飯のお供に召し上がる方も多いのですが、やはりお酒、特に日本酒のあてに最適です。この「こんか漬け」ですが、どの銘柄が一番合うのか…結論から申し上げますと、石川県の地酒なら総じて合います！というのは、同じ水系の食材は、自然と相性が良く口に馴染みやすいその土地の人間が造る地酒は、その土地の味覚に合わせ造られるため嗜好が反映されやすいからと言われています。お互いを引き立てる感じですね。それでもどれか一つ挙げてくれと言われれば、最有力候補の一つとして「天狗舞」（車多酒造）を挙げておきます。白山市にある酒蔵の銘柄で、同地区の「菊姫」が濃醇、「手取川」がスッキリとしたら、その中間ほどの濃度です。味わいはまろやかさもあり、酸味も香ばしい旨味も、ほんのり苦味もザラメのような甘みも、もちろん辛口感もあり、色んな味があるので何とも複雑な味わいという印象です。こんか漬けも塩味が強いものの、魚醤由来の多種多様な旨味成分、また魚介の身質や脂分、米ぬか発酵からの乳酸菌の複雑な味わいが幾つも重なりあう食材なので、「天狗舞」との相性が良いのかと感じています。因みに当蔵も看板商品「天狗舞　山廃仕込純米酒」に合うおすすめ食材として「ふぐの子」を挙げています。（画像は車多酒造様より引用）当店では「天狗舞」の各酒類を取り揃えておりますが、当店製造のこんか漬けと当蔵看板商品の山廃仕込純米酒のセットを強くオススメします！こちらからお求めいただけます。　↓↓ホワイトデーおつまみ天狗舞山廃仕込純米酒金沢銘酒おつまみコラボセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：4,910円（税込、送料無料) (2025/3/12時点) 楽天で購入

2025.03.23

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能登ワインとふぐの子クリームチーズ

金沢の油与商店です。当店の「ふぐの子クリームチーズ」ですが、やはり合わせるならワインですかね。これまで輸入ワインばかり紹介してきましたが、マリアージュの鉄則で『その土地のものを合わせる』ということであれば、石川県のワインと合わせたいところです。それで石川県で一番売れているワインとのセットをご紹介します。「能登ワイン　ヤマソーヴィニヨンとふぐの子クリームチーズセット」当店では、ワイン×チーズ×ふぐの子の発酵食の3重奏と題し、セット商品として販売しております。こちらの能登ワイン　ヤマソーヴィニヨンですが、山ブドウに由来する野性的な香りと、どこか日本の原風景を彷彿とさせる素朴さ、それでいて骨格のしっかりとした味わいのワインです。ヤマソーヴィニヨン種（国内に自生している山ブドウと欧州系品種の代表格であるカベルネ・ソーヴィニヨン種を交配し品種改良した日本固有のブドウ）は能登の気候風土に適しており、色は青紫の濃い色調で、しっかりとした酸味、完熟した果実風味も感じられ飲み応えがあります。能登ワインと言えばこのヤマソーヴィニヨン！というぐらい、一押しのワインです。こちらのセット商品をお求めなら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日ワインおつまみギフト退職御祝い能登ワインヤマソーヴィニヨン赤＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼントおつまみ出産内祝い食べ物成人式お祝いお返しお礼御祝価格：4,005円（税込、送料無料) (2025/3/10時点) 楽天で購入

2025.03.22

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ウォーキング

金沢の油与商店です。最近は天気が良ければ近所を歩いています。ウォーキングですね。今回はうちの嫁はんとともに、地元の小学校近くの広場（正式な名称を知らないです）まで出向き、何周か歩きました。単調に平地を歩くだけでなく、少し変化を付けたい時は斜面を歩くなどして工夫(笑)有酸素運動と胸を張って言えるかどうかは分かりませんが、30分かけて軽運動しました。

2025.03.21

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初めて「こんか漬け」を食べるなら…

金沢の油与商店です。当店は江戸時代より石川県金沢市で魚のぬか漬けである「こんか漬け」を製造販売しております。因みにこの日記の執筆者である私（この店の代表）で7代目です。冷蔵施設がない時代に保存食として、また冬場の貴重なたんぱく源として作られていた「こんか漬け」、長期間熟成させる発酵食品であるので、栄養価は高めである一方、塩分や癖が強めで現代では万人に受け入れ難いという面もございます。ただ、嗜好品として、また北陸地方ならではの珍味として根強い人気があるのも事実。そこで、初めてこの魚のぬか漬けを召し上がれる方におすすめの商品をご紹介します。さばスライスとふぐの子のセットです。さばスライスは、さばのぬか漬け（へしこ）を削ぎ切りでスライスしそのまま召し上がれる形状のものです。勿論そのままでもいいのですが、塩分が気になる方はお酢やレモン汁を振りかけて、また薄い大根スライスと合わせると食べやすくなります。既に切ってあるので魚を捌く手間がなく、且つお好みの分だけお使いいただくことが可能です。ふぐの子は、河豚の卵巣のぬか漬けで石川県でしか製造されていません。猛毒を持つ卵巣を、藩政期からの伝統製法＆2年以上の漬け込みで無毒化し、毒性検査を経て食べられるようになるという世にも珍しい逸品です。この解毒のメカニズムは未だ解明されておらず、それ故に江戸時代からの作り方を変えられないという逸話付きの製品です。こちらはお勧めは軽く炙ってお茶漬けや、ちびりちびりとつまみながらの日本酒のあてが最高ですね。また、魚卵のパスタの味付けにも好評です！通常のパックの品（120g入り）に比べ、こちらは80g入りと少量タイプなのでお試しの最適なサイズとなっております。お試しサイズのこんか漬け、初めて召し上がる方に是非おすすめです！　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ＼ポッキリ／酒つまみ石川県金沢最強翌日配送テレビ朝日珍百景で浜辺美波さんご実食！ふぐの子 80g さばスライス1パック【送料無料】【メール便】父親お父さん誕生日価格：1,600円（税込、送料無料) (2025/3/20時点) 楽天で購入

2025.03.20

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バルドリーノについて～どんなワイン

金沢の油与商店です。前回、お勧めのワインでイタリアワインの「パスクア」バルドリーノを紹介しましたが、今回はそのバルドリーノについての話です。バルドリーノとは、イタリアのヴェネト州ヴェローナにある地域の名称です。ヴェネト州はヴェネツィアが有名ですかね。その地域で生産されたワインを「バルドリーノ」と呼びます。バルドリーノの生産地バルドリーノワインの生産地は、ガルダ湖（イタリア最大の湖、イタリア北部にも関わらず年間を通し温暖な気候のためリゾート地）の東岸になります。生産地の標高は約100〜250mで高く、土質は砂利・様々な大きさの小石・砂・粘土で形成され水はけの良い土壌で、ほとんどのブドウ畑で灌漑が必要なほどです。気候は一年中穏やかで風通しが良く、日当たりの良い畑で栽培されブドウが良く育ちます。（画像はwikipediaより引用Dguendel - 投稿者自身による著作物, CC 表示 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24777225による）バルドリーノの特徴バルドリーノのワインのブレンドですが、主な品種はコルヴィーナ（場合によってはコルヴィノーネ）で、60～70%程度占めます（95%に達することもあります）。次いでロンディネッラが20～30％で、次がモリナーラになります。バルドリーノの味わいバルドリーノの色合いは明るいルビーレッド。香りは芳しくバラやスミレといったフローラルな香りと、チェリー・ラズベリー・ブラックベリーの赤系果実のフルーティーな香りがあります。ブレンドや熟成の具合により、更にハーブやスパイスのニュアンスが感じられることもあります。その味わいは辛口で、バランスのとれたフレッシュさと渋み、そして心地よい苦味が感じられます。バルドリーノと食事バルドリーノは、全般的に線が細く軽いワインなので料理と合わせやすい面があります。日常的な食事やお手軽なランチ・ディナーと簡単に合わせることが出来ます。アルコール度数もそれほど高くないので、様々なカジュアルな場面に適したワインです。当店の「ふぐの子クリームチーズ」とバルドリーノの組み合わせはいかがでしょうか。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／ワインおつまみイタリアワイン「パスクア」バルドリーノ＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,780円（税込、送料無料) (2025/3/9時点) 楽天で購入

2025.03.19

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「パスクア」バルドリーノ

金沢の油与商店です。当店の新商品「ふぐの子クリームチーズ」ですが、ワインとの抱き合わせ商品が好調です。今回紹介するのが、前回同様イタリアの赤ワインです。「パスクア」バルドリーノ（公式ページより）DOC格付。チェリーや、フランボワーズ、赤スグリの風味が感じられます。しっかりとした骨格がありながらも、フレッシュで非常に飲みやすい、口あたりの良いワインです。商品スペックはワインの種類：赤ワインワインテイスト：ミディアムボディワイナリー所在地：ヴェネトブドウの品種：コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、ロンディネッラ、モリナーラ発酵：収穫後、8～10時間マセラシオンを行った後、22～24℃で10～12日間アルコール発酵熟成：フルーティーなアロマを引き出すためステンレスタンクで熟成を行い、マロラクティック発酵を経て3、4ヶ月熟成させてからブレンド原産国：イタリアアルコール度数：12％内容量（ml）：750ml飲み頃温度：14℃前後甘辛度：辛口渋味：ほどよいコンクール入賞歴：(2013) ベルリン・ワイン・トロフィー金賞合う料理：トマトソースのパスタ、グリル野菜、ナスのパルミジャーナ風、鶏肉の香草パン粉焼き、フレッシュチーズで、このワインの感想ですが、色は鮮やかな輝くルビーレッド色で、赤い果実味と酸味が穏やかに溶け込んだ、フレッシュで飲みやすく口あたりの良いイタリアワインという印象です。このワインと、当店の「ふぐの子クリームチーズ」とのセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／ワインおつまみイタリアワイン「パスクア」バルドリーノ＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,780円（税込、送料無料) (2025/3/9時点) 楽天で購入

2025.03.18

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「クネ」クリアンサ

金沢の油与商店です。最近出荷した商品の紹介ですが、以前記事にした「こんかさばアヒージョ」とスペインのワインのセット、今回はそのワインの話をします。「クネ」クリアンサ（公式ページより）世界No.1を獲得したクネの果実味溢れるスタンダードワイン。樹齢30～40年の葡萄を使用し、アメリカンオーク樽で12ヵ月熟成しています。口当たりはエレガントで、かつ若々しいスパイスの香りとバランスの良い酸味が見事に調和しています。ポークソテーや鶏のトマト煮込みなど、幅広い料理に合わせることができます。商品スペックはワインの種類：赤ワインワインテイスト：ミディアムボディワイナリー所在地：リオハ・アルタ格付け：DOCa リオハブドウの品種：テンプラニーリョ85%、ガルナッチャ及び％マスエロ15%アルコール度数：13.5％原産国：スペイン内容量（ml）：750ml飲み頃温度：16～18℃合う料理チーズ：鶏のトマト煮込みやイカ墨のパエリアなどの地中海料理、ポークソテーとにかくこのワインを有名にしているのが、ソムリエの佐々木健太さんが「この価格帯で世界一おいしい。1000円台の赤ワインはクネクリアンサ一本だけ買えばいい。レベルが違いすぎる」と言い切るハイコストパフォーマンス・ワインである点。また味わいの面では、華やかな赤果実系の香りが特徴で、フレッシュな酸とソフトなタンニンで滑らかな味わいですね。当店のクネクリアンサが入っているセットはこちらになります。　↓↓★10％OFF！ ★ 楽天スーパーSALE ★ 父の日おつまみギフト退職御祝いホワイトデーお返しスペインワイン常温「クネ」クリアンサ＆こんかさばアヒージョセット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝ホワイトデー母の日価格：3,726円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.17

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金沢の甘えび

金沢の油与商店です。前回の記事で当店のおすすめの商品「金沢海鮮ぬか漬け」をご紹介しました。金沢港で水揚げされた甘えび・ばい貝・水たこを使用したセットなのですが、この3点の中で一番人気は甘えびになります。甘えびは金沢で日常的に親しまれている食材です。例えばお寿司のネタ・刺身・煮物やお吸い物等々に甘えびが使われます。金沢の甘えびは、名前のとおり甘みがたっぷりで、とろりとした味わいを楽しめ、小さな子供さんにも喜ばれる金沢の味です。特に高い鮮度金沢の甘えびはその味を裏付ける高い鮮度が自慢です。水揚げ後すぐ船上で冷海水（2℃）で活締めし、子持ち・大・中・小等に選別、そして氷詰めの箱に入れて梱包、セリ、出荷、これらの流れがたった１日（日帰り操業）で行われているからです。新しいものほど、ねっとりと舌にからみつくような甘みがあります。日本海の深層水日本海には水温の低い深層水があり、この深層水により0℃台の水温が作られます。また大陸棚による水深500m前後という漁場。甘えびにとっての最高の条件が重なって、最高の味の甘えびが育てられています。金沢の甘えびを使った「金沢海鮮ぬか漬け」をお求めならこちらから。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日おつまみギフト退職御祝いおつまみセット金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.16

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「金沢海鮮ぬか漬け」

金沢の油与商店です。今回は当店製造商品でおすすめのものをご紹介します。「金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット」です。新鮮で美味しいといわれる金沢産の魚介類を、獲れたての状態で直ぐに加工し、糠（ぬか）に漬け込んだ商品です。魚介の鮮度は新鮮なまま、旨味を最大限に引き出した通年楽しめる商品が「海鮮ぬか漬け」になります。当店のぬか漬けは、約160年前の江戸時代より製造・販売していたという歴史があります。その実績を活かし、またノウハウ・技術を用い製造しました。このぬか床の味を左右するのは自家製のいしる（うるめいわしの魚醤)による仕込みになります。旨み成分の総遊離アミノ酸・ペプチドが豊富で、多種多量に含んだこの魚醤の味付けが、魚介の旨みを最大限に引き出します。この「海鮮ぬか漬け」は従来の魚のぬか漬けと違い、お刺身で召し上がれる口当たりの優しい味わいが最大の特徴です。新鮮なまま加工できる…当店は金沢港に隣接しているので、水揚げされたばかりのものを入手しやすい環境にあります。速醸の漬け込み…従来の魚のぬか漬けは最低でも1年以上（ふぐの卵巣は2年以上）漬け込むのに対し、海鮮ぬか漬けは1～2日ほどしか漬け込みません。賞味期限は短くなりますが、漬け込み期間の短縮で新鮮な魚介の味を十二分に引き出すことが出来ます。減塩仕様のぬか漬け…従来のぬか漬け製品の塩分濃度が10％強なのに対し、海鮮ぬか漬けは独自のアレンジを施したマイルドなぬか床を用いるため、塩分3～5％前後と約3分の1から半分程度に抑えられています。（当社製品比）そのままお刺身のように、日本酒のあてとして召し上がるのが一番お勧めです。ただ、これから暖かくなる季節には、海鮮ぬか漬けをカナッペにして冷やしたワインやスパークリングに合わせてさっぱりと決めても良いかなとも思いますね。油与商店おすすめの「金沢海鮮ぬか漬け」はこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日おつまみギフト退職御祝いおつまみセット金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.15

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わじまの海塩

金沢の油与商店です。今回は能登の食材のご紹介です。「能登わじまの海塩」こちらは石川県輪島沖および沿岸の清浄な海水を100%使用した塩です。製造者は輪島市の【美味と健康】、内容量は1袋100g入りです。釜炊きせず、海水の上から熱と風を当てて、40℃未満の低温で緩やかに結晶させました。そのため、素材に素早く浸透して馴染みやすく、また発酵を促し、究極の味・うま味が生まれます。食べ方としてはおむすびに・スープに・浅漬けに・炒め物などのシンプルな料理におすすめです。当店で取り扱いのあるこちらの塩セットをお求めならこちらから。　↓↓能登能登応援セット復興支援復興応援能登・わじまの海塩2袋セット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,980円（税込、送料無料) (2025/3/7時点) 楽天で購入

2025.03.14

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焼き鯖ジャーキー

金沢の油与商店です。今回は当店の取り扱いのある乾物おつまみのご紹介です。福井県の株式会社ヤマゴの「焼き鯖ジャーキー」こちらの商品は、原料に北陸を中心とした国産の新鮮な小鯖を使用しています。一般的に小鯖は美味しいにも関わらず、水揚げから急激に鮮度が落ちるため扱いが難しく、あまり流通しない、言わば未利用魚です。調味料は独自で開発し、ビールや日本酒、焼酎、ハイボールなどお酒のおつまみにちょうどよい味付けに仕上げてあります。また、おつまみだけでなくお子様のおやつとしてもお召し上がりいただくことが出来ます。当店ではこの焼き鯖ジャーキーは単品での取り扱いはしておらず、【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】というセット商品の中に含まれております。このセットは、石川・富山・福井の3県から選りすぐりの定番酒10本のうちから2本セレクトでき、またおつまみとして石川県は当店製造のふぐの子、富山県はホタルイカの素干し、そして福井県は焼き鯖ジャーキーと3県の特産品を詰め込んだ商品となっております。【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】をお求めならこちら。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／銘酒10種類からお好きなお酒2本選べる北陸の日本酒金沢おつまみコラボセット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝価格：5,400円（税込、送料無料) (2025/3/3時点) 楽天で購入

2025.03.13

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ふぐ最中

金沢の油与商店です。うちの近所の和菓子屋さんの名品のご紹介です。「なをや菓子補」ふぐ最中河豚の型の最中です。当店のある金沢市金石（かないわと言います）は、河豚のぬか漬けの生産が盛んでそれに因んで名付けたそう。焦がし種と上質の能登大納言の素材がもつ風味を大切にした最中になっております。第24回全国菓子大博覧会九州in熊本農林水産大臣賞受賞。

2025.03.12

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輪島の干物～醤油干し・一夜干し

金沢の油与商店です。当店では能登・輪島の商品をいくつか取り扱いしておりますが、根強い人気があるのがやはり「輪島の干物」になります。県内産のマサバ、アメリカ産の赤魚は醤油干し、国産のスルメイカは一夜干しとなっております。こちらも能登・輪島市のタマタニ製造のものとなります。前回紹介した「いしり干し」の方が旨味の部分では分が悪いのですが、その一方で「いしり干し」には魚醤特有の癖が強いという面があります。こちらの「輪島の醬油干し・一夜干し」の方が万人受けする味わいかと思います。また輪島の干物全般に言えることですが、通常の干物に比べると若干塩分が強めかもしれません。素材の味をじっくり引き出す優しい味わいというより、旨味を際立させる味と言えるでしょう。比較論でいうと、日本海側の方が「いしり干し」の味わいに馴染みやすく、太平洋側の皆様は「醤油干し」の方がしっくりくるという気がしています。当店でお取り扱いしている「輪島の干物セット」お求めはこちら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！能登能登応援セット復興支援復興応援輪島の干物3点セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/1時点) 楽天で購入

2025.03.11

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輪島のいしり干し

金沢の油与商店です。前回輪島の「いしり」を紹介しました。これはあじ・さばの魚醤で輪島市のタマタニ製造のものになります。同製造元が造る干物があるので、今回はこちらをご紹介します。輪島のいしり干しです。「いしり」には旨味成分（総遊離アミノ酸）がより多く含まれています。その為、芳醇な風味と魚本来の旨味が引き立った干物に仕上がっています。旨味が引き出され、美味さが際立つので、魚の身にコクがあり何とも病みつきになる味わいです！今回ご紹介した「輪島のいしり干し」は当店で取り扱いがございます。お求めはこちら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！石川県魚能登復興支援輪島のいしり干し干物3点セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,645円（税込、送料無料) (2025/3/1時点)楽天で購入

2025.03.10

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輪島のいしり

金沢の油与商店です。前回「いしる（魚醤）」を紹介しましたが、今回は「いしり」を。能登・輪島のタマタニの「いしり」です。こちらは1本200mlのペットボトル仕様となっております。前回紹介した「いしる」はいか（内臓）といわしの魚醤でしたが、今回のいしりは石川県産のあじやさばの魚醤となります。こちらの方も石川県では貝焼きやいしり鍋といった料理で使われます。能登地方の郷土料理ですね。輪島のいしりセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！能登能登応援セット復興支援復興応援能登・輪島のいしり3本セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,582円（税込、送料無料) (2025/3/1時点) 楽天で購入

2025.03.09

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輪島のいしる

金沢の油与商店です。前に当店の新商品「こんかさばアヒージョ」の味の決め手は「いしる（魚醤）」だと書きました。当店の自家製の「いしる」は製造原料として活用するので販売はしてないのですが、同じ石川県内の「いしる」は取り扱いがあるのでご紹介します。能登・輪島の新甫実商店の「いしる」です。こちらは【いか　いしる】【いわし　いしる】それぞれ200mlのペットボトル仕様となっております。そもそも「いしる」は石川県（能登半島での生産量が多いです）で作られる魚醤のことです。魚介類に食塩を加えて漬けこみ、1年以上かけて発酵し熟成させた浸出液を言います。秋田県の「しょっつる」や香川県の「いかなご醤油」とともに、日本三大魚醤の一つとされています。石川県では貝焼きやいしる鍋といった料理で使われます。能登地方の郷土料理ですね。輪島のいしるセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！おつまみ酒の肴能登復興支援石川県能登・輪島のいしる2本セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：2,700円（税込、送料無料) (2025/2/28時点) 楽天で購入

2025.03.08

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こんかさばアヒージョのおすすめの食べ方

金沢の油与商店です。当店の今年の新商品「こんかさばアヒージョ」ですが、やはりおすすめの食べ方はバゲットに油をたっぷり浸し染み込ませてですかね。（盛り付けはイメージです）北陸のタパス！と称して簡単おつまみで召し上がれます。ワインのおつまみとしていかがでしょうか。（盛り付けはイメージです）またパスタにもアレンジ可能です。温めたこんかさばアヒージョを茹でたパスタに絡めるだけで十分美味しくなります！（盛り付けはイメージです）当店の新商品「こんかさばアヒージョ」はこちらかお求めいただけます！　↓↓＼ 150円OFFクーポン！／ホワイトデーお返しワイン常温保存食非常食ワインおつまみ「こんかさばアヒージョ」送料無料2缶セット父の日おつまみギフトお酒おつまみ出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝母の日価格：2,980円（税込、送料無料) (2025/2/27時点)楽天で購入

2025.03.07

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こんかさばアヒージョの味の決め手はいしる

金沢の油与商店です。当店の今年の新商品「こんかさばアヒージョ」は、北陸の郷土食であるさばのぬか漬けを使ったアヒージョです。そのさばぬか漬けである【こんかさば】ですが、当店では漬物の差し汁として魚醤である【いしる】を使います。この魚醤は当店自家製で、実はいわしのぬか漬けである【こんかいわし】を作る過程で出来る副産物的なものなのです。ウルメイワシを塩漬けし、出た水分を1年半ほど寝かし熟成させます。いしるは、長期間の熟成による力強いパワーが有名です。また旨味成分の総遊離アミノ酸が多いのも代表的な特徴です。（石川県工業試験所、石川県立大学、能登町商工会共同調査資料より引用）いしるは大豆醬油に比べ風味や癖が強い魚醤なので、逆ににんにくなど香りの強い食材と合わせやすい一面があります。また、イタリアンでは【コラトゥーラ】という魚醤がパスタにふりかけるなどでよく使われ、オリーブオイルとの相性の良い素材の一つと証明されています。なので、【こんかさばアヒージョ】はオイルやにんにくと相性の良い魚醤の味がふんだんに詰まったさば糠漬けを使用しているので美味‼なのです。当店の新商品「こんかさばアヒージョ」はこちらからお求めいただけます！　↓↓＼ 150円OFFクーポン！／ホワイトデーお返しワイン常温保存食非常食ワインおつまみ「こんかさばアヒージョ」送料無料2缶セット父の日おつまみギフトお酒おつまみ出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝母の日価格：2,980円（税込、送料無料) (2025/2/27時点)楽天で購入

2025.03.06

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こんかさばとは

金沢の油与商店です。今年に入り新発売した「こんかさばアヒージョ」その【こんかさば】ですが、ずばり【へしこ】のことです。【こんかさば】は、さばを塩と米ぬかで漬け込み、1年半以上寝かせ完成する石川・北陸の保存食です。強烈な塩気と旨味、そして癖が強い風味が特徴の郷土食です。このこんかとは、米ぬかが【こぬか】→【こんか】と訛った言葉。石川県のさばのぬか漬けは木桶による漬け込み、江戸時代から変わらない製法で作られます。江戸時代から使われている木桶に漬け込まれた糠さばは、蔵へと移され一年間発酵熟成されます。その間も桶を積み替えたり、漬物の差し汁としていしる（魚醤）を注ぎ絶え間ない手入れを行います。この手間をおしまないことで、深い味わいのぬか漬けが完成します。当店の新商品「こんかさばアヒージョ」はこちらかお求めいただけます！　↓↓＼ 150円OFFクーポン！／ホワイトデーお返しワイン常温保存食非常食ワインおつまみ「こんかさばアヒージョ」送料無料2缶セット父の日おつまみギフトお酒おつまみ出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝母の日価格：2,980円（税込、送料無料) (2025/2/27時点)楽天で購入

2025.03.05

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こんかさばアヒージョ販売開始

金沢の油与商店です。本年に入り新商品を新商品を販売いたしましたのでそのご紹介。「こんかさばアヒージョ」です。ご存じの通りアヒージョとは、スペイン南部のタパス（伝統的な小皿料理）の一つで、オリーブオイルとニンニクで具材を煮込んだ料理のことを指します。アヒージョという言葉は、スペイン語で「小さなニンニク」または「刻んだニンニク」を意味します。素材には魚介類を中心に、海老・牡蠣・イワシなどが使われることが多いです。当店では、スペインの伝統料理であるアヒージョを、同じく伝統料理である日本・北陸の郷土食こんかさばをを用い缶詰にしました。金沢の伝統的な発酵珍味こんかさば（さばぬか漬け）に野菜を加え、オリーブオイルやにんにくなどでシンプルに味付けしたアヒージョです。通常のこんかさばに比べて塩分が控えめで食べやすくなっております。オイルのまろやかさとにんにくの風味が旨味十分の糠さばによく絡み合う一缶です。「こんかさばアヒージョ」はこちらかお求めいただけます！　↓↓＼ 150円OFFクーポン！／ホワイトデーお返しワイン常温保存食非常食ワインおつまみ「こんかさばアヒージョ」送料無料2缶セット父の日おつまみギフトお酒おつまみ出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝母の日価格：2,980円（税込、送料無料) (2025/2/27時点) 楽天で購入

2025.03.04

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河豚の寒風干し

金沢の油与商店です。冬の晴れ間を利用して、身欠きふぐの天日干し作業。こちらは【ごまふぐ】、石川県で水揚げされる天然ふぐです。内臓除去したあと、大名卸しで身卸し、軽く塩漬けし10日～2週間かけて天日乾燥させます。完全手作業。上乾状にしたふぐをぬか漬けにします。金沢名産のふぐのぬか漬けはこちら。　↓↓＼ 150円OFFクーポン！／ホワイトデーお返し石川県ふぐのぬか漬け【石川県産】伝統食 3パックまとめて購入【常温便・メール便にてお届け】誕生日プレゼント出産内祝い食べ物石川県父親退職祝い価格：3,200円（税込、送料無料) (2025/2/27時点) 楽天で購入ふぐの子こんか漬けの油与商店

2025.03.03

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チューのタルメン

金沢の油与商店です。先日、町会の寄り合いで近所の町中華屋さんで食したタルメンなるもの。このタルメン、醤油味ベースの中華そばに八宝菜のような中華餡をかけたもの。一応、検索でタルメンを調べてみたところ、【タル麺（タルー麺）】とは餡掛けの卵とじ五目そばだそう。稀に塩ベースのチャンポン麺のものもあるみたいです。この町中華屋さんは【チュー】といって、金沢市でチェーン展開する老舗の中華そば専門店です。創業は1946年！因みに、スープなしで中華餡をかけただけの中華そばは【北京メン】なるメニューで存在してました。ふぐの子こんか漬けの油与商店

2025.03.02

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キャンティについて～キャンティとキャンティ・クラッシコ

金沢の油与商店です。今回はイタリアワインの銘酒・キャンティの最高格付けワインの話です。前にキャンティ人気が爆発したため、産地が拡大したという話をしましたが、その中に粗悪品もあったため、厳しい規定や区分を明確にする為、本来の産地であるキャンティ地区（伝統的にキャンティワインを作りつづけてきた地域）は独立し、「キャンティ・クラッシコ」と名乗るようになりました。こちらは1996年に別のD.O.C.G.（保証付き原産地統制名称ワイン）となっています。＊キャンティ自体はは1967年にD.O.C.（原産地統制名称ワイン）に認められ、1984年にはD.O.C.G.に昇格しています。（画像はwikipediaより引用…User:Kattivik - My own work on already published on Commons, CC 表示 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1581815による）製造面での条件は厳格となり、サンジョベーゼ80％以上使うこと、アルコール度数12％以上あること、白ブドウのブレンド不可など。産地の限定ではキャンティ地区は、フィレンツェとシエナの間に広がる丘陵地帯で、標高は200～700ｍと変化に富み、気候は比較的冷涼で、バランスが良いワインが産出されます。キャンティ比べると酸とタンニンが強いので、熟成させるとまろやかになり優美な味わいが生まれます。その中でも最高格付けとして分類されるグラン・セレツィオーネは、30ヶ月以上の熟成（うち瓶内3か月）、自社畑のブドウしか使用不可など、かなり条件が厳しいです。当店で取り扱いのあるキャンティはこちら。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／「パスクア」キャンティ赤 750ml当店の新商品「ふぐの子クリームチーズ」とキャンティのセットはこちら。　↓↓★ ホワイトデー早割 10％OFF 3,998円→3,598円！ ★ ワインおつまみイタリアワイン「パスクア」キャンティ＆ふぐの子クリームチーズセット父の日おつまみギフト出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝母の日ワインチーズふぐの子こんか漬けの油与商店

2025.03.01

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