甘えびの生態～性転換

2025.04.11

カテゴリ：海鮮ぬか漬け

金沢の油与商店です。

地物の魚介ですが、漁が安定すると価格が安価になるので、その頃を見計らい原材料を入荷しています。

最近は週1ほどのペースで甘えびを入荷しています。

甘えびというのは通称で、正式名称は｢ホッコクアカエビ｣といいます。沖合いの水深200m～700mの海底に生息し、石川県を代表する魚介類です。

11年以上の寿命があるとされ、5歳前後から雌に変わるという不思議な生態を持ちます。

孵化からの２,３年間には雄と雌して成熟し、孵化後5〜６年目の春に性転換が起きるのです。それから寿命を迎えるまでを雌として過ごし、子孫を残します。その間、３回ほど産卵するとされています。

実は5年目の性転換する手前の雄が最も美味しいとされています。ただ当店では、やはり製品化ということであれば、大きいサイズのものを入荷しています。子持ちの雌、そして大き目のサイズのものが中心となります。

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最終更新日 2025.04.11 09:00:11
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