ふぐの子 こんか漬けの油与商店のブログ

金沢の油与商店です。

当店で一番人気のある商品は何といっても「ふぐの子ぬか漬け」（河豚の卵巣のぬか漬け）です。

日本で石川県でしか製造されていないというオリジナリティ、そして解毒のメカニズムが未だ解明されていないという奇抜性もあってか、地元のみならず全国のお客様よりお求めいただいております。

その「河豚の卵巣のぬか漬け」ですが、石川県のふぐ加工の条例により出荷にあたり​毒性検査が義務付け​られています。

一般財団法人石川県予防医学協会に製品の検体を提出し、毒性検査を受けます。その検査の前段階として

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• 2年以上、塩・糠に漬け込んである
• ふぐの種類はゴマフグに限る
• （1つの検体を提出する）1ロットを同製造時1トン未満1工場とする（1トン以上3トン未満、1トン以下でも2工場なら2検体）
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など細かい規定があります。

その検査で、食品衛生法で人体に無害であると定められている基準値​10MU（マウスユニット）/100g以下​でなければ、出荷出来ないと決められています。

基準値がクリアの場合、その出荷ロット商品には​石川県ふぐ加工協会の検査証のシール​が貼られています。

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