ふぐの子 こんか漬けの油与商店のブログ

金沢の油与商店です。

昨日は塩の浸透圧についての話をしましたが、今回は使っている塩についての話です。

当店では魚の塩漬けには「並塩」というものを使っています。

そそそも塩は、全て元々は海水ですが、どこから採られるかにより大きく３つに分類され、製法やミネラルの添加等によりさらに細かく分類されます。

どこから採られるかという点で次の3つに分類されます。➀海塩➁岩塩➂湖塩。

日本ではやはり海塩がメインにはなりますが、その海塩も大別すると次の4つに分類されます。

➀特級塩➁食塩➂並塩➃白塩

馴染み深いのが➁食塩ですが、当店を始め水産加工には➂並塩が使われることが多いです。

並塩は、塩化ナトリウム９５％以上で水分約1.4％の非乾燥塩で、大きさは平均粒径0.4ｍｍで最も一般的な湿った塩です。