ふぐの子 こんか漬けの油与商店のブログ

金沢の油与商店です。

昨日も紹介した「こんかいわし」の話です。

「こんかいわし」とはいわしのぬか漬けのことになります。

日本海で獲れた鮮度抜群のうるめいわしの頭を除去し塩蔵したあと、糠・糀・唐辛子を入れて１年以上漬け込み、発酵熟成させた商品です。

ここ地元・石川県では「こんかいわし」（こんかとは米糠をこぬかといい、そこからこんかとなまったもの）と長年呼ばれ親しまれてきたものです。

昔は魚が獲れない時期の保存食、今は嗜好品として愛され続けています。

召し上がり方ですが、糠を落として１ｃｍ弱の厚さで輪切りにします。  大根おろしにあえるか、お酢かレモン汁をかけてそのまま召し上がれます。濃醇な日本酒に肴に最適です。

また、糠をつけてたまま１尾を軽く炙るホイル焼きにすると、糠の香ばしさといわしの旨味が重なり、あったかご飯のお供に最適です。


何分にも、保存食として生みだされた発酵珍味なので、塩分がかなり強めです。

暑い時期の塩分補給に、そして暑さで食欲不振の際の起爆剤（！？）として「こんかいわし」は万能だと思います。

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