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ふぐの子こんか漬けの油与商店のブログ

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塩の浸透圧

金沢の油与商店です。今月に入り、魚のぬか漬けの仕込み真っ只中、漬け込みの最盛期です。この時期は発酵が進む梅雨前、魚の入荷が多い、そして暑すぎず塩漬け加工にちょうど良い時節というタイミングが重なるので、大慌てで作業します。今は「こんかいわし」を仕込んでいるのですが、原材料のうるめいわしの頭除去後、塩漬けします。魚に対して15～20％ほどの量で塩をまぶします。1週間もすれば、塩の浸透圧で魚から水分が出て、魚の身が締まります。これには保存性を高める、味を染み込ませるなどの役割があります。10日ほど過ぎた塩漬けタンクがこちら。タンクの中で盛り上がっていた塩漬けされたうるめいわしが縮んでいます。山が盛り下がっているのが分かるかと思います。塩の量と比例しているわけではないですが10～15％前後身が縮んでいると思います。春先のいわしは水分がよく出て締まりやすいのが特徴です。この水分は「いしる」の源となります。ここから1年半ほど寝かせ、漬物の差し汁として活用します。いわしの再利用、余すどころ無く使い切るという感じですね。この原料を使った「こんかいわし」はこちらからお求めいただけます。　↓↓＼ポッキリ／お酒おつまみ最強翌日配送金沢で愛されるこんかいわし 1尾1p×3袋ヌカイワシご飯のお供【常温便・メール便にてお届け】母の日酒お酒のおつまみギフト父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝い返しお祝いお返し御礼御祝長寿お酒御中元価格：1,500円（税込、送料無料) (2025/4/13時点) 楽天で購入

2025.04.26

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BLUE ÖYSTER CULT「Secret Treaties」を聴きながら

金沢の油与商店です。今回はまた配達車内のBGMの話。今回チョイスしたのはBLUE ÖYSTER CULT「Secret Treaties」。1974年リリースのアメリカのハードロックバンド、ブルー・オイスター・カルトの3作目です。邦題は「オカルト宣言」。デビュー以来示してきた謎めいたコンセプトを前面に押し出している姿勢は、遂にオカルト哲学の集大成の様相を呈しています。詩の提供者はサンディ・パールマンとリチャード・メルツァー、パティ・スミスといった面々でニューヨークのアングラ的な感性の精髄というイメージは既に揺るぎないものになっています。音楽面での練り込みの成果が著しく、キャッチ―なメロディを軸とした各曲の締まり具合と、強ビート感を保ちながらも全編を覆う湿り気が素晴らしいです。シンプル・キャッチーながらもミステリアスな旋律の#1メランコリックなメロディの#2硬派なリフとシャープでアグレッシブな歌唱が疾走する#3豪快なロックンロール#4、タイトルは第二次世界大戦におけるドイツ軍の有名なジェット推進式の戦闘機のこと。アップテンポで緊迫感のある曲調でギターソロが痺れる#5キャッチーな曲調から重量感が増しドラマチックに展開する#6美しくセンチメンタルなフレーズが息もつかせず溢れ続ける#7都会的でクールな雰囲気をキープしつつ劇的に盛り上がる、ドラマティック極まりない#8Track List1. Career of Evil 2. Subhuman 3. Dominance and Submission 4. ME 262 5. Cagey Cretins 6. Harvester of Eyes 7. Flaming Telepaths 8. Astronomy オカルト宣言 [ ブルー・オイスター・カルト ]価格：994円（税込、送料無料) (2025/3/20時点)楽天で購入

2025.04.25

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「手取川」山廃純米吟醸

金沢の油与商店です。今月に入り欠品していた商品の再販が決まり慌てて入荷。「手取川」山廃純米吟醸能登杜氏から受け継がれる伝統的な技「山廃仕込」と新しい感性を独自の視点で融合。手取川のコンセプトである料理や人に“寄り添うお酒”を表現しています。爽やかな香と切れのある酸味、山廃特有の深みの中にも洗練されたクリアな味わいが印象的です。（吉田酒造店販売ページより）商品のスペックは原材料名（精米歩合）：麹米：山田錦（50%）　掛米：五百万石（60%）アルコール分：16%（原酒）タイプ：濃い目の旨口楽しみ方：冷や～ぬる燗飲み方：15℃前後に冷やし、ワイングラスでお召し上がりいただくと、より一層お楽しみいただけます。特に合う料理：ヤムウンセン(香草を使ったタイ風サラダ)、ゴーヤチャンプル、冷やしゃぶ、春巻、鶏肉とレモンを使った料理こちらは石川県内の酒販店限定商品です。この蔵のお酒「手取川」はどのランクのものも美味しいのですが、特に吟醸酒クラス以上のものはその良さが身に染みて分かる気がします。「手取川」には梨のようなフルーティーなフレーバーがするのですが、吟醸酒以上ですとその感覚が顕著になります。こちらは山廃仕込特有の酸味がほどよく、旨味とのバランスが良くスッキリといただけるお酒ですね。「手取川」山廃純米吟醸はこちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日お酒おつまみ「手取川」山廃純米吟醸 720ml母の日お酒父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お中元価格：1,980円（税込、送料別) (2025/4/10時点) 楽天で購入

2025.04.24

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キャナリィロウでパスタを喰らう

金沢の油与商店です。たまーにある家族での外食の話です。石川県庁近くのイタリア料理のレストラン「キャナリィロウ」金沢鞍月店に出かけ、それぞれにお気に入りのパスタを注文。自分は和風スープ仕立ての【にんにくとベーコンのディアブロ風】↓↓息子はオリーブオイルベースの【なすのアーリオオーリオ】↓↓うちの嫁はんはトマトベースの【帆立貝柱となす】↓↓娘は【きのこのクリームソース】…写真は撮り忘れました(笑)

2025.04.23

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今日のウォーキングは隣町へ

金沢の油与商店です。今月も毎日ではないのですが、定期的な運動は続けています。今回もうちの嫁はんとともに、暑すぎず、寒すぎずというタイミングで地元を40分ほどかけて散策みたいなウォーキングを実施。今回は隣町の大野まで散策。神社の桜が綺麗だったので記念に写真を。ここは大野町の「日吉神社」、1187年に源義経も武運を祈った古社で、創建は聖武天皇の天平5年（733年）の由緒ある神社になります。

2025.04.22

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「竹葉」（数馬酒造）何種類か入荷しています

金沢の油与商店です。今月、出荷制限している奥能登の数馬酒造から当蔵の代表銘柄「竹葉」（ちくは）の数種類、数本ずつですが入荷しています。数馬酒造のある能登町宇出津は、震災の影響で未だ完全な復興は程遠い状態ですが、酒造りは能登の酒蔵の方では進んでいる方です。ただ、酒質が以前ほど安定しない、人気があるので出荷の都度品薄状態に拍車がかかる等といったところで、頻繁に出荷制限がかかります。運よく今回、何種類かいただけたものを紹介します。➀「竹葉」能登純米　金沢銘酒おつまみコラボセット＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ復興支援復興応援「竹葉」能登純米金沢銘酒おつまみコラボセット母の日お酒父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お中元価格：5,400円（税込、送料無料) (2025/4/7時点)楽天で購入➁「竹葉」能登大吟　金沢銘酒おつまみコラボセット＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／母の日おつまみギフト「竹葉」能登大吟金沢銘酒おつまみコラボセット母の日お酒父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お中元価格：6,400円（税込、送料無料) (2025/4/7時点)楽天で購入

2025.04.21

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伝統製法について　その3

金沢の油与商店です。前回に続き江戸時代からの伝統製法についての話になります。「河豚の卵巣のぬか漬け」は2年以上倉庫で保管し、その間漬物の差し汁としていしる（うるめいわしの魚醤）を適時注がなければいけないという話をしました。その際、その木桶はただ置いてあるだけでなく、きちんと重石をして保管します。この重石ですが、塩分の浸透を均一にする魚の余剰の水分や塩分を圧出する塩漬物の中の空気を追い出し、酸化を防ぐ魚を緊縮させて、締まりの良いものとする高温時の自家消化によって生成された栄養成分の逸出量を少なくする（なおこの栄養成分の中には、ペプチドが豊富に含まれています）という効果があります。また倉庫内では桶は4段積みみして保管します。当然一番上と下では桶に掛かる圧力が異なるので、発酵が進む梅雨明けに圧を均等にし、そして旨味を逃がさないようにするため桶の積み直しをします。その際、発酵が進む中で出た余計な老廃物を洗い流し、また圧を強めに調整することで、暑い時期に上記の役割をきちんと果たすよう、手をかけていきます。こうして2年以上の時を経て、商品は主化されるのです。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い＼最強翌日配送！／ TV 紹介品ふぐの子 120g真空袋入×3パックまとめて購入伝統の木樽で完熟発酵【常温便・ヤマト運輸コンパクト便お届け】お父さん誕生日価格：3,000円（税込、送料無料) (2025/3/30時点) 楽天で購入

2025.04.20

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伝統製法とは　その２

金沢の油与商店です。前回に続き江戸時代からの伝統製法についてです。「河豚の卵巣のぬか漬け」は解毒のメカニズムが未だ解明されていないため、今まで事故を起こしてこなかった作り方を忠実に守る必要があります。本漬けした卵巣を漬け込んだ木桶は貯蔵庫に保管しますが、その間は2年以上！蓋の縁のまぎ藁（桶と蓋の間の隙間を埋めるパッキンの役割を果たします）が乾かないように、自家製のいしる（うるめいわしの魚醤）を漬物の差し汁として適時注ぎます。その役割としていしるの塩分により保存性を保つ（防腐）たんぱく質の分解酵素の供給（旨味）が主なものです。特に寒暖の差が激しい春先、そして冬前には米ぬかが乾きやすく、水分を次々と吸い込むので、商品の腐敗を防ぎ且つ旨味を吸い込むいしるを差すという作業が非常に重要になるのです。「河豚の卵巣のぬか漬け」に関してはこの作業を2年以上いなければならないので、気が遠くなるような、まさにスローフード極まりといったところでしょうか。因みに2年以上漬け込んだ木桶は赤く色づきます。この赤みは、いしるが糠床から桶の隙間を搔い潜り、染み出したものです。この赤みこそが、いしるをたっぷりと吸った、そして熟成が進んだ証しであるといえます。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い＼最強翌日配送！／ TV 紹介品ふぐの子 120g真空袋入×3パックまとめて購入伝統の木樽で完熟発酵【常温便・ヤマト運輸コンパクト便お届け】お父さん誕生日価格：3,000円（税込、送料無料) (2025/3/30時点)楽天で購入

2025.04.19

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伝統製法とは

金沢の油与商店です。これまで紹介してきた「河豚の卵巣のぬか漬け」は解毒のメカニズムが未だ解明されていないため、昔から伝わる製法を頑なに守り続けることが安心安全に繋がるという話をしてきました。それはこれまで、当店を含む藩政期より製造してきている県内のふぐ加工業者（石川県ふぐ加工協会加盟店のことです）が、事故を起こしてこなかった歴史が証明しています。それではその伝統製法とは…という話です。まず仕入れの目利き。使用する河豚の卵巣はどの種類でも良いというわけではないのです。ゴマフグという種類のものに限ります。次に塩蔵。河豚の卵巣に対して30％ほどの量で塩漬けします。塩漬け期間は時期にもよるのですが、約半年から1年かけて漬け込んでいきます。この間、塩の浸透圧で卵巣から水分が排出し、ふぐ子がギュッと硬く締まっていきます。実はこの時点で塩漬け前に比べ、9割方の毒（テトロドトキシン）が抜けているのです。締まった卵巣を次は糠に漬け込む本漬け作業に入ります。創業以来使用しているスギの木桶（一斗樽）に漬け込んでいます。この桶には歴代の味が染み込んでおり、また発酵を手助けし美味しくさせる無数の菌が存在しています。この一斗樽の底に米ぬかを敷き、ふぐ卵巣、米ぬか、米こうじと幾層にも重ねて、また適時自家製のいしる（うるめいわしの魚醤）を注ぎ、漬け込んでいきます。上まで敷き詰め、縁の回りにまぎ藁を押し込み、蓋をし重石をのせると漬け込み終了となります。しかし、ここまでは製造過程の前半戦です。まだ完成ではないので、この続きはまた後日に。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い＼最強翌日配送！／ TV 紹介品ふぐの子 120g真空袋入×3パックまとめて購入伝統の木樽で完熟発酵【常温便・ヤマト運輸コンパクト便お届け】お父さん誕生日価格：3,000円（税込、送料無料) (2025/3/30時点) 楽天で購入

2025.04.18

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伝統食の危機を乗り越え

金沢の油与商店です。前回「河豚の卵巣のぬか漬け」は猛毒を解毒化するという特性上、必ず出荷ロットごとに毒性検査を行うという話をしました。石川県でしか製造されていないこの「河豚の卵巣のぬか漬け」ですが、実は製造にあたり存亡の危機がありました。昭和50年に日本で、ふぐの内臓を全て破棄しよという法律で決められてしまいました。その際、石川県のふぐ加工の製造同業者が束になり、江戸時代から続くこの地域の伝統産業である一度も事故がないという点が認められ、昭和58年には石川県でのみ河豚の卵巣のぬか漬けの製造が許可されることになりました。とはいえ、現在でも解毒のメカニズムは解明されておらず、それ故上記にもある通り、江戸時代から続く伝統産業＝昔ながらの作り方を頑なに守る＝事故を起こさない安心安全な製法という、図式になるのです。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い＼最強翌日配送！／ TV 紹介品ふぐの子 120g真空袋入×3パックまとめて購入伝統の木樽で完熟発酵【常温便・ヤマト運輸コンパクト便お届け】お父さん誕生日価格：3,000円（税込、送料無料) (2025/3/30時点) 楽天で購入

2025.04.17

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ふぐの卵巣の毒性検査

金沢の油与商店です。当店で一番人気のある商品は何といっても「ふぐの子ぬか漬け」（河豚の卵巣のぬか漬け）です。日本で石川県でしか製造されていないというオリジナリティ、そして解毒のメカニズムが未だ解明されていないという奇抜性もあってか、地元のみならず全国のお客様よりお求めいただいております。その「河豚の卵巣のぬか漬け」ですが、石川県のふぐ加工の条例により出荷にあたり毒性検査が義務付けられています。一般財団法人石川県予防医学協会に製品の検体を提出し、毒性検査を受けます。その検査の前段階として2年以上、塩・糠に漬け込んであるふぐの種類はゴマフグに限る（1つの検体を提出する）1ロットを同製造時1トン未満1工場とする（1トン以上3トン未満、1トン以下でも2工場なら2検体）など細かい規定があります。その検査で、食品衛生法で人体に無害であると定められている基準値10MU（マウスユニット）/100g以下でなければ、出荷出来ないと決められています。基準値がクリアの場合、その出荷ロット商品には石川県ふぐ加工協会の検査証のシールが貼られています。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い＼最強翌日配送！／ TV 紹介品ふぐの子 120g真空袋入×3パックまとめて購入伝統の木樽で完熟発酵【常温便・ヤマト運輸コンパクト便お届け】お父さん誕生日価格：3,000円（税込、送料無料) (2025/3/30時点) 楽天で購入

2025.04.16

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「ライマット」クラモールオーガニックティント

金沢の油与商店です。最近出荷した商品の紹介ですが、以前記事にした「ふぐの子クリームチーズ」とスペインのワインのセット、今回はそのワインの話をします。「ライマット」クラモールオーガニックティントカベルネ・ソーヴィニヨン、テンプラニーリョ、メルロー、シラーをブレンドし、赤黒系果実の力強いアロマにアニス、煎ったコーヒーの香りが特徴です。シルキーな舌触りで、黒スグリやブラックベリーの風味にほのかなダークチョコレートを想わせるエレガントな余韻が長く続きます。マイルドで甘やかなタンニンがフレッシュな口当たりと相まった、親しみやすい味わいのオーガニックワインです。（公式ページより）商品スペックはワインの種類：赤ワインワインテイスト：ミディアムボディワイナリー所在地：コステルス・デル・セグレブドウの品種：カベルネ・ソーヴィニヨン60％、テンプラニーリョ30％、メルロー5％、シラー5％原産国：スペインアルコール度数：13.5％内容量（ml）：750ml飲み頃温度：16～18℃甘辛度：やや辛口渋味：ほどよい「ライマット」は1914年に設立された、スペインのカタルーニャ州東部のワイナリーです。大阪環状線をすっぽり覆うくらいの大きさ、3000ヘクタールを超える自社畑を保有し、オーガニックやサステナビリティといった時代に合った生産にいち早く着手、デイリーユースにピッタリのワインから、航空会社の機内やラウンジにて取り入れられているワインまで幅広く生産しています。自社畑を保有しているワイナリーは多数ありますが、ここまで広大な広さを持つワイナリーは多くありません。自社畑だからこそできる、高品質なブドウづくり、特徴ある味わいのワイン、製法・品種にこだわったワインなど様々なバリエーションの展開を行っています。このCLAMOR(クラモール）という名称はライマットの自社畑の中にある、山の裾野に広がる土地の名前です。3000ヘクタールを超える広大な自社畑の中でも、最もワインの生産に恵まれた環境です。EUオーガニック認証を取得した区画で収穫されたブドウのみを使用しています。で、ここワインの感想ですが、赤系果実の果実味とカカオのような風味のある複雑な味わいですが。なめらかなタンニンも親しみやすく、飲みやすいという印象です。この複雑味はブドウのブレンドの割合がカベルネ・ソーヴィニヨンが多いからではと思います。このブドウの持つベジタブルの要素が強く出たのではないでしょうか。このワインと、当店の「ふぐの子クリームチーズ」とのセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝いスペインワイン「ライマット」クラモールティントオーガニック＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝母の日価格：4,111円（税込、送料無料) (2025/3/29時点) 楽天で購入

2025.04.15

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AEROSMITH「Toys In The Attic」を聴きながら

金沢の油与商店です。今回はまた配達車内のBGMの話。今回チョイスしたのはAEROSMITH「Toys In The Attic」。1975年リリースのアメリカのハードロックバンド、エアロスミスのサード・アルバムです。邦題は「闇夜のへヴィ・ロック」。エアロスミスの商業的成功や快進撃の始まりとなった傑作で、全米チャート最高位11位、売り上げは全米で900万枚を記録しています。作風の統一感という点では次作に劣りますが、バラエティーに富み、魅力的な要素を詰め込んだ点では本作に軍配が上がると思います。まさに《おもちゃ箱》のような内容。疾走感あふれるスピードに乗った重いリフのイントロ、サビが格好いいハードロック#1米産バンドならではのルーズな感覚が絶妙な#2ツイン・ギターのハーモニーがクールな#3スティーヴンのラップ調ヴォーカルとファンキーなギター・リフが印象的な超名曲#4は、ソウルミュージックのエッセンスを巧みに盛り込み、後年RUN-D.M.Cのカバーで再ヒット。ブギ・ウギ・スタイルの軽快なジャンプ・ナンバーのカヴァー#5トーキング・モジュレーターの音から始まるミディアム・テンポのへヴィ・ロック#6は、スティーヴンとジョーが美しいヴォーカル・ハーモニーを聴かせる古典的なロックナンバー。哀愁漂うメロディが秀逸な軽快なポップロック#7ツェッペリンを思わせるヘヴィ・ブルーズ#8オーケストラとの競演による感動のバラード#9Track List1. Toys in the Attic2. Uncle Salty 3. Adam's Apple4. Walk This Way5. Big Ten Inch Record6. Sweet Emotion7. No More No More8. Round and Round 9. You See Me Crying【国内盤CD】【新品】エアロスミス／闇夜のヘヴィ・ロック価格：1,944円（税込、送料別) (2025/3/16時点)楽天で購入

2025.04.14

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海鮮ぬか漬けに合わせたいお酒

金沢の油与商店です。当店の浅漬けのぬか漬け「金沢海鮮ぬか漬け」ですが、塩分濃度が従来のぬか漬けより低いため、どうしても賞味期限が短くなっております。そのため、販売するにあたり流通温度帯、並びに保存温度帯を冷凍にしております。当然、召し上がる際は解凍する流れになります。（解凍後の賞味期限は6日となっております。）その「海鮮ぬか漬け」ですが、ひんやりとした海鮮ですので、合わせたいお酒は冷酒（常温でも）、日本酒の生酒あたりが最高かなとも思いますが、日本酒の生酒は無濾過や原酒タイプが多く、よってアルコール度数も高く華やかな風味のものもあるので、海鮮を肴にするにはお酒の方が強くあたるきらいがあります。もちろん、日本酒の生酒のしぼりたて特有の鮮烈さと海鮮ぬか漬けの鮮度感との相性は抜群なのですが、ここで当店からお勧めしたいのが地ワインとの組み合わせです。今回紹介したいのが「能登ワイン」マスカットベリーAロゼになります。マスカットベリーA種を直接圧搾し、その搾り果汁をステンレスタンクで低温発酵させ造りました。この品種特有のイチゴキャンディーのような甘い香りや、熟した果実の風味が豊かで、甘酸っぱいチャーミングな味わいです。甘口タイプですが、スッキリとした酸味が後味を引き締めているので、和食のほか中華料理などに相性ピッタリです。シンプルにチーズや、洋菓子などといただくのもオススメです。見た目もかわいらしく親しみやすい味わいなので、気軽にお楽しみいただきたいワインです。（能登ワイン販売ページより引用）このワインは、甘口でタンニン（渋味）は控え目、酸味はややまろやかでスッキリしており、味わいはややフルーティーといったところでしょうか。香りはイチゴ・イチゴジャム・マスカットといったところ。酸味がありつつ渋味が少ないので、発酵風味がほのかに漂う浅漬けの海鮮ぬか漬けとの組み合わせは絶妙だと思います。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ海鮮北陸海鮮ぬか漬け三種セット能登ふぐ甘えび紋甲いか父の日おつまみギフト父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職祝い母の日価格：4,998円（税込、送料無料) (2025/3/29時点) 楽天で購入

2025.04.13

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甘えびの甘さのワケ

金沢の油与商店です。当店では漁港より仕入れた甘えびを殻剥きし、浅漬けのぬか漬けを製造しています。その甘えびですが、その名の通り甘い味わいが特徴です。この甘さですが、海老のたんぱく質に含まれるグリシンやアラニンなどのアミノ酸によるものだと言われています。一般的に魚介は死後、消化酵素が働きますが、甘えびも自身が持つ消化酵素の働きにより産み出され、さらには増加してきます。この消化酵素には分解する働きもあり、甘えび特有のトロ味も産み出されていきます。このトロ味のおかげで、口の中や舌の上で長くアミノ酸が感じられるようになり、甘く感じられるのはこのせいです。逆に新鮮なもの（獲れたて・未だ生きているもの）は、鮮度ならではのプリッとした食感は楽しめるものの、甘味はそれほど感じることはできません。また鮮度が良すぎると、殻に身が強く付き過ぎ、剥き辛いという面もあります。当店では加工に良い頃合いを見計らい後、素早く下処理をいたします。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ金沢海鮮ぬか漬け甘えび 3パックまとめて購入父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝父親退職祝い価格：3,240円（税込、送料無料) (2025/3/29時点)楽天で購入

2025.04.12

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甘えびの生態～性転換

金沢の油与商店です。地物の魚介ですが、漁が安定すると価格が安価になるので、その頃を見計らい原材料を入荷しています。最近は週1ほどのペースで甘えびを入荷しています。甘えびというのは通称で、正式名称は｢ホッコクアカエビ｣といいます。沖合いの水深200m～700mの海底に生息し、石川県を代表する魚介類です。11年以上の寿命があるとされ、5歳前後から雌に変わるという不思議な生態を持ちます。孵化からの２,３年間には雄と雌して成熟し、孵化後5〜６年目の春に性転換が起きるのです。それから寿命を迎えるまでを雌として過ごし、子孫を残します。その間、３回ほど産卵するとされています。実は5年目の性転換する手前の雄が最も美味しいとされています。ただ当店では、やはり製品化ということであれば、大きいサイズのものを入荷しています。子持ちの雌、そして大き目のサイズのものが中心となります。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ金沢海鮮ぬか漬け甘えび 3パックまとめて購入父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝父親退職祝い価格：3,240円（税込、送料無料) (2025/3/29時点)楽天で購入

2025.04.11

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「手取川」大吟醸生酒あらばしり

金沢の油与商店です。前回、日本酒を飲み馴れていない頃に出会い初めて感動したお酒について書きました。そのお酒がこちら、「手取川」大吟醸生酒あらばしり。金沢市に隣接する白山市にある吉田酒造店の1番人気商品です。リンゴのような優しい香りの中にも、(ライム等をイメージする)程よい酸味と、引き締まった骨格を感じながら、全体的に瑞々しく、爽やかでフレッシュな印象なお酒です。（吉田酒造店販売ページより）酒米五百万石と山田錦を45%まで磨き醸した大吟醸酒で、日本酒をしぼったときに一番初めに出てくる"あらばしり"のみを詰めた、最上の生酒です。吟香上品にして優しい甘みがあり、“はんなり”とした気分になります。特に女性にはお勧めで、新鮮にしてフルーティーな「貴腐ワイン」的風味をお楽しみいただくことが出来ます。搾ったそのままの味わいをお届け出来るように、蔵では氷温で管理しており、冬から春はフレッシュで爽やかな味わいが、そして夏から秋にかけては滑らかな口当たりと美しい余韻が楽しめます。冷やし過ぎず、10～15℃あたりがベスト。米の旨味と甘味が広がり、シャープな後口ですっとキレる後を引く美味しさを味わうことが出来ます。手取川の大吟醸のしぼりたてはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ「手取川」大吟醸生酒あらばしり 720ml手取川1番人気の生酒価格：1,925円（税込、送料別) (2025/3/28時点) 楽天で購入

2025.04.10

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自分と日本酒の初めての付き合い

金沢の油与商店です。当店は石川の伝統的な発酵珍味である魚のぬか漬け「こんか漬け」を製造販売していますが、ご飯のお供にはもちろん、酒の肴として、特に同じ石川の地酒に合う食材という価値が非常に高いものであると思っております。当店は数年前から酒販免許を取得し、こんか漬けとの抱き合わせ・詰め合せも含め、酒類の販売をしておりますが、私自身お酒は好きなものの日本酒を飲んでこなかったため、どんな銘柄があり、何が有名で何が美味しいと評判なのか、正直判っておりませんでした。漠然としたイメージで、こんか漬けを日本酒の肴に最適！と謳いつつ販売してきたものの、実際自分自身食マッチングしてなかったのです。それで、酒類を販売するにあたり日本酒関連の書籍を読み漁りつつ、石川県内の各酒蔵の代表銘柄で人気商品や定番商品を1本ずつ飲んでいくことにしました。今では味の良さが分かり愛飲出来るものでも初めて飲んだ際に、旨い！と感じなかったものもありました。そんな日本酒ビギナーの自分が初めて美味しい！と思った地酒が「手取川」の大吟醸生酒あらばしりです。目から鱗が落ちる思いでした。こんなに日本酒が美味しいとは思いませんでした。日本酒でフルーティーな味わいというのを始めて教えてくれたお酒です。後でわかった話ですが、日本酒度はそこそこ高いものの、上品な甘さも感じられ、生酒なので冷酒でスッキリいただけたのも良かったと思います。このお酒は特に女性にお勧めとしているお店も多いのですが、デザートのように少しづつ飲めるお酒でもあるのでそう評されるのも納得ですね。＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ「手取川」大吟醸生酒あらばしり 720ml手取川1番人気の生酒価格：1,925円（税込、送料別) (2025/3/28時点) 楽天で購入

2025.04.09

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「宗玄」純米酒甦（そっ）

金沢の油与商店です。今回は当店にある能登の地酒の紹介です。「宗玄」純米酒甦。甦は《そっ》と呼ぶそうです。こちらのお酒は令和6年元旦の能登半島地震で被災した平成蔵で難を逃れた純米酒です。「甦(そ)」とは、いったん衰えたものが力を得て再び盛んになる、という意味を持つ文字です。令和6年元旦の能登半島地震による被災を宗玄酒造が日々乗り越え確かに歩み続ける事に"そっ"と想いを馳せながらご賞味いただければ幸いですとラベルには書かれてあります。しっかりとした旨味と優しい味わいの、冷から燗まで楽しめるやや辛口の酒です。当蔵の営業さんから聞いた話だと、残存したお酒をブレンドしているとの事（割合や元酒などは不明）。ただ商品のスペック（アルコール分：15％、精米歩合：55％、日本酒度：＋4、酸度：1.7）から推測するに、純米酒Samurai Princがメインなのかと思います。当店でも店頭在庫のみですのでお早めにご利用下さい。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い「宗玄」純米酒甦 720ml宗玄酒造能登珠洲市石川県価格：1,650円（税込、送料別) (2025/3/21時点) 楽天で購入また、当店製造の珍味とのセットもご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い能登能登応援セット復興支援復興応援「宗玄」純米酒甦金沢銘酒おつまみコラボセット父親誕生日プレゼントおつまみ出産内祝い食べ物成人式お祝いお返し価格：5,500円（税込、送料無料) (2025/3/21時点) 楽天で購入

2025.04.08

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今日のウォーキング

金沢の油与商店です。毎日ではないのですが、定期的な運動は続けています。天気（北陸はやはり雨が多いのです）次第ですが、曇りでも休みの日や平日早朝に軽運動をしています。今回もうちの嫁はんとともに、地元を40分ほどかけて散策みたいなウォーキングを実施。今回の散策ウォーキングの記念に1枚、当店のある金沢市金石町の東地区の入口にある広場、「あけぼの第一緑地」。この近所の方は、ラジオ体操で使ったりしてますね。

2025.04.07

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こんか漬けの定番を紹介

金沢の油与商店です。度々の挨拶で申し訳ございませんが、当店は江戸時代より石川県金沢市で魚のぬか漬けである「こんか漬け」を製造販売しております。冷蔵施設がない江戸時代に大量に獲れた魚を保存するため、また寒い北陸の冬をしのぐ貴重なたんぱく源として重宝されていた「こんか漬け」、長期間熟成させ出来上がる発酵食品であるので、塩分や癖、風味などが強く敬遠される方もおられます。ただ、嗜好品として、また北陸地方ならではの珍味・酒の肴として根強い人気がある面もございます。今回は石川の魚のぬか漬けの定番中の定番をご紹介します。こんかさばとこんかいわしのセットです。こちらは、いわしのぬか漬けである「こんかいわし」とさばのぬか漬け「こんかさば（さばへしこ）」のメール便対応商品です。いわしは1尾入り、さばは半身1枚のいずれも真空パックの商品です。まず、石川のこんか漬けといえばやはり「こんかいわし」ですね。糠いわしというより、こんかいわしという機会の方が多いです。こんかと言えば、このこんかいわしを連想される方が多いのではないでしょうか。原料はうるめいわしを使います。頭除去後に塩漬け・本漬けし製造します。さばの方は一般的には「へしこ」という呼称が有名かと思いますが、これは福井県の名称ですね。石川では「こんかさば」「糠さば」と呼びます。福井県では1本物の丸さばが馴染み深い一方、石川では半身の方が製造量が多いです。調理しやすさからいうと、半身の方が使い勝手が良いかと思います。当店ではこんか漬けの定番をお手軽サイズでご用意しております。お求めはこちらから。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ＼ポッキリ／へしこ鯖こんか漬け金沢金沢で愛されるへしこさばのぬか漬け 1パック + いわしのぬか漬け 1パック【メール便でお届け】父親お父さん誕生日プレゼント出産価格：1,350円（税込、送料無料) (2025/3/20時点) 楽天で購入

2025.04.06

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ほたるいか素干し

金沢の油与商店です。今回は当店の取り扱いのある乾物おつまみのご紹介です。富山県の株式会社トミイチフーズの「ほたるいか素干し」こちらは富山湾の代表珍味です。素干しとは、水揚げした魚をそのまま、或いは下処理したあとに天日乾燥（または機械乾燥）したものです。原料をそのまま干すためいたってシンプルですが、一方で保管中に品質が劣化しやすいというデメリットがあります。一般的に肉厚の魚介には向いていません。軽くサッと炙っていただくと、イカのワタが独特の風味を醸し出し、旨味が口の中いっぱいに広がります。お酒の肴にぴったりの一品です。当店ではこのほたるいか素干しは単品での取り扱いはしておらず、【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】というセット商品の中に含まれております。このセットは、石川・富山・福井の3県から選りすぐりの定番酒10本のうちから2本セレクトでき、またおつまみとして石川県は当店製造のふぐの子、富山県はほたるいか素干し、そして福井県は焼き鯖ジャーキーと3県の特産品を詰め込んだ商品となっております。【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】をお求めならこちら。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い銘酒10種類からお好きなお酒2本選べる北陸の日本酒金沢おつまみコラボセット父親誕生日プレゼントお酒おつまみ出産内祝いお祝いお返しお礼御祝母の日価格：5,400円（税込、送料無料) (2025/3/20時点) 楽天で購入

2025.04.05

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米ぬか

金沢の油与商店です。当店の製造する魚のぬか漬けは、地元では「こんか漬け」という呼称でも親しまれています。この「こんか」というのは米ぬかが訛ったものというのが通説なのですが、当たり前の話で製造するうえで欠かせないのが米ぬか。米ぬかとは、玄米の表面を削って精米すると出来るのが米ぬかになります。この中には玄米に含まれる栄養素の実に9割以上が含まれています。米ぬかはお米の命といわれる胚芽とそれを守る種皮と果皮が原料となります。胚芽部分にはビタミン類やミネラル、フィチン酸などの成分が豊富で、表皮部分には物繊維などの成分が多く含まれています。天然のサプリメントとも呼ばれる米ぬかですが、それはビタミン類が豊富に含まれているからです。ビタミンＡ（カロチン）、Ｂ１、Ｂ２、ナイアシン等です。そのビタミンは、こんか漬けを漬け込んでいく過程で漬物に移行していくといわれています。こんか漬けにおいて、米ぬかは生ぬかをそのまま使用する場合がほとんどですが、その一部を煎り糠として配合する場合があります。それは香りが良くなるからです。

2025.04.04

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にしんぬか漬けの仕込み開始～米ぬかの分量

金沢の油与商店です。昨日もお伝えした通り、当店ではにしんのぬか漬けの漬け込み作業を始めています。水に戻した身欠きにしんを木桶に1本ずつ丁寧に並べ、塩を振り、米ぬかをまぶし、米こうじを振りかけて、またにしんを並べていきます。これらは全て手作業になります。乱雑に扱うと身欠きにしんが折れやすくなるので、丁寧に敷き詰めていきます。また、差し汁として自家製のいしる（うるめいわし由来の魚醤）を適時、注ぎます。身欠きにしんの並べ方が雑だと魚醤の味が均等に染み込んでいかないので、この作業も慎重に行います。ここで大事なポイントは、米ぬかの量、割合です。少ないとにしんが柔らかくなり身割れします。逆に米ぬかが多すぎると、いしるの浸透が悪く味に良い影響を及ぼしません。あと、水分不足になりがちで、硬くなりすぎてこちらも身割れしてしまいます。この米ぬかの分量も水に戻した身欠きにしんの状態、脂の加減、大きさ、漬け込む時分の気温・湿度などでその都度違います。こちらも非常に感覚的なものなのです。長年の経験、そして勘といったものを駆使し製品に仕上げます。当店製造のにしんぬか漬けはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ酒の肴北陸の伝統珍味にしんのぬか漬け 2本入り3パックまとめて購入送料無料鰊【常温便・メール便にてお届け】誕生日プレゼント出産内祝い食べ物御祝価格：2,350円（税込、送料無料) (2025/3/19時点)楽天で購入

2025.04.03

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にしんのぬか漬けの仕込み開始～選別、水戻し

金沢の油与商店です。そもそも季節感はないのですが、春先に当店ではその時期の旬魚であるにしんを漬け込むことが多いです。使用するのは北海道加工の上乾の身欠きにしんになります。色艶の良いものを厳選して仕入れます。色が濁っていたり黄ばみだしているものはにおいが良くないので当店では使いません。1年以上漬け込みますが、この時点で臭みがあるものは、製品化してもその臭いが残ってしまいます。上乾なので水戻ししてから漬け込みますが、乾燥状態にムラがある場合があるので水に漬け込む時間はその都度でまちまち、バラバラです。これは非常に感覚的なもので言葉に表すのが難しいのです。この水戻しの加減、20年前に比べ現代は温暖化が著しく進み、もはや梅雨明けは亜熱帯ともいうべき気候なので、この加減を失敗すると漬け上がりの際に身崩れします。暑すぎて発酵が進みすぎ、身が溶けるということになります。簡単な作業ですが気が抜けない、そして感覚的な判断が迫られる作業です。当店製造のにしんぬか漬けはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ酒の肴北陸の伝統珍味にしんのぬか漬け 2本入り3パックまとめて購入送料無料鰊【常温便・メール便にてお届け】誕生日プレゼント出産内祝い食べ物御祝価格：2,350円（税込、送料無料) (2025/3/19時点) 楽天で購入

2025.04.02

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東酒造「神泉」4月より値上げ

金沢の油与商店です。今回は値上げのお知らせになります。石川県小松市の銘酒「神泉」の蔵元である東酒造から値上げの案内が来ました。当店取り扱いの720mlの単品商品のうち、以下の5アイテムが4月1日より値上げとなっております。「神泉」純米大吟醸　2,970円→3,190円「神泉」純米吟醸旨口　1,980円→2,090円「神泉」純吟乃白　2,200円→2,420円「神泉」蛍舞プラス　1,780円→1,870円「神泉」純米酒　1,320円→1,375円（何れも税込価格）＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い「神泉」純米大吟醸 720ml石川県小松市日本酒山田錦 KURAMASTER2022 純米大吟醸部門金賞受賞価格：3,190円（税込、送料別) (2025/3/30時点) 楽天で購入＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ「神泉」純米吟醸旨口 720ml東酒造日本酒石川県小松市フェミナリーズ国際ワインコンクール金賞ワイングラスでおいしい日本酒アワード価格：2,090円（税込、送料別) (2025/3/30時点) 楽天で購入＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い「神泉」純吟乃白 720ml石川県小松市日本酒百万石乃白フェミナリーズワインコンクール2022 金賞価格：2,420円（税込、送料別) (2025/3/30時点) 楽天で購入＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみ「神泉」蛍舞プラス 720ml東酒造日本酒石川県小松市こまつもん蛍米辛口価格：1,870円（税込、送料別) (2025/3/30時点) 楽天で購入＼ 290円OFFクーポン！／父の日おつまみギフト退職御祝い「神泉」純米酒 720ml石川県小松市日本酒価格：1,375円（税込、送料別) (2025/3/30時点) 楽天で購入

2025.04.01

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携帯キャリア変えました、乗り換え先は勿論

金沢の油与商店です。春ですね、暖かくなってきました。春と言えば連想するのは、新生活や花見…とかですかね。花見はやはり桜、色合いでいうと桃色・ピンクですか。春の旬魚の鯛も肌色・桜色ですね。そんな頃合いに今の自分は桃色と言えば春の花や桜ではなく、こちら「楽天モバイル」の色なのです！遂に携帯電話のキャリアを変えました。ショップで一通り説明を受けた際、念入りに確かめられたのは職場での電波の繋がりやすさ。うちは自宅兼店舗兼加工場という環境で、ほぼほぼ当店のある金沢の海岸近くにいます。海側は繋がりにくいという懸念は一応示されたものの、当店近辺・近郊はセーフ。逆に繋がりにくいところはという問いには石川県だと山間部、そして能登地区と言われました。震災の影響で基地局の整備が…ということらしいです。これは復興が進むにつれ、時間とともに解決する話かと思います。取り敢えず、今のところ快適に使ってます！

2025.03.31

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中本製麺の蕎麦

金沢の油与商店です。前回紹介した当店の大野醬油を用いためんつゆ入りのセット商品ですが、今回は同セット内の蕎麦の話。こちらのセットには2種類の蕎麦が入っています。抹茶そばと茶そば、いずれも乾麵です。こちらは地元金沢市金石（かないわ）の中本製麺の抹茶麺製造者は中本製麺所（石川県金沢市金石北1-6-12）、原材料名は小麦粉、そば粉、食塩、植物油、宇治抹茶（原材料の一部に小麦、そばを含む）となっております。こちらは抹茶の風味が爽やかな、薫り深み味わう抹茶そばです。厳選したそば粉に京都・宇治の抹茶を練り込み丹念に打ち上げました。爽快な喉越しの夏色そばで、口に入れた瞬間に広がる抹茶の香りをお召し上がりいただけます。そしてもう一つは加賀藩そば原材料名は小麦粉、そば粉、食塩、植物油、（原材料の一部に小麦、そばを含む）となっております。そば粉には石川県のうす挽きそば粉を使用しています。霊峰白山の天然水系で育った栄養分豊富なそば粉を使用していますので、つるつると舌触りがよく、腰のある麺です。当店では大野醤油を用いためんつゆ、そしてそばの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点)楽天で購入

2025.03.30

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鍋喜醤油のめんつゆ

金沢の油与商店です。前回まで大野醬油の話をし、その際に大野醤油を用いためんつゆ入りのセット商品の案内をしましたが、今回はそのめんつゆ、そして地元（金沢市金石）の蕎麦についての話です。セット商品内には大野醬油を用いためんつゆが入っていますが、そのめんつゆがこちら。鍋喜醤油めんつゆ製造者は鍋喜醤油株式会社（石川県金沢市金石西3-5-12）、原材料名は醤油（本醸造）、鰹節、砂糖、みりん、調味料(アミノ酸等）（原材料の一部に大豆：遺伝子組換えでない、小麦を含む）となります。鰹(カツオ)・鯖(さば)・煮干(にぼし)の天然だしを、『鰹の香り』『鯖・煮干の旨味』、『甘味』が最大限に活かされる割合で優選しょうゆと合わせた逸品です。ご使用方法はそうめん、冷麦、ざるそば等のつけ汁には、めんつゆ1に対し水約3杯。温かいうどん、そば等の出汁にはめんつゆ1に対し6～8杯でお使いください。当店では鍋喜醤油のめんつゆの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点)楽天で購入

2025.03.29

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大野醬油の特徴

金沢の油与商店です。当店の隣町の大野の名産品・大野醤油ですが、その味わいは大野のみならず現在も北陸地方の醤油は、甘みのある醤油が中心です。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）甘口醤油は九州地方でも有名ですが、大野の甘口醤油（うまくち醤油）は加賀料理の歴史からも、味のコクは勿論のこと、素材そのものの色を壊さず、うまく引き立たせる綺麗な色をしています。大野醤油の特徴は程好い甘さをもち、色も濃口醤油の中でも比較的に淡いことから、麺類や煮物、かけ醤油として使っても、決して自己主張しすぎず、素材そのものの味、香り、色を引き立たせる調味料です。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）当店では大野醤油を用いためんつゆの入ったセットをご用意しております。こちらからお求めいただけます。　↓↓＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ父の日おつまみギフト退職御祝い日本酒詰め合わせ菊姫特選純米銘酒と蕎麦・おつまみコラボセット父親お父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：4,500円（税込、送料無料) (2025/3/16時点) 楽天で購入

2025.03.28

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醤油の5大産地の一つ・大野醤油

金沢の油与商店です。当店のある金沢市金石（かないわと呼びます）は、金沢港近郊の湊町ですが、その横に隣接する町に大野町があります。そこの名産品と言えば醤油！実は醤油には5大産地というものがあり、その一つが大野醤油なのです。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）醤油5大名産地は、野田・銚子・龍野・小豆島・大野（金沢）です。その中でも石川県産醤油は、加賀料理に代表される豊かな食文化の中で、江戸時代から糖類を加えた“甘口醤油”が地元で賞味されてきました。現代ではそれに“旨味”を加えた「うまくち醤油」が、その使いやすさのため定着しています。金沢市大野町には最盛期は60軒以上の醤油醸造業者があり、色が比較的淡い甘口の醤油が地元の人から好まれ、加賀料理に欠かせないものとなっています。大野で醤油作りが始まったのは約400年前といわれています。醤油は各産地によって味が違いますが石川県産うまくち醤油は、加賀百万石の食文化と共に発展してきた醤油で、程良い甘さとまろやかさを持ち合わせています。（画像は大野醤油醸造協業組合HPより引用）その絶妙な味わいは、料理の味を整え、素材の持ち味を引き立たせます。

2025.03.27

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「長生舞」特別純米酒

金沢の油与商店です。最近、爆発的ではないものの、定期的に当店で売れているお酒（石川の日本酒）があるのですが、それがこちら。「長生舞」特別純米酒金沢市の以北、津幡町にある久世酒造店の人気商品です。独自の酒米「長生米」を100％使用。仕込み水は、霊水「清水の湧水」（軟水3.07度）と自社地下水（硬水7.62度）の２種類を使用して仕込みました。米・水の原料にこだわった一品。（久世酒造店販売ページより）こちらのお酒は大きく2つの特徴があります。ひとつは自社田で作った独自の酒米（長生米）を使用している点です。1786（天明6）年の創業以来、良い酒を造るのは良い酒米からと考え、自社の田んぼで独自の酒米（長生米）を作り、その米で酒造りを行っています。この長生米は大粒で心白がある酒米で、昭和24年頃に第四代が山田錦と青森系の稲を交配させて開発しました。心白が大きいので、実際の口触りは大変滑らかなお酒になります。そしてもう一つ、井戸の硬水と清水軟水の2種類の仕込み水を使用している点です。仕込み水は、霊水「清水の湧水」（軟水3.07度）と自社地下水（硬水7.62度）の２種類を使用しています。天然の硬水と軟水を工程ごとに使い分け、また仕込み水として2種類使うという酒造りは、国内では恐らくこの蔵を含め数件しかありません。こちらのお酒、味わいはやや辛口ですが、その中にも柔らかく練れた甘味と、硬質な芯のある旨味が同居しています。これはひとえに、酒米と仕込み水の特性からくるものではないでしょうか。ぬる燗では甘味と旨味がふんわりと立つ一方、常温でいただくと酸が爽やかで硬質な味わいが感じられます。最後に蔵の紹介も。久世酒造店は藩政中期の天明六年(1786年)から創業しています。代々、暖簾と酒林を掲げてきた津幡町は、加賀路と能登路、そして越中路が交わる旧北国街道の要衝で、もう一つの代表銘柄「能登路」の名はこの立地にちなみました。またこの所在地は清水とあるように、蔵からほど近い水田地帯の一角に「清水（しょうず）」が湧き出ています。こちらのお酒と当店のおつまみセットは↓↓からお求めいただけます。＼ 250円OFFクーポン！／父の日おつまみ長生舞特別純米酒金沢銘酒おつまみコラボセットお父さん誕生日プレゼント出産内祝い食べ物お祝い返しお返しお礼御祝価格：5,600円（税込、送料無料) (2025/3/16時点) 楽天で購入

2025.03.26

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牛シロを食べながら

金沢の油与商店です。地元の会合の際に利用した焼肉屋さんで、一番美味しかったのがこちら、牛シロ。しかし、肉も旨いけど内臓も旨いと今更ながらに気づいた次第です(笑)

2025.03.25

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LED ZEPPELIN「Led Zeppelin IV」を聴きながら

金沢の油与商店です。社用車で配達中はラジオかCDを聴いています。金沢市内をぐるっと廻る配達は2時間ほどかかるので、そんな時は昔の洋楽（70年代のもの）をチョイスしています。40分代のアルバムを2回転半くらいですかね。で、今回チョイスしたのはLED ZEPPELIN「Led Zeppelin IV」。イギリスのハード･ロック･バンドレッド・ツェッペリンの4枚目のアルバムです。1971年11月18日に世界同時発売されました。全英チャート1位、全米チャートでは最高2位ですが、234週にわたってチャートインし続けアメリカだけでも2,400万枚以上の売り上げを誇り、且つアメリカで7番目に売れたアルバムです。このアルバムには正式なアルバムタイトルはなく、様々な仮称（「レッド・ツェッペリンⅣ」、「フォー・シンボルズ」、「ゾーソー」、「Untitled」など）と呼ばれています。オープニングのからラストのまで完成度の高い楽曲が詰まったロック史上に燦然と輝く名盤です。トリッキーなリズムとリフが格好良く、ロバート・プラントのヴォーカルとバンドの音が呼応し合うハード・ロック・ナンバー#1。ジョン・ボーナムのフィルが超有名なR＆R#2はハイトーン・ヴォーカル、ドライヴするギター、ホンキー・トンク調のピアノが最高。サンディ・デニーをゲストに招いた神秘的なトラッド・フォークの#3。静かなアルペジオ、リコーダーの美しい響きからドラムが入りハードに盛り上がる#4。アレンジのみならず、神秘的な歌詞も相成り名曲たらしめています。エレクトリック・ピアノから始まりミドル・テンポの気怠い雰囲気のするグルーヴィな#5。プリミティブで複雑なドラムスとギター・リフ、サビの幻想的なアレンジが印象的な#6。ジョニ・ミッチェルに捧げた、透き通るアコースティック曲#7。メンフィス・ミニーのブルースを大胆に改作したへヴィ・ロック#8。Track List1. Black Dog2. Rock 'n' Roll3. Battle of Evermore4. Stairway to Heaven5. Misty Mountain Hop6. Four Sticks7. Going to California8. When the Levee Breaksレッド・ツェッペリン4 (スタンダード・エディション) [ レッド・ツェッペリン ]価格：2,187円（税込、送料無料) (2025/3/15時点)楽天で購入

2025.03.24

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こんか漬けに合う日本酒は…

金沢の油与商店です。当店は藩政期より魚のぬか漬け「こんか漬け」を製造販売しています。珍味なのでご飯のお供に召し上がる方も多いのですが、やはりお酒、特に日本酒のあてに最適です。この「こんか漬け」ですが、どの銘柄が一番合うのか…結論から申し上げますと、石川県の地酒なら総じて合います！というのは、同じ水系の食材は、自然と相性が良く口に馴染みやすいその土地の人間が造る地酒は、その土地の味覚に合わせ造られるため嗜好が反映されやすいからと言われています。お互いを引き立てる感じですね。それでもどれか一つ挙げてくれと言われれば、最有力候補の一つとして「天狗舞」（車多酒造）を挙げておきます。白山市にある酒蔵の銘柄で、同地区の「菊姫」が濃醇、「手取川」がスッキリとしたら、その中間ほどの濃度です。味わいはまろやかさもあり、酸味も香ばしい旨味も、ほんのり苦味もザラメのような甘みも、もちろん辛口感もあり、色んな味があるので何とも複雑な味わいという印象です。こんか漬けも塩味が強いものの、魚醤由来の多種多様な旨味成分、また魚介の身質や脂分、米ぬか発酵からの乳酸菌の複雑な味わいが幾つも重なりあう食材なので、「天狗舞」との相性が良いのかと感じています。因みに当蔵も看板商品「天狗舞　山廃仕込純米酒」に合うおすすめ食材として「ふぐの子」を挙げています。（画像は車多酒造様より引用）当店では「天狗舞」の各酒類を取り揃えておりますが、当店製造のこんか漬けと当蔵看板商品の山廃仕込純米酒のセットを強くオススメします！こちらからお求めいただけます。　↓↓ホワイトデーおつまみ天狗舞山廃仕込純米酒金沢銘酒おつまみコラボセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：4,910円（税込、送料無料) (2025/3/12時点) 楽天で購入

2025.03.23

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能登ワインとふぐの子クリームチーズ

金沢の油与商店です。当店の「ふぐの子クリームチーズ」ですが、やはり合わせるならワインですかね。これまで輸入ワインばかり紹介してきましたが、マリアージュの鉄則で『その土地のものを合わせる』ということであれば、石川県のワインと合わせたいところです。それで石川県で一番売れているワインとのセットをご紹介します。「能登ワイン　ヤマソーヴィニヨンとふぐの子クリームチーズセット」当店では、ワイン×チーズ×ふぐの子の発酵食の3重奏と題し、セット商品として販売しております。こちらの能登ワイン　ヤマソーヴィニヨンですが、山ブドウに由来する野性的な香りと、どこか日本の原風景を彷彿とさせる素朴さ、それでいて骨格のしっかりとした味わいのワインです。ヤマソーヴィニヨン種（国内に自生している山ブドウと欧州系品種の代表格であるカベルネ・ソーヴィニヨン種を交配し品種改良した日本固有のブドウ）は能登の気候風土に適しており、色は青紫の濃い色調で、しっかりとした酸味、完熟した果実風味も感じられ飲み応えがあります。能登ワインと言えばこのヤマソーヴィニヨン！というぐらい、一押しのワインです。こちらのセット商品をお求めなら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日ワインおつまみギフト退職御祝い能登ワインヤマソーヴィニヨン赤＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼントおつまみ出産内祝い食べ物成人式お祝いお返しお礼御祝価格：4,005円（税込、送料無料) (2025/3/10時点) 楽天で購入

2025.03.22

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ウォーキング

金沢の油与商店です。最近は天気が良ければ近所を歩いています。ウォーキングですね。今回はうちの嫁はんとともに、地元の小学校近くの広場（正式な名称を知らないです）まで出向き、何周か歩きました。単調に平地を歩くだけでなく、少し変化を付けたい時は斜面を歩くなどして工夫(笑)有酸素運動と胸を張って言えるかどうかは分かりませんが、30分かけて軽運動しました。

2025.03.21

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初めて「こんか漬け」を食べるなら…

金沢の油与商店です。当店は江戸時代より石川県金沢市で魚のぬか漬けである「こんか漬け」を製造販売しております。因みにこの日記の執筆者である私（この店の代表）で7代目です。冷蔵施設がない時代に保存食として、また冬場の貴重なたんぱく源として作られていた「こんか漬け」、長期間熟成させる発酵食品であるので、栄養価は高めである一方、塩分や癖が強めで現代では万人に受け入れ難いという面もございます。ただ、嗜好品として、また北陸地方ならではの珍味として根強い人気があるのも事実。そこで、初めてこの魚のぬか漬けを召し上がれる方におすすめの商品をご紹介します。さばスライスとふぐの子のセットです。さばスライスは、さばのぬか漬け（へしこ）を削ぎ切りでスライスしそのまま召し上がれる形状のものです。勿論そのままでもいいのですが、塩分が気になる方はお酢やレモン汁を振りかけて、また薄い大根スライスと合わせると食べやすくなります。既に切ってあるので魚を捌く手間がなく、且つお好みの分だけお使いいただくことが可能です。ふぐの子は、河豚の卵巣のぬか漬けで石川県でしか製造されていません。猛毒を持つ卵巣を、藩政期からの伝統製法＆2年以上の漬け込みで無毒化し、毒性検査を経て食べられるようになるという世にも珍しい逸品です。この解毒のメカニズムは未だ解明されておらず、それ故に江戸時代からの作り方を変えられないという逸話付きの製品です。こちらはお勧めは軽く炙ってお茶漬けや、ちびりちびりとつまみながらの日本酒のあてが最高ですね。また、魚卵のパスタの味付けにも好評です！通常のパックの品（120g入り）に比べ、こちらは80g入りと少量タイプなのでお試しの最適なサイズとなっております。お試しサイズのこんか漬け、初めて召し上がる方に是非おすすめです！　↓↓＼お買い物マラソンポイント 2倍 300円OFFクーポン！／父の日おつまみ＼ポッキリ／酒つまみ石川県金沢最強翌日配送テレビ朝日珍百景で浜辺美波さんご実食！ふぐの子 80g さばスライス1パック【送料無料】【メール便】父親お父さん誕生日価格：1,600円（税込、送料無料) (2025/3/20時点) 楽天で購入

2025.03.20

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バルドリーノについて～どんなワイン

金沢の油与商店です。前回、お勧めのワインでイタリアワインの「パスクア」バルドリーノを紹介しましたが、今回はそのバルドリーノについての話です。バルドリーノとは、イタリアのヴェネト州ヴェローナにある地域の名称です。ヴェネト州はヴェネツィアが有名ですかね。その地域で生産されたワインを「バルドリーノ」と呼びます。バルドリーノの生産地バルドリーノワインの生産地は、ガルダ湖（イタリア最大の湖、イタリア北部にも関わらず年間を通し温暖な気候のためリゾート地）の東岸になります。生産地の標高は約100〜250mで高く、土質は砂利・様々な大きさの小石・砂・粘土で形成され水はけの良い土壌で、ほとんどのブドウ畑で灌漑が必要なほどです。気候は一年中穏やかで風通しが良く、日当たりの良い畑で栽培されブドウが良く育ちます。（画像はwikipediaより引用Dguendel - 投稿者自身による著作物, CC 表示 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=24777225による）バルドリーノの特徴バルドリーノのワインのブレンドですが、主な品種はコルヴィーナ（場合によってはコルヴィノーネ）で、60～70%程度占めます（95%に達することもあります）。次いでロンディネッラが20～30％で、次がモリナーラになります。バルドリーノの味わいバルドリーノの色合いは明るいルビーレッド。香りは芳しくバラやスミレといったフローラルな香りと、チェリー・ラズベリー・ブラックベリーの赤系果実のフルーティーな香りがあります。ブレンドや熟成の具合により、更にハーブやスパイスのニュアンスが感じられることもあります。その味わいは辛口で、バランスのとれたフレッシュさと渋み、そして心地よい苦味が感じられます。バルドリーノと食事バルドリーノは、全般的に線が細く軽いワインなので料理と合わせやすい面があります。日常的な食事やお手軽なランチ・ディナーと簡単に合わせることが出来ます。アルコール度数もそれほど高くないので、様々なカジュアルな場面に適したワインです。当店の「ふぐの子クリームチーズ」とバルドリーノの組み合わせはいかがでしょうか。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／ワインおつまみイタリアワイン「パスクア」バルドリーノ＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,780円（税込、送料無料) (2025/3/9時点) 楽天で購入

2025.03.19

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「パスクア」バルドリーノ

金沢の油与商店です。当店の新商品「ふぐの子クリームチーズ」ですが、ワインとの抱き合わせ商品が好調です。今回紹介するのが、前回同様イタリアの赤ワインです。「パスクア」バルドリーノ（公式ページより）DOC格付。チェリーや、フランボワーズ、赤スグリの風味が感じられます。しっかりとした骨格がありながらも、フレッシュで非常に飲みやすい、口あたりの良いワインです。商品スペックはワインの種類：赤ワインワインテイスト：ミディアムボディワイナリー所在地：ヴェネトブドウの品種：コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、ロンディネッラ、モリナーラ発酵：収穫後、8～10時間マセラシオンを行った後、22～24℃で10～12日間アルコール発酵熟成：フルーティーなアロマを引き出すためステンレスタンクで熟成を行い、マロラクティック発酵を経て3、4ヶ月熟成させてからブレンド原産国：イタリアアルコール度数：12％内容量（ml）：750ml飲み頃温度：14℃前後甘辛度：辛口渋味：ほどよいコンクール入賞歴：(2013) ベルリン・ワイン・トロフィー金賞合う料理：トマトソースのパスタ、グリル野菜、ナスのパルミジャーナ風、鶏肉の香草パン粉焼き、フレッシュチーズで、このワインの感想ですが、色は鮮やかな輝くルビーレッド色で、赤い果実味と酸味が穏やかに溶け込んだ、フレッシュで飲みやすく口あたりの良いイタリアワインという印象です。このワインと、当店の「ふぐの子クリームチーズ」とのセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／ワインおつまみイタリアワイン「パスクア」バルドリーノ＆ふぐの子クリームチーズセット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,780円（税込、送料無料) (2025/3/9時点) 楽天で購入

2025.03.18

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「クネ」クリアンサ

金沢の油与商店です。最近出荷した商品の紹介ですが、以前記事にした「こんかさばアヒージョ」とスペインのワインのセット、今回はそのワインの話をします。「クネ」クリアンサ（公式ページより）世界No.1を獲得したクネの果実味溢れるスタンダードワイン。樹齢30～40年の葡萄を使用し、アメリカンオーク樽で12ヵ月熟成しています。口当たりはエレガントで、かつ若々しいスパイスの香りとバランスの良い酸味が見事に調和しています。ポークソテーや鶏のトマト煮込みなど、幅広い料理に合わせることができます。商品スペックはワインの種類：赤ワインワインテイスト：ミディアムボディワイナリー所在地：リオハ・アルタ格付け：DOCa リオハブドウの品種：テンプラニーリョ85%、ガルナッチャ及び％マスエロ15%アルコール度数：13.5％原産国：スペイン内容量（ml）：750ml飲み頃温度：16～18℃合う料理チーズ：鶏のトマト煮込みやイカ墨のパエリアなどの地中海料理、ポークソテーとにかくこのワインを有名にしているのが、ソムリエの佐々木健太さんが「この価格帯で世界一おいしい。1000円台の赤ワインはクネクリアンサ一本だけ買えばいい。レベルが違いすぎる」と言い切るハイコストパフォーマンス・ワインである点。また味わいの面では、華やかな赤果実系の香りが特徴で、フレッシュな酸とソフトなタンニンで滑らかな味わいですね。当店のクネクリアンサが入っているセットはこちらになります。　↓↓★10％OFF！ ★ 楽天スーパーSALE ★ 父の日おつまみギフト退職御祝いホワイトデーお返しスペインワイン常温「クネ」クリアンサ＆こんかさばアヒージョセット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝ホワイトデー母の日価格：3,726円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.17

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金沢の甘えび

金沢の油与商店です。前回の記事で当店のおすすめの商品「金沢海鮮ぬか漬け」をご紹介しました。金沢港で水揚げされた甘えび・ばい貝・水たこを使用したセットなのですが、この3点の中で一番人気は甘えびになります。甘えびは金沢で日常的に親しまれている食材です。例えばお寿司のネタ・刺身・煮物やお吸い物等々に甘えびが使われます。金沢の甘えびは、名前のとおり甘みがたっぷりで、とろりとした味わいを楽しめ、小さな子供さんにも喜ばれる金沢の味です。特に高い鮮度金沢の甘えびはその味を裏付ける高い鮮度が自慢です。水揚げ後すぐ船上で冷海水（2℃）で活締めし、子持ち・大・中・小等に選別、そして氷詰めの箱に入れて梱包、セリ、出荷、これらの流れがたった１日（日帰り操業）で行われているからです。新しいものほど、ねっとりと舌にからみつくような甘みがあります。日本海の深層水日本海には水温の低い深層水があり、この深層水により0℃台の水温が作られます。また大陸棚による水深500m前後という漁場。甘えびにとっての最高の条件が重なって、最高の味の甘えびが育てられています。金沢の甘えびを使った「金沢海鮮ぬか漬け」をお求めならこちらから。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日おつまみギフト退職御祝いおつまみセット金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.16

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「金沢海鮮ぬか漬け」

金沢の油与商店です。今回は当店製造商品でおすすめのものをご紹介します。「金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット」です。新鮮で美味しいといわれる金沢産の魚介類を、獲れたての状態で直ぐに加工し、糠（ぬか）に漬け込んだ商品です。魚介の鮮度は新鮮なまま、旨味を最大限に引き出した通年楽しめる商品が「海鮮ぬか漬け」になります。当店のぬか漬けは、約160年前の江戸時代より製造・販売していたという歴史があります。その実績を活かし、またノウハウ・技術を用い製造しました。このぬか床の味を左右するのは自家製のいしる（うるめいわしの魚醤)による仕込みになります。旨み成分の総遊離アミノ酸・ペプチドが豊富で、多種多量に含んだこの魚醤の味付けが、魚介の旨みを最大限に引き出します。この「海鮮ぬか漬け」は従来の魚のぬか漬けと違い、お刺身で召し上がれる口当たりの優しい味わいが最大の特徴です。新鮮なまま加工できる…当店は金沢港に隣接しているので、水揚げされたばかりのものを入手しやすい環境にあります。速醸の漬け込み…従来の魚のぬか漬けは最低でも1年以上（ふぐの卵巣は2年以上）漬け込むのに対し、海鮮ぬか漬けは1～2日ほどしか漬け込みません。賞味期限は短くなりますが、漬け込み期間の短縮で新鮮な魚介の味を十二分に引き出すことが出来ます。減塩仕様のぬか漬け…従来のぬか漬け製品の塩分濃度が10％強なのに対し、海鮮ぬか漬けは独自のアレンジを施したマイルドなぬか床を用いるため、塩分3～5％前後と約3分の1から半分程度に抑えられています。（当社製品比）そのままお刺身のように、日本酒のあてとして召し上がるのが一番お勧めです。ただ、これから暖かくなる季節には、海鮮ぬか漬けをカナッペにして冷やしたワインやスパークリングに合わせてさっぱりと決めても良いかなとも思いますね。油与商店おすすめの「金沢海鮮ぬか漬け」はこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！父の日おつまみギフト退職御祝いおつまみセット金沢海鮮ぬか漬け三大珍味セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/8時点) 楽天で購入

2025.03.15

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わじまの海塩

金沢の油与商店です。今回は能登の食材のご紹介です。「能登わじまの海塩」こちらは石川県輪島沖および沿岸の清浄な海水を100%使用した塩です。製造者は輪島市の【美味と健康】、内容量は1袋100g入りです。釜炊きせず、海水の上から熱と風を当てて、40℃未満の低温で緩やかに結晶させました。そのため、素材に素早く浸透して馴染みやすく、また発酵を促し、究極の味・うま味が生まれます。食べ方としてはおむすびに・スープに・浅漬けに・炒め物などのシンプルな料理におすすめです。当店で取り扱いのあるこちらの塩セットをお求めならこちらから。　↓↓能登能登応援セット復興支援復興応援能登・わじまの海塩2袋セット父親誕生日プレゼント出産内祝いお祝いお返しお礼御祝お酒ギフト就職昇進退職御祝価格：3,980円（税込、送料無料) (2025/3/7時点) 楽天で購入

2025.03.14

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焼き鯖ジャーキー

金沢の油与商店です。今回は当店の取り扱いのある乾物おつまみのご紹介です。福井県の株式会社ヤマゴの「焼き鯖ジャーキー」こちらの商品は、原料に北陸を中心とした国産の新鮮な小鯖を使用しています。一般的に小鯖は美味しいにも関わらず、水揚げから急激に鮮度が落ちるため扱いが難しく、あまり流通しない、言わば未利用魚です。調味料は独自で開発し、ビールや日本酒、焼酎、ハイボールなどお酒のおつまみにちょうどよい味付けに仕上げてあります。また、おつまみだけでなくお子様のおやつとしてもお召し上がりいただくことが出来ます。当店ではこの焼き鯖ジャーキーは単品での取り扱いはしておらず、【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】というセット商品の中に含まれております。このセットは、石川・富山・福井の3県から選りすぐりの定番酒10本のうちから2本セレクトでき、またおつまみとして石川県は当店製造のふぐの子、富山県はホタルイカの素干し、そして福井県は焼き鯖ジャーキーと3県の特産品を詰め込んだ商品となっております。【選べるお酒 10種類の中から2本選べる北陸3県日本酒おつまみコラボセット】をお求めならこちら。　↓↓＼楽天スーパーSALE ポイント2倍 100円OFFクーポン／銘酒10種類からお好きなお酒2本選べる北陸の日本酒金沢おつまみコラボセット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝価格：5,400円（税込、送料無料) (2025/3/3時点) 楽天で購入

2025.03.13

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ふぐ最中

金沢の油与商店です。うちの近所の和菓子屋さんの名品のご紹介です。「なをや菓子補」ふぐ最中河豚の型の最中です。当店のある金沢市金石（かないわと言います）は、河豚のぬか漬けの生産が盛んでそれに因んで名付けたそう。焦がし種と上質の能登大納言の素材がもつ風味を大切にした最中になっております。第24回全国菓子大博覧会九州in熊本農林水産大臣賞受賞。

2025.03.12

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輪島の干物～醤油干し・一夜干し

金沢の油与商店です。当店では能登・輪島の商品をいくつか取り扱いしておりますが、根強い人気があるのがやはり「輪島の干物」になります。県内産のマサバ、アメリカ産の赤魚は醤油干し、国産のスルメイカは一夜干しとなっております。こちらも能登・輪島市のタマタニ製造のものとなります。前回紹介した「いしり干し」の方が旨味の部分では分が悪いのですが、その一方で「いしり干し」には魚醤特有の癖が強いという面があります。こちらの「輪島の醬油干し・一夜干し」の方が万人受けする味わいかと思います。また輪島の干物全般に言えることですが、通常の干物に比べると若干塩分が強めかもしれません。素材の味をじっくり引き出す優しい味わいというより、旨味を際立させる味と言えるでしょう。比較論でいうと、日本海側の方が「いしり干し」の味わいに馴染みやすく、太平洋側の皆様は「醤油干し」の方がしっくりくるという気がしています。当店でお取り扱いしている「輪島の干物セット」お求めはこちら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！能登能登応援セット復興支援復興応援輪島の干物3点セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,870円（税込、送料無料) (2025/3/1時点) 楽天で購入

2025.03.11

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輪島のいしり干し

金沢の油与商店です。前回輪島の「いしり」を紹介しました。これはあじ・さばの魚醤で輪島市のタマタニ製造のものになります。同製造元が造る干物があるので、今回はこちらをご紹介します。輪島のいしり干しです。「いしり」には旨味成分（総遊離アミノ酸）がより多く含まれています。その為、芳醇な風味と魚本来の旨味が引き立った干物に仕上がっています。旨味が引き出され、美味さが際立つので、魚の身にコクがあり何とも病みつきになる味わいです！今回ご紹介した「輪島のいしり干し」は当店で取り扱いがございます。お求めはこちら。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！石川県魚能登復興支援輪島のいしり干し干物3点セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,645円（税込、送料無料) (2025/3/1時点)楽天で購入

2025.03.10

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輪島のいしり

金沢の油与商店です。前回「いしる（魚醤）」を紹介しましたが、今回は「いしり」を。能登・輪島のタマタニの「いしり」です。こちらは1本200mlのペットボトル仕様となっております。前回紹介した「いしる」はいか（内臓）といわしの魚醤でしたが、今回のいしりは石川県産のあじやさばの魚醤となります。こちらの方も石川県では貝焼きやいしり鍋といった料理で使われます。能登地方の郷土料理ですね。輪島のいしりセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！能登能登応援セット復興支援復興応援能登・輪島のいしり3本セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：3,582円（税込、送料無料) (2025/3/1時点) 楽天で購入

2025.03.09

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輪島のいしる

金沢の油与商店です。前に当店の新商品「こんかさばアヒージョ」の味の決め手は「いしる（魚醤）」だと書きました。当店の自家製の「いしる」は製造原料として活用するので販売はしてないのですが、同じ石川県内の「いしる」は取り扱いがあるのでご紹介します。能登・輪島の新甫実商店の「いしる」です。こちらは【いか　いしる】【いわし　いしる】それぞれ200mlのペットボトル仕様となっております。そもそも「いしる」は石川県（能登半島での生産量が多いです）で作られる魚醤のことです。魚介類に食塩を加えて漬けこみ、1年以上かけて発酵し熟成させた浸出液を言います。秋田県の「しょっつる」や香川県の「いかなご醤油」とともに、日本三大魚醤の一つとされています。石川県では貝焼きやいしる鍋といった料理で使われます。能登地方の郷土料理ですね。輪島のいしるセットはこちらからお求めいただけます。　↓↓★10％OFF！ SALE★ 楽天スーパーSALE ！おつまみ酒の肴能登復興支援石川県能登・輪島のいしる2本セット父親父の日おつまみセット出産内祝いお祝いお返しお礼御祝就職昇進退職御祝ホワイトデー母の日価格：2,700円（税込、送料無料) (2025/2/28時点) 楽天で購入

2025.03.08

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