2006年02月19日

家つき酵母(いえつきこうぼ)

カテゴリ:日本酒用語辞典
純粋培養した酵母ではなく、
酒造場内に生息している野生の酵母のこと。

優良な清酒酵母の場合もあるが、
一般に酸の生成量が多く、アルコール生成量が不十分で、
香気不良な酵母である場合が多い。





TWITTER

Last updated  2006年02月19日 20時58分29秒
コメント(0) | コメントを書く
[日本酒用語辞典] カテゴリの最新記事