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ake's パンとおやつとせっけん

2010.02.15
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カテゴリ:パンとおやつ
やっぱりかなり旨かったっす!
ホシノのカンパーニュ。
オリンピック観ながら食う食う!!



今日は同じ配合で全体量を減らしもう一回テストを兼ねてカンパーニュを。
奇跡のパンだったらイヤなので、確実にしたい!

配合は中力粉;スワッソン200g
天日塩2%4g
生種(ホシノ 天然酵母パン種50gに水75gでおこしたもの)4~5%10g弱
水62%

捏ねは5分(レディースニーダ)。

オーバーナイトで13時間ほどの1次発酵(コタツの足の外でコタツ布団をしっかり被せる感じ、ちなみに我が家はネコのためコタツはつけっぱです)。3~4倍程度、動かすとトップが沈み、表面に気泡が見えてるくらいまで。

すぐ成形。芯を作り気泡は潰さないように。

ホイロは1時間ほど。2倍弱。

焼成は我が家のオーブンで260度20分(缶被せ)→220度10分(缶外して)。
(しつこいですが我が家のオーブン焼きはじめの温度は設定温度より30度は低いです)


ただまだ焼立てで内相見てないので、ひょとするとだけど内相の気泡のためには、もう少し吸水を増やした方がいいかも。
一昨日のに比べて今日のカンパの方が腰が高いし、クープも開き気味。これはちょっと生地が硬めだったせいかも知れません。


えんぴつホシノは特に生地が緩みやすいので、バヌトン(発酵籠)に粉をふる時は上からだけでなく、バヌトンを動かしながら『これでもかっ』と言うくらい振った方が籠にくっつきません。



わ~、なんか久々にかたホシノにのめり込みそうハート
調子に乗って山食も焼いてみようかな~♪

スワッソンが残り少なくなってきてて、後は※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_を買ってあるので、次はMKTで焼いてみようかな。






最終更新日  2010.02.15 15:51:35
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