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ake's パンとおやつとせっけん

2010.05.03
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カテゴリ:パン・ハード系
5日目。
今日は2本。ビストロ R-302、自動メニューの24番、「フランスパン」自動焼きで挑戦。



およ。端2本のクープしか開いてない。
クープにオイルなしでまずトライ。



しかも底割れ~~。
自動メニュー、予熱にもスチームはいるみたい。
つるピカだ。

てなわけで、納得いかず2本目を焼くことになりまして。



この回はクープにたっぷりオリーブオイル。
枝豆クープにはオリーブオイルがコツのようで。

ちなみにこの2つ、同時に捏ねて分けて冷蔵発酵させてた同じ生地です。

捏ねたとき水が入り過ぎて慌ててグラハム粉を足すぽっ
でもちょっとレシピより緩かったかな。

1本目パンマットにはり付いたので、2本目はめちゃ打ち粉した!!


粉は

※★【業務用】日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_






最終更新日  2010.05.04 01:12:09
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Re:バゲ修行#5(05/03)   ゆら811 さん
akeさん、こんにちは~。。
私の昨日のバゲと同じです~。。
私の場合、一つしかクープ開かず、あとはつるぴか。。
気温もあるし、発酵の見極めがまた位置からやり直しって感じですね。。
二つ目の方はばっちりクープでかっこいい~。。
こういう風に焼きたいです。オリーブオイルですね。。

実は今バゲ発酵中なんですが、たぶんダメな予感。。
だって朝起きたら、ボウルの中で過発酵気味だったから。。
きっとダメだろうな~。
(2010.05.04 11:28:05)

Re[1]:バゲ修行#5(05/03)   ake_405 さん
ゆら811さん、こんにちは~。


>私の昨日のバゲと同じです~。。
>私の場合、一つしかクープ開かず、あとはつるぴか。。

そうなの~!?
じゃ気温が高くなってるから、過発酵気味だったって事かな。

>気温もあるし、発酵の見極めがまた位置からやり直しって感じですね。。

そうですね~~。
何分って決められないのがパン作りの辛いとこ!

>二つ目の方はばっちりクープでかっこいい~。。
>こういう風に焼きたいです。オリーブオイルですね。。

ありがとう~。
ズルなオイル切りですが~~~。

でも内相はどちらも同じ感じで、前のと変わらず。

ゆらさんのバゲのような内相にはまだ一度もなった事がない!!!!

う~ん、、、、。
一生ダメかも~~~~~~~。 (2010.05.04 18:33:34)

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