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  ねじねじアプリコットクロワッサン

  全部ねじってみた。やってみたかった。今日のはクロワッサンのみを狙って昨日捏ねて寝た生地なので、砂糖なし、油脂なしの白生地クロワッサン。折込み回数が少ないせいか、いつも焼いてるとき天板がバターの海と化すので、今日は思い切って対粉40％の少なめ折込みバターに変更。ホイロ前とあとに微妙にてんさい糖をトッピングしてみたけど、悲しいかなあまりのらなかったので、焼き上がりに杏のジャムをたっぷり塗り塗り。うお～～、これ旨いぞ！40％でも白生地のせいかバターの香りは堪能。パンチのあるアプリコットに負けてません！‥‥というか、ベストマッチに近い気がする～～～～～。マーガリン塗ってジャム乗せて食べる人いるじゃん？あのかんじ？粉とパン酵母は、※★【業務用】日清製粉　フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg_□冷蔵□ホシノ　ビール酵母パン種　500g_ リンク張ろうと思ったら売り切れ中～。と、いい感じに書いてるけど、どうがんばってみてもフワフワ生地にはならず。多分頑張る方向を間違ってるんだと思う。好みに美味しく焼けてる気もするから良いとは思うんだけど、ホシノでフワフワに焼くコツを知りたい～～～～。やっぱvivianさんの本を買うかーーー。あのすんごい山食のレシピ、し、知りたい。本屋に行けないので、見たら買っちゃうだろうと思いつつ、まだゲットできてませ～ん。ポチるか。ああでも本屋で一回手に取りたい、、、。（何？この欲？）

  2010.03.26

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  チョコビスケット

  突然食べたくなって気持ちを抑えきれないもんってありますよね～～。こんばんの私はチョココーティングのビスケット！冷凍庫に眠ってたハンパなアイスボックスサブレをレンジで解凍して伸ばし、オーブンで焼いたあとコーティング用チョコを乗せ、余熱の残るオーブンへ。しばらくするとチョコが溶けてくるので、ザっとスプーンでならす。これを固めてカットすれば出来上がり～♪ただ、食べたくなって急いで焼いても、チョコが固まるまでが長いのよ。長ぁ～～～～～いのよぉ～～～チョコ、味で言うなら、お薦めは□クール■ベルコラーデ　レ・セレクシオン200g_削れば普通の板チョコでもできま～す。運良くハンパなクッキー地が冷凍庫の中で邪魔な時は是非！コンビニ行くよりリ～ズナブ～♪もう3月も終盤だっちゅ～のに、今夜の最低気温予報は0度。もう～～、寒い～～～～～～！！！！！

  2010.03.25

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  クロワッサンとあんぱん

  昨夜からのオーバーナイト発酵。ホシノのビール酵母生地。多めの生地を捏ねたので、半分はあんぱん、半分はクロワッサンにしてみました。超デベソ～！あまりに見事なデベソなので、クロ～～～～ズア～～～ップ！！！クロワッサンは半分プレーン、半分はシュガートップ。クロワッサンを作るときに出るあまり生地はいつも細く切ってネジネジ君にしてるんだけど、いつも思うのは、ネジネジ君が一番美味しそう、、と言うこと～。今回は全部ネジネジ君にしようかとも思った！次回はそうしてみようかな～。

  2010.03.24

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  バタークリームのロールケーキ

  ホシノ・ビール酵母の山食その2。前回のと全く配合は一緒で、手丸めし、二山に。で、ホイロを粘ってみました。ちょっと窯伸びしたけど、う～ん、ほんのちょっとです～。頭はちょっと平らだし、理想にはほど遠いわあ。そのホイロ中、久々に作ったバタークリーム。イタリアンメレンゲで作るさっぱり系の方。あんまりにも久々過ぎてデジ温度計のスイッチの場所すら忘れてるし。なるべく水分が出て欲しくなかったので、ドライそのままのレーズンを混ぜ込んでみました。若干固めだけど、いやじゃなーい。作るのも久々だし食べるのも久々。そのせいかとっても美味しかったですレーズンをラム酒につけ込んで、バターサブレに挿んだらきっと絶品だろうなぁ～とか思いつつ、昨日の夜焼いておいたトレハ抜きの純生ロールに巻き巻き。

  2010.03.21

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  ホシノビール酵母！

  お初です！ホシノのビール酵母！発売された当初から興味津々だったんだけど、なかなか手を出せずにいたもの。やっと挑戦。写真は一番盛り上がった頃のもの。このあと沈んでトロトロになったくらいが出来上がり。山食はてんさい糖を5％入れた白生地。生種作ってさっそく山食。ちょいホイロ不足な雰囲気ではありますが、ホシノよりも窯伸びした様な気がします。香りは軽めだけど、ホシノ独特の香りもあり。味はどうなのかな～。楽しみ♪粉にはこちらもお初の「ほのか」使用。どっちもお初なので、かな真備や味の変化がどっちの特徴なのかわっかんないよ～ん。16日から持病の喘息が悪化。やっぱ花粉ナメてたかな。と思ったけど、どうも黄砂のせいの様な気がしてきました。気象庁の黄砂情報を見ると悪化した日は黄砂が飛んできてます～。黄砂によって喘息が悪化することは分ってることらしく、今日放送のサイエンスZEROでもやってました。お日様ないい季節なのになぁ。またしばらくヒッキーだよ。ちなみに17日には耐えきれず病院へ。いつもの薬にもうひとつ、ひと月間別な薬を増やしてもらいました。□冷蔵□ホシノ　ビール酵母パン種　500g_「ほのか」は残念ながら売り切れ～。国産小麦は今年品薄でつらいとこだね～。ママパンさんは送料セール中。粉買うなら今だ！！！私は明日荷物が届くんだけど、諭吉こえたから無関係ー。□クール商品■ベルコラーデ　レ・セレクシオン500g_とかアディーナ　ピテットライプオリーブ＜ブラックオリーブ＞　390g_とか購入～♪

  2010.03.19

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  ノラたち

  去年の秋の子だったかな。いつ生まれたんだったかも忘れたけど、家のノラ猫たち。お母さん猫（ウチではお姉ちゃん猫と呼んでいる）が、まだ小さかった男の子×2と女の子×1の三兄弟を残し、いなくなってしまい、仕方なく育てたノラ。昨夜あたりから近所のオッサン（オス猫）にかな～りケンカを売られてる様子。そろそろ独り立ちの頃のようです。ここを離れても、元気で暮らせよ～～～！！毛並みも良いし、病気の様子も無いし、頑張って生きてってくれ！でも時々遊びにきてね。写ってないけど、もう一人の女の子もちゃんと育ってます。寒かった冬も無事乗り切り、立派に育ちました！

  2010.03.16

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  苺とバナナのトライフル

  昨日の素晴しいライブに引き続き、今日はデコケーキ制作。‥‥‥‥落ちこむ～～～。どう～してデコ箱はあんなに背が低い！？もう次からはシフォン箱買うぞ。でもあの高さ、綺麗にカットはむりだよなぁ。生クリーム、余らしてしまった。どうにも高さが足りず、乗せられなかった。反省～～～。スポンジ、減らした方がいいのかも。苺とバナナのトライフル。余ったクリーム、残した苺とバナナで作りました。これで味見は出来る。味がもし良ければ少しは凹みもおさまるかな。↑　これがデコに使用したジェノワーズ。何を血迷ったか3段にカットしてしまい、トップを飾る前にもう冷や汗。その時点でもう一回ジェノ焼こうかと思ったほど～～～～。ああ、せめて美味しくあってくれ～～～～～～90うん歳のおばあさまの誕生日にご注文いただいたBDケーキ。もしかすると苺もダメなんじゃ！？と買ってから思い、（遅）急遽栗の甘露煮も使用するなど、不慣れなためにいろいろジタバタ。基本レモンシロップに漬けたトロトロバナナを多めにしたんだけど、生クリーム少な過ぎてる気がする～～～。生クリーム大好物だったらごめんなさ～～～い！今日の生クリームはタカナシの35。

  2010.03.14

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  コーヒーの香りと‥‥

  コーヒー好きですか？私はめちゃコーヒー党。紅茶が最近飲めなくなってるというせいもあって、ますますコーヒー熱は増すばかり。今日のカフェスイーツはコーヒー味にしてみました。コーヒーと同じで私、めちゃシトラス好き。酸味好きなせいもあり、何にでもシトラス系のものを入れてしまう。レモン汁を絞る前にあらかじめ皮を剥き、レモン1個分ずつレモンピール煮を作り貯めているというシトラス・バカですいやセコいだけか！？明後日13日、東京でスタジオミュージシャンをしている、ダンナがお世話になってる先輩が、「プロパンや」でハワイアンのライブをしてくれることになってます。趣味でずっと続けてるんだって！なんかすごいまったりしそう♪珍しい楽器でやってくれるのかなぁ。その昼食のまかないのことや、別件で14日ご注文頂いてるバースデーケーキ制作のことで頭がいっぱい～。基本生ケーキは作らないんですが、特別にお願いしてくださった方だけに作らせて頂いてます‥‥‥。今回は90ウン歳のおばあさまのバースデーキーキだそう。おめでとうの心を込めて作りたいと思ってます。いや心はこもるけど、外見にそれがでないのが悩みのタネ‥‥‥ハワイアン・ライブの当日、焼き菓子を食べてくれる方がいるかもしれないので、たくさん作っておかないといけないかもしれない。。。‥‥‥なのに、、、アホな私、卵を切らしました～～～～～～。あお～ん。どうしよう。焦りは募るばかり！今日作ったものたち。まずコーヒーとチョコのカトルカール。カットしなくていいようにマフィン型で（笑）バンホーテン　チョコチ、これでもかってくらい入れたつもり！トッピングは食物繊維豊富なオートミール。以前の写真だけど、モンキーブレッド。発酵菓子。私の作るパンにしては珍しく砂糖の配合の多い生地。ちゃんと発酵してくれ～と、捏ね上げ時にいつも祈ります～！これも以前の写真だけど、レモングラスの焼き菓子。昨日アップしたっけ？ブログにはしてなかったっけ？？寝かしてから作る、マドレーヌ系の焼き菓子（の巨大なもの）。甘酸っぱいレモングラスがシャリシャリしてたまらん焼き菓子。レモングラスの‥‥は名前通りシトラス系。他は変えました。モンキーブレッドは黒糖＆くるみにちょいシナモン。発酵菓子は珍しくていいんだけど、なんせバターケーキ系と比べると極端に日持ちしないのが欠点。さ～～～～て‥‥‥‥もう卵を買いにもいけないし、コーヒーいれて一足先にまったりを決め込むとしましょう！

  2010.03.11

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  クロワッサン・ショコラ

  クロワッサン・ショコラ。バトンショコラを巻き込んだホシノ白生地のクロワッサン。甘くないバリバリ生地にバトンショコラ。めちゃ旨そう～。絶対美味しいと思って今までのには発酵バターを使ってたけど、そういえば発酵バターすらダメな発酵臭嫌いがいたことを思い出して、今日のはヨツバ無塩バターで折込み。前回のより少しホイロを粘ってみたので、若干ハラハラ加減が増してるかも。

  2010.03.09

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  マルグリット・ショコラ！

  カンパの味見さえまだなのに、チョコクロの生地を仕込もうかどうしようか迷ってますっっあ～、どうしよう。カンパの内相。くるみ入り生地特有の紫がかったマーブルがよく見えてる写真をセレクトしてみました。これから食べるぞ～。もう1枚！マルグリット・ショコラ。これは多分お店用になるハズのガトーショコラ。（味見で食べ尽くさなければっ！）先日奇跡の復活を遂げたマトファのマルグリットで。焼き時間とか温度とか、賭けだったんだけど、巧くいったよ～～～。見せたい！見せたい！香りがたまらん！お店に出してるものは殆どオリジナルレシピなんだけど（いや黄金比をちょっといじったくらいのもんだけど）、これは藤野二郎さんのレシピで。ガトーショコラの日持ちするものは、このレシピが大好物でゆずれませんっっ冷蔵庫で保存すると硬くなるけど、おくちのなかでトロ～～～リととろけるのだマトファーフランス製マーガレット焼き型(アルミダイキャスト製)あ～～、どうしよ、クロワッサン生地～。□クール■バトンショコラ　150g_↑これを使いたいのよ。うお～、高カロリーかもっ

  2010.03.08

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  クランベリーとくるみのカンパーニュ

  寒～～～。明日は雪の予報。冬に逆戻りだぁ。濃厚くるみと酸味のクランベリーが絶妙なクランベリーとクルミのカンカーニュ。同じパンの第二弾、ホシノです。めちゃ旨かったのよ、前回のが。粉は※★【業務用】日清製粉　フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg_。最近はこの粉で焼く、麦の香りが懐かし気な焼き菓子にもハマってます。つやつやバリバリ～♪美味しそうに焼けたビール酵母も大袋で買ったんだけど、まだ生種が減らないよ～ん。普通のホシノです。ホシノの悩みの種はホイロ（二次発酵）の長さ。だったんだけど、偶然に買ったパッキン付きのタッパーが、ちょうどバヌトンピッタシのサイズで、これに入れて暖かい、、いやかなり暑い、30度くらいにはなるようなストーブの前とかに置けばいい感じに発酵する～。あまりにピッタシサイズでバヌトンの側にカップのお湯も置けず。乾ホイロ状態でどうかと思ったんだけど、パッキンで密封されるので大丈夫みたい。多分大丈夫なんだろう。□クール■バトンショコラ　150g_も買ったので、バリバリホシノのクロワッサンwithチョコ、も試したい～～～。や～、絶対旨いでしょ？？？それ旨そうじゃない！？

  2010.03.08

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  今日のカフェスイーツ

  なんか知らんが焼き菓子を出すカフェのようなお店を開いて丸一月。めちゃ忙しい～～～～～～～～。今日店に持って行ったのはメープルラスクとホワイトチョコがけスポンジと杏のガレット。今日作ったのはホワイトチョコがけスポンジだけだけど。朝からジェノワーズ泡立てて、チョコとかして、組み立て。もう超ぶきだから、何やっても腹立つわぁ。6連マフィン型にスプレーオイル吹いて強力粉振って冷蔵庫で固め、ジェノ生地流して焼いたんだけど、半分くらい崩れたーーーー。ノンスティック型、買うぞ！絶対買う！！！！！と、、、型のせいにしてみる。その6連マフィン型は、たいていの人がそうだと思うけど、パンやお菓子を作り始めてほぼ最初に買ったもの。たぶんケーキランドのだと思う。確かクオカさんで買ったと思う。パンにお菓子に使い込んで10年近く。たぶんフッ素コーティングしてある型だけど、スポンジ系はもう無理っぽい～。探さなきゃー。微妙に大きさが違うとこれまたちょっとヤヤこしい。サイズを合わせて買ってあるグラシンが使えなくなりそう。

  2010.03.05

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  ホシノのクロワッサン

  ホシノでクロワッサン。今日はホイロ前の様子。一度食べるとヤミ付きになるこのクロワッサン。バリバリの食感と砂糖なしの生地で粉＆発酵バターの旨味がダレクト～♪先日届いたばかりなのにまた今日ママパンさんに材料を注文。（今日中ならポイント5倍のものめじろおしよ～）今回は□クール■バトンショコラ　150g【3/3　23：59までエントリーでポイント5倍】も購入。クロワッサンにチョコを巻き込む予定♪□冷蔵□ホシノ　ビール酵母パン種　500g【3/3　23：59までエントリーでポイント5倍】も頼んだよ。（あ、写真のものは普通のホシノ使用です）3月からフォトカードはレシピ付きの野菜マカロン。このカードのために死ぬほど焼いたマカロン。裏に記載されてるレシピはママパンさんのHPにあるものだけど、これが優れもので、我が家のオーブンでは二段一気に焼いても、きちんと乾燥していれば一個も割れずに作れる。ので、最近はカフェスイーツにマカロンも登場させています。挿むクリームはガナッシュより固めのチョコで、マカロンを湿気させません。日持ちします。お薦め！使用してるホワイトチョコはテンパリング不要のホワイトチョコ！【期間限定】ピストール　ノベルビアンコ＜コーティング用チョコ＞　490g【3/3　23：59までエントリーでポイント5倍】野菜パウダーの色を損ねないホワイトチョコで、湯煎で溶けるコーチョングチョコ。アイシングの代わりにミルキー＆スイート系のパンにかけても美味しい。ショートニングは是非トランスファットフリーのものを。【ママパンオリジナル】国内製造、JAS認定MSショート　低トランスショートニング　900g【3/3　23：59までエントリーでポイント5倍】こちらも、今ハマってるラスクで大量に使うため、また注文

  2010.03.03

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  ホシノ・クロワッサン全粒粉入り！

  昨日のホシノのクロワッサンがおしい感じだったので、もう一回チャレンジ。考えてた通り、全粒粉をプラスして、折込み（三つ折り）を一回減らしてみました。お～～、かなり理想に近い感じ！！！バリンバリンで旨～～～ホシノの粉と塩と水のクロワッサンは、普通のクロワッサンだとしばらく焼きたくない感覚になるのに、そうならなかった。やはり、昔からちょっと苦手なバターと砂糖の混じった香りがパンにするのにヤラれてたんだろうか。これは砂糖を入れないので、その臭いが無かったせいかも。胃ももたれません。奇跡のクロワッサンかもしれなーーい！ちるちるさんのにも近づいた気がするし、一回だけ食べたルヴァンの全粒粉クロワッサンにも近くなった気がするぅ～これ！私レシピに決定♪♪♪‥‥‥ただ、、これが袋最後のスワッソン。次はメゾンカイザートラディショナルだ。水分量は同じで平気だろうか、、、、。もう1枚の写真はお店にほぼ毎日出してるスイートロール。おやつパンです。感覚は焼き菓子。前回はカフェノアロールにしたんだけど、今回はシナモンロール。カフェスイーツの定番ですね。

  2010.02.20

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  ホシノ白生地クロワッサン

  8年ぶりくらいでホシノのクロワッサンを焼いた！ゆうゆさんのを見て食べたくなったんだけども！ちょうど一回試したかった、ちるちるさんに以前頂いたバリバリ・クロワッサンを目指してみた。今回の生種が良かったのかなぁ。ホントくせの無いパンが焼けます。残念ながら思ったよりフワフワぎみだったけど、砂糖無しでもお味は最高！旨味バッチシ、発酵臭、残留アルコールもなしです。粉はスワッソン100％で。やっば～。今いつ買ったか知れないホシノの50g小分けパックを使ってるんだけど、ハマってしまいそうな予感で、大袋買いそうです！！ちなみに、、、生種おこしてから焼いたものは最初のカンパ。スワッソン100％次のカンパ、スワッソン100％。その次のカンパ、スワッソン50％、全粒粉（強力）50％。まだ一回も砂糖を使ってませ～ん！！！

  2010.02.19

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  ガトーショコラ

  チョコレートのケーキくらい、好みがはっきり分かれるものも珍しいんじゃないでしょうか！！？？濃厚で頭痛を誘うくらい甘いのが好きな人や、あっさり目のココアパウダー使用ものが好きな人、いろいろ。いろんなレシピで試してきたけど、私はこのガトーショコラが大好き。チョコとバター、卵にちょっとだけつなぎの小麦粉を入れるタイプ。フランスのママンの焼き菓子レシピのガトーショコラ。チョコの味や香り、特に甘さに、ガトーショコラの場合はかなり左右されるので、使うチョコによって砂糖の加減が必要だけど、今回の頂き物のチョコではレシピ通りでちょうどバッチシ好みの甘さに仕上がりました。他のものは意外とサックリしっかり焼き込んだ方が好きなんだけど、このガトーショコラだけは、しっとり半生状態の方が好きです。ココットで一人分ずつ小さく焼いて、食後のデザにすることもあり。メレンゲを泡立てず、あっという間に出来てしまう「おウチ」レシピであるところも嬉しいところ。熱々をハフハフしながら、チョコスフレのように食べるのも美味しい。今日のように寒い夜は特によさそうですねフランスのママンの焼き菓子レシピでも‥‥‥バレンタイン直後で、かなり時期は外してるな～～、、、。チョコが余ってたら、是非！

  2010.02.16

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  ホシノでカンパーニュその2

  やっぱりかなり旨かったっす！ホシノのカンパーニュ。オリンピック観ながら食う食う！！今日は同じ配合で全体量を減らしもう一回テストを兼ねてカンパーニュを。奇跡のパンだったらイヤなので、確実にしたい！配合は中力粉；スワッソン200g天日塩2％4g生種（ホシノ　天然酵母パン種50gに水75gでおこしたもの）4～5％10g弱水62％捏ねは5分（レディースニーダ）。オーバーナイトで13時間ほどの1次発酵（コタツの足の外でコタツ布団をしっかり被せる感じ、ちなみに我が家はネコのためコタツはつけっぱです）。3～4倍程度、動かすとトップが沈み、表面に気泡が見えてるくらいまで。すぐ成形。芯を作り気泡は潰さないように。ホイロは1時間ほど。2倍弱。焼成は我が家のオーブンで260度20分（缶被せ）→220度10分（缶外して）。（しつこいですが我が家のオーブン焼きはじめの温度は設定温度より30度は低いです）ただまだ焼立てで内相見てないので、ひょとするとだけど内相の気泡のためには、もう少し吸水を増やした方がいいかも。一昨日のに比べて今日のカンパの方が腰が高いし、クープも開き気味。これはちょっと生地が硬めだったせいかも知れません。ホシノは特に生地が緩みやすいので、バヌトン（発酵籠）に粉をふる時は上からだけでなく、バヌトンを動かしながら『これでもかっ』と言うくらい振った方が籠にくっつきません。わ～、なんか久々にかたホシノにのめり込みそう調子に乗って山食も焼いてみようかな～♪スワッソンが残り少なくなってきてて、後は※★【業務用】日清製粉　フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg_を買ってあるので、次はMKTで焼いてみようかな。

  2010.02.15

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  ホシノでカンパ

  スワッソンで捏ねたホシノの生地で。今までどうしてもホシノだと過発酵にしてしまってたんだけど、昨日は『ゆっくり寝よう！パンに安眠を奪われないようにしよう！！！！』と、思い立ち生種使用量を減らして調整。それが大成功だったようで、今までになくライトな、好みのパンに焼き上がりました！旨い～～～～またしばらくホシノにハマりそう！粉と塩と水、生種のごくシンプルなパン。パン好きにはこれが一番！！！！多くのプロが絶賛！［チャック袋］フランスパン用粉　スワッソン　2.5kg＜フランス産小麦100％＞_でも、、、シンプルなのは旨いんだけども、、、肉厚でジューシー！カナダ産　ドライクランベリー＜ホール＞　200g_ドライ　クランベリー　200g_を、入れたカンパが食べたい、、、。明日、荷物が到着するのに、、、うううう。

  2010.02.13

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  いちごミルクロール

  今日は捏ね上げた生地を室温に放置して、五条の梱包資材店「プロパック」までおでかけ。セールのハガキがはいってたので♪袋やらケーキの下に敷くものやらマフィングラシンやら購入しました。お店用にはロウひきの袋や巨大パストリーゼ。使い捨てのお持ち帰り用コーヒーカップなどいろいろ購入。帰って生地を見ると、、、うお～～～、3倍以上にふくれてる～～。そう、今日妙に、、しかも急に気温が高い！！！どうにもパン酵母の気持ちになってあげられない私です。でも超リッチ生地だったせいか、出来上がりのパン（発酵菓子？）は、なんの問題もナシ！ごく軽く焼き上げ、プニョプニョパンにしてみたけど、発酵臭は残りませんでした。問題は発酵より、均一にシートを伸ばせない私のウデだ＝＝＝＝。苺味の濃いところ薄いとこがある～～～。うお～～～。

  2010.02.09

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  カフェオレロールとオレンジゼリー

  ちょっとばっかし本気になって撮影＆エディットしたオレンジのゼリー。もう1枚はカフェオレロール。美味しいって言ってくれる人がいたんでこのレシピでいいのかと思ってたけど、味見してみたらコーヒー感薄っ！翌日になると増々飛ぶし。次回はもっとコーヒー増やそう。前回（アップしてないけど）道春で焼いたんだけども、粉の味は関係なさそうな、おやつパンなので、今回1CW（スーパーノヴァ）に変えてみた。恐るべし1CW。一回りデカっ。トッピングに明治のホワイトチョコを湯煎してかけてみたけど、板チョコって溶かすとものすごい少なぁぁぁ～～～い。

  2010.02.04

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  道春でまたまた丸パン

  道春でまた丸パン。今日のはJAS認定MSショート　低トランスショートニングも配合し、砂糖も5％にして、モルトはなしの食パンの配合にしました。一次発酵、昨日のはささっと済ませたんだけど、今日のはパンチも入れてじっくりと。昨日のは焼いた日、めちゃ旨だったんだけど翌日にはもう硬くなってきたので。よって、一回り大きくなりました。ぷっくり焼けた国産小麦の丸パン。基本っぽいけど、おウチ・パンとしては可愛くて、美味しいよね♪

  2010.02.03

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  スティック型でバナナブレッド

  バナナブレッド。いつもはマトファのケーキドロワで焼くんだけど、今日は食パン型　スティックを使ってみました。レシピが18cmパウンド型のものなので、スティック型も18cmサイズでちょうどですね。このバナナブレッドは元は藤野真紀子さんのレシピ。さっくり軽いバナナブレッドでお気に入り。気に入ると勝手にアレンジするので、ホンモノとはもう味が違うかも。スパイスはジンジャーと黒胡椒。バターの量も砂糖の量もパウンドケーキより少なめなので、ケーキがわりにするにはとてもヘルシーかもしれません。…………ただ私の場合軽いのでついケーキの倍量食べてしまうんですけど～～～～（意味無し！）さっきアップした道春（春よ恋100％）のパンの甘さにすっかり魅了されました。いつも作る食パンの半分の砂糖量であの甘さはすごい！ああ、どうしてこう、もう今年は出ないだろうって時に限って、魅了されるんだろう～～～。来年の豊作を切に祈るっ。今年の国産小麦の不作は、粉好きの私にとってかなりイタイ！とりあえず外国産の小麦粉で一番好きなメゾンカイザートラディショナルは10kgでポチリました！この粉は香りが最高。（あ、はるゆたかも香り、最高）ただ中力粉に近いと思うので（ん？まさに中力粉？）、窯伸びするスーパーキングや1CWかなんかとブレンドして食パンを焼こうかなー。メゾンカイザートラディショナルはリスなどと比べると比較的ヒキが少ない方だと思う。サクいみみ（クラスト）が香ばしく美味しいパンになります。国産小麦、、、しばらく品薄は続きそうですね。

  2010.02.02

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  道春

  今年のはじめ、ママパンさんの粉の福袋に入ってた春よ恋100％「道春」を最近開封。今年は特に貴重感のある国産小麦なのに、なぜか開封後は甘いパンにばかり焼いてて、味を確かめられなかったんだけど、今回思い切って、味、確かめ用のパンを焼きました。道春100％で塩1.5％、上白糖2.5％、赤サフ2％、水70％です。焼いてる時は最近お気に入りの「はるゆたかブレンド」のような甘い香りがしなかったけど、食べてみると、、、甘い！！！すご～くもっちりしてて、ヒキも強く、クラムは詰まった感じ。なのでより味が濃いめに感じるのかもしれません。はるブレのふんわり感とはかなり違うけど、これはこれでかなり美味しい！昨日煮立てのマーマレードの味見も、、と思ってたのに、ほぼお腹いっぱいになるまでこのパンだけで食べてしまった！小麦粉の味や香りの違いって、やっぱ面白い！！でも残念ながら道春は既に売り切れ状態。春よ恋ブレンドは道春に近いと思います。［チャック袋］国産パン用粉　春よ恋ブレンド　2.5kg__でも100％に比べるともう少しあっさりだったような覚えも、、、。

  2010.02.02

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  苺ショートケーキ

  果たしてこれをかわいいと言っていいのか？？？その辺は微妙に疑問だけど、、、すごい旨かった！！！！（試食早っ）でも本番ではスポンジはちょうど半分に切ろう。（下に偏り過ぎ～～～）

  2010.01.28

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  ジェノワーズ

  BDケーキを頼まれたので、練習で半分サイズで焼いてみました。ジェノワーズ、昔は苦手で苦手で、、。いつしか、それなりに焼けるようになってきた。高さ6cm。15cmセルクルで焼いてます。セルクルって比較的地の厚いステンレス。なので側面は白く残るね。側面にナッペしないタイプの苺ショートにしようと思ってます。めっちゃ良い香り～～～。プレーン好きの私。このままかぶりつきたいんですけど～～～。発酵バターと卵と砂糖の香りがたまりません！スポンジがそれなりに焼けるコツは、、なんと言っても日清製粉　菓子用薄力粉　スーパーバイオレット　1kg_と、、泡立てのときしっかり温度を上げること！だと思う。

  2010.01.28

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  マクロビのお菓子

  最近ハマってる苺ピュレを使ったタルト。業務用の中古モノを売ってる、大阪・江坂のお店で購入した18cm底取れをテストしたくて、2台同時焼き。めちゃいい感じの焼き上がりです～。今まで使ってた底取れタルト型はステンレスだったので、やはり火通りがイマイチだったのか？？？と思えました。今回のはトタンみたいな素材のもの。これはいったい何で出来てるのかなー。マクロビのタルト地は全粒粉で作るので、香ばしく焼き上がるだけでもすごく美味しさが違います。カット面も鋭利で、危ないっちゃ危ないけど、逆に一番苦労してた最後の底部分を外すのがすごく楽。折り返しが無いのでつるんとくっつかず。そして金属が厚めなので、安定感も抜群。やっぱ型はちょっと値が張っても良いものの方が失敗ないです！！‥‥‥ま、その業務用の型は中古品でめちゃ安かったんだけどね。フルーツにさっと火を通し、香りが飛んでしまう前に食べ切ってしまうのにもハマり中。この香りヤバいです！！！！

  2010.01.28

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  豆乳シートブレッド

  たしか豆乳クリームを手作りしようとして失敗し、シートに成形しておいたものを使用。バターが入って行かずモロモロだったんだけど、それとなくパンには使えた。でもってそんなアヤフヤなものを急に友達の家へ行く事になり、まだ暖かいうちにポリ袋に入れて持って行く。なんにせよ無茶してます！！！味見、出来なかったので、家へ帰りすぐもう一回豆乳シートを作ってみた。やっぱりモロモロになったーーー。シートの味に全く自身が持てなかったため、バンホーテンのチョコチップも散らしました。シリコン加工一斤型。大活躍中。三つ編み状にするだけで美味しそうに見える～～。ママパンロゴ入り【型】シリコン加工　食パン型＜フタ付＞　1斤　刻印入_粉量はちょうど200g。（内、薄力粉20％）卵黄1個使用のワタシ的定番リッチ系生地で作りました。

  2010.01.24

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  全粒粉山食

  なんなんだ。この頭のボケ具合はなんだかここ数日かなりボケてるぞ。ま、いつものボケ具合がちょっとひどいってだけなんだけども。そういう時は慣れたレシピ、ake食で。粉は1CWと江別製粉　北海道産全粒粉＜強力粉タイプ＞　1kg_我が家的万能食パン！

  2010.01.21

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  カフェおやつ

  一回計画が白紙に戻ってたんだけど、結局カフェおやつを内輪で販売する事に。ワタシ的には写真をいっぱい飾る店に出来そうなので、お菓子とパンの写真の個展的なものでお菓子も食べられる、くらいの感じで臨んでます。その店に来てくれたお客様に、良ければ食べて頂くものです。とはいえ、一度にたくさん作れないし、1日に3種類はどう間違ってもできません！基本1種類で考えてます。私の家庭で普通に食べるおやつ的なメニューでお出しします。ただ作る側から言うと、サイズがデカい！家庭サイズではない大きさで、これは20cmサイズ。いつも家で作るサイズの4倍！焼き加減も分らなーーい。も～～、結局試し焼き＆試食で太りそう～～～。まず第一弾はラズベリーソースのアーモンドケーキ。とてもシンプルですが、他ではあまり食べられないものを作ろうと思ってます。‥‥‥‥シンプルすぎて、どのお店でも出せない、、、とも言える！

  2010.01.20

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  全粒粉山食

  自分のレシピなのでake食と呼んでます。久々に一昨日か一昨々日焼いた1CWのみのake食が我が家で好評だったため、今日は全粒粉も入れて1.5斤で。しばらくもっちり湯種系にトライしてたせいか、妙に旨い。あったりまえか、自分家で自分で、好みに焼けるよう作ったレシピだもんね。ささっと焼けてしまうこの配合、さっくりトーストにはぴったりです。トーストするので、翌日でもとても美味しく食べられる。焼き上がった時の甘いパンの香りがキッチンに漂い、お腹がすいてきます～～。これは自分家でパンを焼く人だけがもつ特権ですね。ママパンさんの送料キャンペーン、もうすぐ終わりです。買いたいものが、そこそこまとまってある人はお早めに！！！このパンのレシピはママパンさんのコラム『ake's　ヒミツの一切れ』に掲載させて頂いてます。カード作りがきっかけでセット販売して頂いてるデコ・ベーグルセットも見てみて！素敵な手作りデコレーション【数量限定・バレンタイン・レシピ付】ママパンオリジナル　デコ・ベーグルセット_美味しくてかわいいベーグルが作れます。バレンタインにチョコのパンを、、どうですか！？ハート成形、簡単ですよ！

  2010.01.17

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  マクロビ・苺ジャムのタルト

  いつものパトリシオさんレシピ。ホントはトップに苺が乗る。それを端折って煮立ての苺ジャム（てんさい糖30％と少々の寒天）をたっぷり乗せてみた。下から全粒粉100％のクラスト。アーモンドクリーム。苺ジャム。砂糖、バター、卵不使用。今日は京大病院への通院の日。なぜかもう5年以上通うハメに陥ってる。最近はひとつの科では半年に一度診てもらうダケなんだけど、二科に通ってるので結構面倒～。今日は期間をもう少し長くしてはもらえませんか！？と交渉してみたがお断りされたーーー。京大のあるあたりで今日、3人の役行者（天狗？）のような人を見た！なんだ！？何かの行の頃合いなのか？すっかり京都に慣れ、いろんな事を不思議に思わなくなってきたけど、行者はあんまり普段見ないなぁー。うう～、早起きで眠いよぉ。頭動かないーーー

  2010.01.14

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  抹茶ケーキ・マクロビ

  昨日のマクロビ・ブラウニーが気に入ったので、同じ本から今日は抹茶ケーキを。抹茶とメープルシロップの香りがたまりません♪卵、バター、砂糖、乳製品無使用。このレシピは本来抹茶のマドレーヌ。でも型の処理を端折って、切って簡単に食べられるよう昨日のと同じ型で作りました。年末にスーパーで買った、あまり美味しいとは言えない甘納豆の残りを投入。卵やバターの香りとコクで美味しく食べられる普通のケーキと違い、マクロビレシピの場合、副素材があった方が美味しいと思います。マクロビレシピは全粒粉使いとバター、卵無しってことでついつい気が緩みたくさん食べてしまう。昨日のブラウニーにはココアパウダーのコレステロ－ルが若干あるのかな？と思うけど（もちろん普通のブラウニーに比べたらすごく少ないよ）、今日のは抹茶なので多分ノン・コレステ。植物油で作るし、逆にコレステロール減らすくらいだと思います。体に悪い気がしないので、お菓子を食べる後ろめたさも無く、幸福感そのまま満喫！ただ、昨日のはココアパウダー、今日のは抹茶、どちらも大量使いになるので、経費で考えるとお財布が痛い感もアリ‥‥‥。別な捉え方をすればポリフェノールやカテキンをたくさん食べられる‥‥と言えなくもないけど！二枚目の写真は昨日のマクロビ・ブラウニーのカットしたところ。ついつい手が出るライトな美味しさ♪ああ～、お正月に広がった胃が縮まらないーーー。正月太り進行中。アルミ不使用ラムフォード　ベーキングパウダー　284g_マクロビのふわっとしたケーキ類はベーキングパウダーで膨らませます。このサイズがお薦め。私は今二本目を愛用中♪てんさい糖　750g_ お砂糖の代わりはこちら。てんさい糖。これをシロップにして使います。サトウキビから出来る砂糖と違い、急に血糖値を上げないらしいよ。そしてオリゴ糖が豊富。ナンバー1グレードモンファボリ　ピュアメープルシロップ　250g_写真のケーキにはこのメープルシロップを使用。マクロビオック・スイーツの基本かな。木長園　宇治抹茶　松1号　40g_抹茶はこちら。安いのに美味しい。たっぷり使いには特にお薦め。国産小麦全粒粉＜薄力粉タイプ＞　1kg_そして全粒粉！

  2010.01.12

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  マクロビのブラウニー

  マクロビレシピのブラウニー。焼立て。ブラウニーって実はホンモノの方も、あまりに多量のチョコ使いが怖くて確か作った事が無い、、とあやふやな記憶。ウワサでは強力に甘いのが本式だって聞いたような気がするし。なので比べようは無いんだけど、このマクロビレシピのブラウニー、初めて作って超気に入りました！美味しい～～。これなら甘いもの好きの大人にプレゼントするのに最適だわあ。香りは濃厚で、味はくどくなく、甘さも控えめで（てんさい糖シロップで作ってます）、ちょっとホロホロするけど、私的には理想的なチョコケーキでした！食べてみてもとてもバターなし、砂糖無し（ただし柚子ピールは砂糖で煮てあります）、卵無しとは思えない。大量にココアパウダーが必要だけど、全粒粉をたくさん食べられるし、とても良いレシピだと思います！全粒粉を食べてる感も全然しないよ。全く違和感ありません。あ、でもママレードとオレンジの皮、果汁は端折って、柚子ピール砂糖煮で代用してます。そのせいでより甘さ控えめになったのかな？？？いやそんなに甘味料の分量は変わってないと思う。シトラスとカカオの香りも相性抜群！レシピ本はあまくておいしい！砂糖を使わないお菓子レシピの全量で作りました。半分はカットしてから冷凍。それでも2人分には十分な分量です。

  2010.01.11

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  セミハード・オレンジ食パン

  新しくゲットしたシリコン加工の1斤型。昨日は仕事用にオーソドックスなリッチ系を焼いたんだけど、今日のは2度目の使用。シリコン加工型という事で、それでしか出来ないと思われる1斤食パンを焼いてみました。粉はスワッソン。てんさい糖を2.5％（普通の食パンの半分の量）。低トランスショートニングを少々、これは折込みやすくするため。その甘くない生地に、オレンジのジャムを若干硬くしたものを折込み、三つ編み成形に。三つ編みのジャムが表に出た部分が焦げてるけど、それもまた新しい！！！見事にすっぽり出てきます！今までアルタイトの食パン型しか持ってなくて、夢でしかなかったタイプのパンですくっつかないって素晴しい～～～メニューが広がりました。きっと美味しいと思う、てか、好みのパンになってると思う！スワッソンの香りがたまら～～ん美味しそ～～～～。このパンに使用した、買った型はすべてセールで売りれたらしいので‥‥ママパンロゴ入り【型】シリコン加工　食パン型＜フタ付＞　1斤＜縦型＞　刻印入_これが同じシリコン加工の1斤型。この縦型は多分、市販の食パンに近い大きさだと思う。サンドイッチにはこっちの方がいい気がする。チーズを折込んだ三つ編み成形のパンでサンドイッチとか、そんな事もシリコン加工なら出来てしまいますよ！超オリジナルぅ～

  2010.01.07

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  トリスケル柚子サブレ

  マトファのシリコンフレックス・トリスケル型。引越の時なくしたとばかり思ってたものが、新しく買ったシリコン加工1斤型のしまい場所を探してて発見！ふつーに食器棚の中、他のシリコン型に挟まって鎮座しておりました！！！！わ～お。大好きな型で、無くなったと信じてた私はまた買おうか、、とまで思ってたのに！というわけで使いたくて冷蔵してあったサブレ生地でささっと、柚子サブレを焼いてみました。忘れっぽくアホなのも、時には幸せを運んでくるんだなーなんか二度美味しい感じだぞ♪トリスケル15ケ

  2010.01.07

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  ガトーショコラ、低コレステ

  やっぱね、自分家で作る食べ物として、体に良くないのは作りたくないと思うわけです。この年齢になるとコレステ値の高い人、もしくは気をつけなくてはいけない人が多い！そこでガトーショコラを気持ち低コレステで焼いてみました。卵黄を減らしバター無しにしました。火加減が強かったのか、それともレシピがそうなのか、ちょっと周りは硬いけど、意外と濃厚で、まずくない！！！！チョコは市販の明治のものを使用。お気軽に作れて、家で楽しめるレシピにしてみました。

  2010.01.05

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  デコ・ベーグル！

  ママパンさんの今月来月のおまけフォトカードはバレンタイン向けのチョコベーグル。勝手にデコ・ベーグルと命名。粉には最強力粉を使って、内割りで15％のバンホーテンココアを使用。これで十分チョコ味になるんだけど、トッピングにもチョコものを使うと完璧バレンタイン仕様になります！！ママパンさんではこのデコ・ベーグル制作セットを発売してくださってるので、ことしのバレンタインにどうですか～？？（セットのレシピはもしかするとココアPの配合量とか違うかもしれません）ちなみに写真のクリームはあっさりなめらか□冷蔵□ソントン　豆乳クリーム　1kg_。あっさりしててチョコの邪魔もせずしかもなかなか旨いぞ！ベーグルに甘いクリームを挿むって意外かもしれないけど、かなりお菓子っぽくなりますよ。美味しいです。ワタクシ、カード制作時の去年秋頃、密かにハマっておりましたでも食べる時は上下パーツを分けて、クリーム付けながら食べてね。一気にハンバーガーのようにかぶりつくのは無理！！！ハート成形、スタッフさんに二種類くらい教えてもらい、やってみていい感じの方を採用しました。意外にもワッカにするより簡単な気がします。絶対出来るよ！デコも楽しいし、是非トライを～～！！

  2010.01.04

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  初焼きシフォン

  2010年の初焼きは、去年から冷蔵庫で出番を待ってた発酵種のくるみパンと写真のシフォン。オレンジピールをた～っぷり、一緒にブルーポピーシードも入れました。水の代わりに牛乳を使って、トッピングにコーティング用ホワイトチョコ（テンパリング済みなのでレンジでチンするだけ）を。やばいす。スーパーバイオレットの、しっとりふにゃふにゃだけど、しっかりしたシフォン地。旨い～～～外側出に出たオレンジピールが時々キャンディのようになってるけど、それもまた旨し。うおーーー。正月太りに輪をかけそう～～～。スパイシーでおしゃれなシフォンになりました♪こりゃ見た目的にも味的にもプレゼントに向いてそう

  2010.01.03

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  あけましておめでとう！

  あけましておめでとうございます♪ついたちの日はダンナの実家へ帰り、お正月のご馳走三昧。間違いなく一年分の贅沢をして参りました（笑）。その地元の友達、バニーちゃん家の手作りこんにゃくで今年のHP写真は幕開け。バニーちゃん家は作れるものが列挙できないくらい一家全員手作り上手。お父様は炭焼きからお米からお豆から野菜から何から何まで作ってしまい、お母様はその材料でいろんなものを手作り。このこんにゃくは芋から手作り！す‥‥すごくないですか！？芋から誰が作ったか分ってるこんにゃく、初めて食べさせて頂きました！！！しかも、どうしてか分らないけどこのこんにゃく、プリップリ。買ったもののようなほのかな酸味も苦みも無い。牡蠣醤油と絞った柚子の果汁を混ぜた手作りポン酢で刺身こんにゃくにすると、まるでお菓子みたい。ゼリーか葛かって感じなんですよ！。実はかなりのこんにゃく好きの私。新年早々この美味しさに感動してしまいました！他にもいろいろ頂いてしまったんだけど、豆から手作りの豆餅もちょっとびっくりでしょ～～～。あ、おまけに彼女の家の作物、全部完全無農薬です！！！！

  2010.01.03

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  お年賀のお菓子

  フレッシュ洋梨のタルトと柚子ピールのパウンドケーキ。どちらも香りが良くて、私的には大好物のお菓子。パウンドは昨日までに合計で6台。タルトは2台焼きました。パウンドのラッピングはもう済んでるんだけど、タルトはこれから。壊さずにラッピングし、そして運べるかが問題！お年賀用は22cmのフラワータルトの方で、この18cmは丸型で焼いたんだけど、この18cmのもの、撮影時に三脚がタルトにダイブしました。。。大掃除でいつも立ててある三脚の足がつぼまってたらしい‥‥‥。ま、他のお菓子の撮影時にクリームの中にカメラごとダイブさせた事もある私なので、カメラがついてなかっただけラッキーなのかも～～～～。最悪、、、の一歩手前ですね～。この調子で最悪を免れつつ、来年も過ごしたいと思います（笑）今年一年皆様には大変お世話になりました！もしよろしければ、来年もよろしくお願いいたします♪

  2009.12.31

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  スワッソンでカンパーニュ

  今日のパンはスワッソンでカンパーニュ。この粉、リスやオーベルジュに似たかんじで、少しヒキを弱くし、コクを加えた雰囲気。ちょっと前のフォトカードのカボチャカンパもこの粉を使いました。昨日の夜から冷蔵発酵してたものです。多くのプロが絶賛！［チャック袋］フランスパン用粉　スワッソン　2.5kg（フランス産小麦100％）_若干暴れやすいらしいけど、おウチパンだから形は気にしない！！！と、言い切る！クープも出やすい気がするし、気泡もよく入ります。なので硬くて食べにくいってことも無い。ちょっと高いのが玉にきずだけど、美味しさには変えられなぁ～いフランスパンには食品添加物　フランスパン改良剤　ゴールドマルツ　100g_も忘れずに！ビタミンCの既に入ったモルトパウダーで、ビタミンCのごく微量計量の必要がありません。使用量もとても少ないので、少ないロットで良いと思うよ。年末年始のハード系修行、する人きっといるよね♪‥‥‥ただ、年内配送はもう無理～～～。

  2009.12.29

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  「やぎや」の『ひのな』

  ウチのダンナが最近始めた仕事『やぎや』のひのなです。京都の代表的なお漬け物と言えば、「すぐき」と「ひのな」。漬かってないのは初めて見ました。塩で一度漬けてから、しょうゆ（多分薄口）とこんぶ、みりんでもう一度漬けるらしいので、今年はやってみようと思います。バターケーキのお供には最適なこのひのな。（笑）ジアスターゼたっぷりで、どんなに大量のお菓子を食べても、ひのな漬けを一緒に食べればしっかり消化してくれます！京都にお住まいの方なら知ってると思うけど、私の住む南丹市（南の丹波という意味の名前）は、それで有名な京都市よりも冬寒く、夏は暑い。この冬も近畿地区の最低気温を記録した程。この気候の中で育った野菜たちは、野菜好きの私が食べてもすばらしく美味しいんです。でも南丹市八木町の野菜、全然有名じゃないのね。もう結構長くこの八木町にはお世話になってるので、恩返し方々、八木の野菜を広めたい！と、ダンナが思いついて、最近になって京都市内でリヤカーを引いて引き売りをしてます。今日で数回目なんだけど、糖尿病で野菜しか食べられない方が、「ここの野菜を一度食べたら他では買えない。」と言ってたくさん買ってくださったり、今まで市内のデパ地下まで行って野菜を買ってた方が、何度も電話をくださって買ってくださったりと、気に入ってくれてる方々が少しずつ増えてます。ありがたい事ですよね～。ホントにありがとうございます♪今年は今日で最後ですが、来年もよろしくお願いいたします！ちなみに現在は多分、太秦のあたりを午前中に引き売りしてると思います♪お電話での予約は承っておりますが、配送はまだしていません。

  2009.12.29

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  黒糖折込み1斤食パン

  1CWを使ってみました。今日のこのパン、吸水が甘かった。（ちなみに湯種じゃないです）この1CW、ママパンさんのしろい福袋に入ってたスーパー・ノヴァじゃない方、どうやらすごく水が入るようです。それはそうと‥‥‥。大掃除しながらなぜか折込む（ま、折込みと言ってもごく簡単なモノですが、生地硬かったし）というバカ気た事をしたためか、私の1斤型、アルタイト製ではしてはいけない事をしてしまいました。パンはなんとか真っ当に出てきたけど、パンを出した後の型の底には黒糖の溶けたものがベッタリ。‥‥‥‥、焼き直しだぁ～。（あ、型を、です。）とりあえず水洗いで黒糖を落とし（落ちなかったけど）、空焼きし直して、その後冷めた型にスプレーオイルを吹いてもう一度焼き直し。明日が年内最後の燃えるゴミの日。我が台所のものすごさも相まって、忙しさこの上ないのに、型の空焼きまでするハメになりましたぁぁぁぁ。もう、信じられない～～。来年早々シリコン加工の1斤型を買っちゃおうかな。この焼き直しでまた引っ付くようになりそうな予感がします。1.5斤や2斤の食パン型などはそれ程リッチ系を焼かないから良いけど、1斤はリッチ系、焼きたくなるんだよねー。買おうと思ってる人、シリコン加工かフッソ加工のものがお薦めですよ！1斤型は！ついでに、、、リッチ生地に黒糖入りじゃ、せっかくの新しい粉の味試しにもなんない～～～～。うお～～～。

  2009.12.27

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  アップル・ショコラ・リング

  あれ以来つなちゃんの湯種にハマってるワタクシです。今日はアップルリングを湯種で焼いてみました。きちんと計算せずパっと見で計量したのがいけなかったらしく超緩い生地が捏ねあがり、慌てて脱脂粉乳やらココアパウダーやら粉＆塩やらを足したので、成功とは言えませんが‥‥‥‥。ここだけのハナシですが、ココアパウダーと脱脂粉乳、どっちも猛烈に水吸います。つまり生地が緩かった時などの調整には最適よ♪（ただ、味は変わるけど）密リンゴのジュースと湯種でもっちもちのパンに焼き上がりました。あんまりにも大量に焼き上がったので半分はお裾分け。成功じゃないのにぃ～！またまたゴメンなさいです。ア～ンド、クリスマス前にだだだっと生クリームものを食べまくり、生クリームに飽き、結局クリスマスにはまともなケーキも制作せずじまい。う～ん、何のための練習だったんでしょ～～～～結果、しばらくあまり甘くないモノが食べたい‥‥‥と、思ってます。さっきパイ生地をフープロで混ぜたんで、明日か明後日にルバーブの酸っぱいパイでも焼こうと思ってます。あ、そうそう、湯種にハマってるワタクシ的にはめちゃ興味を引かれる数量限定！しろい福袋新春バージョン！【数量限定】新春バージョン　しろい福袋_【2010年1月4日以降出荷】‥‥‥湯種用の粉に変わる前の福袋が今日届いたんですけど～～～～～なんか悔しいぞ。でも、当初の予定通り1CWで湯種てみま～すおハツのほのかと春よ恋100％；道春も楽しみ～

  2009.12.26

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  スポンジ（ジェノワーズ）

  今日はスポンジ焼いてる手作り派の人多いだろうなぁー。18cmサイズのジェノワーズ。共立てスポンジです。いつもは12cm、M玉1個で作ってるスポンジですが、今日は18cm、M玉3個で。18cmサイスだと泡立てやすいし混ぜやす～い！スポンジに最適な日清製粉　菓子用薄力粉　スーパーバイオレットのおかげで高さは6.5～7cmになりました。レシピはM玉3個、上白糖90g、薄力粉90g、発酵バター30g。柳宗理の23cmボールをパストリーゼで綺麗に拭き取り油を取り去ってから卵を割入れ、すぐ砂糖を入れて混ぜ、同じく柳宗理の27cmボールにポットのお湯を入れて湯煎。このお湯は冬だと泡立ての最中に冷めてしまうので途中入れ替えた方がいいです。湯煎し始めたらすぐ泡立て始めます。で、生地がもったりとビーターにこもるまで泡立てたら、粉をふり入れ、均一になるまで混ぜます。その後予熱してあるオーブンで熱々に溶かしたバターを振り入れてバターの筋むらが無くなるまで混ぜ、すぐ型に入れて焼きます。若干焼き縮むまで焼いた方が卵臭さが残りません。今日は上下火170度で22～23分焼きました。（我が家のオーブンは本当の温度より30度低いです。）コツはしっかり湯煎する事と、バターを入れすぎない事。ボールの油分を綺麗に拭き取る事。だと、思う！

  2009.12.23

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  湯種！

  ず～っと試したいと思ってた湯種に挑戦。‥‥‥したものの、あえなく撃沈！！！！つなちゃんのレシピです。撃沈だけど、このレシピ、いつもこの型1.5斤では400gの粉を使ってるところ350gの粉で同じくらい膨らんでます。窯伸びすごいかも。香りも素晴しくパンドミコムシノワのレシピ本のパンドミと同じ香りがします～。美味しそう～～～。もうちょっと湯種モノ、きわめてみたいっ。という事で年末年始一発入魂しようと、粉を購入。いつものはるブレでも全然良かったんだけど、数量限定！しろい福袋【数量限定】年末バージョンしろい福袋　外国産小麦と国産小麦食べ比べセット_【12/24以降出荷】これ、買ってしまいました！1CWは昔気に入ってた粉で、シンプルな甘みと窯伸びが良かったように思う。その1CWが二種類、、、。お、、面白そう！それと国産小麦のこの二種、一回試したいと思いつつ、まだ一度も使った事が無いもの。こりゃ、楽しく年を越せそうだ♪ハード系も焼きたい、、てか、食べたいので、ハード用には多くのプロが絶賛！［チャック袋］フランスパン用粉　スワッソン　2.5kg（フランス産小麦100％）_を奮発。※★【業務用】日清製粉　フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル　10kg_と迷ったんだけど、スワッソンのほうが、なんて言うのか洗練されたタイプの、いわゆる日本のフランスパン的なパンに焼き上がります。メゾンカイザーも捨てがたいんだけど、今だと年内に届きそうも無かったので断念。あと、しろい福袋で粉が10kgになるので、もう10kgはさすがに多いかな～～～と、、、。いや小分けのKTでも良かったんだけども、この紙袋がかわいいのよ♪最近ゲット出来るようになった朝、八木の農家さんから仕入れてくる野菜たち。今日はこのサラダごぼうで、ポタージュを煮ました。太いモノだと3本で100円。ごぼうの他にはキャベツや白菜などはかなり美味しくて、売ってるものと違い、芯が美味しいのね。新鮮な証拠。新鮮な野菜は今までに食べた事がないくらい甘いんですよ。変に下味をつけず、塩やこしょうでさっと調理して食べた方が美味しく食べられます。

  2009.12.22

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  かぼちゃベーグル

  とりあえずテレビ観ながら気もそぞろに撮りました（笑）。カボチャ捏ねのベーグル。『やぎや』のかぼちゃそのまま。皮も入れたのでごつごつしてますが。味はどうかな～。クリチ挿んで明日の朝食にします♪粉は昨日と同じ【数量限定】特別価格で販売中！江別製粉　国産パン用粉はるゆたかブレンド　2.5kg_下のバナナブレッド、2つも食べられないと思いつつペロリと一気食い～～～バナナ2本でも意外とサックリ。美味しかったよ～。

  2009.12.21

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  バナナブレッド

  お気に入りの、藤野真紀子さんのバナナブレッドのレシピ通り作れば美味しい事は分ってるんだけど、バナナ多めに使いたくて今日はダブルバナナ（バナナ倍量）で作ってみました。水っぽいかもしれないからマフィン型で。バナナの糖分がこのブレッドの甘さを大きく左右。今日のはバナナが多い分砂糖（てんさい糖）を減らしました。油脂も若干減らしめ。バナナって水分が多いんで、油脂減らしめでもしっとりするかと思って。最近ゲットしたオーム発酵バター、これとっても香りがいいんですよ。だから小量でも美味しい様な気がして。さて、今夜はこれを食べながら、『天地人』の総集編観なくちゃ！ベーグルは昨日のブルーベリー捏ねがめちゃ旨。すんごい気に入ったので、今日はレンジでチンしたカボチャ捏ねにしてみたけど、どうかな～。分量はブルーベリーと同じく80％でいいみたいな感じでした。最近我が家のダンナがしている仕事、八木の朝採れ野菜の引き売り、そのかぼちゃ使用。キャベツとか聖護院大根とか白菜とか、朝農家さんから仕入れた野菜たちはどれもビックリするくらい甘くて美味しいのよ～♪ただかぼちゃモノは見た目すごく甘そうに見え、食べてみるとさほど甘くない事が多いから、粉200gに大さじ1杯の蜂蜜を入れました。あとはブルーベリー捏ねと同じ砂糖無しです。焼き上がったら、今夜か明日にでもアップします。（多分）シンプルなお菓子バナナブレッドのレシピはこちら。

  2009.12.21

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  ベーグル！！

  ここ連日、夜はマイナス気温。毎朝湯沸かし器に通じてる水道管が凍ってます。信じられない冷たい水で顔を洗わなくちゃいけないのよ～～～。そのせいか微妙な風邪気味。イマイチな体調でじっくりパンを焼く事が出来ないので、そういう時はさささっと作れるベーグルを！作り立て（冷めたて、が正しいかな）をかぶりつく事も多いんですよ～。粉の味が残り美味しいんです。……なので粉選びはかなり大事！こちらは昨日の夜作ったライ麦ベーグル。粉はライ麦粉とフランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル。間違いない美味しさです！ベーグの作り方は今や色々あるようですが、私の作り方はほぼ『ニューヨークスタイルの人気のパン』というレシピ本の通り。3時間ほどで焼き上がってしまいます。レシピはこの本を参考に、ちょい簡単になおかつ自分家サイズにしたものを愛用してます。（なのでどっちもレシピ通りじゃないよ）食べ口固めの、発酵軽めのベーグル。とてもおいしかったーーー。で、次の写真が、昨日の夜寝ながら考えてたブルーベリーのベーグル。これは味見がまだなので、どうか分らないけど。冷凍ブルーベリーホールを解凍してドリップ（果汁）ごと入れ、砂糖、水の代わりにして捏ねたものです。つまり材料は冷凍ブルーベリーホールと粉と（今回ははるブレ）塩とパン酵母のみ。あ、うそうそ、ケトリングのときはママパンさんのスタッフのお薦めではちみつ使ってます！

  2009.12.20

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  ショートケーキ練習とパン

  ちょっと練習～。薄力粉のスーパーバイオレットでスポンジを焼くと、ふんわり柔らかいのにしっかりとした、フニャらないものが焼ける事を発見。じゃ、背を高くしても平気かな！？と思って、スポンジ二段カットで苺を縦に、フレジエのように並べてみました。背が高い～～～。シフォンみたい。愛用のパレットナイフ、小さいのでナッペのときサイドがギリの高さでした。ギリ、アウトだったかも。トップはいつ買ったか全く覚えてない小さめの口金で。初使用だ～。めちゃくちゃだ～～。途中数度イヤんなったし！！！大量クリームだけど、低脂肪ホイップなので安心してくださーい。苺、意外にも1パック全部中にサンドできたのね。なのでトッピングはなし。アラザンだけ飾ってみました。地味に綺麗～。一番下はパン。甘いモンばっか食べてるかもしれない～～～！と我ながら心配になったので、パンはトラディショナル。でもアリコベールにしちゃった。我が家のハード系は、オーブンのクセの関係上いつもカンパばっか。さすがにちょっと飽きてきたし、今日は食べやすく細リュスにしてみました。鹿の子うぐいす　2kg_

  2009.12.17

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