Kouglof's Cafe☆

珍しく中華菓子。
アーモンドとごまをたっぷり生地に混ぜたクッキー。



＊抜粋＊

さっくりした味わいのクッキーです。
中国では杏仁と言ういわゆる中華アーモンドを使います。
これは（あんず）の果実の種子で、
不老長寿の妙薬として知られています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辻学園　テキストより

以前より気になっていたメニューに挑戦。
油脂と砂糖のバランスが微妙ですが、
工程は西洋菓子と変わりません。
何故気になっていたか！？
素朴な風合いな写真にも誘われ、
工程写真から生地の感触も気になってました。
特に家で揃う材料、出来る作業の昔から伝わるお菓子は、
和洋中に関わらず馴染み易い風味で万人受けするお菓子ばかり。

特に難しそうでもないので、挑戦せずに保留中でした。
レシピに忠実にした結果、試作品は「ん？こんな味？」と感じ、
バターサブレに慣れているせいか、正しい味なのか分からず疑問。
ゴマとアーモンドのザクザクした風合いは楽しめます。

油脂をバターに変えると別物になるので、ブレンドしてみました。
するとどうでしょう
某和菓子屋のサブレと同じ味に

フランス菓子の工程で培った下処理をした事で風味豊かに

歴史と共に食文化が少しづつ変化してきている事と、
日本人好みにアレンジされている事、
フランス菓子の奥深さも改めて知りました。
ブルターニュ地方はバターを使った素朴なお菓子が
たくさん伝えらていておいしい！など。

画像にはありませんが、（以前の日記にはあり）
同じ教科書から銅鑼焼きを作った事があります。
グラム単位じゃない量り方でしたが、
皆が知ってるおいしい生地の味が自宅で再現出来ました

また研究報告ＵＰ致します