新着記事一覧 | Kouglof's Cafe☆

チョコマーブルブレッド（画像）♪

白生地とココア生地のマーブル模様のパン。チョコシートではなく生地を使って模様作り。ねじねじの綺麗な作り方、型に入れる注意点・・。そーっと生地を触って２次発酵を待ちました２次発酵完了後の色っぽい姿。ココア生地と白生地を２枚重ねる方法ではなく、とても丁寧に生地を扱って麺棒で伸ばしました。その甲斐あってか綺麗な均等な横縞が出来ていました。発酵すると手の足りていなかった箇所などよく分かります。焼成完了アーモンドダイスと甘い香簡単フィリングは他にも使えそうたくさん麺棒をかけて整えたきじなので、少し固めかなぁ？と思っていましたが、ふっわふわで生地も色だけでなくココアの香チョコシートのマーブルパンもチョコ部分がおいしいですが、面倒でも２種類生地を用意してまた食べたいパンです。

July 22, 2008

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パン・ド・カンパーニュ（画像）♪

小麦胚芽たっぷりのカンパーニュ。国産オレンジを生地に加えてみました。仕込み水を工夫するとフルーティで食べやすいです焼きたてです。少し高さが足りません。夏場はどんどん発酵してくるので油断大敵乾燥や湿度にも注意が必要です。焼きたてをスライス。切った瞬間ほわぁ～と生地とオレンジの香。このパン、皮がおいしいんですよねぇ。生地の発酵は短時間で助かりますが、オーブンの予熱や焼成中どんどん部屋も暑くなります。夏場のパン作りやお菓子作りはお休みしたいところ。工程や成形、配合がシンプルなパンは作りやすいです。お菓子やパン、自分が作りたい物と食べたい物って違います。今日は皮が食べたくてこのパンにしました。ヨーグルトと合わせた朝食や、サラダなどに合わせたお料理にオススメですが、我が家では食事の〆にお酒で楽しんでいます。好きなお酒とパン籠に無造作に盛られたパン達。パンだけ食べたり、ハムを乗せたりして楽しみますどっちが主役か分かりませんが、焼き立てを頂きました。正しくは荒熱が取れた頃頂くそうですが・・待ちきれず

July 21, 2008

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ガトー・ウィークエンド（画像）♪

暑い夏でもおいしいと感じる焼き菓子。焼き菓子ならではのバターの風味豊かな生地にレモンの香。レモンのグラサージュの酸味と調和しています。パウンドケーキと変わらない配合なのに、作り方が違うと違うお菓子に変身するんですね。先生の完成した作品。フチのカットの仕方、グラサージュの丁寧な仕上げ方法、いつも細かい拘り点が勉強になります。一昨日焼いた物（左）、焼きたて（右）を試食食べ比べて食感や風味を記憶しっとり焼きあがって生地が締まった方が好きな人と、焼きたてふわふわで生地がほのかに香る方が好きな人。私は焼きたての方が好み発酵バターを使っているのでバター好きな方は、１日置いた方がバターが香って好みかもしれません Kouglof作。２台仕上げる事が出来ました。型へ生地を入れる注意点、グラサージュの練習が、２台目で復習出来るのが嬉しいリボンの色と結び方を変えてラッピング大切に持ち帰りました。

July 18, 2008

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Papa マドレーヌ（画像）♪

小山進さんのレシピで焼いてみました。気になるレシピや作品が一杯ですが、挑戦しやすく、実は難関そうなコレです。素朴なマドレーヌは、配合もシンプルが定番なのに、拘ってるなぁと感じさせるレシピ。１度目は温度や数値を忠実に守って焼いてみて、２度目は配合やオーブン設定を改善しました私のモノになってきたようなので安定性を目指しますふわふわ卵の生地にミルキーな香懐かしい風合いと共に新しさも感じる口どけ。スライスアーモンドはレシピにはありませんでしたが、暑い日が続いているので配合にも一工夫してみました。（え？せんといて？）

July 17, 2008

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小麦胚芽食パン（画像）

小麦胚芽で栄養たっぷり食パン。お食事系のパンでサンドイッチがおススメ今日は麺棒の当て方、生地玉の扱いを復習。渦巻きがくるくる。山も均等で元気な釜伸び型入れパン、成功です

July 15, 2008

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フォトフレーム（画像）♪

季節感たっぷりのフォトフレーム。講師コースの課題です。バランスを考えながら根気良く・・。気が付くととっても時間が過ぎていました。習い始めの頃、何とか出来ていると思っていましたが、今日作ったのと比べると甘い所がたくさんありました。最初は、レッスンに通う事を楽しみとしていましたが、講師コースで意欲も沸き、妥協したくなくて必死普通の写真サイズのフレームですが、ポイントのバラの位置を決めた後、たっぷり花材を使っています。リボンの捻り具合やふんわり感を作るのが難しかった。バラの色以外は好きな色の花材とリボンが選べます。おいしそうな色合いだと思いませんか？こうやって選ぶのもデザインやセンスの勉強になります

July 14, 2008

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ブルーベリーベーグル（画像)♪

ドライブルーベリーを練り込んだベーグル。ブルーベリー味って惹かれないのですが、生地に入れ込む練習生地が染まらない、１ケ所に固まらない、生地の外に出ないように丁寧に練りこみました。成形はひも状タイプ。指で穴を開ける方法の穴がなくなりかけたぷっくりした姿もキューティですが、尻尾をくるんと巻き込む形の工程と出来上がりの方が好き綴目を下、引っ張らない、ねじらない、乾燥しないように手早く！などの練習が沢山出来るので、「無」になって習得するメニューの１つです。パン作りされている方はご存知かと思いますが、ベーグルってアメリカのパンではないんですよね。イスラエルのパンで宗教的な意味合いのあるパンと知った時、雑学好きの私は「ほ～っ！」と感じました。

July 12, 2008

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ハートのリース（画像）

あじさいをたっぷり使ったリース。講師コースの作品です。１回目よりハート型を意識して作れました。薄紫のチェックのリボンがポイントです今回はブルー２色使ってグラデーションをつけました。’きっちりしながら遊びも加えてふんわり感を出す’を目標にしていますが、難しいあじさいのお陰でふんわりリースになってくれたようです。

July 11, 2008

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編みパン（画像）♪

５本編みのミルクパン。１・２・３～４・５と数えてリズムをとりながらしないと、休むとどこから修正していいのか分からなくなる編みパンって編んで成形するのが楽しいけど、１ローフで焼くより固くなりますね。同じ生地量でも焼き時間が短いのは工程としてお気に入り。１本の長さは４０cm。気温も高くなり生地の乾燥に気をつけながら手早く半分編めた頃、オーブンの予熱もあがってきてました。焦って後半半分はねじれ気味綴目を下、生地をねじらない、引っ張らない！と言い聞かせていたのに気持ちが正直に現れてしまいましたまだまだ修行が必要近いうちに復習しますいつもありがとうございます。本日も１クリックして下さると嬉しいです↓↓

July 10, 2008

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かごアレンジ（画像）♪

講師コースのレッスン。リボンを使った蓋付きの丸型のボックスアレンジ。リボンとバラの色、リボンの柄で雰囲気が変わります。１回目は角型でしたが、今回は丸型で。丸型の方が好みかもさっそくプレゼントしました箱をそっと開けるとバラの形の焼き菓子。粉糖で軽くお化粧していたので白バラがぎっしり。ほとんど自己満足の設定なんですが、喜んで頂けたようです。

July 8, 2008

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タルトマルグリット（画像）♪

プレゼントされたら絶対嬉しいはずお花の形のタルト。私の持っている本では見たことがなく、昨年レッスン済みの方の画像を見てから、待ち遠しかったのでやっと辿り着けて嬉しいキュートな仕上がりなので、透明Boxでタルト生地にシュー生地、クレームパティシェール。生地をたくさん準備しないといけませんが、復習を兼ねて挑戦したくなる課題でした。このように切り分けますどこを食べようか迷います。３人のレッスンでしたがほとんど食べつくしてしまいました。いつも応援ありがとうございます本日もよろしくおねがいします↓↓

July 7, 2008

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料理教室・中華料理（画像）♪

今回のメニューはおもてなしに使える’鶏のからあげ’スタンダードなメニューだけに拘り所がたくさん素敵なテーブルセッティングでレッスン開始！今回のテーマは「Modern」画像には上手く写せなかったのですが、アレンジメントも素敵でした。アレンジやお菓子を１個作って満足でやっとの私。全体のバランスを計算する勉強の機会になり刺激になりました。大好きなメニューなので、モノにしようと真剣に聞きました。鶏肉の可愛がりようや下準備は関心する事が一杯盛り付けの’もじゃパセリ’と’トマトの飾り切り’。メインのメニュー以上にこういう脇役って練習したくなります。卵のスープは先生の実演。細かく広がる卵に皆の歓声があがりました。炊きたてご飯は精米仕立てを土鍋で炊いて下さいました２品目魚の姿蒸し。鯛１匹を使ってゴージャスですが、下処理をして、蒸すだけと手順は簡単蒸す時の注意点など忘れないようにしなくてはいけません。蒸した時に出る魚のスープでソースを作りました。パフォーマンスとして、出来上がりにごま油をじゅじゅ～全ての香が同時に引き出されて酔いそうでしたデザートは牛乳の寒天寄せ。杏仁豆腐とは違う物だそうです。新鮮なフルーツたっぷりで胃もスッキリ。画像は先生が作っていて下さった物で、私達が作った物は’お土産’に頂けました中国茶やハーブティーと共に優雅にレッスンの復習。１クリックして下さると嬉しいです↓↓

July 6, 2008

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ヨーグルトトップ（画像）♪

ヨーグルト生地にバニラとレモンも加えて爽やかな風味ふんわりミルク生地にしっとりクッキーが乗ったパンです。型に入れて焼くことでしっとり感が持続します。個々の型に入れてプレゼント用にしてみました。どちらの生地もメロンパンの用に甘～くないので、今の季節の朝ごはんやおやつにも食べやすいです。ヨーグルトが苦手な私もこれならおいしく頂けます本日も１クリック頂けると嬉しいです

July 5, 2008

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フリーアレンジ（画像）♪

講師コースの’フリーアレンジ’。ふんわりバランス良くアレンジするのが苦手で、この形はいつも時間がかかります基礎コースの時より落ち着いて出来た気がします花器が選べるのですが、今回はこの形。横から見ると「本当にここにサハラが？」と思うほど厚みがありません。厚みのない器にこんもりいける雰囲気に惹かれて即決定！基礎コースの時はピンポン菊は使わなかったので挑戦挿す時もアレンジ後も扱いに注意が必要ですが、生花そのものの姿と色味に癒されていますレッスン後に出されるおいしいお菓子と紅茶も愉しみなのです

July 4, 2008

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バインダー（画像）♪

プリザーブドフラワーの教室ではカルトナージュも教えて頂けます。この教室で出会ったレッスン生のＨさんによるプレレッスン。講師コースもご一緒でしたが、カルトナージュにも熱を入れられ、神戸でレッスンされるそうです。今まで色々な作品を習えましたが、バインダーが未受講だったのでラッキーです。綿を入れてぷっくりとした仕上がり。布も選べるのですが、一目ぼれしたハート模様を使って。リボンや布使いで雰囲気が変わるので楽しい。デザートにおいしいロールケーキまで用意して下さいました。

July 3, 2008

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Mouse au Fraise Barsamico（画像）♪

バルサミコ風味のいちごのムース！？いつもおいしくてセンス良い先生のレシピなのですが、口にするには勇気？がいりましたし抵抗がありました。一口口にして目を見開いてしまいましたカット面の様子。アーモンドとジャムの生地。キャラメリゼした苺。苺のムース。キャラメリゼした苺にバルサミコ酢を使っています。 Kouglof作。苺のカットを変えてみました。正方形になるようにアーモンド生地を並べるのに集中してみました更新していないにも係わらず、何度も覗いて下さった皆様、放置してすみません。今後もゆっくりの更新になりますがよろしくお願いしますランキングに参加していますので、良かったら１クリックして下さると嬉しいです。

July 2, 2008

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肉まん（画像)♪

ふかふかの皮にジューシーな肉あん。寒い午後のおやつにピッタリです。蒸したてです！艶々の皮に仕上げています。ほかほか～。豚バラ肉、刻みショウガ、椎茸、玉ねぎ！！ごま油に粒胡椒、オイスターソース、ウェイパーで風味良くヘルシーに。冷凍出来るので常備食？にたくさん作りました。

January 14, 2008

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折込生地でデニッシュ（画像）

焼き立てです。成形をそれぞれ変えてみました。お惣菜系。クリームソース、チーズで☆ 甘い系がおいしい生地☆グラスアローはラム風味がたっぷり。サクサク＆ふわふわで焼きたては一層おいしい。

January 7, 2008

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コーンマヨパン(画像)♪

お日様成形にする事でコーンが溢れ出ません。ベーコンの細切りを混ぜると色目も綺麗です。今日はコショウを効かせてシンプルに。焼き立てです！

January 6, 2008

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クルミパン(画像）

クルミがたっぷり！！成形＆焼成がワクワクしてしまいます。今年もよろしくお付き合い下さいませ。クリスマス用画像がＵＰ出来ず・・でしたが、少しづつペースを取り戻します。

January 3, 2008

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クリスマスケーキ（画像）

今年１回目です。くるみ生地で、クリームとムースが２層です。 Kouglof作。チョコレート細工作り、ドキドキしました。

December 6, 2007

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タルト・オ・ポワール（画像）♪

今月も素敵なラッピング。正体は・・？大好きなお菓子！洋なしのタルト☆ 崩れないようガードしています。焼きたてだから要注意！！ラッピングの飾りは二番生地で作りました。洋なし型、可愛い！！デモ分を試食。フレッシュを使用したから、口当たりも爽やかです。

December 1, 2007

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ミルクフランス（画像）♪

フランスパンに練乳クリーム！細長い成形で、皮がカリッと香ばしく焼きあがりました。ソフトフランスですが、ちぎって食べやすいように切り込みを入れました。たらこ、バジルバターでもおいしそ～かも。私は練乳が苦手。まだあたたかく良い香り。さっそくお土産に。

November 28, 2007

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ピザ＆フォカッチャ（画像）♪

にんにく風味のトマトソースでスタンダードタイプのピザ。クリスピーと好みが分かれるようですが、ふかふかのパン生地。チーズは苦手なのですが、ピザを作るのは楽しい。土手のぷっくり具合に拘りました。焼き上がり～。シャンパンと一緒に記念撮影。Ｆ１の表彰台でかけ合っているシャンパンだそうですが、ラベル不良で商品に出来ないそうです。勿体無い・・。同じ生地でフォカッチャ。黒胡椒タイプとローズマリーの２種。フルール・ド・セルをパラパラッ。これは魔法の隠し玉。待ちきれずに試食。時々当たるフルール・ド・セルがいい感じです。シャンペンをよ～く冷やしてから一緒に楽しまなくては・・。楽しんで頂けたら、応援に”呼び鈴”をお願いします。

November 21, 2007

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マカロン＆焼き菓子（画像）♪

お菓子教室の特別レッスンを受けてきました。チョコレートのマカロンと焼き菓子３種。人気講座でやっと巡り会えた～と言う気持ちです。・マカロン　抹茶・いちご・塩キャラメル・チョコ・ガレットブルトンヌ・ブール・ド・ネージュ・エスプレッソ丁寧に箱に詰めます。クッション材も手作り。ラッピング方法やコツが毎回勉強になります。マカロン達もラッピング。食べやすい大きさでプレゼントに良さそう！以前に習った事のある基本的なメニューばかりですが、完成度や作業性を追求した講義を受けてみたかったので、４時間ものレッスンがあっと言う間でした。次回の焼き菓子レッスンの開催が待ち遠しいです。

November 18, 2007

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CheeseCake(画像）♪

生地のほとんどがチーズのbakedタイプのケーキ。チーズを２種類合わせる事で深みのある口当たりが。底生地も塩味が効いていて全体を引き締めていました。こちらは先生のデモ分です。ずっしりした風貌の焼き上がりですが、焼き立てでふわふわ～とした感じがします。焼き立てとよ～く冷やした物を食べ比べ。粉糖がかかっているほうが冷やしたケーキ。チーズが苦手ですが、恐る恐るフォークを入れました。苦手な方は冷やした方が食べやすいとの事ですが、私は焼きたての方がおいしく感じました。レモンとキルシュが爽やかで底生地のパートシュクレがサックサク。冷やした方は底生地がしっとりとしかかっていて一体感がありました。好きになれそうなケーキです。 Kouglof作。しっかりした焼き色がそそります！まだ温かくて良い香りを放っています。大事に持って帰りました。帝国ホテルでパティシェをされていた方にご指導をお願いしました。とっても分かりやすいのにプロちっくな講義。質の高い講義なのにどの教室よりもリーズナブル。しっかり習得しなくては勿体無く失礼だと感じました。来月のレッスンが待ち遠しいです。↓↓本日も１ポチお願いします

November 11, 2007

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Caramel Banane,Potatadeuce(画像)♪

キャラメルのババロアとバナナのムースの２層仕上げ。キャラメリゼされたバナナがサンドされています。ビスキュイもキャラメル風味！！こちらは先生のデモ作品。くるくる渦巻きです。こちらはKouglof作。先生に教えて貰いながら、お花の形に挑戦してみました。カット面はこんな感じです。薄～いチョコ（勿論ヴァローナ）がアクセントになっています。もう１品はスィートポテト。おやつっぽいメニューなので今まで登場させなかったとの事。先生の手にかかれば立派なお菓子です。ちょっとした仕上げ具合が私が知っているのと違いました。こちらも手作り。こういう仕上げで表情がぐ～んと出ますよね。「今までのメニューの中で１番おいしい！！」と父。分かりやすい味のメニューの方が人気なんですよね。↓↓本日も１ポチお願いします

November 4, 2007

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モンブラン（画像）♪

栗のおいしい季節！今月はモンブランのレッスンでした。マロンペーストとマロンピューレを使ったクリーム。飾りはイタリアの栗を使用しています。先生のデモ分で試食。美しいフォルムと巻き具合に見とれてしまいました。中にも栗が入っています。底生地はジェノワーズ。今までフォンドシュクセが多かったです。時間が経つとサックリ感が無くなってしまいますが、これはしっとりとして全体の口どけが一体となりおいしかったです。 Kouglof作。帰りの電車と自転車を考えてトッピングの栗を少し押さえました。全体にたっぷりと粉糖をかけて完成。箱詰めのコツが勉強になりました。今回のラッピングです。アパレル、ケーキ屋のスタッフも経験されていた先生のレッスンは毎回ほほ～と感じる事が一杯です。クッキーはクラスメイトの方のカフェで出されている物。きなこと和三盆のクッキーです。サクサクでとてもおいしかったです。↓↓本日も１ポチお願いします

October 28, 2007

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Cream Caramel(画像）♪

懐かしいしっかりした口当たりのプリン。必ずケーキ屋さんのウィンドーの端にありました。乳脂肪分4.7％の牛乳に激選卵を使用。シンプルレシピなのでいつも以上に素材に拘ります。たっぷりの蒸気でじんわり蒸しあげます。卵とバニラの香が漂います。先生のデモ分を試食ちょっとのコツで型からもすんなり登場。キャラメルが染み込んで濃厚な卵とバニラの香添えの生クリームも懐かしい味と固さ。フルーツマリネがスッキリとした口直しにあっきー♪作１個づつ素敵な手作りシールを貼って完成丁寧に泡を退治後、温度と蒸気をしっかり管理したので表面つるつるスも入らず大成功ピッタリサイズの箱に収納クラシックな雰囲気がいい感じ今回もプリン１つにみっちりレッスン。通常、待ち時間を利用した脇役メニューになっています。本日は主役として丁寧に教えて頂きました。只今自宅オーブンで完璧を目指し猛特訓中。試作品でも家族は激うま～を連発してくれます。レシピも手順もシンプルで、「家で作った方がおいしいお菓子」にカウント↓↓本日も１ポチお願いします

September 27, 2007

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クロワッサン（画像）♪

まだ暑いですがクロワッサンに挑戦！黙々と伸ばして三つ折にきっちり整える作業が好き。端をカットした時に綺麗な層を確認出来ると気持ちいい二次発酵終了。冷えて固めだった生地がぽわんぽわんに。照卵を丁寧にする度にぷりり～んな肌触り。焼き上がり～。バターと生地の焦げ付いた香が切れ端も小さい生地も丁寧に三つ折された仲間！一緒に焼き上げました。まだ熱々を試食レギュラーサイズ、ちびサイズ、渦巻き。渦巻きは切れ端だったとは思えないキュートさしっかり層になっていてパリパリ～。今回は焼成後に薄いアイシングを塗りました。冷めてからも甘いラム酒の風味がハムを巻き込んでもおいし～んですよね↓↓甘～く香ばしい香に誘われたなら、　　１ポッチお願いします

September 26, 2007

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よもぎ蒸しパン（画像）

蓬たっぷり使った蒸しパン。捏ねている間から良い香がしていました蒸しあがり～こういうのが恋しくなる季節も到来。蒸し器を使うのは面倒だったりしますが、直火の方がふんわり水分たっぷり、早く出来ます。蒸し立てをコーヒーで試食時々顔を出す甘い小豆がアクセント ↑↑よもぎの香にそそられたら１クリックお願いします。

September 25, 2007

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フランスの豚の肩ロース肉の煮込み他（画像）♪

毎月楽しみにしているお菓子教室、今月はお料理軽くソテーした夏野菜達をケッパーソースで。苦手なケッパーをアレンジしたソースはパンに塗って食べても塩味が効いていてワインと冷た～くして口当たりもまろやかなかぼちゃのスープ。玉葱やかぼちゃが少し残っているのも好きなんですが、丁寧に漉して作業をしました。たっぷり玉葱のソテーが効いていました生クリームで描いた模様が、消えてしまい残念本日のメイン豚の肩ロースの煮込み。触るだけでほわ～と崩れて柔らか塩を軽くひとつまみ加えただけで調味料ナシ！香味野菜を使った自然の風味でとろとろな煮上りソテーしたエリンギ、グラッセを加えました。メレンゲにマロンクリームの簡単デザートマリアージュ・フレールのマルコポーロで頂きました。先生が普段作っていらっしゃる、私達に復元可能なお料理をお願いしているのですが、高品質の材料と量、おいしいワインでお腹がパンパン。教室と言うよりおもてなし世の中の新鮮でおいしい食品について知った日です。　←１ポチお願いします

September 18, 2007

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BOX arange(画像）♪

贈り物に喜ばれるアレンジ。毎回花材と色合わせが楽しみなamicaさんでのレッスン。 ☆花材☆・バラ（ブラックティー）・カーネーション（ボトルム）・セダム（マトロナ）・ワレモコウ・ペパーミント真上からの様子。茎をかなり短くカットするのですが、不安で心持ち長めにカット。蓋が閉まるか様子を確かめて完成。狭いエリアにいつもより薄めのオアシス。短い茎を真っ直ぐ挿すのは至難の技。一見何でもなさそうな所が基本だったりする。全体の様子。デザインはグルーピングかランダムか決めます。苦手なグルーピングをマスターしたくて頑張るのですが、いつの間にかランダムに仕上がってしまいます。もっとキュッと詰まった雰囲気にしたかったのですが、いつもよりはまとまったかしら！？レッスン後に先生が用意して下さるツウなお菓子が楽しみ。今回は芦屋のイタリア菓子店アマレーナさんのクッキー。素朴な風貌に優しい甘さと懐かしい香。これも何でもないように見えてプロの技なんだろうなぁ。

September 8, 2007

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カレーパン（画像）♪

ピリ辛ルーのカレーパン。暑い夏に食べたくなります揚げたてをお土産に衣と生地の良い香がしています一旦ここでポッチリお願いします揚げたてを試食サックリ揚がって熱々のルー生地はふんわり、ルーは隅々までBeerの方が合いそう昨日のドーナツの生地の半量を使ったので甘めの生地。次回は甘さのない生地で一杯作ってみよう～

September 5, 2007

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ツイストドーナツ（画像）♪

ねじねじのツイストドーナツこういう形だと女性も食べやすくていいですよね長～く伸ばして形の良いねじねじに整えます２次発酵でフワッ！鍋の中でフワッ！となる様子は高カロリーと分かっていてもたま～に食べたくなります。揚げたてにたっぷりのバニラシュガーときな粉タイプ。全面に均等に付けなくては揚げたてをさっそく試食～表面はカリッとしていますが、中はふわふわ優しくて懐かしい味どちらかぽっちんとお願いします↓↓ 習う時はパン教室のメニューになっていますが、砂糖たっぷりで揚げたお菓子はやっぱりスイーツ？

September 4, 2007

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フランスパン（画像）♪

塩味の効いたフランスパンクープ完了霧たっぷりのオーブンへ。パチパチクープも綺麗に開いてくれました。手前がデブっちょさんですね。焼きたての皮はカリカリで美味生地もふわーと粉の香。特に端っこはおいしい↓↓本日もぽっちーんとして頂ければ嬉しいです

September 3, 2007

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メロンパン（画像）♪

サクサクバニラ生地のメロン皮にしっとり生地。昔ながらのメロンパン焼きたてです。おりこうに丸く膨らんでくれました筋目は格子状と桝目の２タイプでメロンチックに。翌日の方がしっとりしていておいしいのですが、焼きたてを食べられる事って貴重おやつに頂きました発酵中に皮を作るのですが面倒に感じる事もあります。皮を作っている間に発酵が進むので時間は有効な筈。市販品がありますが、自家製だからこその味と食感慣れればなんて事のない作業なので、次回はメロン皮にチョコチップで遊んでみようかな↑↑今日もポッチリとお願いします

August 30, 2007

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カンパーニュ物語（画像）♪

ライ麦たっぷりのカンパーニュぷりり～ん二次発酵が終了してシンペル籠からの登場。渦巻き模様もしっかりついています。スパーッ、スパーンッとクープを入れたら、ゆっくりパッカーンと生地が割れ中の生地が表れます。霧たっぷりのオーブンへ行ってらっしゃ～いいい湯だった～。暫くすると、パチパチって音。待ちきれず、まだ暑いですがカリカリカット。湯気とライ麦の香がほわ～ん焼き立てを試食メープルシロップではふはふライ麦の香と栄養たっぷりのカンパーニュ。そのまま食事パンや、サンドイッチやオープンサンドに↑↑楽しんで頂けたならポッチ～ンとお願いします。

August 29, 2007

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白ワインのジュレ(画像）♪

マスカットの甘い香のフルーティーな白ワインのジュレ。暑い夏にすっきり出来る大人のゼリーです。今月の教室メニューのジュレ。ゼラチンの扱い方、ゼラチン液の流し方、フルーツの並べ方を慎重に作業するレッスン。フルーツはデラウエアとピンクグレープフルーツの２種。グレープフルーツのカットも練習。これは面白いから好きなんです素早く形を崩さずポンッポンッ！と果肉を出せるようになるまではもう少し練習が必要。先生がナイフの刃の位置と動かし方を細かく指導。グレープフルーツの向きと回転方法で上達の兆しがさっそく試食パッションフルーツのジュレとの２層のジュレ。最初に「酸っぱ～い」と感じます。甘めの白ワインのジュレには爽やかフルーツが一杯。柔らかめのプルルンな食感で、大人のゼリーでした。あっきー作のジュレ。無事に真っ直ぐ固まってくれました。フルーツ達もお行儀良く並んでくれて・・。色合わせもトロピカルで暑さを吹き飛ばしそう。デラウエアで夏模様のドット柄を演出仕上げのパッションフルーツのジュレは、酸味が強いのでソースとして、グレープフルーツの顔が見える位に少～しでいいそう。「酸味が好きな方は隠れる位でもいいよ～」との事で、お言葉に甘えて表面張力手前までたっぷりにしました。お食事後にもモーニングにもぴったりなジュレ、器やゼラチン液を変えたりして楽しめそう ↑↑好奇心からランキングを始めてみました。　　ポッチ～ンとよろしくお願いします。

August 28, 2007

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ココナッツマンゴータルト＆クグロフ（画像）♪

トロピカルな雰囲気一杯の爽やかなタルトと柑橘系風味のリッチな生地のクグロフのレッスン何度も登場しているパートブリゼ。クレームパティシェールの応用をレッスン。ココナッツとドライマンゴーの飾りが真夏を演出。マンゴーをカットする度に面白い構造だと思います。珍しくイースト菓子。な～んと天然酵母のドライイーストを使用。柔らかいよりネバネバの生地なので、要領を得ていないと手こずりそう。ドンドン混ぜるだけでコネもないので、パンの工程としては楽なレシピだと思います。皮剥きホールアーモンドでグッと商品価値が球状の物を球形の底に均等に並べました。パートブリゼでサクサクと軽い食感。マンゴークリームにパッションフルーツを加え、味を引き締めてサッパリとした口当たり。時々感じるココナッツがアクセントになっています。卵３個に牛乳の仕込水発酵バターもたっぷりのリッチな生地はふわふわ。サーブされた瞬間に卵の良い香サバトンのオレンジの風味が爽やかで、たっぷりのドライフルーツの味が染み込んでいます。こちらはあっきー♪作。マンゴーは自宅で飾りつける事にしましたが、これだけでも充分おいしそうな感じがします。（手を抜いておいしい物を食べようとするイケナイ発想）クグロフも小さい方がプレゼントにも可愛くて良い感じ

August 9, 2007

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クリ～ムパン(画像）♪

隅々まで手作りクリームが入っている懐かしいタイプふんわりミルク生地ではちきれんばかりに包んでいます良質卵＆バニラの手作りカスタードの香卵＆牛乳が仕込水の柔らか～い生地なので優しく成型。成型は２種。ピッチリ包んだタイプと切り込み入り。無事破裂せずに焼きあがりました。焼き立てをアイスコーヒーで試食違う成型でも同じ味切込みタイプの山を千切りながら食べるが楽しい。いつも思うのですが赤ちゃんの手のようです。待ちきれずに焼き立てを試食しましたが、荒熱が取れてから冷蔵庫で冷やした方がおいしい前日焼いて翌朝食べるのが１番おいし～焼菓子と同じで翌日の方が味が馴染んでいます。こういう待ち時間が一番贅沢なのかもしれません

August 8, 2007

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マフィ～ン６種（画像）♪

５種類の甘いマフィンと塩味生地のマフィン。甘いマフィンは１つの同じ生地で作りました。カラフルで楽しいトッピングをすれば、お手軽マフィンも立派なお土産になりそうオーブンに入れる前の姿。フィリングによって生地の合わせ方や、フィリングの入れ方に注意点がありました。・ポピーシード　１番シンプルな作業と仕上がりですが、　生地の風味を楽しめて１番人気でした。・キャラメル　手作りキャラメルでマーブル模様に。　キャラメルの固まった甘苦い所がおいしい　小さな子に喜ばれそう。・チョコチップ　大人も子供も大好きなチョコチップがたっぷり。　コメントするまでもなく生地とピッタリな味。・フランボワーズジュレ　先生手作りのフランボワーズのジュレ。　コンフィチュールの様に砂糖を使っていないので、　甘い生地と爽やかなフルーツの酸味が　仕上げのあられ糖が見た目にも可愛く人気。　ジュレは変形した膨れ具合にならないように　注意して生地に合わせました。・ブルーベリー＆クランブル　フレッシュの酸味とサクサククランブル。　ポコポコの焼き上がりがキュート　シンプルマフィンも豪華に・ベーコンチーズ　塩味の生地のお食事マフィン。　粒胡椒とグリュイエルチーズたっぷりの生地に　ベーコン、フライドオニオンを合わせています。　こちらは生地が違うので先生のデモ分をお土産に。　冷蔵庫にある物でバリエーションが効かせそう。　混ぜるだけの簡単パンで朝ごはん用や、　ワンプレートランチに１品乗せても可愛いオーブンから出したてです。もこもこと良い膨れ具合で、フィリングによって生地の感じが違います。このマフィンカップ可愛いです先生のデモ分で焼き立てを試食画像はチョコチップ、ベーコン＆チーズ。苦手なチーズ以外は全種類を試食焼き上がり、全部食べていいよ～と言われましたが、皆で少しづつ頂いてから感想報告と、バリエーションが楽しめそうで質問攻めこちらはあっきー♪作。１個づつ袋に詰めました。最初のクラスは箱詰めにしたそうですが、ラフな感じのこちらの方がマフィンっぽい。会社帰りに早速袋とシールを購入に行きました。毎月キメ細かいレッスンが楽しみな教室。専門はフランス菓子ですが、今回はブームもあってアメリカ菓子のマフィン。先生のセンスにかかれば素敵な仕上がり。粉の多いお菓子なので、ヨーグルトで軽い口当たりに。１つの色々出来、作り手も楽しめる作り易い作業とレシピなので、会社で差し入れ用のおやつに作っています。ついついナッツやトッピングで効果を出してフランス菓子風になっています。朝ごはん用ににママが作ってくれる物ですから、焼き立てと翌日はおいしさを維持していますが、焼き菓子のように味が熟成しません混ぜるだけの簡単お菓子も拘る点がありますが、気軽に楽しくおいしく出来るレシピは覚えておきたい。フランス菓子の奥深さも改めて知った気がします。

August 7, 2007

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焼きカレーパン＆ミルクブレッド(画像）♪

油で揚げずヘルシーな焼きカレーパンと、懐かしい風味のミルクブレッドのレッスン。C's Kitchenさんでレッスンを受けてきました。焼きカレーパン夏野菜がたっぷりの手作りフィリング。スパイシーさが食欲をそそります！フィリングの包み方、成型方法、パン粉の付け方やオーブン皿への並べ方など、キメ細かく教えて頂きましたミルクブレッドシンプルにちぎりパンとしても、ジャムを使ったり、食事パンとしてもプクプク山を作る生地玉の成型が面白かったです。右から２山目がプクッとなり過ぎました可愛い形なのでプレゼントに喜ばれそう先生が用意して下さった軽食で試食・カポナータイタリア語ですぐに用意出来る事から”居酒屋”の意。夏野菜たっぷりのピリ辛で食欲が進みました。トマト缶の酸味が爽やかな口当たりです。冷たくしてもおいしいそうです。・カレーピラフ昆布ダシで炊き上げていてあっさりヘルシー。色も綺麗なので、お弁当にも良さそう。・らっきょうと福神漬けミルクブレッドとピッタリなメニュー。試食用のパンのクープをそれぞれ練習しました。デザートのアイスクリームと紅茶。大好きなチョコレートがたっぷりでご機嫌初めて伺った教室突然仲間入りしたにも係わらず、丁寧に教えて頂け、リラックスしてレッスンを受けられました。美味しい物をたくさん用意して頂いて、レッスンに行ったのか食べに行ったのか！？楽しく贅沢な休日ランチとなりました

August 6, 2007

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豚肉のロール梅肉ソース（画像）♪

真夏のおもてなしのテーブルセッティング。彩りも鮮やかにして目を楽しませてくれました。 ☆ＭＥＮＵ☆豚肉のロール梅肉ソース山芋とシソを豚肉でロールしています。こんがり豚肉の中からシャキシャキとした食感。梅肉のソースでさっぱりといただきました。切干大根の小鉢フライパンで少量作るレシピ。切干大根の戻し方を習いました。まだ温かくて味が馴染む前でしたが、ダシと甘さと香がちょうど良かったです。夏野菜のサラダプチトマトの切り方の注意点と基本作業と下準備を細かく習いました。生野菜の扱い方も丁寧にするとお店のような食感。豚肉に使っている梅肉ソースで頂きました。もずくのスープ乾燥もずくの戻し方と包丁の入れ方に重点。丁寧にとったダシに白ネギの風味が調和。シンプルな味付けですが、全体のメニューにまとまった味になっています。シークワーサーのゼリーとダージリンティー真夏の食卓っぽくシークワーサーのゼリー。爽やかな酸味が食後にスッキリします。ゼラチンと、ゼリー液の扱い方を習いました。生クリーム＆ヨーグルトのトッピングが、ふるふるゼリーに一体化した味。夏にクリームは敬遠しがちですが、デザートに使えるので覚えておこうと思います。夏は食欲減退、栄養不足になりがちなので、季節の食材で栄養摂取出来る事が重要作り手に時間や作業に負担がかからない事が、おいしく楽しく食べられる糸口になるそうです。キッチンでの手間と時間を省いたレシピで、さっそく復習したメニューです。豚肉のロールはお弁当にも持って行きましたが、前日より味も馴染んで色も綺麗で楽しめました。

August 3, 2007

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角食～プルマン～（画像）♪

シンプル材料の角食は大型パンの基本。ガス抜き、生地の伸ばし方、麺棒の使い方・・、基本の注意点が集結しているので、パン作りに行き詰ったら再確認する課題。今回はツイスト成型でまっすぐ焼き上げます粉だけの純粋な香が漂いました無事、ホワイトラインが出来ていました。蓋を閉めるタイミング、発酵具合の見極めが必要。上部の角もやや丸みを帯び、型通りに隙間なく膨らんで焼きあがりました耳まで柔らかい焼き立てに蜂蜜をとろ～り挽き立てコーヒーでおやつにしました

August 2, 2007

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エクレール（画像）♪

トラブリを使ってコクを出したカフェタイプと、チョコレートのショコラタイプのレッスン。上掛けを艶ピカに形良く付ける練習と、生地をまっすぐ長く絞る練習です。最近のエクレールは細長くて、カラフルですよね。先生のデモ分で試食。カフェ上掛けのフォンダンを見てカリカリシュー皮とコーヒー挽立の香のクリームフォンダンがあるからこそ引き立つ風味でした。これはクセになりそうな味です。ショコラコーティングチョコは使わず、チョコレートのみでコーティング。クリームはヴァローナ社のチョコレートをブレンド。これは皆が大好きな味なハズ。リキュールを使わず仕上げています。今回は中身に合わして茶系でシンプルにラッピング。箱にピッタリ収まるように生地を絞ったので仲良く揃っておさまってくれました。エクレールを豪華に８本お持ち帰りです。観察用に試食分１本と練習シュー皮も持ち帰り、翌朝、練習シュー皮を試食してみました。サクサク＆カリカリでおいしかったですが、クリームたっぷりだからこそおいしいと思います。

August 1, 2007

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まぐろの手ごね寿司（画像）♪

お寿司でおもてなしランチのレッスン。漁師さんが作る男の料理で、酢飯に海で捕れた魚を豪快に手で合わした料理だそう。青紫蘇をたっぷり馴染ませてから頂きました ☆ＭＥＮＵ☆まぐろの手ごね寿司マグロとダシ巻き卵で彩りも鮮やかで、具にもしっかりダシが染みていておいしかったお皿の模様と具が合っていて可愛い新キャベツの胡麻和えごまたっぷりで新キャベツの香と食感を楽しむ小鉢。自宅でも良く作っていた定番メニューですが、習うと気を付ける事も出てきて見る所も違ってきました。焼き茄子とオクラのお味噌汁お味噌汁も丁寧にダシを取ります。味噌も溶かし方、入れるタイミングで風味が違います。具の切り方＆盛り付け方でお味噌汁もおもてなしに変身いちごみるく大福とアッサムティーデザートは和菓子。いちご大福が定着してきましたが、ドライ苺を使ってミルキーな和洋菓子風でおもてなしが伝わる様にアレンジ電子レンジを使った簡単デザート。洋菓子やパンはそれ１つに没頭する事が楽しい１日の中で力を抜いて自然に取り入れられるのも理想。お料理は必ず１日に３度、品数や栄養を考えて家族の為に用意しないといけません。時にはおもてなしで日頃のキッチンのやりくりを発揮作る事を楽しめるハートと上手に手を抜いて時間が使える頭が必要だとつくづく感じました

July 31, 2007

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小麦胚芽の食パン（画像）♪

小麦胚芽の香ばしさと栄養ったぷりのパン。オーブンから出した時は特に良い香冷めてからも、スライスする度に粉本来の良い香です。３つ山成型です。ぐるぐる渦巻きと３つ山が均等に出来ているか、釜伸び具合は！？発酵途中もドキドキして見つめてしまいます。コンッ！と型から出してゆげがほわ～んの一瞬は感動カリカリベーコン＆レタスにケチャップで頂きました。粒胡椒を効かせたのでコーヒーとも合います。栄養たっぷりな分、高カロリーですが、食物繊維が豊富に含まれている栄養価が高いパン。モーニングにサンドイッチにすれば、生野菜と栄養が１日の始まりに１度に摂取出来ます。パンが焼きあがる寸前に、ベーコンを焼き始め、荒熱を取ってる間に下準備を済ませてサンド。中はまだ熱々だったのでカットは難しかったですが、トーストしてない熱々パンのサンドイッチは、優しい香一杯で耳までおいしく頂けました。

July 30, 2007

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矢羽根のロール（画像）♪

生地に模様が描かれた卵たっぷりの懐かしいロール。スフレ生地の風味と食感を楽しむ為、シンプルに少量の良質クリームだけで巻いています。先生のデモ分で試食ふわふわと言うより、じゅわ、じゅわ～ってクリームと共に舌の上で溶けます。あっきー作。模様を描くのを楽しみにしていました。流れる様な芸術的ラインを描くのは難しい技で、ロールの巻き具合に続き、ハマリそうな課題。箱はケーキ用ではないのですが、ピッタリ。箱の黄色とロールの卵色が合っていて素敵！この箱なら上下左右揺れても大丈夫待ちに待ったレッスン。これを習いたくてこの教室に通っていたので、”やっときたか～”と心の中でガッツでした

July 27, 2007

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カルトナージュでフォトフレーム（画像）♪

細かいパーツがパズルの様で組み立てるのが大変でした。出来上がった作品を眺めていると感慨深いものが先生の淹れて下さった紅茶とマカロンと記念撮影。紅茶を頂きながら、作品をチェックして貰います。工程を体験して、出来上がってから聞くと、注意が足りていない部分がよく分かります。布地や色で雰囲気も変わると思います。同じ様なパーツを間違えない様に組み立てるのに必死で、メモを取る余裕がありませんでした覚えている内に復習しないと復元出来そうにありません

July 26, 2007

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