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一番亭食単

一番亭食単

2024.07.06
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カテゴリ:和食
​​​​​​おはようございます。

先日テレビの番組で紹介されていた帆立とトウ

モロコシの炊き込みご飯がとても美味しそうだ

ったので、今が旬の生トウモロコシを使って炊

き上げお出しいたしました。

帆立とトウモロコシの炊き込みご飯(クリックで拡大)

材料(4~5人前)
米       3合
ベビー帆立   170~200g(ボイル済み)
トウモロコシ  2/3本
鰹出汁     560㏄(酒190㏄/水370㏄)
醤油      大さじ2
砂糖      大さじ1
万能葱     3本

1.トウモロコシは皮2~3枚を残して剥き、電子
  レンジ600Wに5~6分かけてから流水で冷まし
  、粒を芯から外し、2/3程取り分けます。
2.鍋に酒と水を入れて煮立てたら削り節30gを入
  れて1~2分に立てて火を止め濾し、砂糖、醤油
  を混ぜ合わせて冷まします。
3.米を研いだらザルに上げて水を切り、30分程置
  いたら鍋に移し、2.、1.、ベビー帆立を入
    れて炊きます。
4.炊き上がったら10分程蒸し、全体を返しながら
  混ぜ合わせます。茶碗に盛ったら小口切りの万
  能葱を散らします。

当店ではご飯は炊飯器を使わずにステンレス製の鍋
で炊いています。最初に強火の火で加熱し、煮立っ
たら蓋を取り、菜箸か杓文字で全体を混ぜ合わせて
そのまま2分程加熱し、蓋をして弱火で水気が無く
なるまで炊いたら火を止めて蒸らします。ベビー帆
立は市場でボイルしたものが売られています。帆立
と言っていますが実際は板屋貝(イタヤガイ)と言う
小型の帆立型の貝を使っています。

亭主敬白






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最終更新日  2024.07.09 06:25:49
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