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一番亭食単

February 20, 2021
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カテゴリ:洋食
​​​​おはようございます。

先月半ばから急に首回りが凝ると言うか痛くなり、寝

るのも大変です。何か病気の兆候でしょうか…。

さて、牛と豚の合い挽きで作るハンバーグが一番美味

しいとは思いますが、少し油濃いのが難点です。そこ

で鶏肉に豆腐を混ぜてヘルシーバーグにしてお出しい

たしました。

鶏豆腐バーグ(クリックで拡大します)



材料(5個分)
鶏モモ肉      300g
豆腐        1丁(350g)
玉葱        1/2玉(50g)
ニンニク      2片(5g)
パン粉       カップ1
胡椒・ナツメグ・塩 適宜
ケチャップ     大さじ2
中濃ソース     大さじ2
水         大さじ3

1.鶏モモ肉は包丁で切り叩いて細かなミンチにします。
  豆腐は一晩凍らせてから解凍し、水気をしぼり微塵
  切りに、玉ねぎは細かなみじん切りにした後レンジ
  に700W/2分かけます。(水気を絞った豆腐の重量
  は180g前後になります)
2.ボウルに1.すりおろしたニンニク、パン粉、胡椒、
  ナツメグ、塩を入れて良く練り、冷蔵庫で1時間寝か
  せます。
3.空気を抜きながら小判型に成形し、熱したフライパ
  ンに油大匙2(分量外)を引き、中火で両面を焦げ目
  をつけながら焼きます。
4.全部焼けたら、フライパンに入れたまま、ケチャッ
  プ、ソース、水を入れて弱火で煮込みます。皿に
  盛ってソースをかけます。

解凍した豆腐を絞った後の重さは180gになります。絞
った水分はそのまま飲むことができます。豆腐はいった
ん凍らせることで(高野豆腐)水分が抜きやすくなります。
鶏肉はモモでも胸でも構いませんが皮ごと引くことで脂
分を補います。叩くのが面倒なときはひき肉でもOK。
ソースにはお好みでマスタードを入れても良いでしょう。

亭主敬白






Last updated  February 24, 2021 04:45:47 PM
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一番亭亭主@ Re[1]:麻婆豆腐(マアポゥドウフ)(01/24) zmaさん おはようございます。美味しく作…
zma@ Re:麻婆豆腐(マアポゥドウフ)(01/24) こんにちは、こちらにお邪魔するのは2回目…
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