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2011.07.14
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カテゴリ:中華料理
おはようございます。

毎日続く猛暑日で体調を崩される方も多いこの頃では無いでしょ

か?お気を付け下さい。暑い夏にはやはり熱い中華。今日は四

の名菜、腰果鶏丁を召し上がりいただきましょう。

腰果鶏丁
020.JPG

腰果鶏丁 材料

009.JPG

腰果鶏丁 下準備

012.JPG
材料(4人前)
鶏もも肉          320g
カシューナッツ     100g
長葱            2/3本
ピーマン            1個
唐辛子               4本 
ニンニク        4片
生姜          1cm厚
醤油          大さじ1
甜麺醤               大さじ1
オイスターソース  小さじ1
豆豉        7~8粒
砂糖                  大さじ1
胡麻油       大さじ1
酒                     大さじ1

1.ピーマンは縦4つ割りにして種を取り2cm角に、長葱も2
      cm
にぶつ切りにする。ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して
     
粗みじん切りにする。鶏肉は3cm程度の角切りにする。唐
     
辛子はぶつ切りにして種を取っておく。
2.鶏肉をボウルに入れて酒と醤油と胡椒それぞれ適宜(分量外)
     
を振り、良く混ぜておく。豆は包丁の腹で潰してみじん
      りにして、醤油以下の調味料と混ぜておく。
3.鍋に油を入れたら高温(180度)に熱してカシューナッツを投
      
入して一回ししたらすぐに引き上げて油を切っておく。同じ
      鍋に
漬け汁を切った鶏肉を入れてほぐしながら10~20秒
      ほど
油通しをする。
4.別鍋に油大さじ4を入れたら中温でニンニク・生姜・唐辛子
  を
炒め、次に長ネギとピーマンを入れて炒め、火が半分通っ
  た
ら鶏肉を入れて混ぜ炒め、最後にカシューナッツと混ぜ合
  わ
せた調味料を投入したらざっと混ぜ炒めてから皿に盛りま
  す。

この料理の本家は同じ四川料理の宮保鶏丁と言うカシューナッツ
代わりに落花生を炒めたものになります。腰果鶏丁は一
的に
米国発祥の中華と言われますが、ここでは本家に基づく辛
い料理
にし
てあります。カシューナッツはさっと揚げる事で香ばしくな
ますが、火が通り安いのでご注意ください。中国語ではカシュ
ーナッツ
を腰果(ヤオグオ)と呼びますがこれはカシューナッツの
形が腎臓に似
ている所から来たものです。中国語でも腎臓は腎臓
と書きますが、料理
に使う場合は腰子(ヤオヅ)と呼びます。日
本の料理界では腎臓はその
外見から“マメ”(大豆に似ているので)
と呼ばれています。

ピリ辛でビールのあてに、暑気払いにもってこいです。それでは
熱いうちにお召し上がりください。

亭主敬白






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最終更新日  2018.06.08 03:31:48
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Re:腰果鶏丁(07/14)   vvtt さん
長ネギは必要でしょうか?ないのは良いでしょうか? (2011.07.15 15:33:45)

コメありがとうございます。   一番亭亭主 さん
vvttさん

長ネギが無いとちょっと味が物足りないかも知れません。玉葱で代用されても良いと思います。 (2011.07.15 15:57:23)

Re:腰果鶏丁(ヤオグオチーディン)(07/14)   zma さん
とうちジャンを使いたくてこちらに辿りつきました。とても美味しかったです。 (2020.02.20 00:35:18)

Re:腰果鶏丁(ヤオグオチーディン)(07/14)   一番亭亭主 さん
zmaさん

書き込み並びに美味しく作っていただきありがとうございました。実はこの料理は四川料理を元にアメリカの中華料理屋で考え出されたものなんです。手元にある素材を使って美味しいものを作りたいと言う気持ちは大切なんですねぇ。また是非お越しください。

亭主敬白 (2020.02.22 10:25:36)

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