串焼き２種

おはようございます。 昨日は真冬にもかかわらず暖かな一日でした。この陽気が月曜日 まで続くとの事で、温暖化は心配ですが年寄りにはありがたい事 です。一昨日寄り合いで新橋の焼鳥屋さんへ行きましたが、そこ でいただいた焼鳥が人生一番の美味しさで衝撃でした。肉は火が 通っているのに柔らかく、ジューシーでどうやったらこう焼ける のか？不思議でした。思い至ったのが低温で水分を補給しながら 焼くこと。早速当店でもお出しいたしました。 焼鳥（写真をクリックすると拡大できます）焼牛筋 材料（３人前） 若鶏もも肉　　　　　　３００ｇ 牛筋肉　　　　　   　　２５０ｇ 玉葱　　　　　     　 　外側２枚 焼鳥用調味料 カレー粉　　　　　　　小さじ１/８ 醤油　　　　　　      　大さじ３ ニンニクパウダー　　　小さじ１/８ 砂糖　　　　      　　　小さじ１/８ 胡椒　　　　　　　      適宜 日本酒　　　　　　   　大さじ４ 焼牛筋用調味料 クミン　　　　　　   　小さじ１/８ 粉唐辛子　　　　　　　小さじ１/８ 塩　　　　　　　      　小さじ１/８ １．鶏肉は３ｃｍくらいの大きさに切ります。 ２．牛筋は白い筋の部分を取り除き３ｃｍくらいに切ります。  3.  玉ねぎは外側の厚い部分をむき、中の薄皮を剥いで３ｃｍ 　　角に切ります。 ４．１．をバットに並べ、カレー粉以外の調味料を入れて１時 　　間程室温で漬けます。 ５．それぞれを串に刺し、オーブンの弱火で焼き、乾きそうに 　　なったら霧吹きで水か酒(分量外)を吹きつけながら両面を 　　焼きます。玉葱と鶏肉は交互に刺します。 ６．焼きあがったらバットに移し、４０ｃｍくらいの高さから 　　それぞれの調味粉を振りかけます。  焼時間は鶏肉片面１０分、牛筋片面７分程度ですが、オーブン の火力によりますので参考程度です。仕上がりはほぼ想定通り でしたが、当然新橋の専門店には及びませんでした。もっと精 進したいと思います。 それでは、焼きたてをビールでもやりながらどうぞお召し上が り下さい。 亭主敬白