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あっという間に週末がやってきました。

この一週間は我が家でも過去最低気温を更新しました。

ホントに寒かったです。





通勤時のマイナス5度は初めて！



各地で大雪が降ったようですが、意外にも当方は大した雪は降らず。

数センチ積もっても交通渋滞になる程ではありませんでした。

用意した雪かきスコップも必要なし。

でも、朝夕氷点下の一週間でした。





さて。

今年も味噌作りの季節になりました。

時期が来ると生協の注文書に材料が掲載されるので、忘れることはありません。




大豆は滋賀県産の「ことゆたか」。


今年の味噌も倍麹で仕込むことにしました。
大豆 1キロ
麹 2キロ
塩 500グラム

今食べているのは2016年に作った倍麹のお味噌。
塩の分量は400グラム。
減塩タイプです。

そのまま野菜につけて食べられる位マイルドな塩分量です。

減塩なのでお味噌汁にもたっぷり味噌を入れられます。

減塩だけど麹の量が多いので、カビは生えにくいよう＝作りやすいです。

が、今年は減塩タイプはやめました。

よくあるレシピは600グラムなので、その間をとって500グラムで挑戦です。






我が家の味噌作りは今年はこんな感じで⤵︎


1. 大豆を圧力鍋で煮ている間に、麹の塩きりをします。

2. 寿司飯用の飯台で一気に混ぜます。

3. 柔らかく煮上がったら大豆をバーミックスで潰します。
圧力鍋の中でやっちゃいます。
先に余分な煮汁はボウルに移しておくことを忘れずに！



飯台とバーミックスが効率よく作業する秘訣です！



4. 粗熱が取れたところで飯台の麹と混ぜ合わせます。

5. 煮汁を足しながら硬さを調節します。

6. 空気を抜きながら樽に詰めます。


7.

「焼酎に浸したガーゼで表面を覆う…」
という作り方を見つけたので、マネっこしてみました。

その上にカビ避けの塩を適量振ります。


8. ラップで蓋をした後、塩で重石をして出来上がり。


9. 新聞紙で覆って暗所で寝かせます。







大豆を煮始めてから3時間以内で洗い物まで完了！






味噌作りの副産物の大豆の煮汁。




トロリと甘い飴色の煮汁。

私は大好きです。

お茶がわりにいただきます。





味噌作りを始めて以来、普段のお味噌汁は手作り味噌のみです。

赤味噌と白味噌は買っています。

添加物なし、麹が生きている、奥行きのある味がする、と良いことだらけ。



美味しく熟成するのが楽しみです♪




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