HaRu-HaRuのキャピタルゲインで食べ歩記

スーパーでスジ肉を安くゲット。

BSE問題の後、モツ系が特に高くなりました。
これはオーストラリア産



100g68円でゲット。471円で山盛りです。

今回は牛丼にしました。

簡単に作り方の紹介でも。

まずは2回ほど湯こぼしをします。

一回目は沸騰させたお湯に入れて
再沸騰後5分ぐらい。お湯をジャーっとすてて
肉の汚れは洗います。

2回目は、ネギ、生姜を足して
10－20分ほど煮ます。

お好みですが、脂がかなり浮くはずですので
くどいのが嫌な方はこまめに脂をすくいましょう。

再度お湯を捨てます。


肉が大きければ適当な大きさにきります。
とろけるようになるまで煮込むので
巨大な塊でなければ大丈夫。

（この段階のお肉を小さ目に切って、ニンニク油で
カリカリに炒めるとそれもまた美味しいです。）

を再び浸るぐらいの水（湯に入れて）煮込みます。
haru-haruは生姜、ネギ、昆布も入れて煮込みます。
30分も煮た頃にお酒を入れます。

そのまま弱火で2時間も煮込めばとろとろになっているはずです。
水が減りすぎたら足して下さい。

脂を落としたければ一度室温で固めてかきとりましょう。

ここから牛丼にする場合は

玉ねぎを軽く炒めて、そこに
酒、みりんをジャーっと入れて
スジ肉＆煮汁、出汁（出しの素で可）
アルコール分が飛んだら、ネギ、生姜、（お好みで砂糖）
を入れます。
仕上げに醤油を入れて味を調えます。

そうするとこんな感じ。画像がいまいちですね。



柔らかく煮えた感じは伝わりますか？



下茹での後、赤ワインでもよいですし、
トマトソース系に持っていけばパスタソースになりますし、
味噌で煮込んでも美味しいです。


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