各地の雑煮　レシピ

日本各地のお雑煮いろいろ◆ ■　北海道 だし汁 1000cc しょうゆ 120cc 砂糖 小2 鶏肉 200g 長ねぎ 1本 高野豆腐 1枚 なると 1本 もち 5個 三つ葉 飾り用 ■　東北 餅（家では角餅です） ２個 鶏肉の小口切り ５０グラム 大根の千切り ５センチ分 にんじんの千切り ５センチ分 ごぼうの千切り 少し かまぼこ ４切れ なると ４切れ しいたけ ２枚 だし汁（ほんだしでOK) 適量 しょうゆ 少々 みりん 少々 （飾り用） にんじんを花形に抜いたもの ２枚 ねぎのみじん切り 少々 セリ（またはミツバ） 少々 ■　青森 ■ ＜具材＞ 鶏肉 100ｇ 人参 1/2本 竹の子（真空パックで可） 1/2本分 椎茸（干し椎茸でも可） 3個 白滝 100ｇ ゴボウ（冷凍ので可） 50ｇ せり 適量 ネギ 1/2本 ■ ＜調味料A＞ みりん 大さじ1 日本酒 大さじ1 砂糖 大さじ1～1.5 醤油 50ｃｃから60ｃｃ 本だし 少々 切りもち 4個～5個 ■　秋田 だし汁 400cc おもち 4個 鶏肉 100g～150g 山菜ミックス 1袋 大根 5 cm にんじん 5 cm 干ししいたけ 4枚 こんにゃく 1/2枚 水菜 適量 かまぼこまたはなると お好みで 砂糖 2つまみ 塩 1つまみ しょうゆ 大さじ1/2 ■　福島 鶏ガラ １羽分 ネギの青い部分 ２～３本分 醤油 適宜 酒 適宜 味醂 適宜 大根 ３cm らい 人参 ３cm らい 里芋 ５個程度 鶏モモ　又は　ムネ １/２枚 セリ １/２束 角餅 適宜 ■　新潟 鶏もも肉 100ｇ 大根 130ｇ ゴボウ 40ｇ 人参 65ｇ コンニャク 60ｇ 打豆（うちまめ） 30ｇ 小松菜 少々 水 3カップ ほんだし 小さじ1/2 醤油 大さじ1と1/2～大さじ2 お餅 お好きなだけ ■　新潟２ 塩鮭 頭(あれば)・身４切れ程度 貝柱 ５個 大根 １/２本～１本 ごぼう １～２本 人参 大１本 厚揚げ １枚 こんにゃく １枚 水 具ひたひたより多め だしの素 大さじ１ 酒 １００cc 塩 鮭の塩加減次第ですがしっかりと 醤油 隠し味程度 味の素 少々 ■　仙台 焼きハゼ 必要分（5匹～） 鰹節 適量（多めが◎） だし昆布 適量（1～2枚） 大根 小２本 □人参 小２～３本 ごぼう 大１～２本 染み豆腐 ３，４個 せり １束 なると １本 からとり（芋がら） 1～2本 いくら（味付き） 適量 △水 2500ｃｃ～ お醤油 100ｃｃ～ お酒 300ｃｃ～ 塩 小さじ２～ (昆布つゆ） （50ｃｃ～100ｃｃ） ■　山形 生餅（切り餅を茹でてもOK） お好きなだけ 鶏もも肉 1/2枚 里芋 中3個 板こんにゃく 1/2枚 にんじん 1/3本 ぜんまい 5本くらい 山のきのこ（まいたけ、しめじなどでもOK） 1/2株 ねぎ 1本 水 3カップ 酒 大さじ2 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ4 ■　関東風 出汁 ４カップ 角餅 ４個 鶏もも肉 １５０ｇ位 ◇ほうれん草又は小松菜 適量 ◇なると巻き又はかまぼこ ４切れ ◇糸三つ葉 少々 ◇ゆずの皮 少々 ■ 【調味料】 料理酒 大匙１ 本みりん 少々 醤油 大匙１～２弱 塩 少々 ■　関東風２ 鶏肉（お好みの部位で可） 200g しめじ 100g 高野豆腐 中4個 板蒲鉾（なるとでも可） 1/2本 茹でうずら卵 8個 生いくら（薄塩漬でも可） 60g ターサイ（雪菜／餅菜） 120g 酒 50cc 醤油 大匙1 塩 大匙1 だし汁（水） 800cc 焼いたお餅 お好きな量 ■　千葉 水(ダシ用) 1080ml 煮干 5匹 鰹節 ひとつまみ しょうゆ 80ml 塩 小さじ1 1/2 はばのり 4枚 ◎青のり 10g (たっぷり！) 鰹節 重箱の1段サイズに1/3くらい お餅 人数分 なると 2切れ みつば ひとつまみ ■　静岡 餅 ２切れ 水 ２カップ カツオだしの素 ２カップ分（分量どうり） 昆布だしの素 ２カップ分（分量どうり） チキンスープの素 ２カップ分（分量どうり） 醤油 大さじ２くらい みりん 大さじ２くらい 大根 １センチ 葉物（白菜、水菜等） 一掴みくらい 里芋 ２個 ■　愛知県 餅 4個 餅菜（小松菜） 1/2束 カツオ節 適宜 水 400ｍｌ 顆粒カツオだし 小さじ2 醤油 小さじ2 塩 一つまみ ■　岐阜 とりがら ３羽 白ねぎ（青い所） １本分 しょうが １片 もち（うちは角もち） 好みの量 鶏モモ肉 4人分で１枚（お好み） 小松菜 4人分で1/2束（お好み） なると 4人分で1/2本（お好み） みりん お好み（やや甘めがうち流） しょうゆ 色付く程度 塩 これで味を決める 三つ葉・ゆず 大人用には入れる ■　京都・白味噌 白味噌 ８０ｇ 丸もち ２～４個 里芋 2個 大根 4cm程度 ニンジン 4センチ程度 ホウレンソウ ５０ｇ かつおぶし ５ｇ 柚子の皮 少々 ■ 【A】 水 ４００ｃｃ 昆布 ３センチ ■　岡山 牡蠣（きれいに洗う） 180g シイタケ（4つ切り） 4個 ホウレンソウ（ゆでる） 好きなだけ 昆布 1枚 かつおだし（花かつおでとれたらとって） なければほんだし 醤油 適量 もち 好きなだけ ■　山口 水 1人500cc：2.5ℓ 鰹だし（顆粒） 10g 昆布だし（顆粒） 8g いりこだし（顆粒） 8g 味の素 多めにに少々 丸餅 1人：3個位 白菜 5枚位 人参 大1/2 椎茸 1人分：2個 鶏胸肉 1枚 竹輪 小3本 ■　島根 お餅 食べたい量 十六島生海苔 80g 日本酒 大さじ５〜６くらい かつおぶし 好きなだけ 出し汁 適量 醤油 適量 みりん 適量 酒 適量 ■　香川 粒あん入りの丸餅 ４個 大根 ５センチ 金時人参 ５ッセンチ 水 ５００cc（２カップ半） いりこ(大羽) １０尾くらい 白味噌 大さじ４弱 青のり　or　かつお節 お好みで適量 ■　福岡・八女風 スルメ(胴体) 1/2枚 昆布 15センチさ 干し椎茸(小ぶりなもの) 8枚 鶏もも肉(約2～3センチの大きさに切る) 200g 牛蒡 1/4本 蓮根(小) 1節(約100g) 金時人参 1本 里芋 3~4個 三つ葉 適宜 鰹出し 600ml 酒 50ml 醤油 小匙2 塩 小匙1/4~1/2 ■　博多 焼きあご ３～４匹 どんこ（干ししいたけ） ３枚くらい 昆布 ５センチ角 ぶり ２切れ 大根 スライス１枚 里芋 〃 人参 〃 ごぼう ２切れ かまぼこ 〃 焼き豆腐 〃 かつお菜 適量 餅 ２個 薄口醤油 おおさじ１ 塩 適量 ■　長崎 丸餅 ４個～ 鶏肉 1枚 干し椎茸（戻しておく） ４枚 人参 1/2本 大根 1/4本 ごぼう（斜め切り） 1/2本 里芋 ５～６個 かまぼこ 1/2本 かつお菜（下茹でしておく） １束 ブリの切り身（皮をはいで熱湯をかけておく） ４切 だし汁（昆布と鰹） １L うすくち醤油 適量 ■　長崎２ ごぼう １０センチ キャベツ １／４個 春菊 ５本 切干大根 ひとにぎり 干ししいたけ ２個 こうや豆腐 １個 ちくわ 小1本 鶏もも肉 数切れ おもち ４個 ●だし汁（昆布・だしパックorかつおぶし） 土鍋２個分 ●塩 味を見て加えてください ■　熊本 丸餅 4個 出汁 5カップ するめ（胴体） 1/2枚 里芋 3個 ちくわ 1本 ホウレン草 1/4束 ごぼう 1/4本 にんじん 1/2本 酒 大さじ1 塩 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ2 ■　鹿児島 焼きえび 30ｇ 干し椎茸 4枚 餅 4個 花かつお 20g 酒 小さじ1 塩 小さじ1/2 ■ 具材 　さつま揚げ 1枚 　白菜 2枚 　豆もやし 60g 　里芋 4個 　にんじん 1/2本 　三つ葉 適量 ■　お雑煮にも年越しそばにもあう鶏ごぼう汁 鶏のもも肉 200g ごぼう 1本 水 3カップ 醤油 大さじ3 みりん 大さじ1.5 酒 大さじ1.5 塩 少々 ■　具沢山で美味しいよ♪簡単けんちん風お雑煮 具沢山で美味しいよ♪簡単けんちん風お雑煮 豚バラ薄切り肉 150ｇ 油揚げ 1枚 長ネギ 1本 里芋 4～6個 大根 5～7 センチ 人参 1/2本 ごぼう 1/2～１/3本 水 1200cc ほんだし 山盛り小さじ1 酒 大さじ2 ★醤油 大さじ2 ★白だし 大さじ2 切り餅 人数分