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【不眠症カフェ】 Insomnia Cafe

全33件 (33件中 1-10件目)

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【EAT】食物・飲み物

2018.09.14
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​★★
記事 健康 朝食  
朝食も時短に 冷凍!
「炭水化物だけ」が「野菜も肉も」に変わる冷凍ワザ

扶桑社 2018/09/10 21:08​

(前略)
ここでは暮らしのプロ、ライフオーガナイザーの佐藤美香さんに、
冷凍を上手に取り入れて、朝食をスムーズに準備するワザを教えてもらいました。忙しい朝を元気に乗りきることができます!

● パン派もご飯派も。冷凍庫を使って、朝の準備をスムーズに

​​「パンにのせる具材や、おにぎりの具を事前に冷凍しておくだけで、忙しい朝も時間をかけずにしっかりした朝食ができ上がります」と佐藤さん。

●朝食はパン派の人は、冷凍野菜でピザトーストを

菓子パンやマーガリンをサッと塗っただけの食パンだけ…。そんな朝食では、野菜が不足してしまいます。「野菜を冷凍しておけば、パンにのせて焼くだけでピザトーストが完成します」
 
トーストの具を冷凍しておけば、朝の準備が時短に

●冷凍ピザの具のつくり方

(1) 保存容器にラップを敷き、タマネギ・ピーマン・ベーコンなどの具材を薄く広げる
(2) 具材をラップで包み、冷凍する

朝は、トーストにピザソースやケチャップを塗り、この冷凍ピザの具とチーズをのせて焼くだけ。

「『冷凍ピザの具』を準備する際、果物も切って冷凍しておきましょう。朝食の際にジューサーにかければ、ピザと一緒にスムージーも楽しめます。バナナやリンゴが合わせやすくておすすめ。マンゴーやブルーベリーなどの市販の冷凍フルーツを使ってもいいですね」


●朝はご飯派の人は、おにぎりの具を用意

朝はサッと食べられるおにぎりが重宝します。冷凍のおにぎりの具を用意しておけば、すぐに握れます。「濃い目の味つけにしておくと、ご飯に塩を混ぜたりしなくていいのでラクチンですよ」
 

●冷凍おにぎりの具のつくり方

(1) 味が濃い目のおかずをつくる(わざわざつくらなくても大丈夫。夕飯のおかずを多めにつくって取り分けておきましょう。プルコギやネギ塩カルビなどがおすすめ)

(2) ラップで小さめに丸く包み、冷凍する

(3)朝ラップをはがし、

(4)ご飯に入れて握って、レンジで加熱すればOK。「おみそ汁も、野菜や油揚げなどを切って冷凍しておき、朝はだしパックと冷凍みそ汁の具を鍋に入れれば、簡単にでき上がりますよ」


●保存容器に入れ、立てて収納すれば在庫管理もスムーズ
 

「ピザトーストやおにぎりの具、切った野菜や果物を冷凍する際は、
● 1回ごとに同じ保存容器に入れるようにしておくと、在庫管理がしやすいです。
● また、立てて収納するとひと目で見渡せるので、出し入れするのもスムーズ」​​


家から持っていく飲み物を凍らせるときはひと工夫を
 

朝は冷たい飲み物で目を覚ましたい、持ち歩くために飲み物を凍らせたい…。

● そんなときはボトルに2/3ほどの飲み物を入れ、口の部分をふさがないよう斜めにして凍らせておくと便利。
「ペットボトルを凍らせたはいいものの、いざ飲もうとしたときに溶けずに飲めない、なんてことがなくなるうえ、長時間冷たい状態を保てます」

※ペットボトルは冷凍可のものを使用してください
忙しい朝にスムーズに準備ができると、気持ちがいいですよね。上手に時間を節約して、1日を元気に楽しみましょう。

●教えてくれた人【佐藤美香さん】夫と長女中3、二女小6、三女2歳の5人家族。ライフオーガナイザー、リユースマスターの資格を生かしてイベントや講座、片づけ作業などを行っている。ブログ「愛家」を更新中






最終更新日  2018.09.14 03:54:50
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2018.08.15
2015.03.28
 
​復刻記事 EAT 【レシピ】タモリ流カレーライスのレシピ / カンタンな作り方
カテゴリ:【EAT】食物 飲み物


タモリが伝説のカレー・レシピを著したと言う事は知っているが
果たして、そんなに美味しいのだろうか?
私は、インド人の富豪に招かれて、十種類のカレーを同時にごちそうに
なった事があるし
中東にいた頃は、シェフがインド人で、本場のカレーを
毎金曜に作ってくれたし
カレーは好きで、インド人経営のカレー店
(ネパール人やパキスタン人がインドカレーと称している店を含めて)
で、数多く、カレーを食べた
日本式カレーより、本場物の方が、遙に好きな人間でもある
そういう私が、タモリのカレーを食べて
最高に美味しいと思うかどうか?
疑問ではあるのだが
一般的日本人にとって、最高に美味しい,
に、すぎないのではないか?
タモリは、本場物を本場で食したことがあるのか?
と、いろいろケチを付けてみたが
一度、作ってみるか?

私は、本場物は、ルーに本場物のスパイスを加えるという
私独自の、「ほぼ本場物カレー」を作るのが得意である
日本ではなかなか売っていないが予め注文しておいて
ニワトリをまるごと一羽、買って自分で解体して
タマネギを十分炒めて・・・・
あらゆる隠し味を入れて(笑)
と言う風に作った
ただし、海外で、である
日本でも、今度、調理してみよう
----
ただ、
>タモリさんはあるゆる分野に精通している事で有名ですが、
タモリが物知りなのは
ブラタモリなどの番組でも、ある程度わかるが
それにしても
「あらゆる分野に精通している」
とは笑わせる
インドにも行った事は無いんじゃないの?



  ​ ―――― タモリのレシピ ――――​
【レシピ】タモリ流カレーライスのレシピ / カンタンな作り方
​タモリさんはあるゆる分野に精通している事で有名ですが、
そういえば、最近、不倫相手に会いに行くときに、
実に手の込んだ返送をしていたらしい

変装の分野にも精通しているんだ(笑)
怪人二十面相かい?(笑)

特にグルメについてはプロ顔負けのスキル(技)を持っていると言われています。現に、『タモリ流豚しょうが焼き』は絶品らしく、そのレシピはもはや伝説と化しているようです。​
そんなタモリさん直伝の料理レシピがもうひとつあるのをご存知ですか? なんと、『タモリ流カレーライス』です。そのレシピはカレー粉やスパイスの美味しさを最大限に引き出すことができるもので、だべる者たちを魅了すると言われています。
今回は、そんなタモリ流カレーライスのレシピをお伝えしたいと思います。そんなに難しくないので、今すぐ作れちゃいますヨ。今までにないカレーの未体験ゾーンを堪能しちゃいましょう♪
​​

●タモリ流カレーライスのレシピ

1. 鶏肉にスパイスを揉み込んで焼く
このプロセスだけは、私は実行していなかったので、参考になった

カレー粉(大さじ1杯)とターメリック(小さじ1杯弱)、そしてクミン(小さじ1杯弱)を混ぜ合わせ、それを鶏モモ肉(約500グラム)に揉み込みます。味が浸透するようにしっかりと、でも優しく揉み込みます。それらスパイスを揉み込んだあと、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1杯)で炒めます。ちなみに市販の固形カレールーはこの料理に適さないので、パウダー状になっているカレー粉を使いましょう。​​
インターネットユーザーのなかには、ターメリックとクミンが入っているカレー粉を使っている人もいました。ターメリックとクミンをそろえるのが面倒なときはそれでも良いと思います。


   ーーー 私の感想 ーーー

わかった、わかった(笑)
私も「男の料理」として、
こういう本格的なカレーを調理することに熱心だった時期があるが
もうこの頃は、ここまでやらない
こんなに手間と時間を掛けていた派、一日の半分が潰れる
それを無駄とみるかどうかだが

そういうこともあり、私はこの頃
家内の作るルーシュ対の普通の「日本のカレー」に甘んじている




2. 鶏肉やホールトマト等を鍋で煮込む
大きめの鍋で1リットルのお湯を沸かし、さきほど炒めた鶏モモ肉を入れます。そこにマンゴーチャツネ(大さじ1/2)と赤ワイン(75cc)、そしてミキサーにかけたホールトマト(75グラム)も鍋に入れます。
インターネットユーザーのなかには、ミキサーがないのでホールトマトをつぶして液状にしている人や、無塩のトマトジュースを使っている人もいるようです。フタをしないで中火でじっくり煮込みます。


3. スパイスや食材を炒めてペーストを作る
煮込んでいる鍋をチェックしつつ、スパイスや食材を混ぜたペーストを作ります。フライパンに市販の炒めタマネギ(1/4瓶)とすりおろしニンニク(小さじ2杯)、しりおろしショウガ(小さじ2杯)を入れ、弱火でよく炒めます。
炒めたら、そこにカレー粉(大さじ1杯)とターメリック(小さじ1杯)、クミン(小さじ1杯)、牛乳(1/4カップ)、ヨーグルト(大さじ1杯強)を入れてよく混ぜ合わせます。
インターネットユーザーのなかには、市販の炒め玉葱を使わずにあらかじめ炒めておいたみじん切りの玉葱を使っている人もいるようです。より濃厚になるように、牛乳は特濃を使い、ヨーグルトは粘力のあるカスピ海ヨーグルトを使っている人もいました。


4. 鍋にペーストを入れて2時間ほど煮込む
煮込んでいる鍋にさっき作ったペーストを入れ、そこに醤油(少々)と砂糖(ひとつまみ)、とろけるチーズ(30グラム)、塩(小さじ1杯)を入れて半ブタで2時間強ほど弱火か中火で煮込みます。インターネットユーザーのなかには、とろけるチーズ以外のチーズを使っている人もいました。そのあたりは好みで調節可能ですね。

5. 塩で仕上げをして完成
煮込んだら、最後に味見をしつつ塩をくわえて味を調整します。いい感じな味になったら完成です。今までにない美味しいタモリ流カレーライスをお召し上がれ!

6. 食べ方: ご飯やマッシュポテトにかけて混ぜる
ご飯やマッシュポテトにタモリ流カレールーをかけてグチャグチャにかき混ぜて食べます。混ぜるのが重要なポイントのようです。マッシュポテトの作り方は簡単で、洗ったじゃがいも(2個)をラップに包んでホカホカになるまで電子レンジでチンします。7~8分ほどで熱々になるようです。そのじゃがいもをつぶしてカレー粉(小さじ2杯)と塩(少々)、牛乳(25cc)を混ぜてマッシュポテトの完成です。


タモリさんを疑うわけでないのですが、実際に作ってみないと本当に美味しいかどうかワカラナイ! ということで、当編集部では実際にタモリ流カレーライスを作ってみました。鶏モモ肉に脂身が少ない鶏ムネ肉をプラスしてヘルシーにし、水は食材に味がよく浸透するように軟水を使いました。
その結、非常に美味しーーーーいカレーが完成! 2時間じっくりと煮込んでいるのでスパイスが鶏肉に浸透していて、とっても味わい深いのです。チャツネやクミン、ターメリックなどのスパイス、そしてヨーグルトやチーズの美味しさがギューッと濃縮されているので、カレーを食べる一口一口が、幸せを食べているかのようです。スプーンでカレーを口に運ぶたびに感動に襲われます。
・編集部からワンポイントアドバイス
酸味を強くしたい人はホールトマトの量をやや増やすと良いでしょう(水分が多くなるので煮込む時間はやや増やしたほうがいいかもしれません)。使用している水の量が1リットルと少ないので、鍋を強火にするとすぐに蒸発して焦げてしまうのでご注意ください。ニンニクのニオイはさほど気になりませんが、どうしてもニンニクを使いたくない人は使わなくても美味しくなります(その場合は、ややショウガの量を増やすと良いでしょう)。また、お好みでチリペッパーなどのスパイスや調味料を追加するのもよいと思います。
このタモリ流カレーライスは、コピーライターの糸井重里さんが取材している『ほぼ日刊イトイ新聞』で話題になっていたレシピで、実際にタモリさんが作ってタモリ流カレーライスをふるまったそうです。もちろん、言うまでもなく絶品だったとのこと。ぜひとも皆さんもご家庭で作ってみてください。絶品ですよ。






最終更新日  2018.08.16 23:19:39
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2018.03.24
​  ーーー 記事 ーーー

ステーキの上手な焼き方



http://www.aussiebeef.jp/topics/steak.html






最終更新日  2018.03.24 17:07:00
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2018.03.21
​​晩酌はワインにしようか?​​

晩酌は焼酎と決めていた
日本酒は翌日に残るし
ウイスキーでは、きつすぎるし
ウォッカでは、もっと強すぎるし(笑)

しかし
焼酎(いいちこの紙パック)は、口当たりが良くて飲み過ぎてしまう
酩酊して、ブログ記事で過激なことを書いてしまう

という事で
長年付き合ってもらった焼酎から
もっと軽い「ワイン」に代えようと思っている
ビールに近い糖質ゼロの発泡酒でもいいのだが

先日、早速、セブンイレブンでワインを2本買ってきた
共に千円以下の安価なワインである
毎晩だから、これ以上、高価では困る
という事で飲んでみた

ワインは一晩では飲みきれない、という事が判明
酔っ払おうという気持ちがあれば
もちろん、1本ぐらい空けるのたやすいのだが
健康面も考慮しながら飲んでいると
2日で1本、のペースである

ただ、このクラスでも味には違いがあるものだと思った
最初に飲んだのはチリワイン

● サンタ・ヘレナ アルパカ カベルネ メルロー

あくまで私の味覚で、での話だが
味は、酸味が強くエグい
これは、二度と買わない


もう1本は、フランス・ワイン
● LUBERON ROUGE
M. CHAPOURTIERというシャトーのものらしい

これはフルーティーで口当たりが良い
これなら、毎晩飲める

 ーーーー

これから、色々飲んでみて定番の銘柄を決めよう








最終更新日  2018.03.21 08:07:04
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2017.07.29

日本人なら、ほぼ全員カレーが好きだろうと思うが
もちろん、私も大好きである
その上私は
中東やインドで、本場のカレーをよく食べた
特に、中東アブダビの駐在員寮では
インド人の料理人がいて
金曜日(イスラムの休日)には、必ずカレーを作ってくれた
駐在員や出張者にも
本場物のカレーが好きな者と
日本味のカレールーのカレーが好きな者に分かれていたので
彼らは、
●本場のスパイスを使った本場の味
●日本のカレールーを使った日本の味
と言う二種類のカレーをわざわざ作ってくれた
私は本場カレー派であった
日本のカレールーの味もいいが、やはり、本場物の

スパイシーさとコクは素晴らしい

そのせいもあって
凝り性のせいもあって
またいわゆるカレーレシピ本を読んだりして
私は本場味のカレーを作ることができる

もっとも、本場の味を作り上げるまでには、手間がかかる
刻んだタマネギを茶色になるまで炒めるとか
各種スパイスを数多くそろえた上で
いろんな隠し味を入れるとか

ロンドン駐在だった頃は
うどんとビフテキとカレーは、私が自分で
「男の料理」(笑)として作った
うどんは、日本から持って行った大きな寸胴でゆでた

今は、もう、そんな面倒なことはしなくなった
家内が料理上手なせいもある
どんな料理でも、いとど自分で食べてみたら
正確にその味を再現できる才能のある家内も、
本場カレーだけは作れない
まあ、本気になれば作れるだろうとも思うが

現実的な方策としては
近所のインド人経営のインド料理屋に行くか
カレールーにひと味付け加えて
それらしい味にする
そういうこともありかと思う

ということで
そういう記事である(笑)




  ーーー 記事 ーーー


市販カレーが一瞬で美味くなる“ちょい足し”食材をプロが厳選
――バーモントには唐辛子、ジャワには蜂蜜

日刊SPA!


 最近、カレーを中心としたスパイスを使った料理がちょっとしたブームだ。スパイスは健康面での注目のみならず、普段あまり料理をしない男性の趣味心と研究心を刺激するサブカル的な奥深さもあり、Instagramのハッシュタグでは「#カレー部」が105280件(2017年7月27日現在)と、大人気。また、いまや街のスーパーでも世界各国のスパイスを手軽に買えるようになっている。

 その例として一つ象徴的なのが、2011年より開催されているインド料理ファンのイベント『Love India』の人気ぶりだ。

 インド料理の名店のシェフたちが一堂に会し、ターリーに舌鼓を打ちながら彼らのカレートークが楽しめるというこちらのイベント。ディープな内容ながら1000人限定のチケットはこの数年完売続き。全国からカレーマニアの老若男女が集まっている。

 日刊SPA!では、そんな『Love India』の発起人である水野仁輔氏にカレーにかんする気になることを聞いてみた。

 まずは、すぐ試したいチョイ足しカレーレシピ。家のカレーが一瞬で美味くなる様々な食材を紹介しよう。

◆「チョイ足し」には何がよい?

 水野氏によれば、SB・ハウス・グリコというカレールウ市場におけるメジャー三社の商品は、味わいの方向性で以下の4つに分かれるという。


1:甘口路線(バーモントカレー、ハピファミ、カレーの王子さま)

2:スパイシー路線(ジャワカレー、ゴールデンカレー)

3:コク路線(熟カレー、とろけるカレー、こくまろカレー)

4:高級路線(ザ・カリー、ディナーカレー、ZEPPIN)


「辛いカレーが当たり前だった時代に、女性や子供へのマーケティングから生まれ爆発的にヒットしたバーモントは、おそらく日本で一番売れたルウです。甘口で小麦粉の量が多いのがウリで、バランスをとる意味でスパイシーなものやピリ辛のものを合わせたいですね。最初に玉ねぎと一緒に唐辛子や鷹の爪を炒めるのがグッド。唐辛子は辛味のイメージが強いですけど、実は香りもすごくいいんです。あとは煮込みの時にタバスコで辛味と酸味をつけると、ルウカレーの特徴でもあるコクの強い、全体的にボンヤリした味が引き締まります」

 対照的なのが『ジャワ』などのスパイシー路線のグループだ。

「ジャワはスパイス感が強いので、逆に甘みを加えたいですね。一番ダイレクトなのは砂糖やハチミツ。フルーツのフレーバーを入れたい時はジャム系で、肉との相性で豚肉や鶏肉ならマーマレード、牛肉はブルーベリージャムという感じで使い分けます」


 続いて、“ひと晩寝かせたあのうまさ”のフレーズで有名な『熟カレー』が切り開いたコク路線。


「有名なちょい足し食材はバターや生クリームといった乳製品系。生クリームは最後の火を止める寸前、バターは最初に具材を炒める段階で油の代わりに使います。インド料理屋で定番のバターチキンカレーは、バターと生クリームでできた旨味の塊なんです。高級路線は完成度が高いのでどういう方向に持っていくかによりますが、例えば玉ねぎを炒める前にニンニクのみじん切りを炒めるのはオススメ。加熱されたニンニクの香りは食欲をそそります」

◆「今後、カレーレシピのオープンソース化を進めたい」

 “国民食”となっているルウカレーに比べ、多く人にとってスパイスはまだまだ馴染みの薄い未知の存在だ。

「私は、スパイスはこれからハマる人がますます増えると睨んでいます。例えば、四川料理の山椒は10年前の日本人は苦手だったのに、あのビリビリくるシビれが流行って、いまやコンビニのカップ麺でも使われています。同様に、いまインド料理などスパイスの効いた料理が外食産業で広く流通し始めています」

 日本人の食体験が拡張してきた中で、スパイスが一般家庭に普及する流れはある意味必然なのかもしれない。だが、レシピによっては2種類のカレーを作るのに17、8種類のスパイスを買わなければならないことも珍しくないため、ややハードルを高く感じる人も多いだろう。


 そこで現在、水野氏が特に注力しているのが、『AIR SPICE』というスパイスの通信販売サービス。カレーレシピと一緒に4人分のスパイスが使い切りの分量でセットされ毎月届くというサービスで、スパイスカレーへのハードルが格段に低くなっている。

 しかもカレー屋の生命線となるスパイスの配合は企業秘密なのが普通だが、『AIR SPICE』では全てグラム単位で公開しているので、気に入ったレシピは自前でスパイスを用意してもよい。

「『あのお店のカレーを再現』的な記事がグルメ雑誌でもありますが、たいてい大事なところは隠しています(笑)。でも僕は囲っても楽しくないというか、スパイスカレーを外食産業で終わらせず、今後はもっとカレーレシピを“オープンソース化”したいんです。

 ネットでレシピを公開すると色んなフィードバックもあるし、試しに作って美味しかったらいつかお店にも来てくれるはず。レシピで言語化できないところにこそ、お店の本当の実力があるんです。玉ねぎを10分炒めるか15分炒めるかは極論どっちでもいい話。たとえば、木ベラの回し方で火の入り方も変わるんだから、その木ベラの回し方がシェフの実力、そのお店の味と考えるのが普通なんですよ」

■水野仁輔(みずの・じんすけ)

カレーのスペシャリスト。これまで出版してきたカレー本の数は40冊以上。1999年に出張料理集団「東京カリ~番長」を結成。カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「カレー計画」で、様々なプロジェクトを立ち上げている。 糸井重里氏から「カレースター」の肩書をもらい、現在、ほぼ日と「カレーの学校」で授業を行っている。このたび、本格カレーが作れるスパイスセットを届けるサービス、「AIR SPICE」をスタートした。http://www.airspice.jp/

<取材・文/伊藤綾>







最終更新日  2017.07.29 22:36:41
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2016.09.04
記事 地球上で最も繁栄している生物は、人類ではなく穀物
(トウモロコシや小麦など)だと言われます。
人類よりも個体数も総重量も多いんだそうで。
 もちろんこれは人間が食用や飼料用に農耕しているからなんですが、これをして「人類が穀物のためにあくせく働いて穀物たちが繁栄している現状は、人類が穀物に支配されていると言える」「穀物たちの戦略・術中に我々はまんまとはまっているのだ」なんて風に解釈する人たちが少なからずいて、それも大学教授や医学部出身のエライ先生たちの何人もがこんな風に述べているのがなんとも不思議でなりません。
 これだとまるで、穀物が自らを繁栄させるための意思をもって戦略的に炭水化物を含有するようになったかのようだけれど、普通に考えたらそんなわけはなく、人類がたまたま穀物の炭水化物を発見して、幅広く農耕しはじめたという「淘汰圧」の影響に過ぎないと思うんですがねえ。だって人類が誕生するもっともっと以前から、穀物たちは誕生してそれなりに自生していたわけですし。 まァ、我々人類が穀物に「依存」している側面は多々あると思いますが。
 「利己的な遺伝子」という表現が曲解を招きやすい一例と言えるかもしれません。それとも平家ガニは、我々人類が不気味がって食べないようにと戦略的に考えて、自らの甲羅を人面に似せたんでしょうか……。海の中に居ながらにしてなぜか人間の顔を知っていて、なおかつ自らをそれに似せれば人間に獲られないという知的判断力を併せ持って。



   ―――― 私の感想 ――――


この記事は,中身が全然ない(笑)
【穀物は、人類よりも個体数も総重量も多い】
この部分しか,意味のあることを書いていない(笑)
まあ、いいが

先日も書いた事だが
人類が定住生活をはじめ、穀物を栽培し始めたのは
場所にも依るが,せいぜい、数千年前
それまでは、人類は穀物(炭水化物)をほとんど摂取していなかった
ということになる
まあ、野生のものを採集して,食した
そういうことはあったかも知れないが

穀物の栽培を始めるまでは
○ 狩猟による動物の肉
○ 採集による植物・果実
○ 魚介類
そういうものだっただろうと思う

人類にとって,比較的、新しい植物である炭水化物
健康上は,どう言う影響があるのだろうか?








最終更新日  2016.09.04 16:07:43
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2016.06.16
記事 話題の「水漬けパスタ」
もう試した?おいしい・時短・節約がかなう最強レシピ
 TABIZINE
内野 チエ

最近、何かと話題の「水漬けパスタ」。ネットやテレビで一度は目にしたことがあるとい

う人も多いのでは?

普通、パスタはたっぷりのお湯で数分間茹でますが、
水漬けパスタは、乾麺を水に漬けて調理します。

水漬けパスタは世界が180度変わる味!
まだ水漬けパスタを試したことがないなんて損!
時短・節約がかなう最強レシピ!© 


本当においしいの? ぶよぶよに伸びちゃうんじゃないの? と思うかもしれませんが、
そんな心配、一切必要ありません! 
実際、筆者も自分で試してみるまで、半信半疑でした。
作り置きや冷めたパスタなんて言語道断。
パスタはアルデンテが命! の大のパスタ好きです。

しかし、水漬けパスタを試したその日から、
世界が180度変わる経験をしてしまったのです・・・! 
食感は何の問題もなし。伸びた感じではなく、もちっとした弾力があります。
ソースによく絡み、とっても美味しくいただけるんです!

水漬けパスタのメリット
パスタを食べるには、まず、たっぷりのお湯を沸かす必要があります。
また、麺の太さに

よって、6分~12分程度、茹でなくてはなりません。
が、水漬けパスタはその工程をまるまるカットすることができるのです。

これまでは、パスタが茹で上がるまでおなかを減らして待つ苦労もありました。
ガス代だって、それなりにかかってしまいます。
特に夏場は、調理から出る熱で食欲が失せてしまう難点もありますよね。

水漬けパスタなら、時短、節約、暑さ対策の3つがかないます。
火を通すのはわずか30秒~1分程度。
フライパンひとつで、ソース作りと同時進行しながら作ることができます。

○ 水漬けパスタの作り方

1.乾麺を水に漬けます。

パスタがまっすぐ入るタッパーを使ってもいいですが、
面倒なので、フライパンに直接入れます。
水に漬ける時間は、1時間~半日程度。
冷蔵庫に入れて一晩たったものを使ったこともありますが、
仕上がりは変わらない食感でした。


水漬けが完了したパスタは、白っぽく、柔らかくなります。
麺同士がひっついたりすることもありません。
ただ、少し切れやすくなっているので、扱いはやさしく。

2.火を通します。

できるだけ短時間で火を通した方が食感が生きるので、
一度に作る目安は1~2人前くらいとした方がよさそうです。

温めたソースにそのまま麺を投入するのもよし、
火を入れないソースの場合は100ccほどの水を足し、
麺をいためるように調理します。
火が通ると、麺は白から透明に変わります。
今回は、40秒ほどで火を消しました。

3.ソースに絡めていただきます!

水漬けパスタは、火を入れると水分をよく吸うので、
ソースのオイルはやや多めがオススメです。
麺の表面がオイルでコーティングされることで、
伸びるのを防ぐことができます。

コツを掴めば、目玉焼きを作るより速く、
しかも簡単にパスタが完成しますよ。
ぜひ一度お試しください!


   ―――― 私の感想 ――――

まさに、目からウロコ







最終更新日  2016.06.16 14:48:19
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2016.05.27
記事  知らない人は損しているなと思う料理の豆知識30選

キャリアサプリで好評を博している知らない人は損しているなと思う料理の豆知識30選【保存版】。今回はその第二弾としてさらに30個の料理の豆知識を集めました。日頃の料理のちょっとしたコツから、「料理の常識」とされていることの理由など、何度も「へ〜」と言いたくなる豆知識ばかりですよ!


知らない人は損しているなと思う料理の豆知識30選、第二弾

1.味噌汁を煮立てる・煮返すと味が落ちるワケ

「味噌汁は煮立てるな、煮返すな」が味噌汁の常識ですが、これには「味噌の粒子」が大きく関わっています。味噌汁の旨味はこの粒子に、水中に溶けている味噌汁の具や出汁の成分がくっついて出てくるものなのです。

しかし煮立ててしまったり、煮返してしまうとこの粒子が大きくなりすぎ、味噌汁の中の旨味をすべてくっつけたままお椀の底に沈んでしまいます。その結果美味しくない味噌汁ができあがるというわけです。

2.旨味のあるカツオ出汁は「1分」で決まる

生臭くなく、かつ旨味成分であるアミノ酸が最も含まれているカツオ出汁は、沸騰したお湯に入れてたった1分でできあがることがわかっています。1分以上煮たところでカツオ節に含まれている旨味成分はそれ以上出ることはないうえに、美味しくない成分が出てしまったり、カツオの香りが飛んでしまったりと良いことは1つもないのです。

3.魚の生臭さを取り除くには味噌が最強

少し古くなってしまった生魚や川魚の生臭さを取り除くには、味噌汁や味噌煮にするのがベストです。魚の生臭さはトリメチルアミン、硫化水素、アンモニアなどが原因。こうしたニオイ成分に対して、有効なのが味噌に多く含まれるタンパク質です。タンパク質にはニオイを吸着する性質があるため、味噌汁や味噌煮にすることでこれを取り除くことができるのです。

4.ポーチドエッグに冷蔵庫から出したての卵は使うな

古くなった卵や冷蔵庫から出したての卵をポーチドエッグに使うと、必ず失敗します。ポーチドエッグは水1リットルに対して、酢大さじ1杯、塩小さじ1杯を入れたお湯で作るとうまく作れることがわかっています。

しかし古くなった卵や冷蔵庫から出したての卵は、卵白がサラサラになっているため、この方法を使っても卵白が固まるまでにお湯の中に広がってしまい、失敗するのです。ポーチドエッグを成功させたければ、必ず常温の卵を使いましょう。

5.バナナ・ナス・イモ類は冷蔵庫に入れてはいけない

バナナ・ナス・イモ類は低温状態になると呼吸が完全に止まってしまい、急速に劣化が進んでしまいます。確かに大部分の野菜は冷蔵したほうが日持ちがよく、冷凍すると栄養成分が増加するというものも少なくありません。しかしバナナ・ナス・イモ類は別。冷蔵庫に入れるのは避け、常温で保存するようにしましょう。

6.米は「1回研いで、3回洗う」がベスト

米のヌカやゴミを取り除くには「1回研いで、3回洗う」方法が最も効率的だということが実験でわかっています。「研ぐのが1回だけではまだ水が濁っているじゃないか!」と思うかもしれません。しかし実験によれば米のヌカや付着したゴミなどは1回の研ぎでほとんど米から取り除けるのだそうです。

さらに研ぎ汁に流れ出したヌカ・ゴミは2回のすすぎでほとんど取り除くことができ、それ以上流したところで大きな違いはないという結果が出ています。それ以上流しても研ぎ汁が濁っているのは、ヌカ・ゴミが原因ではなく、米のデンプンすなわちキレイな米の部分なのです。

7.体を温めたければポタージュを飲め

体を温めることを目的に汁物を飲むのであれば、迷わずポタージュのようなドロッとしたスープを選ぶべきです。コンソメスープや味噌汁のように粘りの少ないものは、水蒸気が上がっているために一見すると体が温まりそうに見えます。しかしこの水蒸気は急速に液体の温度が下がっている証拠。

飲んでいるうちに冷めてしまい、体を温める効果は半減してしまいます。対してポタージュのようなスープは粘りのおかげで冷めることなく飲むことができるので、体を温める効果が高くなるのです。

8.「魚料理には白ワイン」は嘘

元来「赤だから肉料理に合う」「白だから魚料理に合う」と言われるのは一般に複雑な風味の赤は淡白な味わいの魚料理には合わないからです。しかしワインの味は白でも赤でもブドウの産地や種類、ワインの年代や製法などによっても大きく変わります。

したがって一概に「魚料理=白ワイン」とすることはできないのです。実際、肉料理が多いドイツでは白が圧倒的に支持されており、魚介料理も多いフランスでは赤が多数派を占めていることからもわかります。くれぐれもしたり顔をして「魚料理にはやっぱり白でしょ」などとは言わないようにしたいですね。

9.うまいスルメの見分け方

スルメは身が分厚く細身で、足は太くて白いほうが美味しいとされています。また表面には粉が吹いていて、身がべっ甲色をしているものほど上質なスルメです。色が濃いものは天気の悪い時に干したものなので、天気の良い時に干された透明感のあるべっ甲色のものより味は劣ってしまいます。

しかし「うまいスルメ」の大前提は天日干しであること。ところが天日干しかどうかを見分けるのは至難の技です。スルメ好きならばお店の人に尋ねるのが良いでしょう。

10.旬のタラは全身栄養の塊

厳冬期に旬を迎えるタラは、身だけでなく内臓や卵巣、精巣(白子)、目玉などあらゆる部位がビタミンや強精剤、消化薬として使える魚です。

これは「タラフク食う」「ヤタラに食う」と言われるように、タラが目に映るもの全てを食べてしまう魚だからです。タラの生育環境がこのような性質を身につけさせたとされていますが、これによってタラは栄養満点の食材として昔から食べられてきたのです。

11.干物は「身が少し膨らんで白っぽく」なったら「焼き上がり」

ついつい焦がしてしまったり、それを恐れてきちんと焼けないことも多い干物。焼き過ぎれば身がパサついて、焼き足りなければ生臭くなってしまいます。そのため弱火でもなく強火でもなく、中火で焼くのがマストです。そして「身が少し膨らんで白っぽく」なったら焼き上がり。料理酒を少しふってから焼けば、なおふっくらと焼き上がります。

12.煮魚が焦げた時は鍋を移し替えればOK

「ちょっと目を離した隙にメイン料理の煮魚が焦げてしまった」という失敗を経験した人は多いはず。でもそんな時は諦めて捨てずに、フライ返しで別の鍋に移し替えてしまいましょう。そのうえで薄味の煮汁を加え、さっと煮ればOK。もちろんあまりに焦げている場合は無理ですが、ある程度ならリカバリー可能です。

13.刺身に添える「わさび」と「しょうが」の使い分け

あじ、さんま、かつお、いわしなどクセの強い魚にはしょうがを、まぐろやぶり、サーモン、タイなどのクセのない魚にはわさびを添えるのが刺身の基本です。もちろん好みによって分けても構いませんが、クセのない魚にしょうがをつけてしまうと、しょうがの香りに負けてしまいます。一方クセのある魚にわさびをつけても、わさびの辛味は一瞬だけなので魚のクセを打ち消すことができないのです。

14.冷凍エビの鮮度は「頭」で見る

エビは鮮度が落ちると真っ先に頭が黒ずみ始めます。また頭の付け根がしっかりとしていないものも、鮮度が落ちている証拠です。頭が切り落とされている無頭の場合は、尻尾を見ましょう。これも黒ずんでいるほど鮮度は落ちています。この黒ずみはフライや天ぷらにしてもわかるので、どのレベルの黒ずみなら美味しいのかを何度も繰り返して確かめていきましょう。

15.鍋底に炒めた肉がこびつかない方法

鍋で肉を炒めると鍋底に肉がこびりつき、肉はボロボロ、鍋を洗うのも面倒になってしまいます。次の手順を踏めばこのこびりつきを防ぐことが可能です。

最初に鍋で油を熱し、それを一度火からおろして濡れ布巾に置きます。ここで急激に温度を下げ、火にかける前に油に肉を絡めるだけ。ただし油を絡める前に肉が鍋の周りに当たるとこびりついてしまうので、注意が必要です。

16.国産牛肉、国内産牛肉、和牛の違い

国内で一定期間(輸入されてから3ヶ月間)以上飼育されていれば、牛肉に限らず「国産」を名乗ることができます。対して「国内産」を名乗るには日本生まれ、日本育ちである必要があります。近年では「○○県」と国内の産地を明示していることも多くなっています。和牛は国内産の中でも日本固有の肉専用種にのみ名乗ることが許されます。

17.しおれた野菜は「水につける」で復活する

しおれた野菜を「もう傷んでる」といって捨ててしまうのはもったいないです。野菜が全部浸かるくらいの水を用意し、野菜が浮いてきても良いように濡れ布巾を重し代わりに載せておくと、30分から40分ほどでシャキッと復活してくれます。ただし黒ずんでいたり、黄ばむほど傷んでいるものはもう手遅れ。今後は傷む前に使い切るという決心をして、捨てるしかありません。

18.香味野菜の香りを引き出すポイントは「冷たい油」

しょうがやにんにくなどの香味野菜の香りを最大限に引き出すには、熱する前の冷たい油に入れ、ゆっくりと温めるようにします。熱い油に入れてしまうと香味野菜の香りが飛ぶうえ、焦げるリスクもあるからです

。これはその他のネギや唐辛子でも同じ。この基本を押さえていればチャーハンなどの味が格段に豊かになります。

19.ズッキーニはまず油で炒めるのがマスト

トマトやナスなどと一緒に煮込むラタトゥイユに使うイメージの強いズッキーニ。しかしこの野菜は一度炒めることで油を吸わせるとカロチンの吸収率がアップします。そのため他の野菜などと一緒に炒めたり、煮物にする場合にもまず炒めてから煮込むと、よりその成分を効果的に摂取することができます。

20.きゅうりのぬか漬けは生食よりカリウム3倍

老廃物を排出するとされているカリウムを多く含むきゅうり。しかし同時に他の野菜のビタミンCを破壊するアスコルビナーゼを持つ野菜でもあります。

そのためサラダなど生で食べるのではなく、酢を加えるたり、炒めるなどしてこのアスコルビナーゼの働きを抑えるのがベターです。またぬか漬けにするとぬかに含まれるビタミンB1が加わるうえ、カリウムの量を3倍にすることもできます。

21.だいこんの健康効果は生食が最強

だいこんにはジアスターゼ、カタラーゼ、オキシターゼなどの消化酵素を豊富に含む野菜です。これらの消化酵素は胃腸の働きを助けてくれるだけでなく、焼き魚の焦げ部分に含まれる発がん性物質の解毒作用もあります。肉と食べ合わせれば大腸ガン予防にも効いてくれます。しかしこれはあくまで生食の話。加熱してしまうと消化酵素は死んでしまうのです。

22.えのきだけには安眠効果あり

えのきだけに含まれる「ギャバ」という成分は神経の興奮を鎮め、腎臓や肝臓の機能を活発にする効果を持っているため、血圧や神経の安定化に作用します。そのためえのきだけを夕食に食べると、安眠効果があるとされているのです。また疲労回復に効果のあるビタミンB1の含有量のきのこ中トップクラスなので、寝ている間のボディケアにもぴったりのきのこです。

23.炒り卵は砂糖を入れると格段に美味しくなる!

卵の量に対して15%程度の砂糖を入れることで、パサパサにもならず、かといって甘すぎない炒り卵が作れることが実験によって明らかになっています。パサパサの炒り卵の原因は固まりすぎた卵のタンパク質です。

砂糖を加えると、このタンパク質が固まる温度を15度近くも下げることができるのです。これは水分を抱え込みながら、それを水分として働かせない(水っぽくさせない)砂糖の性質のおかげ。かといって砂糖を入れ過ぎれば甘くなりすぎるうえにタンパク質が固まらなさすぎて美味しくありません。したがって最善の量が「卵の量に対して15%程度」なのです。

24.カレーライスの盛り付けは「ご飯3:ルー2」が最強

カレーライスのルーは、ご飯が占める面積3に対し、ルーが2になるようにかけるのが最も美味しく見えます。これはギリシャ時代から受け継がれている「黄金比(縦:横=5:3)」が関わっています。このようにルーを注ぐと、カレーライス全体とご飯がカレーライス全体に占める割合がちょうど5対3になるのです。これと同じ理屈でコロッケの縦横比も5対3が最も美味しく見えるという研究結果もあります。

25.紅茶を一番美味しく飲む3つのポイント

紅茶の美味しさの1つに色がありますが、透き通った一番きれいな色にするためには「ガラスのポット」「軟水」「急速冷却」という3つのポイントを満たす必要があります。金属ではなくガラスのポットを使うのは、紅茶の色の成分であるタンニンと金属が結合してしまい、きれいな色を出させないからです。軟水を使うのも同じ理由です。硬水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルがタンニンと結合してしまうのです。

また紅茶をゆっくり冷ますと、液体がクリームを入れたように濁ってしまう「クリームダウン」という現象が起きます。「急速冷却」はそれを防ぐための方法です。アイスティーを飲むときは氷を入れたカップにポットから直接注ぐなどして、一気に冷やしましょう。

26.味の好みは「忙しさ」と関わりがある

統計的に見ると、忙しい人ほど濃い味を好む傾向にあります。「忙しい」というのは仕事やプライベートがどうこうというよりも、単に「早食い」であることを指します。

早食いをすると口の中を通る時間が短いため、味が濃くなければ美味しいと感じられないというわけです。十分に噛まないうちに飲み込んでしまうと胃腸に負担をかけるだけなく、濃い味を好むがゆえに塩分過多などによる胃がんの発症率も跳ね上がってしまいます。いくら仕事が忙しくても、食事をゆっくり味わう余裕くらいは持っておきたいものです。

27.高野豆腐を熱湯で戻すと別次元のプルプル食感に!

高野豆腐は水や40度から50度程度のお湯で戻すのが一般的です。しかしこれを沸騰したお湯で戻すと、今までの高野豆腐でもなく、普通の豆腐でもない別次元のプルプル食感になるのです。湯豆腐の要領で食べたり、ラーメンに入れるなどすれば、「ギシギシする」「とにかく地味」といった高野豆腐のイメージががらりと変わること間違いなしです。

28.「塩魚」はオールマイティな食材

魚の切り身に塩をふり、20分から30分ほど置いておくと「塩魚」の完成です。こうしておくと余分な水分とともに臭みが抜けて身が締まるだけでなく、旨味も増します。塩魚は煮れば煮汁は薄味でOK、味が付いているので煮詰める手間も不要、しかも魚の旨味も煮汁に出るので一石三鳥です。もちろん焼き魚にしても美味しいですし、水から煮るだけで豪華な汁物にすることもできます。ただし焼き魚以外に使う場合は、使う前にさっとゆでて雑味を取るようにしましょう。

29.オムライスは「混ぜチキンライス」があっさり美味しい

オムライスのチキンライスはフライパンで具とご飯を炒めて作るのが一般的です。しかしこれには大量のケチャップや油を使うので、どうしても重たくなりがち。そこでおすすめなのが「混ぜチキンライス」です。

フライパンに少量の油を熱し、ピーマンや玉ねぎなどの具を炒めます。火が通ったらここにケチャップではなく生のトマトを投入(トマト缶でも可)。これを水気が無くなるまで煮れば「チキンライスの素」が完成します。あとはこれを炊きたてのご飯に混ぜれば混ぜチキンライスの出来上がり。あっさり美味しいオムライスになりますよ。

30.夏に美味しい自家製冷やしラーメンの作り方

冷やしラーメンと言えば山形のご当地ラーメンですが、実はこれインスタント麺でも作ることができるんです。まずいつも通り麺を熱湯で茹でます。茹でている間に器にスープの素を開け、少量のお湯で溶いたあと、氷と適量の水で好みの味に薄めます。

ざるに氷を用意しておき、麺が茹で上がったら冷水と一緒に麺を一気に冷却します。あとはこれを先ほどのスープに入れるだけ。もやしやレタス、トマトやきゅうりなどをトッピングして完成です。熱い夏でも涼しくラーメンが食べたい人はぜひ試してみてください。

30.料理はまだまだ奥が深い

こうして見てみると、まだまだ料理には知らないことがたくさんあります。この中の1つでも2つでも読者のみなさんの料理に役立つものがあれば幸いです。ぜひ積極的に普段の料理に取り入れて、さらなる料理上手を目指しましょう。

参考文献 『一流料理長の和食宝典』,『「料理の雑学」ものしり辞典』,『料理雑学図鑑 調理のギモン』,『からだにおいしい野菜の便利帳』,『お魚の常識非常識「なるほどふ〜ん」雑学』

   ―――― 私の感想 ――――

それほど、ズバッと、役に立つ話は少ない(笑)
なかには、なるほど、というものもある






最終更新日  2016.05.27 21:38:48
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2016.05.05
「ラーメン」の真実をどれだけ知っていますか 思わず人に話したくなる蘊蓄100章
モノ・マガジン編集部

 01. 「ラーメン」とは中華麺とスープ、チャーシューやメンマなどさまざまな具材を

組み合わせた麺料理のこと

 02. 「拉麺」「老麺」「柳麺」とも表記されるが、ほかに中華そば、支那そば、南京

そばなどとも呼ばれる

 03. 使用される麺は「小麦粉」を原材料に、「かん水」というアルカリ塩水溶液を添

加するのが特長

 04. そのため同じ小麦粉を原材料とする麺でも、うどんや中国の多くの麺料理とは異

なる独特の色や味をもつ

 05. 多くの場合、自家用の製麺機で製麺するが、製麺会社が製造する麺を使用する店

もある

 06. 麺と同様に重要視されるのが「汁(スープ)」で、原料によって味や色、風味にさ

まざまな違いがある

 07. 日本のラーメンの原点とされる「醤油ラーメン」の場合、鶏がらを基本に野菜と

削り節や煮干で味を調える

 08. ラーメンの出汁には豚骨、牛骨、昆布なども使用され、臭み消しには長ネギ、生

姜など香味野菜が使われる

 09. それら複数の出汁をまとめるために、店によっては「旨み調味料」(化学調味料)

を添加する場合もある

 10. 日本で最初に「中華麺」を食べたのは、常陸水戸藩の第二代藩主・徳川光圀(水戸

黄門)といわれている

 11. 1659年に明から亡命した儒学者・朱舜水が水戸藩に招かれた際の所持品リストに

中華麺関連のものが存在

 12. 中華麺を献上したという正式な記録はないものの、光圀は食通としても知られる

ため可能性は高いとされる

 13. 1697年には光圀の隠居所・西山荘を訪問した僧や家臣らが中華麺を振舞われたと

いう記録が残っている

 14. その後、江戸時代に開港した横浜・神戸・長崎・函館などに明治期に誕生した「

中華街」から麺料理が発展

 15. 1884年、函館・船場町の中華料理店「養和軒」が「南京そば」を15銭で提供する

広告を函館新聞に掲載した

 16. 養和軒は大正時代まで南京そばを提供したとされるが、資料が乏しく現在のラー

メンの祖とは断定できない

 17. その頃、横浜中華街でも南京そばの「屋台」が引かれはじめ日本各地で本格中華

料理店が続々開店していく

 18. 1905年には長崎「四海楼」の陳平順が「支那饂飩」を考案。のちに「長崎ちゃん

ぽん」として親しまれる

 19. 1910年、横浜税関を退職した尾崎貫一は横浜中華街から12名の中国人料理人を招

き浅草で「来々軒」開店

 20. 初の日本人経営者によるこの中華料理店は当時珍しかった「大衆店」で、醤油味

の南京そばが主力であった

 21. しかも来々軒は1杯6銭と安価で提供。連日店前に行列ができ、その人気は1976年

に閉店するまで続いた

 22. また屋台ではなく「店舗」を構えたラーメン店としては日本初であり、東京ラー

メンの元祖といわれている

 23. 1914年には日本橋茅場町に「中国料理 大勝軒」が開店。いまも東京に現存する最

古の東京ラーメン店である

 24. 1916年、栃木・佐野に「宝来軒」が、22年には札幌・北大前に本格中華料理を提

供する「竹家食堂」が開業

 25. 中国人料理人・王文彩が作る竹家の麺は、塩味ベースの中華料理「肉絲麺(ルース

ー麺)」が原型だった

 26. しかし日本人にはなじみが薄くのちに醤油味スープにチャーシューやメンマをの

せた麺に改良。人気を呼ぶ

 27. 1925年、喜多方で最初のラーメン店「源来軒」が開店。32年には大阪・梅田の阪

急に「支那食堂」が誕生

 28. 1937年、九州最初のラーメン店といわれる「南京千両」が屋台で営業を開始する

 29. 東京でラーメンが流行していると耳にした主人が上京して修業。当時は醤油ラー

メンがベースだった

 30. 同年、東京・錦糸町では難波二三夫が屋台「貧乏軒」(のちの「ホープ軒本舗」)

をスタート

 31. 銀座「萬福」、京都「新福菜館」、飛騨高山「まさご」、和歌山「丸高」等が開

店するが日本は太平洋戦争に突入

 32. しかし戦後、中国からの引揚者によるラーメン屋台が全国に出現。国内にラーメ

ンが広がるきっかけとなる

 33. また戦後の物資が乏しい時代、安価で温かく栄養がとれるラーメンは日本人にう

ってつけの食物だった

 34. 1946年、札幌で松田勘七が「龍鳳」を開業。この頃、九州では久留米「三九」が

白濁した豚骨スープを開始

 35. 南京千両は東京ラーメンをベースとしたさらりとした豚骨スープだったが、三九

はドロリと煮詰まったもの

 36. これが現在の九州ラーメンの源流といわれ、久留米をはじめ博多、熊本など九州

全土に影響を与えていく

 37. 同年、荻窪「漢珍子」、北海道では旭川ラーメンの「蜂屋」「青葉」が相次いで

開業

 38. 翌48年には荻窪で「丸長」、49年には「春木屋」がオープン。「荻窪ラーメン」

の基礎が出来上がっていく

 39. 1950年、札幌「味の三平」開業。当初は醤油味だったが55年に店主・大宮守人が

「味噌ラーメン」を開発

 40. 味の三平を訪れた『暮らしの手帖』元編集長・花森安治はこの味噌味に感激。同

誌に紹介記事を執筆する

 41. それをきっかけに札幌ラーメンは全国に名を知られることとなり、〈札幌=味噌

〉という方向性が定着する

 42. 同55年には中野「大勝軒」にて山岸一雄が「つけ麺」を開発。のちに東池袋「大

勝軒」で「もりそば」と命名

 43. 1958年、日清の創業者・安藤百福が時間油熱乾燥法を発明しインスタントの「チ

キンラーメン」を開発

 44. 「ラーメン」という呼び名は、この日本初のインスタントラーメンの登場によっ

て定着したといわれている

 45. 同年、武蔵境「珍珍亭」が油そばを考案。翌59年福岡ではマルタイ「チキン味棒

ラーメン」が発売される

 46. 1964年、札幌「華平」の川西寛明がラーメンに「バター」を入れるアイデアを考



 47. 1965年、札幌「熊さん」が東京・大阪高島屋で開催された北海道物産展で味噌ラ

ーメンの実演販売を行う

 48. これが大評判となり、全国に「札幌ラーメン」のチェーン店が出現。ご当地ラー

メンブームの元祖となる

 49. 1966年、サンヨー食品は「サッポロ一番」と命名したインスタントラーメンを発

売。当初は醤油と塩の二種

 50. 同年、明星が「チャルメラ」を、68年には日清が「出前一丁」を発売する一方「

サッポロ一番」に味噌が登場

 51. インスタント麺業界では70年代にかけて麺を油で揚げずに冷凍乾燥させる「フリ

ーズドライ製法」が普及

 52. この製法によってかやくはもちろんスープも乾燥粉末化され塩・味噌・カレー味

など味の種類が広がっていく

 53. 同68年、和食の料理人だった山田拓美が目黒・都立大「ラーメン二郎」を開店。

のちに三田へと移転する

 54. 1971年、日清は世界初となるカップ麺「カップヌードル」を発売。その容器は耐

久・耐熱性に優れていた

 55. 当初の売り上げはいまひとつであったが、翌72年に起きた連合赤軍・あさま山荘

事件で一躍注目を浴びる

 56. 同71年、京都・銀閣寺そばで屋台「天下一品」が開業。74年には横浜「吉村家」

が営業をスタートする

 57. もともと横浜では明治以降、中華街の流れをくむ醤油やタンメン、サンマー麺が

主流であった

 58. しかし吉村家の吉村実は交通量の多い国道16号沿いで豚骨醤油+極太麺のボリュ

ーミーなラーメンを創出

 59. 「家系ラーメン」と呼ばれるその味はトラック運転手などの間で評判を呼び、横

浜のご当地ラーメンとなる

 60. 80年代、関東では「豚骨ラーメンブーム」が起こり、「九州じゃんがららぁめん

」などの人気店が続々進出

 61. その一方、80年代の博多には〈怖い・臭い・汚い〉といわれる豚骨ラーメン屋が

決して少なくなかった

 62. そのイメージを一新すべく1985年、河原成美は女性も入りやすい内装と味で勝負

した「博多一風堂」を開店

 63. 1989年にカップ麺が袋麺の生産を上回ると、92年には日清が「生タイプ麺」を使

用した「ラ王」を発売する

 64. 業界ではインスタント麺、カップ麺に次ぐ〈第三のエポックメイキング〉といわ

れ、市場でも大ヒットする

 65. 1994年ビジネスタウンだった新横浜の新名所としてフードテーマパーク「新横浜

ラーメン博物館」が開館

 66. 1996年、動物系+魚介スープの青山「麺屋武蔵」、中野「青葉」、横浜「くじら

軒」などの個性店が続々開業

 67. 豚骨ブームの反動ともいわれるが、この頃から日本のラーメンが既存の作りにこ

だわらない進化を始める

 68. 1998年、旭川ラーメンをきっかけに「和歌山」「徳島」など全国の「ご当地ラー

メン」が一躍注目を浴びる

 69. ラーメンの個性化・細分化が進む2000年、埼玉「ぜんや」大和「中村屋」などハ

イレベル店がオープン

 70. 個性店の第二期ラッシュと同時にハイレベル店の〈切り札〉的存在として「塩ラ

ーメン」がブームになる

 71. 塩は調味料自体の風味や旨みがない分、純粋にスープの良し悪しが出てしまうた

め職人の自信の証とされた

 72. 2002年、東池袋「大勝軒」や三田「ラーメン二郎」などののれん分け店が全国に

展開しはじめる

 73. なかでも大盛り野菜と厚切りチャーシューと特殊な注文で知られる「ラーメン二

郎」はマニア的人気を誇る

 74. ファンは「ジロリアン」と呼ばれるが、ラーメン店は数あれどファンに呼称がつ

いているのは「二郎」だけ

 75. 2004年結成のスリーピースバンド「打首獄門同好会」は『私を二郎に連れてって

』という名曲を生んでいる

 76. 現在では「ラーメン二郎」に影響された店も多く、それらは「ラーメン二郎イン

スパイア系」と括られる

 77. 2005年、内装にこだわった店舗や「ラーメン・ダイニング」が増加。「鶏白湯(ト

リパイタン)」が人気に

 78. 2007年、「汁なしラーメン」がブームに。東池袋「大勝軒」が閉店し、「つけ麺

」が全国的に認知される

 79. 同年、前島司の「せたが屋」が、翌08年には河原成美の「博多一風堂」が米国NY

に進出し勝負を賭ける

 80. NYでのラーメンブームの火付け役は2003年にデイビッド・チャンが開店した「モ

モフク・ヌードル・バー」

 81. 店名の〈モモフク〉とは「桃福」であると同時に、日清の創業者・安藤百福への

リスペクトでもある

 82. 大学卒業後、ロンドンを経て東京のラーメン店で働いた経験のあるチャンはラー

メンを米国流にアレンジ

 83. 肉好きな米国人に向けベーコンをスープに使用。蒸しパンに豚角煮を挟んだサイ

ドメニューも提供している

 84. 米国育ちの韓国系であるチャンは食のオスカーと呼ばれる「ジェームズ・ビアー

ド」でベストシェフを受賞

 85. そのモモフクと同エリアのイーストビレッジに「せたが屋」「博多一風堂」が開

店したことから注目を浴びた

 86. 地元メディアは「ラーメン戦争勃発」と書き立て、近隣にNY大学があったことか

ら学生の口コミも広まった

 87. その結果2012年、NYのラーメン店は60軒に達し「NYストリート・ラーメン・コン

テスト」も開催

 88. システムの不具合でコンテストの順位は決まらなかったが、ラーメン人気はブル

ックリンなどへも飛び火

 89. 世界ラーメン協会によると2014年のインスタント麺消費量1位は中国・香港444億

食。日本は3位55億食

 90. 2015年、世界のグルメガイド『ミシュラン2016年版』で巣鴨の「Japanese Soba

Noodle蔦」が星を獲得した

 91. 評価は「一つ星」だったが、世界で初めてラーメン店が『ミシュラン』の星を獲

得するという快挙であった

 92. 2012年に「蔦」を開いた大西祐貴は、1997年藤沢に開店した「七重の味 めじろ

」の主人・大西良明の次男

 93. 祐貴は〈ラーメンは日本が誇る日本食の一つ〉をモットーに醤油にこだわり誕生

したのが「醤油そば」だった

 94. 「醤油そば」には、和歌山産を中心とした生揚げ醤油、本醸造醤油、白醤油など

を厳選してブレンド

 95. 国産小麦100%の自家製麺で青森シャモロック・あさり・白身魚を出汁にイタリア

産黒トリュフと鶏油を使用

 96. しかし店前の行列には近隣からの苦情も多く、2015年12月27日をもって2号店「蔦

の家」を休業した

 97. 日本のラーメン普及に貢献した移動式「屋台」は近年、道路交通法等によって街

から姿を消しつつある

 98. 移動式屋台の「ドレミーレド、ドレミレドレー」という客寄せ音を奏でる楽器は

「チャルメラ」と呼ばれる

 99. チャルメラは2枚リードの木管楽器でオーボエの祖先といわれ、安土桃山時代にポ

ルトガルから伝来した

 100 ラーメン屋台で使用され始めたのは明治30年代の横浜。大正時代には東京でも定

着したがいまや幻である。

(文/寺田 薫:モノ・マガジン編集部、モノ・マガジン2016年2月2日号より転載)

 ■参考文献

 参考文献・HP/「日本ラーメン秘史」(日本経済新聞出版社)「ニッポン定番メニュー事

始め」(彩流社)「転んでもただでは起きるな!」(中央公論新社)「ラーメンの謎」(イー

スト・プレス)、新横浜ラーメン博物館、日清食品、ラーメンデータベースほか関連HP


   ―――― 私の感想 ――――

ラーメンの知識など,重要視はしていないが,一読はした
近所に一軒、うまいラーメン屋がある
それ以外は、ラーメンだ、と言う程度の味







最終更新日  2016.05.05 09:23:56
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2016.04.23
バレーボール以外の記事は
当分は、ここ樂天で書く事にした
と言っても、特に書くことも無いのだが
とりあえず、カレーについての記事を引用

私は、中東やインドで、本物のカレーを食べて
自分でも「本物」?のカレーを作ってみた経験がある
ただ、本物は、数多くのスパイスを使うので面倒
折衷案として、カレールーとカレーパウダーと、数種のスパイス
それに、数多くの隠し味調味料など
ということになる

本場のカレーは、ルーなど使わず
スパイスを数多く使う

私の中東でのインド人のコックは
毎週金曜日をカレーの日、としてカレーを作ってくれたが
日本人の中には、本物が苦手で
日本製のカレールーで作った日本味のカレーを食べる者もいた
私は、本物カレーが美味しいので、それを選択

私が自分でカレーを作るときは
チキンカレーにする
鶏、一羽丸ままを買って、自分で解体
頸などの骨でスープを作り
タマネギを炒めて・・・
これ以上のレシピは秘密である(笑)

   ―――― 記事 ――――

「カレー」の真実をどれだけ知っていますか この蘊蓄100章は思わず人に話したくなる
東洋経済オンライン

今回のテーマは老若男女、年中問わず安定的に食べられている「カレー」だ
 モノ情報誌のパイオニア『モノ・マガジン』(ワールドフォトプレス社)と東洋経済オンラインのコラボ企画。ちょいと一杯に役立つアレコレソレ。「蘊蓄の箪笥」をお届けしよう。

 蘊蓄の箪笥とはひとつのモノとコトのストーリーを100個の引き出しに斬った知識の宝庫。モノ・マガジンで長年続く人気連載だ。今回のテーマは「カレー」。老若男女、年中問わず安定的に食べられている人気料理の一つがカレーだろう。あなたはカレーについてどのぐらいのことを知っていますか。あっという間に身に付く、これぞ究極の知的な暇つぶし。引き出しを覗いたキミはすっかり教養人だ。

この連載の一覧はこちら

 01. 「カレー」とは多種多様な香辛料を併用し食材を味付けするインド料理の調理法を用いた煮込み料理のこと

 02. これは欧米人が名付けた呼称で、インドではコルマなど各々に固有名称があり、「カレー」という料理はない

 03. また日本で「タイカレー」と呼ばれるものはタイの宮廷で発祥した「ゲーン」で、インド料理とは関係ない

 04. しかしインドのドラヴィダ語族には、野菜や肉、食事やおかずを意味する「カリ」という言葉がある

 05. それがインドの旧宗主国の英国人によって、英語で「curry」と表記されるようになったといわれている

 06. 17世紀、欧州では、スペイン、ポルトガルが没落し、代わって英国とオランダがアジア海域に進出していた

 07. 1639年イギリス東インド会社はチェンナイの地を取得。1757年にはフランスとの植民地抗争に勝利する

 08. 結果、英国はインドの覇権を握るようになるが、その航海時代に英国人船員たちがこだわったのが食事だ

 09. 彼らは航海中にシチューを望んだが、大事な食材である牛乳が日持ちしないことから諦めるしかなかった

 10. そこで牛乳の代わりに、保存のきくインドの香辛料を使用し、シチューと同様の具材で作った料理を考案

 11. この当時の船員たちの料理が「英国式カレー」の由来の一つといわれている

 12. 1772年、インドで総督を務めたウォーレン・へースティングズは、インドのカレー料理を英国に紹介した

 13. それはインディカ米にターメリックで着色した野菜と肉のスープをかけた「マリガトーニスープ」だった

 14. しかし当時の英国人にとって、多種多様な香辛料をインド人のように使いこなすのは非常に難しかった

 15. 19世紀初頭、英国の食品会社C&Bは、あらかじめスパイスを調合した世界初の「カレーパウダー」を発売

 16. 1810年の『オックスフォード英語辞典』には〈カレーパウダー〉という単語が掲載されている

 17. 次第にカレーは英国の家庭料理として普及していくが、インドと異なり英国式カレーは「牛肉」も使用する

 18. 英国の中流以上の家庭では日曜日にローストビーフを焼く習慣があり、牛肉使用はその影響といわれている

 19. 日本で初めて「カレー」という言葉が登場したのは、1860年に福沢諭吉がまとめた『増訂 華英通語』

 20. 現在、日本でいうところのカレーは、ルゥを米飯にかけて食べるもので「カレーライス」とも呼ばれる

 21. これはインドから英国に渡ったカレーが、江戸後期~明治時代初頭に日本に流入し、独自に発展したもの

 22. 明治期には英国からC&Bのカレーパウダーも輸入されていたが、日本式カレーの特徴はとろみの強さ

 23. 1872年に出版された『西洋料理指南』には、日本で初めてカレーライスの調理法が紹介されている

 24. 材料は「ネギ・ショウガ・ニンニク・バター・エビ・タイ・カキ・鶏・アカガエル・小麦粉・カレー粉」

 25. 一方、同年に出た『西洋料理通』では「牛肉・鶏肉・ネギ・リンゴ・小麦粉・ユズ・カレー粉」となっている

 26. 「カエル肉」の使用はフランス料理の影響という指摘もあるが、カエル肉を使ったレシピは普及しなかった

 27. また双方のレシピに登場する「ネギ」とは長ネギのことであり、カレーライスで一般的なタマネギではない

 28. 現在カレーの具として知られる「ジャガイモ・ニンジン・タマネギ」は、明治初頭にはまだ珍しい西洋野菜

 29. のちに開拓地の北海道を中心に国内生産が広がり、大正時代に入って現在のカレーライスの原型が完成する

 30. 「ライスカレー」という言葉は1876年に札幌農学校に着任したクラーク博士が考案したといわれる

 31. しかし明治初頭、カレーライスは限られた西洋料理店でしか味わえない「高級ハイカラ料理」であった

 32. 1905年、大阪の薬膳問屋の二代目主人・今村弥兵衛は国産初の即席カレー粉「蜂カレー」を発売

 33. このカレー粉は近隣の飲食店では使用されたが、一般家庭にまで浸透するには至らなかった

 34. 一方、英国式カレーは料理店のみならず、大日本帝国海軍でも「海軍カレー」として独自の発展をしていた

 35. 当時、海軍軍人の病死の最大原因は脚気であったが、軍医・高木兼寛はそれが白米に偏った食事にあると指摘

 36. 高木は日本と同盟関係にあった英国海軍を手本に、栄養バランスを考えた「食事改善」を行うことを試みる

 37. 英国海軍はカレー粉を入れたビーフシチューとパンを糧食にしていたが、一般の日本人には馴染みがない

 38. そこでカレー味のシチューに小麦粉でとろみをつけ、パンの代わりに米飯にかけたカレーライスが誕生した

 39. 日露戦争時、海軍の横須賀鎮守府は調理が手軽で肉も野菜も摂れ、栄養バランスがいいこのメニューを採用

 40. 1908年発行の『海軍割烹術参考書』に掲載して普及させ、第一次世界大戦を通じ海軍・陸軍に広まった

 41. 当時は徴兵制があったため、除隊した兵士が郷里に戻り、軍隊生活で親しんだカレーを作ることもあった

 42. このことも、のちに〈国民食〉といわれるほど日本全国にカレーが広まった大きな要素の一つといわれる

 43. 明治時代末期になると町の食堂メニューにもカレーライスや「カレーうどん・そば」が現れ大衆化が進行

 44. 1910年大阪・難波「自由軒」が開業。カレーソースと米飯をあらかじめ混ぜた「混ぜカレー」が人気を呼ぶ

 45. 1923年ヱスビー食品の前身である「日賀志屋」はC&Bに匹敵する本格的な国産カレー粉の製造を開始

 46. 1926年大阪ハウス食品はカレー粉・小麦粉・油脂・旨味成分等を固形化したインスタントルゥを発売する

 47. 大正後期には東京のそば屋で「カレー南蛮」や「カレー丼」など和洋折衷料理が生まれ安価な洋食として定着

 48. しかし日本の各メーカーは1941~45年食糧統制のためカレー粉の製造販売を中止。軍食用のみを製造する

 49. カレーが軍で好まれたのは、同じ食材でも味付けをかえれば「肉じゃが」になり補給面の都合がよいため

 50. 肉は主に「牛肉」だったが、第二次大戦中の日本軍は食糧事情により「豚肉」も使用した

 51. 戦後、食糧事情が悪かった日本は1948年に友好国であったインドから大量のスパイスの提供を受ける

 52. 1949年にはハウス食品が「ハウスカレー」の製造を再開。翌'50年に日本初の固形ルゥを誕生させる

 53. この頃にはヱスビーやオリエンタル、蜂など他のカレーメーカーの製品も出揃い、学校給食にもカレーが採用

 54. 1956年日本登山隊が8000m峰であるマナスル登頂に成功したことをきっかけに国内で登山ブームが起きる

 55. 登山の携帯食として「即席カレー」が人気を呼び、1968年には大塚食品が世界初のレトルトカレーを発売

 56. 関連企業の大塚製品が扱っていた点滴液の加圧加熱の殺菌技術を応用することで他社に先駆けて成功した

 57. この「ボンカレー」は当初阪神地区限定で発売されたが、半透明パウチを使用したため賞味期限が短かった

 58. その後、アルミ箔を使用することで賞味期限を大幅にのばした新型パウチを開発し、1969年全国発売を開始

 59. 国民食となったカレーは他製品にも展開し、同年、明治製菓は日本初のスナック「カール」にカレー味を採用

 60. 1971年に日清食品が生んだ世界初のカップ麺「カップヌードル」にも、73年にはカレー味が追加された

 61. 1982年学校給食の全国統一献立の初メニューにカレーライスが選ばれ1月22日を「カレー給食の日」に制定

 62. 1990年代に入ると国内ではタイ料理レストランがブームとなりココナッツ風味の「タイカレー」が人気に

 63. 1992年NASAの宇宙飛行士・毛利衛は史上初めて宇宙食にレトルトカレーを持参。その後メニューとなる

 64. 1990年代後半になると町おこしを目的に、日本各地の特産物を利用した「ご当地カレー」が続々登場する

 65. 北海道「札幌スープカレー」は1971年に札幌市の喫茶店アジャンタで生まれた薬膳カリィがオリジナル

 66. 1993年マジックスパイスはそれにインドネシア料理のエッセンスを加え「スープカレー」と命名して販売

 67. 2002年には札幌周辺をはじめ200店以上ものスープカレー店が乱立し、全国的なブームとなる

 68. 石川「金沢カレー」は主に金沢市内を中心に発展したもので代表店には30年以上もの歴史がある

 69. ドロッとした黒っぽい濃厚なルゥと、キャベツの付け合せ、ステンレス皿と先割れスプーンの使用が特徴

 70. 福岡「焼きカレー」は米飯の上にカレーソースとチーズ等をのせオーブンで焼いたカレーライスの一種

 71. 1950年代に北九州市の門司港近くにあった「山田屋」という和食店が元祖といわれ、当時は土鍋に入っていた

 72. 門司港周辺では現在も30軒以上の店で焼きカレーが提供され、名物料理となっている

 73. 2001年「横濱カレーミュージアム」が開館。同館に出店した各地の店が注目され「専門店ブーム」が起きる

 74. 一方、市販カレー粉ではなく独自にブレンドしたスパイスとだし汁と融合させた「カレーうどん店」も登場

 75. 東京「古奈屋」、名古屋「若鯱屋」、香川「五右衛門」など各地で専門店が生まれカレーうどんが人気を呼ぶ

 76. 横浜ではご当地カレープロジェクトをきっかけにフランス料理の技術をいかした「フレンチカレー」が誕生

 77. 兵庫の居酒屋「伝信房」の人気をきっかけに、2007年には各食品メーカーが「カレー鍋」用の鍋つゆを発売

 78. カフェめしを背景にインド風キーマカレーにオリジナリティを加えた「個性派キーマカレー」も話題となる

 79. 2011年には子どもから高齢者まで幅広い世代に好まれるマイルド味の「バターチキンカレー」が流行

 80. 一方で従来の子ども向け商品ではない「大人用甘口カレー」がトレンドになり、炒めカレーにも注目が集まる

 81. 日本式カレーは多様な広がりを見せているが、「日本一のカレー激戦区」と呼ばれるのが東京・神田神保町

 82. 神保町は幕府の膝元として江戸時代から発展。明治以降は明治大学、日本大学等の前身となる学校が続々創立

 83. 学生街になるにつれ書店数も増え、飲食店も開店するが、1923年に起きた関東大震災で多大な被害を受ける

 84. しかし翌24年には、「共栄堂」が当時珍しい「スマトラカレー」を売り物に洋食店として開業

 85. 初代店主が友人からスマトラ島のカレー調理法を教わったのをきっかけに日本人の口に合うようアレンジ

 86. また同年、神田須田町では「須田町食堂」(現・聚楽)が創業し、メニューのなかにカレーを掲げた

 87. 学生街でカレーが愛されたのは、本を読みながらスプーン1本で食べることができる手軽さだったといわれる

 88. 現在、神保町には60軒以上ものカレー店があるとされるが、共栄堂に次ぐ老舗が1973年開店の「ボンディ」

 89. 創業者・村田紘一は米飯に合うルゥを追求し、ドミグラスソースを中心にした「欧風カレー」を考案

 90. ボンディの欧風カレーは当時の料理界を席巻したが、その味は現在も進化を続け人気店となっている

 91. 1981年にカレー屋兼とんかつ店として開業した「まんてん」は〈安くてうまい店〉の代名詞だ

 92. 店名は〈学生がテストで満点をとれるように〉との思いから名付けられたもので、人気メニューはかつカレー

 93. 1988年にカレーとコーヒーの専門店としてオープンした「エチオピア」は創業当時からの看板が目印

 94. 看板には「インド風カリーライス」の文字があるが、スパイスを吟味したカレーの味、香りにファンが多い

 95. 神田神保町では2011年から「神田カレーグランプリ」を毎年開催。初年度は「ボンディ」が大賞に輝く

 96. 2012年は大量のトマトを使用した「バターマサラ」で人気の「インドレストラン マンダラ」が受賞

 97. 2013年には古きよき昭和風カレーの「日乃屋カレー」、昨年は「100時間カレーB&R」が優勝している

 98. 2013年「カレーハウスCoCo壱番屋」は〈世界で最も大きいカレーチェーン店〉としてギネス認定された

 99. ラーメン店と異なり、大量のスパイス購入が至難なことからカレーチェーン店は存続が難しいとされてきた

 100. そのなかにあって愛知の壱番屋はハウス食品と提携。国内外で1300店舗以上を展開し、現在も拡大中である

(文:寺田 薫/モノ・マガジン2015年11月2日号より転載)







最終更新日  2016.04.23 10:54:04
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