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2018.02.06
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カテゴリ:手仕事
今年はお味噌の仕込みをどうしようかと迷っていました。

仕込む時間がとれるかな~というのもあったけど、
夫が塩分制限ありなので、減塩味噌を使い始めてしまったというのもあり・・・。

もうお味噌作るのはやめようかと思いつつ、
大豆と生麹を注文してしまいました(;^ω^)

届いたからには作らねば。

ということで、本日17年のお味噌を解禁♪
そして今年のお味噌も仕込みました~(^^)/

今日は一日在宅での仕事もあり缶詰状態の予定だったし、
夫が仕事復帰初の会社出勤でいなかったので、
やるなら今日!今日しかない!朝からがんばりました。


まずは昨年仕込んだお味噌を開けてみます^^
重しと木蓋を取ると、おおおおーーーー!いい感じですね。
溜まり醤油もすこしだけ溜まっています。
これはまだラップがついたままです。
18020617年度お味噌1

ラップの下には酒粕が敷いてあります。
酒粕のおかげでやっぱり今年もカビはないです。
写真を撮る前に、左側をほじくってしまいました( ;∀;)
18020617年度お味噌2

いつも、酒粕は別の容器に取っておいて、煮物など調味料代わりに使っているのですが、
今年は、お味噌に混ぜてみよう!と思い、ほじっくって混ぜて味見をしたのです。

美味しい!!
いけますよ、これ。

ということで(が多いな)、お味噌に混ぜ混ぜ。

17年度のお味噌です。
美味しくできました(^^)/
18020617年度お味噌3


16年度のお味噌がまだ少し残っていたので比べてみました。
色がちがいますね。濃くなっている。
味も違います。
熟成が進むとまろやかになって一段と美味しいです。
18020617年度お味噌4

17年度のは、美味しいけどまだ塩っけが落ち着いていなくて、シャープな感じ。


さて、いつものように、ゆでた大豆をつぶして、塩切りをしておいた麹を混ぜて。
丸めて容器にたたきつけるように投げ込みます。
ストレス解消のため。。。ではなく、空気を抜くためです。
180206お味噌仕込み1


容器に密着させるように、ぎゅっぎゅと手のひらやグーや指先を使って生地をならします。
ピタッと張り付いているみたいに綺麗ですね~(自画自賛(-_-)/~~~ピシー!ピシー!)
180206お味噌仕込み2


また板酒粕を隙間なく敷き詰めて。。。。
180206お味噌仕込み3
1
空気に触れないようにラップを張り付けるようにして、
木蓋と重しを乗せます。
この上に、さらに1キロのお塩を袋のまま重しとして乗せて、
18年のお味噌の仕込み完了~~パフパフ♪
180206お味噌仕込み4

毎年この猫ちゃんの手ぬぐいをかけて冷暗場所に置いておきます。
・・・・・毎年この手ぬぐい、ということは・・・・洗ってないやん( ;∀;)
ま、いいっか(爆)
180206お味噌仕込み5



夫が退院するときに、東京の病院でも埼玉の病院でも、
管理栄養士さんにお味噌汁はできればNGと言われたのですが、
でもその一方で、お味噌は血圧を下げるということもわかっているそうです。

私も、お野菜や海藻類などをたっぷり入れた具沢山のお味噌汁なら、
むしろ1日1回くらいなら飲んだ方がいいのでは、と思っています。

減塩のお味噌もいいけど、こうして手作りしたお味噌でもいいんじゃないかと思っているのですが。。。。
ただまだ今はあまり夫の体調が安定していないので、
しばらくの間は、減塩味噌に手作り味噌を少し混ぜて使っていこうかな、と思っています。

手作り味噌を入れたほうが、香りも味も断然いいんですよ(^_-)-☆


お味噌つけた焼きおにぎり食べたくなってきた!
寒い日は、お味噌味のおじやが美味しいな。

さっき夕食終わったばかりなのに(-_-メ)


頭使うとエネルギー消耗が激しいからね。





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最終更新日  2018.02.06 21:08:56
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