ｶｼﾞｭｱﾙ・・・生ハム　２

 いやいやコレ、美味しんぼのパロディでしょ まるで、漫画『美味しんぼ』の後半の巻のように、 前編と後編に分かれるこのブログ。 うぅ、いつも思うけど1万字というのは画像などを入れたら すぐいっぱいになるから、ツライ・・・。イマ時は、文字だけのブログよりも画像アップも多いんだし 今の1.5倍の文字制限にしてくれると嬉しいんだけどな。 と言っていてもしょうがない。 その1からのつづき・・・ 【おさらい】 その1では、スペインの生ハムの種類について 生ハム原料のイベリコ豚の呼び方の違いについて 熟成期間などについてを記載しました。 それをふまえて、購入したのはコチラ　　　　　 ■商品名：スペインの至宝！スペイン産生ハム切り落し（生ハム/ハモンセラーノ、イベリコなど）【お徳用/500gパック】【top】【冷凍/冷蔵可】【D+0】 ■レビュアー：姉男  ■レビュー内容 このスペイン産生ハムの切り落とし。姉男は非常に楽しめますが、いろいろ意見が出そうな印象 と言うのも・・・単純に生ハムとはいっても、 スペインの生ハムについてやイタリアの生ハムとの違いを 知らないと、「硬い」とか「パサパサ」なんて誤解も出てきそう・・・。ナニナニ？ ちなみにイタリアの生ハムは熟成期間を経て、 生肉の時の60％ほどの重量になるもの。それにより、 イタリアのパルマ産は塩気がありネットリした食感と味。また同じイタリアのサンダニエレ産は塩気がよりマイルドで 脂身が絶品なしっとりした味。   一方、スペインのハモン・セラーノは 各製品によって熟成期間の幅がかなりあり、概ね30％ほどらしい。当然、水分量もイタリアのものより少なくなるし、 これだけでも、食感や硬さの違いは歴然。しかも、今回のものは塩気が少々きつめなので、 より水分も抜けやすく、硬く感じやすい。  ※参考画像　30か月熟成のハモン・セラーノ  また、この切り落としはハモン・セラーノのほかに イベリコも入っているようなので、 イベリコ豚の餌や肥育方法によっては 匂いが獣臭いとかきついと感じることもあるかも。（特に日本の生ハムに慣れている方には顕著）切り落としなので、 部位によって味わいが違うところが混ざっていて、 こういうものはそこが面白いトコロでもあり （例えば、スネに近い所は噛めば噛むほど味わい深いとか 　ランプに近い部分は脂身が美味しいとか、 　味わいながら部位を想像して食べる楽しみがある） 料理にも惜しげもなく使えるのもいいトコロ。細切りにして軽く炒め、バルサミコソースとあわせて マッシュルームにかけてもイイし、ちょっとキツめのこの塩気は甘い物との相性がいいので、 桃と合わせるとピッタリ！生の桃に巻いたもの 桃の甘さが薄いようなら、キャラメリゼした桃 （バターとお砂糖で軽く焦げ目をつける）とは抜群の相性！桃の香りで風味も良くなって、ワインもススム進む！ カジュアルな味わいでも このお値段でタップリ楽しめるから、とてもお買い得。ただくれぐれも日本の生ハムがお好きな方は 香りが苦手かもしれないのでご注意を！  あっ、字数オーバーで 合わせたワイン入れられないワインはまた後日・・・ コヤツも塩を効かせないと・・・  足跡がわりにぽちぽちっとお願いしやす