米粉パンの研究

まだまだ終わってはいません、憧れ米粉パンへの道！！ 前回「しっとり感」が無かった、というのが反省点でした。 しっとり感を出すには・・・ハチミツ？？ なんかしっとりいきそうじゃない？ と、いうことで今回はハチミツ入りで作ってみます。 それと今回は思い切って水分量も上げてみます。牛乳90g使用。 牛乳90×0.9 + 生イースト6×0.8 + バター6.6×0.15 + はちみつ7×0.2 ＝ 88.2％ さぁ、どうなることか?! 　　　　　 「黒豆パン」で、ゆるゆる生地に慣れてしまったので平気さ～♪ と思っていたのですが、それ以上のベトベト生地。 こんな時に限って「ぎゅうにゅう飲む～」とキチ吉くん。 左手空いててよかったー(*･ω･*) ホイホイと調子よく渡したら、吉くんも調子よく「おかわりー」 ３杯目のとき、私が「そんなに飲んだら牛さんになっちゃうよ～」と言ったら 吉くんはびびってコップをつき返し、こぼれて大参事～(/д`ο)ﾟ｡ 一方、米粉生地の方はまとまってきました。 前回、揺さぶるように捏ねたらイイ感じに延びるようになったので、 今日はたたかずに、揺さぶるだけでやってみました。 　　 こんな感じに生地を引っ張らずに押すように転がしました。 前ほどではありませんが、一応延びました。 丸パンに成型後、発酵。 こんなにおまんじゅうのようにつややかです。 　　 そして焼き上がり 　　 食べたところ・・・だいぶいい感じになってきました。 モチモチモチッっとはしてませんが、口どけのよさとふんわりモチしっとり感は 出てきたと思います。 味わいは、う～んよくわからなくなってきたなぁ・・ ほんのり甘い、この感じで良い気もするし～ このパン毎日食べる？と聞かれれば私は「うん♪」と答えるな(^o^) 翌日もレンジ+トースト（魚グリルだけど）で、充分ふんわりしました！ 次の課題点？は、なぜか△型になってしまったことかな・・ 丸いのは丸いけど、極端なのが上右の画像のパン。 焼き方かなぁ・・