☆本日のお楽しみ☆

「米粉×クイックヨーグルト酵母のパン」がイマイチ不発（失敗？）だった前回・・

捏ね方が悪かったのか、水分量が悪かったのか、
または、米粉パンではしなくてもよい１次発酵をしたからなのか。。

どうしてなのか、いろいろ本を（といっても数少ないけど）見ても、原因は掴めず。


米粉を扱った本↓には天然酵母は使われず。
　　　　　


天然酵母の本↓には米粉は使われず。。
　　


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ちょうど今日、いつも使っている「クイックヨーグルト酵母」の元種を新しく作ることにしました。

元種つくりは　【 酵母＋強力粉を混ぜて、暖かいところに置き膨らませる 】
を３回繰り返すというもの。

前回の元種作りの瓶は背が高かったので取り出しにくく、そのため
背の低い瓶を２瓶買い足していたのです。


(ﾟ∀ﾟ)b　！！そうだ！１瓶米粉で元種を作ってみよう☆


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ということで、２瓶同時に元種つくりです。



１瓶が強力粉、もう１瓶が米粉。
ふたりなかよくＨＢ保温器に入ります。


そして４時間経過・・

　　

左が強力粉、右が米粉。

（ﾟдﾟ#）　！！！　やっぱ<米粉×ヨーグルト酵母>ってダメなのかぁ～～


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『パン「こつ」の科学』によると、

　　　　　

　　「イーストはパン生地中のショ糖やデンプンを、粉や、自らの体内に存在する
　　　酵素によってブドウ糖や果糖に分解します。
　　　そしてそのブドウ糖や果糖を主な栄養源として体内に取り入れ消化排出します。
　　　その排出物が炭酸ガス、香味成分であるわけです。
　　　この中で特に炭酸ガスがパン生地を膨張させる原動力となるのです・・・」


イーストを使った米粉パンは成功するので、米粉のデンプンが悪いという訳ではないと思う。。

単にクイックヨーグルト酵母と米粉の相性が悪いだけなのかなぁ？？


ということで、次回は<米粉×ホシノ天然酵母>に挑戦です！　

こうなったらトコトンヽ(｀･ω･´)ﾉ


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ちなみに翌日の元種つくり、米粉の瓶の方にも強力粉を加えました。

　　

（紛らわしいけど今までと反対位置です）左が米粉＋強力粉で右が強力粉。
米粉の瓶の方も膨らんでくれました。

どうやら米粉は発酵を阻止するものではなさそうです。