次々と失敗パン・・・

いいかげん更新しないと、いつまでもインパクトのある紙皿のお顔が 一番上のままですので(^^ゞ と言っても、金曜から作るパン作るパン、失敗つづきでした～～～ やっとこ米粉ワールドから離れて、美味しいパンを食べたかったのにぃぃ～(+_+) とりあえず、ここで一挙公開です。 　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊ まずは木曜日。　「いちじくのブール」を捏ねました。 　　　　　　 テキストはこちら↑　もちろんクイックヨーグルト酵母使用です。 でもね、こちらの元種を前回使ったのは11日の日曜日。 しかもその時は、使い切るつもりで継ぎ足さなかったから、最後に酵母と粉を継ぎ足したのは～～ ８日だ！　ということは・・１週間放置の元種ちゃん(*-μ-`*) やっぱり、びろり～ん　というような、やる気なしの状態。。 この時点で仕方ないけど諦めて、新しく起こした元種で作ればいいものを・・ しかも翌日金曜日は、キチ吉くんのプレクラス＆造形教室の体験で １次発酵から目覚めさせた時には、実に30時間経過！！ 低温でじっくり発酵・・と（都合ヨク）思っていたけど 蓋をあけたらイチジクの周りがカラカラに乾燥～　(￣□￣;) とりあえず、その後焼いてみたけれど・・・ 酸味がある感じではなかったけど、小麦の香ばしさも何もない (´＿｀｡) ふんわり感の薄い、中ばスコーンのようなボソボソパンに、、 特にカラカラ部分は泣ける程最悪～～ 子どもじゃなくとも、いちじくだけつまんで食べたい感じでした。。 　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊　　　　　＊ そして金曜日の夜。 リベンジを果たすべく作ったのが　『２種類の粉で４種類のパン』 粉は、いつも使っているはるゆたかが残り少ないので(^^ゞ 「南部地粉」と「リスドォル」です。 　　↑ こちらはオーガニックのお店で見つけたの。 「国産小麦のパンづくりテキスト」で、南部小麦を扱っていたのを思い出して おやっと思って買ってみました。 本には、ホシノ天然酵母を使っているのですが・・ ２日前に完成した、クイックヨーグルト酵母の元種ちゃん（しかも２瓶あり）の放置が心配で・・ 詩月さんのようにコンスタントに作らないと、継ぎ足してご長寿さんに育てられなさそうぅぅ ２瓶とも使いたかったので、２種類の粉（各200g）を捏ねたというワケです。 　　 同じ配合・同じ水分量でも、粉が違えばこうも変わってくるのかぁ～！！と びっくりしました。 南部地粉の方は、ごらんのとおりべっちゃべちゃ。 半量を黒ゴマ入りにしたので（画像左）なんとかまとまったけれど・・ 今回の配合は、クイックヨーグルト酵母の本を参考にしたのだけど （使う元種によって、他の本だと水分量が分からないから） そういえば「国産小麦のパンづくりテキスト」に書かれた、南部小麦の水分量も 少なめだったな・・　と後から思えば。 そして翌日　15時間後。 まず【１】南部地粉のシンプルリーンパン あちこちのパンにかまっているうちに、すっかりクープを入れ忘れました Σ(┘□ﾟ└) 底面と側面の境から裂けていくぅ～　力強さを感じます（感心している場合じゃぁない！） でもたぶん、クープ入れようにも入らなかったと思います・・ だって、１次発酵後もベッチョベチョのゆる～い生地のままでしたから。 焼き上がりも、底面との境にしっかり角が付いちゃってます。食べても悲しいお味(PД`q｡) 次に【２】南部地粉の黒ゴマリーンパン こちらは電子レンジで２次発酵時「かたく絞った濡れさらし」をかけておきました。 結果・・予想どおり生地がくっつき！！！ やっぱりそうよね～～！くっつくに決まってるよねぇ～！！！ みかさんの本にも登場してくる濡れさらし、ほんとにくっつかないのかと疑問でしたが・・ もっと水分量の少ない生地だったら大丈夫なのかしら？？？ こちらは忘れずにクープを入れて・・ 焼き上がりはＯＫでしたが・・やはり水分多いのが良くなかったのか、時間が経つと 硬くなりイマイチパン。 それから【３】リスドォルの甘納豆パン またやってしまった (￣□￣;)　カラカラ乾燥 イースト生地の発酵時間ならいいのだろうけど、長時間発酵のときには どうしたらいいものでしょうかね～～　乾物系のものは。 しかも、レンジ２次発酵時にさらに乾燥してしまって、クラストもガリガリ、 クープの入りも悪い・・ レンジで発酵させている方、表面の乾燥ってどうしているのでしょうか？ 触れるくらいの乾いてもＯＫなものなのでしょうか？？ やはり、欲張らずに１種類のパンを焼けばよかったと後悔・・ あちこちのパンに気を配って慌てるし、午後の全てがパン焼きに占領されてしまうし （吉くんの相手はその合間） そして次々と出来上がるイマイチパン・・・もうほんとにくじけそうです～ 最後に【４】リスドォルのシンプルリーンパン こちらは４種類のパンの中で、一番イイ出来、、かな？ やっとパンに出会えた気分です(^o^) でもこの形、元は「クッペ」なんですよ～～ ほら、この跡！　とんがっていた名残りです（笑）