あんこ紬の自画自賛（今☆ぃのはたつみ綾）

[手作り干物] カテゴリの記事

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• 丸干し作り

  朝市に行ってきました。昨日はザル一山のしこいわし。丸干しにしています・・・８０尾。今日は日差しがあるので、完成です。真水でよく洗い、７%の海水にして８~９時間つけて置きました。昨日の夕方からベランダへ出して、網かごの周りはハエ・・・実は１０尾ほどもう食べました、これがいい塩加減で自画自賛です。さて、怪我の方は靱帯なんじゃないか?と思い始めています。指先も親指以外はすこぶる動きます。さっき車も運転できました痛みも薬は２回ほどで治まったし、腫れもあまりみられません。ただ、靱帯だと逆に厄介で、長引くよ～～～と妹夫婦に言われました。とにかくＭＲＩを撮らないとわかんないんだろう。明日は病院です。利き手でなかったことが幸い。でも時間をもてあまし気味です。勉強・・・って言っても、大納言帰ってきたので、やる気なくなった蓬君と黒蜜ちゃんは抱っこなんて出来ないし施設には迷惑かけてしまい、顔を出しては土下座の心境です。みんな積極的にシフトを動かして対応してくださってます・・・感謝。こうしてＰＣを打つこともリハビリだわ・・・・。不便な事は爪きりかな？この経験も介護の仕事をする上で、肥やしになりますよく言う言い訳だと、「神様が休めって言ってるんだから」てな事なんでしょうか？ 

  2011.06.06

• イサキの干物

  朝市に行ってきました。今日のお魚はワラサまであとちょっとの大きさのイナダ２尾とイサキ１９尾・・・あわせて３００円。イナ・ワラサは大きいので、今日はお刺身です。イサキは小型なので、捌いて早速干物に。残りは冷凍して、塩焼きです。お天気で湿度も低いのか、もう干しあがりました。ちいさいのに、脂が乗ってます。スーパーに行って、昨日の苗を植え替えるために、午前中に鉢の整理をしました。午後から歩いてお墓参りです。明日は御殿場の実父のお墓へ。充実したお休みになりそうです 

  2009.09.20

• イナダの干物

  昨日の朝市のお魚は、イナダ。出世魚♪大きさも申し分なく、３尾で２００円。並んでやっと購入できました。早速干物に。味加減は７％の塩でずっとトライしてますが、１時間半塩水につけて干しただけ。昨晩焼いて食べましたが、身もやわらかく、脂ものっていて美味でした。イナダの干物なんて、なかなかお目にかかれません。手作りならではの贅沢。簡単に美味しい干物が食べれるのも、太陽と海風のおかげです。この土地に生活していて、ありがたいとしみじみ思うのです。引っ越した時は・・・・中途半端な田舎？で嫌だったのに

  2009.09.07

• 風が出てきたので・・・

  １２時過ぎ、海風が吹いてきました。風があるので、鰺の開きが干せます。冷蔵庫で干してあったので、急いで外に出しました。網かごに入りきらない分は、洗濯ばさみでぶらさげました。意外にも・・・ハエがまったく来ない！このまま５時くらいまで干せば完成です。海風なので、この夏場でもＯＫなんだそうです。とにかく風が大事と言う事で・・・・。あっという間に艶つやしてきました。太陽の恵みです 

  2009.08.23

• 鰺の大人買い

  楽しみにしていた朝市。ところが今日は漁がなかったので、恒例行事はナシ鯖はあきらめて、目に付いたのが鰺。威勢のいいお姉さんの掛け声で、値段が下がった鰺の大人の箱買い。やっぱり鰺の干物にも挑戦しないと・・・王道ですもんネ～。バラだと４尾５００円。箱買いだと１８００円。５キロの鰺をいそいそ持ち帰ってきました。箱を開けてかぞえてみると２２尾。千葉県産・２Ｌサイズ。地元じゃないけど、対岸だし同じ海だ・・・あはは。ちなみにさっき、スーパーにも買い物に行って、同じ大きさの鰺・２尾４９８円発見！一尾８２円って事で、ＯＫ１尾２３０ｇの結構大きい鰺ですよ。今日はお刺身、明日はフライ、明後日は塩焼き・・・・？７月が鯖攻めだったら、８月は鰺攻めです。旬だからいいでしょ６尾をそのまま冷凍して、２尾はお刺身、１４枚を干物作りに。ただいま塩水に漬けています。２時間くらいつけてから天日干し・・・と言いたいところですが、今日は無風。夏場はやっぱり怖いので、冷蔵庫干しを一晩。明日、少し天日に当てようと思います。それにしても、魚の捌き方がうまくなりました。←（自画自賛）干物にするほうが、手間がかからないし。集中して捌いている私・・・・これストレス発散に良いです。干物作りが楽しくてしかたありません。まぁ～娘達の手土産にしたいばっかりの、けなげな親心なんですけど 

  2009.08.23

• 鰯のみりん干し（追記）

  出来ました♪日向で４時間～５時間干しました。ゴマのかけ方で、私の性格がわかると言う事です・・・・これから昼寝します。。。。。   

  2009.08.18

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  鰯のみりん干し

  久々に徘徊、壷はまりな帯、発見。。。。いつになったら着るのでしょうか？２日お休みだったので、少し余裕。昨日は鰯を買ってきて、ただいまみりん干しを作成中。１０尾２００円の小ぶりな鰯。手開きで、昨晩から漬け込んでおいた。秋風？って思うほど、涼しい。マグロのほほ肉がなかなか手に入らない。←高い！マグロの塊のほうがよっぽど安い。なかなか朝市に行けないので、天気がいいのに、網を遊ばせてるのがイライラする魚も高騰、野菜も高騰。２人暮らしになって、食費・光熱費は激減した。その分が園芸用品になってるので、同じ事か。。。。。それにしても、ダ○ソーの園芸用品は種類が豊富。鉢もガーデンピックもみんな１００円助かるけど、ツイツイ買ってしまうのが痛いところ。。。。。 

  2009.08.18

• 干してます・・・

  一昨日の夜、鯖のみりん干しを作ろうと。。。調味液に漬け、一晩冷蔵庫。鯖は水没と言うより、ヒタヒタ手前。重ならないようにバットに並べて、落し蓋ならぬ、落としラップで封印。空気を抜くって感じでしょうか？そのほうがよく染みるし。なるべく少ない調味液で効率よく。調味液の割合はネットでは１対１とか１対２が多かったけれど。。。。味見をして、醤油１に対してみりん１・５の割合にしました。砂糖はいれませんでした。それでも甘めかな？翌朝・・しっかり水気をふき取り、ゴマをふって、竹ざるに乗せ冷蔵庫へ。ラップなしで保管。私は夜勤へ。さっき帰宅して、仕上げの天日干しです。夏の干物作りは、気温と風の兼ね合いで、腐敗しそうな、しなさそうな。冷蔵庫でも十分干されていましたが、照りが足りないです。今日は気温もまぁまぁ。風は干物を干してください！！と言わんばかりな、北よりな風。絶好調で干されています。朝市で購入した鯖は、全部干し終わったので、来週また行きます。次回は、マグロのほほ肉のみりん干しの予定です。干物作り・・・かなり楽しんでますなんせ１尾４０円だもん。。。。   

  2009.08.04

• 手作り干物は大成功♪

  昨日の日記アップのあと、考えた末に冷蔵庫でラップなしの干物。これにしよう～！と、水１リットルに対して、塩７０ｇ、酒・醤油少々の漬けダレに１時間半。５枚の鯖の開き・・・水没。十分水気を切り、網に乗せ冷蔵庫へ。やれやれ。ところが日が照ってきた。風は干物日和に十分。やっぱり外に干してみよう～。３段の網にのせ日陰をさがしてブーラ・ブラ。ふと２階からお隣を見ると、同じ網に魚が・・・あら・・・日向に干してる。。。ここで日向に移動。正直、干される前に腐敗するかも？と心配になったけど、干物は天日を浴びて、艶やか。旨そう！ここで夜勤の時間になりました。あとは大納言に任せて、取り込んだ干物は一晩ラップなしで冷蔵庫へ。今夜勤から帰宅して、愛おしい干物にご対面。大納言は昨日の晩にすでに食べたとのこと。美味しい！の太鼓判。これまた自画自賛←久しぶり３枚は冷凍庫へ。　１枚は私の夕飯。残った５枚はすでに開いてあるので、次回はみりん干しに挑戦です。鯖は脂の乗りがいまいちでしたが、天日の力を借りて大変身。干物つくりに夢中になりそうです。　　　　　　完成品の鯖の干物・・・身の凸凹は素人なので、ご愛嬌で。 

  2009.07.27

• 鯖と歯ブラシ

  朝市に行ってきました。お目当ては干物にする、鯖。天候が悪かったので漁があったのか心配でしたが、１０匹４００円のゴマ鯖ゲット。一匹４０円なら・・・・損益分岐点ＯＫ！早速開きに。さばき方はいたって簡単。内臓も歯ブラシを使って綺麗に←ここがポイントらしい。ここでバカさ加減に気がつく。。。。霧が出て、外は曇り。干せないじゃん。おまけに気温も高い。鯖は干される前に腐敗する確率大。とりあえず１０匹すべて開き状態にして冷凍庫へ。季節を考えないと、干物も微妙。ネットで検索しながら、鯖の行く末を案じている。室内で扇風機もあるけれど、外は程よい風がある。どうしよう～ 

  2009.07.26

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  やってみよう！

  私の新たな挑戦・・・それは干物作り昨日ＨＣで、苗と同時に購入自宅のベランダで簡単に干物作りを楽しめる♪3種類の乾物が同時にできる！ミニ乾物ネット【29dw06】朝市で魚が買えるので、トライしてみようと思います。塩を振っても、塩水につけてもＯＫ。好みの味になるまで極めてみたいです。一番好きなのは、鯖一夜干しで、冷凍しとけばさぞかし美味しいだろう～老後の楽しみがまた増えた

  2009.07.17

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