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2023.04.13
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白酒は、豊かな香りとまろやかさ、柔らかさを兼ね備えています。 その歴史は古く、世界でも類を見ない名酒です。


白酒は一般に焼酎と呼ばれ、アルコールが唎酒師課程高濃度に運び出された飲料で、一般に50度から65度です。 糖化・発酵の生産系統や醸造技術の違いから、大酒、小酒、ブラン酒の3つに大別され、ブラン酒は固形発酵酒と液体常温発酵酒の2種類に発展することもある。


酒は、デンプンや糖分を含むすべての原料で作ることができるが、原料の違いによって風味が異なる。 穀物のソルガム、トウモロコシ、大麦、サツマイモ、キャッサバ、サトウキビやテンサイの残渣、使用済みの糖蜜はすべて酒にすることができる。 また、ソルガムきびのぬか、米ぬか、ふすま、釜飯水、でんぷんかす、サツマイモのひげ、ビーツ、ビーツのしっぽ、なども代替原料として使うことができる。 また、どんぐり、生姜、梨、ゴールデンチェリーなどの野生植物も代替原料として使用することができる。


中国の伝統的な酒造法は固体発酵法であり、デンプン濃度を調整し、酒粒のふくらみを保ち、パルプの水分を保つために、発酵中に多くの補助原料を加える必要があります。 一般的に使用される副原料は、もみ殻、穀物ふすま、トウモロコシの穂軸、ソルガム殻、落花生の皮などです。


ワインクイルとワインマザー 原料や副資材としての開発に加え、ワインクイルも必要です。 デンプンを主原料とする酒類を製造・運用する場合、デンプンだけでなく、アミラーゼ加水分解の様々な研究をして、酵母で使用できるように糖の発酵を行うことで分析できる役割を作り出す必要があり、この教育プロセスは糖化とは呼べない、使用する糖化剤は曲線(またはワイン曲線、糖化曲線)として知られています。 Quは、培地としてデンプンベースの原料を含むことであり、培養は、さまざまな菌、社会的アミラーゼの多数の蓄積を持って、粗酵素の調製の製品である。 現在、より一般的に使用される糖化曲は大曲(有名なワイン、品質のワインとの生産)、小曲(小曲ワインとの生産)とふすま曲(ふすま白ワインとの生産)です。 生産に最も多く使われているのは糠である。


また、糖分が酵母の分泌するアルコール酵素の働きでアルコールなどに変化することをアルコール発酵といい、その際に使用される発酵剤を酒母という。 酒母は、糖分を含む物質から作られた酵母の増殖培養物であり、酵母はかなり純粋に拡大培養されたものである。 酒母は、主に桶の製造に使用される。


使用機材


原材料は加工され、機器のネットワークを通じて運ばれます。 粉砕機、ベルトスルーコンベヤー、バケットエレベーター、スクリュー昇降コンベヤー、空気供給システム機器などがあります。


混合、調理、冷却装置。 湿潤タンク、混合タンク、攪拌竜、連続調理機(大型プラント用)、スチーマー(小型プラント用)、スラグファン、スラグファンなどの設備があります。


発酵装置です。 セメント発酵槽(大型プラント用)、土桶(小型プラント用)等。


スチーム設備。 蒸気機関(大規模工場用)、蒸気ドラム(小規模工場用)。


中国の酒造りには、固体発酵と液体発酵の2種類がある。 固体発酵のDaqu、Xiaoqu、Branquのうち、Branquワインが生産量の大きな割合を占めており、ここではBranquの工程について簡単に説明するのみである。


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最終更新日  2023.04.13 15:07:37
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