ドクトルkeikaのlaboratory

千夏ちゃんは　やっぱり　凄かった！！嬉しい美味しい一日でした。

​​​​千夏ちゃん​　本領発揮！​前回の日記でから↓​​​​​​​​私が入れた一服目の　香煎　なのですが　やや　薄かったのです。確かに　おいしいことは　おいしいかったのですが...　千夏ちゃんは見抜いてました。千夏ちゃんは　3分近く　蒸らしていました。　急須と茶こし　お湯の量　　茶葉の肌　そこから　温度の変化と　蒸らす時間を　見ぬいていた感じ千：「ケイカ先生は　そのまま　頂いて！」しっかり急須の湯切りをしてスイーツいただきながら　煎茶をいただきました。　この香煎　渋みのある爽やかなお茶です。　しばらくおいて　千夏ちゃんが　入れたお茶を...千：「ケイカ先生　こっちも飲んでみて！」ケ「めっちゃ　おいしいーー　」　何が違うかというと...私が子供の頃の　宇治で飲んだことがあるような　青みがあるというか　遊んでいた　いいお茶の畑の新芽を食べた時のような　爽やかなお茶です。最近は　お抹茶と玉露が甘い系の緑茶が流行ってて　最近　この　渋みしっかりした爽やかな　煎茶が　久しぶりな感じで　一気に　子供の頃の　お茶を思い出してしまいました。　かなり感動もの....ちょと脱線しますが私の小学生の頃のお話を...　私　小学校からお茶処宇治で育ちました。私の実家は　宇治橋通りにあります。小学生のころ..もう45年もまえやん近所や友達の家も　お茶やさんや　茶園があるお家が多かったのです。　だから　おいしいお茶は　子供のころからいただいてました。今の宇治駅、JRも京阪も駅の周でも茶畑ばかりでした。いつも茶畑で遊んでました。茶畑が無くなると大きな道路ができ始めて　どんどん　どんどん　お茶の畑が無くなっていきました。道の近くのお茶の葉っぱ痛んでくるというか汚れてきます。　私たちが子供のころから思っていた　いいお茶とは綺麗な葉っぱでした。　子供の時から　いいお茶っ葉は　空気がきれいなところの葉っぱ　と　思っていました。新芽をよく　時々摘まんでそのまま食べたりしました。....　戻りましょその時を　思い出した　瞬間でした。もう長い間　味わってないわ　この味は　単味の蒸しが深くない　渋みが爽やかなお茶だったのです。そこから　千夏ちゃんの　お茶のレクチャーが始まりました。私　そこで　再認識　千夏ちゃん　このために　呼ばれて来られてたんだぁ...カフェサロンの　アドバイザーやアシスタントの方々が勢ぞろいになってそこから　いろんな形　茶葉の量や　お湯の量　蒸らす時間　違いを作って千夏ちゃんのアドバイスとレクチャーと提案...メニューに出てると思いますが　冷たいお茶も...　それはもう　感動の連続　南山城のお茶の最大限に引き出された　風味を　体験させてい頂きました。　麩屋柳緑さんのマネージャー串田さんスタッフの皆さん　そして　千夏ちゃん　楽しく嬉しい　一日を　ありがとうございました！​