リューリューママのチャレンジ・ザ・療育

[CFGFダイエット] カテゴリの記事

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  米粉うどん

  買い置きの乾麺（リューリュー用）が切れたので、あわててうどんを作る羽目になった。とはいっても、小麦粉とは違い、こねてこねて、踏んでコシをつけるということはない。材料を測って、一まとめにして、すぐ伸ばしてカットできる。ということで、そのレシピを。＜材料＞米粉　　　　　１５０グラムタピオカ粉　　　５０グラム塩　　　　　　　三つ指でひとつまみ水分　　　　　１００ｃｃ＜作り方＞★材料を水で一まとめにしてこね、打ち粉（米粉）をしながら麺棒でのして、カットし、数分湯がく。★ちょっとだけ早いかなっ、というくらいで、水にはなして、シメておく。★だし汁があたたかい場合は、かけうどんくらいに。冷たいぶっかけうどんなら、このまま汁をかけて。煮込むと、表面が糊っぽくなって口の中で張り付きぎみになるので、サッとゆで、サッと汁をかけて食べたほうがいい。★食感は、ものすごいコシの強いうどんです。ということで、無事、リューリューもうどんにありつけたので、写真も載せておきます　ちぎれやすいので、カットする際は、伸ばした麺を三つ折にするより二つ折り、もしくはそのままカットしたほうが長い麺ができます。これって、少し固ゆでなら、短くすれば、マカロニとか、ニョッキのかわりでいいかも。興味のある人は作ってみてくださいね。注＊米粉の水分は、種類によって必要量が微妙に違います。僅かばかりの粉が残る程度の水分量で抑えて、あとは、こねながら微量に調整してください。　タピオカ粉は、キャッサバ芋の澱粉なので、同じ澱粉の片栗粉（ジャガイモ）とか、コーンスターチ（とうもろこし）とかでも、つなぎとしては使えると思います。

  2007.01.20

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  クリスマスケーキ！！

  そろそろクリスマスですね♪うちでも、当日に備えて試作してみました。最近、クッキーとかも作っているのですが、なかなかアップしてなかったので、今回は久々にのせてみます。作り方と材料は以下のとおりです。材料（２１センチ丸型）　　玉子　　４個　　米粉　１００グラム（製菓用なら尚良いが、今回はふつうの米粉を使ってみた。）　　　　砂糖　１００グラム　　油　　　４０グラム（キャノーラやオリーブなど）　　水　　　４０グラム　　　ＢＰ　　小１／２　作り方　１．卵白＋砂糖６０グラムでメレンゲを作る。できあがったら泡立て器を入れ、グルグルと２０回ほど回し、泡締めしておく。　２．卵黄＋砂糖４０グラムを混ぜ、マヨネーズ色になったら、水と油を加える　３．２に粉とＢＰ（振るわなくてもいい。）を混ぜる　４．３に１を三回にわけて泡立て器でぐるっと返しながら混ぜる。　５．１７０℃で３５分焼く。仕込み時間の想定は５分強くらいでおわると思ってください。試作品、家族でたべてみましたが好評でした。自分でもおいしいと思います。笑。ホワイトソルガムと違って、どこのスーパーにも売っているし、安い、米粉で作ってみたかったのですが、１００％米粉でもうまいものです。製菓用の米粉なら尚、いいと思いますが、実際、私はごくごくふつうの安い米粉で作って焼きました。あまり問題ないと思います。自宅用のケーキですし。また少しずつ、改良していくと思いますが、今年はメンドイのでもうこの配合で作ろうと思っています。

  2006.12.11

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• パン粉とケーキ！！

  今週は、セラピーを始めるための準備で瑣末的な事務処理に追われている。とにかく、大宮まで毎日通うので、駅前に月極め駐車場を借りて契約したりとか、義弟の家にない生活用品（コップとか皿とか掃除機がない。笑）を買いに行ったりして毎日、終ってしまう。ついでに、リューリューにやってもらいたい玩具なんかも、ジャ○コで３割引なのをいいことに何個か、買ったり、向こうでのストックに着替えを買ったり、そうそう…新幹線の定期もついに買いました。結構な出費だ……泣自宅にきてもらえるなら楽だったなーと思うが、この県に住んでいる限り、セラピストが派遣されることはまずないから仕方ない。それでも、まだ私たちは関東圏に通える範囲に幹線が通っているだけマシかもしれない。と、話題はかわって。　カゼイン・グルテンのダイエットをして1年たったので、どんなものかと、すこ～～～しばかり、リューリューにアイスを食べさせてみたり（ほんの数匙なんだけど）、普通のパン粉のカツを一切れ食べさせたりしてみたらば……思い切り、不安強度大、情緒不安！！少しの怖さが増幅されるみたいで、異常なほど怖がり、泣きだす。「あああ、ダメダメリューリューはもうたべさせない。」という夫の慌てた指令で、ジ・エンドとなった今回の試し食べ。うーーーーーーーーん、まだ先は長いです。リューリューの場合、カゼインやグルテンをとると、とたんに情緒に異常が出てしまいます。不安に対してものすごく過敏に反応するのは、障害ゆえかもしれないですけど、それがこれらをとっていると、尋常でないほど増幅され、感情のセーブがきかないようです。　とっていないときは何の問題もないのですから、やっぱり分解できないが故の、反応なんでしょうか。それで、常々、パン粉をアレルギーショップから取っていたのですが、イーストで作られたパンも気になるので（イーストに対して、何か反応があるわけではないのですが。）自分でパン粉を作りたいと思って試作を繰り返してきました。それで試作５回目のパン粉では、夫の反応も「まあまあ、イケルんじゃないの？？」と言われたので、近々、レシピを載せようかなーと思っているところです。　そのときには、常々作っているホットケーキ、蒸しパン、カステラのレシピも載せたいなーとは思っています。　それがなかなか、進まないのはなぜ？？？？？？　　

  2006.10.13

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• 診断書！！

  今日は、ＣＦＧＦダイエット関係の診断書をとりにリューリューと東京に出かけた。そのことのほかに、療育関係でかねてから親交させていただいているママさんとお会いすることができ、とてもうれしいひと時もすごせた。　リューリューもこれで遠征が３回目となるが、東京まではなんということもなくクリアーしてきている。これも社会の勉強にもなるしいいのだが、やはり疲れていることもあり、明日はお休みさせようと思う。　思った以上に寒い1日で、東京も雨、長野県も雨のところにきて寒さがものすごかった。桜などとお～～～い先だ。笑。　都内で散りかけていたのには驚いたが。こちらはまだまだこれから咲くのだから。　診断書のことも詳しく書いておきたいが、ちょっといろいろなことが起こり、明日からバタバタしだすと思うので、このこともそれにからんでくるがゆえに、もう少し落ち着いたらにしたいと思う。　ともあれ、無事、診断書は書いてもらえることにはなっている。少しホッとした。前々からお会いしていろんなことお話したかったママさんにも会え、リューリューにも会ってもらえたし、疲れたことはあっても言うことなしの1日でした。

  2006.04.11

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• きっつ～～～いお弁当づくりと来年度までの準備

  土曜日から、特別保育に出している。土曜日はうちの兄妹のみだけだったが、おべんとう持ちであった。　この日は、キビの乾麺で、焼きそばをつくり、フルーツとともに。ソースももちろん、アレルギーショップのもの。　この弁当はまだ楽だった。　しかし、今朝。　まあね、朝から鶏のから揚げ作るって言うのも、普通児の弁当でだって、大変なんだけど。　鶏のから揚げと、春雨・キュウリ・コーンのサラダと、卵焼きとがおかず。フルーツは、リンゴとパイン、ウーロン茶の水筒という感じです。　とにかく、出来合いのものは使えないし、冷凍食品も使えない。パパリンのだったら、同じメニューを１５分以内に作れる……だって、ニッ○イとかの冷凍物のから揚げとかで十分においしいし♪　それを、アレルギーなので、コメ醤油、しょうが、にんにくに漬けて、片栗粉で揚げるという段階からコツコツとつくらねばならない。　サラダも、ドレッシング市販とかガーーーッとかけたいところだが、醤油とマヨネーズと塩で割ったもので和えるとかね。泣。　それを結局ふたりぶん、７時ころからつくって丸々1時間もかかってしまった……もちろん、揚げている間に、リューリューやスーリンの世話などもあるし、自分も着替えて、軽く化粧などしたり、リューリューにサプリメント飲ませたり。　モロモロのことと並行で弁当を作るわけなので、出かけたのが８時４０分である。　　こういうとき、アレルギー関係のないものでチャッチャと作れる普通児の弁当がうらやましい。　日本ハムのアピライトシリーズのソーセージとかミートボール買おうかしら？？とも思うが、とりあえず、あと４回だしなあ。　リューリューはソーセージ嫌いだし。　ハア～～～～。　料理嫌いじゃないけど、さすがに、朝は戦争状態になるので疲れる。飲まず喰わずで弁当作って、やっと送り届けたら、なんとリューリューのお気に入りのチッチャイ毛布を家に忘れてきた。　このチッチャイ毛布というのは、赤ちゃんのときからずーーーっと愛用していたくまちゃん柄の黄色いフリース製毛布で、それをハンカチくらいに切ったものをもっていると落ち着くのだ。　ときおり、鼻にあてたりして、精神の安定をはかっている。　これがあれば、多少の環境の変化でも対応できるようで、園では、私が忘れたら「もってきてください。」とのコールが家までくるものである。　特に、年少、年中、年長いりみだれて１２人ほどを一クラスとしてやっている春休み特別保育なので、リューリューにとっては、今日はパニックになりやすい。　なので、またまた家にぶっとんで帰り、毛布とついでに紙オムツももって、またまた保育園へ。　　　帰ってから、この前、講習会に行ったときの二回分の個人指導のビデオを隣の義父母宅にもっていき、みてもらうようビデオデッキ持参で説明に。　とりあえず、４月から新体制で療育を進めるので、そのためにも、ここらでキレーション関係や、ＡＢＡというものについておぼろげながら知ってもらうため木曜日の夜、話し会いをもつことにした。　ついては、その下準備として、ビデオとか本とかでかる～～～く情報を入れておいてもらおうということにした。　まあ、ずーーーーっとついているわけにもいかないので、ビデオをつけて、テープをセットしたあとは、「じゃあ、みておいてねー。」と帰ってきたが。まずは、自分の孫の個人指導のところだけでも観てくれればそれでいい。これらが終ったあとに家にようやく、入る。時すでに、１０時近く。　嵐がとおったような家の中の掃除、洗濯物・布団干し、調理場の片付けをしていたら、もはや１１時半。　いろいろとやらなきゃならないことが詰まりすぎなので、弁当は大変だけど、子供たちふたり、保育園にだして本当によかった★　　二回目に園にチッチャイ毛布を届けたときには、みんな帽子をかぶって元気よく外であそんでいた。　うちにいても、私がやること満載でキリキリ舞いだから、子供たちにとっても、先生や友達と遊べるほうが何倍もいい♪　　来年度の何を準備するかといえば、５日の療育施設入園式のときに、提出するキレーション、サプリ関連の療育内容や、ＡＢＡのことなどをとにかく、話だけではわかりにくいと思われることはすべて文書にして持参することになっている。　その文書まだ全然つくっていない。笑。いいのかーーーー。よくない！！！ということで、非常に焦っているのでした。笑。笑えーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーん！！　

  2006.03.27

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• マフィン系パンのつくりかた

  やっと、夫からまあまあの評価を得られたので、ＣＦＧＦ専用ではあるのですが、パンレシピを紹介します。まず卵ナシプレーン材料　粉　１５０ｇ（ホワイトソルガム１００ｇ、タピオカ粉５０ｇ）　　　アルミフリーベーキングパウダー　小さじ２　　　砂糖　３０ｇ　　　塩　　ひとつまみ（親指、人差し指、中指でつまんで）　　　オイル　４０ｇ　　　ココナッツミルク　大さじ２　　　水　　　６０ｃｃから徐々に増やし、ホットケーキの元ダネくらいにのばす　　　　作り方　１．オーブン１８０℃に余熱。　２．粉、ベーキング、砂糖、塩をボールに入れ箸でほぐすようにぐるぐる混ぜる　３．オイル、ミルク、水６０ｃｃいれ混ぜる。元ダネのようになるまで水を加える。　４．型に入れて３０～４０分焼く。さっぱりした蒸しパン風マフィン風です。ちなみにワタシは１５センチ丸型で４０分かかります。高さは、中心部で４．５センチ高になります。　ほかの大きい丸型、パウンド型で焼く場合、まず２０分やいて、タケ串で何もついてこなくなるまで５～１０分焼き増ししてください。卵ありプレーン　上記の材料で、卵1個加え、ココナッツミルクは１さじにする。あとは、作り方、焼き方も同じ。少し、こってりした感じになります。少し甘めのホットケーキ　プレーンの材料で卵1個加え、　粉は１２０ｇ　（ホワイトソルガム８０ｇ、タピオカ粉４０ｇ）　オイルは３０ｇ　水は、気持ち多くしてゆるめの元ダネにして、フライパンでホットケーキみたく焼くか、オーブン皿に紙をしいてだーっと流し、１８０℃２０分くらいで焼くか。　　ホットケーキ風です。　粉は、米粉でもいいのですが、製菓用のリ・ファリーヌが無難です。タピオカ粉が無い場合は、片栗粉でも代用ができます。ただし、ホワイトソルガムの代わりに米粉を使う場合は、この粉自体がムチムチ系なので、１５０ｇ中片栗粉を３０ｇくらいにしたほうがいいかもです。　ワタシが焼いたのは１００ｇリ・ファリーヌと５０ｇ片栗粉です。これでもイケます。ムチッとした蒸しパンです。　ココナッツミルクはスーパーの製菓材料のところか中華料理材料売り場にあります。表示をみて、カゼインや漂白剤がないものを選んで。　オイルは、ワタシはオリーブオイルやセサミオイルを使っています。オリーブは癖があるので、気になる人は、違うさっぱりしたオイルを使うといいです♪　大豆アレルギーにも対応しているので、このレシピです。　大豆アレルギーに関係なければ、水のところを豆乳にしてもいいかも♪あと、水分もジュースなどにかえると、レシピに幅がでます♪　でもココナッツは加えておいたほうがコクが違います。　フッ素加工ものの型は、フッ素が体によくないということですので、紙や、ステンレス、ガラスの型で作ると無難です。ちなみにワタシは紙です。　　とりあえず、忘れないうちにメモっておこうと思いレシピをかきました　味ですが、夫の批評は、「まあまあ」です。不味くはないですよ。アレルギーに関係ない人でもまあまあにたべられると思うのですが。

  2006.03.17

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• 難航してますパン作り

  パン作りがなかなかこれといったものが出来ないでいる。今日も実は２回試作した。配合がすごく難しいのだ。というのも、小麦系のグルテンが全く使えないのと、イーストも使わないので、勢いマフィン系のパンしか望めない。　それでも、自分の家でママが作ってくれたものなら、子供はうれしいだろう。とおもってレシピをいろいろと変えては焼くのだが。　うーーーーーーーーーーん。マズイ。マズイ。というか、小麦系パンの食感と味になれているとどーしても、？？？というものになってしまう。　仕方ないのか……いつまでも、ただ試作していても意味がないので、なからのものを発表したいと思うが、もう少し頑張ってみよう！！　ミルクはココナッツミルク、バターはオイル、イーストはパウダーに変えられても、グルテンのノビの代用がないのだーーーーー。　シクシクシク、泣いちゃおうかなー。今週中チャレンジした中でとりあえずマシなものを出してみます。

  2006.03.14

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• パン作り

  パンを作った。今朝から二回、違う材料、配合で。でも、うまくない。どーしてもおやき風か、マフィン系になるのは仕方ないのかなー。うちのリューリューにと米パンを買っているけど、好きでないのかあまり食べない。高いし、イースト使っているのも気になるし。　他の人にも役立ててもらいたいというのもあるが、一番は、自分の息子がおいしくたべてくれること。　んーーーーーー、当分格闘が続くなあ。小麦と違ってグルテンがないから、まず生地にノビがないのと、ねばりもつながりもなくなる。　卵は使えるが牛乳は使えない、よってバターもダメだ。本当に難しい。まあ、いわゆる小麦粉パンの食感はのぞめないだろうなあ。ケーキも難しいが、パンはもっと難しい。チビチビと挑戦していくしかないなあ。　おいしい惣菜パンとか作ってあげたいなあ♪

  2006.03.10

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• 卵なしＣＦＧＦケーキ

  今日はまず試したケーキのレシピを紹介します。とりあえず、紹介から。＜材料＞　　粉（ホワイトソルガム、コメ粉など。コメ粉オンリーより半々か、ホワイトソルガム単独のほうがよいかも。）　　砂糖（キビトウなど精製してない自然のもの）７０ｇ　　アルミフリーのベーキングパウダー（ヘルシーハットで購入）大さじ１　　　油（なんでもいいけど、オリーブオイル使ってます。）５０ｇ　豆乳または水　６０ｃｃから徐々に加えます。　バナナ完熟物１～２本。（小さい物は２本）＜作り方＞　　１．粉、ベーキングを箸でぐるぐると混ぜます。　　２．油を足します。それを手で粉とモロモロした感じになるまで混ぜます。　　３．バナナを手でつぶしながら入れ、箸で混ぜます。　　４．豆乳または水を足し始めます。バナナの水分により入れる量も１００ｃｃだったりそれ以上だったりします。　目安は、まぜたタネがホットケーキのタネのより少し重たいドロッとした感じに生地がなるまで。　型にとても流せないような固さなら、水分を足してください。　５．１８センチ丸型に敷き紙をして流し込み１８０℃２５分１７０℃１０分で焼きます。クシにつくようなら、１７０℃で５分ずつ延長焼きしてください。　　　焼きあがったらすぐ型からはずし、フルイの上で冷ましてください。　基本的にマフィンのような食感です。あつあつや、人肌くらいが一番おいしいです。　一晩おいて食べてみましたが、それでもいいのですが、どうも、粉っぽさを感じてしまいます。　オットいわく、前回の「ニンジンケーキより、全然食べれる」といっていました。　子供たちは、やはり普段から、メレンゲフワフワのスポンジを食べちゃっているせいか、「なんだ？？？」という感じ。食べましたが、「いつものじゃない」とすぐにリタイア。贅沢です！！　冷めたものを今朝、チンしてたべてみました。そのほうが粉っぽさ全然感じません。　やはり、少し温かいものがベストです。これでデコレーションケーキすることもできると思いますが、この量で１８センチ型だと、高さ的に３センチですので、二枚焼くか、半分にカットですが、半分カットは、恐らくモロイので失敗するかもしれませんね。　二枚やいたほうが無難です。　上部は、少し平らにカットしてしまうほうが重なりやすいので、丁度いいかも♪　サンドクリームは、豆乳ホイップか、ココナッツクリームがいいと思います。ということで、自己流配合の紹介でした。ワタシ自身も子供もオットも卵アレルギーでないので、普段はやはりメレンゲのケーキ主体ですが、これは、おやつに持参させるホットケーキとしてもイケル！とおもいました。　この生地をプレート（１６０度くらい）か、フライパンでごく弱火でやけば、まさしくホットケーキだーー。　子供さんが少し大きくて、プレートでやけるなら、こうやっておやつづくりしても楽しいかもです。　今回なぜバナナでうまくいったかというと、やはり、粘りじゃないかと。卵の白身のもつツナギとしての役目がどうしても、果物や野菜では出にくいのです。　芋類でやってもうまいと思いますが、そのうまい配合はまだチャレンジしてません。笑。　まあ、基本は、水分の調整だけでバナナのとこを芋におきかえればいいと思います。　こんな感じです。ワタシのレシピなのと、市販のアレルギーケーキというものを食べたことがないので、比較してどうなのかも全くわからないのですが、まあ、オットがマアマアと言っていたので、ゲロマズではないはずです。　ということで、自己流レシピの紹介でした。　これで作って、マズイとなっても責任はもてませんのであしからず。笑。

  2006.03.08

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• ケーキ物レシピ

  今日は、ケーキのレシピをいくつか紹介します。　まず、ＣＦＧＦダイエットしている場合、カゼイン（牛乳）とグルテン（麦）をカットしなきゃなのですが、卵がオッケーな場合それほど作るのに苦労はありません。　以前、シフォンのレシピを紹介しているので、今回は、丸型スポンジの配合とつくりかたを。　＜材料＞卵４、砂糖１００ｇ、粉（ホワイトソルガム、コメ粉など。ワタシは最近半々にしています。もちろんホワイトソルガムだけでもおいしいです。）１２０gベーキングパウダー（アルミフリー）小さじ２／３　水４０ｃｃ　油４０ｃｃ　　　作り方　１．卵白４個分＋砂糖６０ｇ泡立てる　２．卵黄４個分＋砂糖４０ｇかき混ぜてもったりとマヨネーズっぽい色にする。　　３．２に水、油をいれて、かきまぜる。　　４．３にふるった粉＋ベーキングパウダーをいれて、ホットケーキのタネみたいなドロッとした感じになるまでまぜる。　　５．４に１のメレンゲを3回にわけて泡だて器でざっくり混ぜる。　注１．ここまでの仕込みは、電動泡だて器があるなら１０分かかりません。　　注２．三回目の混ぜ込みは、メレンゲのほうのボールに種をうつしてまぜたほうがまざりが均一になりやすいです。　１７０℃３５分間焼く。　とまあ、これは、卵が使える方の場合。　牛乳、小麦、卵がダメとなると、ちと味とフワフワ感がおちますが、家庭で簡単につくれることは作れます。　＜材料＞　粉（上記参照）１２０ｇ　ベーキングパウダー小２　すりおろしニンジン１／３カップ（大体７０ｃｃの目盛りのところ）砂糖３０～７０グラム（好みで、またはいれるジュースの味で調整。ワタシはオレンジジュースを使い、そのとき７０ｇの砂糖でつくりました。）　オレンジジュース５０ｃｃ豆乳６０ｃｃ（豆乳のかわりに水でもジュースでもよい。）サラダ油大２　作り方　１．粉とパウダーと砂糖を泡だて器でざくざく混ぜる。　２．ニンジン、ジュース、豆乳、サラダ油をいれてまぜる。混ぜてみてホットケーキのタネのようなドロッとした感じになるまでジュースなどをたす。　３．１８センチ丸型に紙をしいてタネをながし、１８０度２０分でやく。もし、オーブンがなければ、蒸してもいいです。　注１．これで大体火がはいっているはずですが、生っぽかったら今度は電子レンジでチンして生ッ気をとばしてください。これ以上、オーブンで火をあてると、表面がビスケットのようにカチカチになりますので。　注２．卵がはいってないため、ものすごくモロイ感じのやわらかいビスケケーキみたいな感じです。この分量で１８センチ丸型で焼くと高さ２センチくらいに焼きあがります。　ニンジンのかわりに、リンゴのすりおろし、かぼちゃやサツマイモ、ジャガイモのつぶしたもの、バナナでもかまいません。　それにくわえて、ジュースの分量を全部豆乳にしても水でもかまいません。ジュースの種類は、リンゴかオレンジなどが無難です。　ジュースを水にした場合は、砂糖の分量を１００ｇくらいにしないと、甘味がたりないかもしれませんが、サツマイモ、かぼちゃ、バナナ（完熟）などつかうならば、控えてもいいかもしれません。　これを二枚作って、間に豆乳クリームやココナッツクリームなどはさむとおいしいデコレーションケーキがつくれると思います。　とりあえず、蒸しパンのようなものです。卵がつなぎでないので、かなりモロさがありますが。　卵なしで作るのはなかなか大変ですね。またおいしい配合が完成したら随時更新します。

  2006.03.04

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• 楽しいひなまつり！ママは忙しいひなまつり。

  今日は、保育園でみんなお遊戯室で会食会！　リューリューは疲れていると思うが、それでも、８時までたっぷり寝かせ、９時ギリギリに社長出勤したので、大丈夫であろう。　それよりも、ママのほうが大変であった。昨日、うちについてから、即行でスポンジを焼いておいたが、デコレーションもしなきゃだし、なんとヒレカツなんだそうで、これを揚げなきゃならない。　もちろん、フライは、コメパン粉でやるし、油は、こだわりの生絞りゴマ油だ。実は、油でいえば、栄養素的にいえば一番よいのは、やはりオリーブオイルや亜麻仁油だが、亜麻仁油は高いし、オリーブオイルでフライを1度あげたが、なんとなく青臭いにおいというか、あの独特のにおいがワタシが苦手なのだった。　それで、炒ってないゴマでの胡麻油を買っている。　なんとかショートケーキを作り、（みんなはメロンショートだが、リューリューのためにメロンは買えないし、リューリューはメロンがキライだ。笑。なのでイチゴ。）揚げ物のヒレカツを５個もたせ、アレルギー用の中濃ソースもいれた持参弁当での会食だった。　それでも、リューリュー、大きめに作ったケーキもカツも全部たいらげたらしい。　もちろん、夜は、スーリンがメインのひな祭りの夕食会。となりのジジババも呼んでの夕食だ。フライをまたまた作って、（ロースカツと、鶏のから揚げ）ババの赤飯と刺身、スーリン用のデコレーションケーキ。　すべてにおいて、リューリューが口にするかもしれないので、調味料からケーキの材料にいたるまで、ＣＦＧＦダイエットに適用するものである。　もちろん、刺身などは食べられない。魚厳禁なので。　は～～～～～～～～～～～～～～～～～～っと最初はそろえるだけでため息ものだが、もはや慣れてしまい、雑穀醤油でもイケてしまっている私たち。　それに、加えジジババもリューリューと一緒の食事のときは、この代替品物なのであるが、まずくないようにガンバして作っているため、批判はない。　ってゆーか、まずいものは食べたくないので、私も納得しないと出さない。そこにきて、味にうるさいリューリューだし。　ラーメンなど、とんこつスープをとって冷凍してないと、リューリューの拒否にあうし、とにかく、味がまずいと怒るのだ。笑。　なので、鶏がらスープととんこつスープを何週間かおきにとるのである。メンドイ。とてもメンドイ。笑。　ＣＦＧＦダイエットしているとはいえ、ほとんどのものは作れるし、食べれているので、なんら不便はないが、さすがに、ラーメン、うどんのスープというものは、なかなか売ってないので、仕込みをしなきゃなのであった。これが一番欲しい買いたい物なのだけどね。難しいのか、売ってないなあ。　だれか情報あったらおしえてくれー。　　やっぱ圧力なべ買おうかなあ。これからの季節は、煮込むのだんだんきつくなるし。笑。まだこっちは寒いからいいけど。　　ひなまつりは無事おわり、ものすっごく、カツと、ケーキをたべまくったリューリューとスーリンでした。　今回のスポンジは、またまた配合をかえて、丸型で焼いても、へたれないように粉の分量を少しあげてみたら、大正解でした。　シフォン型のようにドーナツ型のものは、軽い焼き上がりでもへたれないけど、丸型だと冷ましているあいだに、それ自体の重みでしずんでしまうのであった。　ということで、またレシピはレシピでまとめて後日。卵、牛乳、小麦を使わないケーキもあるよ♪でも、さすがに、フワッフワッというメレンゲの威力にはかなわないけど。そうだなあ、やわらかいビスケット風かなあ。それでもよければ教えます。笑。　

  2006.03.03

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• ダイエットに加え、魚介類もダイエット！？

  　この週末、キレーション関係のサプリメントが到着した。できれば、１６日からはじめたいと思っているのに、風邪をひいている。……難しいかな。　キレーションが加わるとなると、海産物はＯＮ，ＯＦＦにかかわらず避けていかなければならない。　水銀摂取をさけるためだということだった。リューリューは魚、さんまや、川魚、いくら、トロの剥き身巻きが好きだ。なので、また制限するものが増えるというのは可哀想ではあるが、パパリンは「ダメだ、ダメだ。」とガンとして避けさせている。　ワタシは、まだはじめていないのでいいかなー♪と思っているのだが、パパリンは、「……」と黙って首を振っている。そんで、土曜日は、隣の義父母宅でカニシャブ、牛シャブをごちそうになったのだが、義父母にも「魚介類だめだから。」といっておいたらしい。　こちらとしては助かるが、今まで、私がせっつかないとなにもアピールしなかった人なので驚いた。　家にはいるなり、姑から「魚介類もたべられないんだって？」といわれたからだ。　いつまで続くかわからないが、まあ、魚がたべられなくても豚肉と豆腐は好きなので、蛋白源に困ることはないだろう。　　ＣＦＧＦダイエットも、あんなに高い米パンを買っているにもかかわらず、ふたりとも、ぜーーーんぜん食べない。　がっくり……本当に食べない。　というか、朝から、ガツガツ食べられないようで、ふたりとも、ココアと果物少し、スクランブルエッグ少しという感じ。　ワタシが焼いた、シフォンケーキをほんの一切れ食べたりするけど、それすら食べないこともある。　まあ、リューリューは朝からサブリ入りオレンジジュースも飲んでいるし。がっつり食べて欲しいと思うけど、子どものおなかにはいる量なんてこんなもんかもしれない。　米パンは今後、買わないことにしよう。高いということもあるが食べないのでは意味がない。米パン粉はフライに必要だけど……　自分で、ソーダブレッドを焼かないとなあ。砂糖ポッチリのシフォンケーキでもいいのかもしれないけど、イースト対策としては砂糖はあまりよくないらしいし。　たまのイベントとしてのケーキならいいかも。いきなりですが、今日はリューリュー家定番のシフォンケーキのレシピ紹介します。本当は、画像ものせればいいのだけど、切ってしまっているので、またまとめてレシピ物のカテゴリを作ったときにでも、載せますね。　＜シフォンケーキ　１８センチ型＞　卵黄　　　４個　砂糖（サトウキビとか甜菜糖）　４０グラム　水　　　　４０ｍｌ　油（オリーブオイル、胡麻油など。イースト対策で低温圧搾の物がいいそうです）　４０ｍl　　粉（ホワイトソルガム粉←きびの一種）　８０ｇ　卵白　　　　４個　砂糖（上記の砂糖。）６０ｇ　普通版で作れるかたは、粉は小麦粉、砂糖は上白糖、ベーキングパウダー小２／３さじ、バニラオイル少々。で作るといいです。　それから、玉子の卵黄は、シフォンは３個ですが、ワタシは一つ残らせては忘れてダメにしてしまったりするので、４個つかっています。　なので、レシピ的には、シフォンというより、普通のスポンジケーキです★　作り方１．卵黄＋砂糖、マヨネーズ色になって少しもったりするまで混ぜる。２．１に油、水、（普通のひとはここでバニラオイル）を入れて混ぜる。　　感じとしては、ビシャビシャになります。３．２に粉をまぜいれます。ぐるぐるかき回してください。ホットケーキの種のような感じになったらやめてください。感じは、とろ～～りとしたカスタードクリームです。　４．卵白＋砂糖あわ立て。ひっくり返してもボールから落ちなくなったらオッケー。５．普通の泡だて器で泡締め。ぐるぐる２０回くらいまわしてキメをととのえる。６．３にメレンゲを三回くらいわけ混ぜ込む。泡だて器でサックサックと持ち上げつつ混ぜる。７．１７０度３５分で焼き上げます。　このダイエット用ケーキでもおいしいです。　前回、ペーキングパウダーのかわりに重曹を少しいれたのですが、どうしても苦味が残りました。苦味がイヤなので今回、卵白だけで挑戦したのですが、大丈夫♪ふっくらいいケーキになります♪　砂糖は、ある程度いれないと、ふくらまないので、卵白の分はおとさず、卵黄にいれるのを減量して、甘味は人口甘味料で調節すればいいかもしれません。　　しかし、以前ダイエット（←これはワタシの体重ダイエットの時。笑）のために、人口甘味料で焼いたら、あまりふくらみがよくありませんでした。　全部は無理かと思います。でも、全部にしても、ソコソコの焼き上がりはありますので、ケーキとしては大丈夫♪おいしく食べれましたよ。　ワタシは、この手順を逆にして、４からつくり、メレンゲをつくってから、そのままその泡だて器をつかって１から３の作業をします。　全然変わりがないです。かえって、１からすると、泡だて器を一度洗いなおさないとなりません。油がつくため、メレンゲの立ちが悪くなるので。これはメンドイし、手間がひとつ増えますし、油気、水気がよくとれてなくてメレンゲが失敗することもありました。　逆バージョンで仕込み５分、焼き３５分、計４０分であがりますよ。大体、仕込みは、５分くらいしかかかりません。それ以上かかるということは、メレンゲも、粉のほうも混ぜすぎになりがちなので注意してください。メレンゲは一定期すぎると、いくらまぜても変わりません。それどころか、ヘタってきますので注意です。５分泡立てていて、へたったままだとすると、水気か油気がボールについていたのかもしれません。卵白用のボールだけは、最初によーーくふいてください。　と、今日は、ＣＦＧＦケーキの作り方をしました。　クリスマスケーキにしてもおいしいですよ。シフォン型だと焼いた後、そのままひっくり返し空き瓶に中心を入れて冷やしやすいのでオススメですが、スポンジ台にしたいときは、１８センチの丸型にいれて焼いた後、振るいの底の上にでもひっくり返して置き、クールダウンと蒸気ぬけさせてください。　とにかく、なにもかも、作らないとならないのはメンドイですが、そこそこのものは手作りでなんとかなるので、続けることができると思います。　同じ立場の方頑張りましょうね。　いくら子どものためとはいえ、マズイものでは、子どもも続けるのがシンドイです。なので、これからも工夫してうまかったものは随時紹介していきます。

  2005.12.11

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• 日ごろの食事について

  今日は、リューリューの日ごろの食生活について書こうと思います。　ＣＦＧＦダイエットをしているので、小麦粉と牛乳はカットなのですが、外食に厳しいくらいでほとんど日常影響はないです。　ただ、保育園での対応は、ワタシの手のだせる範囲でないので、結構先生方に強力してもらうことが必要でした。　なぜかというと、給食ではリューリュー個人のための食事など作れるはずもなく、そのことを考慮する手間も給食職員の現状では割けないということを言われていました。　なので、おやつや、主食でパスタ、うどん、蒸しパン、ホットケーキなどの日には、ワタシが作ったものをもたせて先生に別給仕してもらい、他の子との違いをリューリューや他の子が気づかぬように先生方の席のほうにリューリューを移動して食べさせてくれたりという配慮をしてもらっています。　カレーはリューリューの大好物なのですが、もちろんこれもアレルギー対応のルーで作ったものを持参です。　普段の食事ですが、朝はもっぱらパン食なので、米パンのトースト、イチゴジャム、それから純正ココア（脱脂粉乳や、乳糖、カゼインなどがはいっている混合タイプが普通でお安いですが、これは使えません。ココアパウダー１００％のもの。なので苦いです。　これに甘味としてのオリゴ糖または甜菜糖、もしくは三温糖と豆乳をいれたＣＦＧＦダイエット版ココア。　おかずとしては、スクランブルエッグ。ＭＴＣオイルを一さじ入れたものをオリーブオイルで炒めたものです。塩は天然塩。　あとは、欲しがればバナナを少し。　でも、朝からそんなに食べないし、食欲や好みや、食べ残しにも日によってムラがあり、飲み物だけであとはほとんど手をつけないという日もあります。　そのときは、途中で飲み物ココアにオイルを一さじたらし、残した卵は夜のおかずに回します。　朝は本当はご飯でもいいのですが、保育園のお昼がほとんどの日で米食なのと、夕食が１００％に近く米食なので、朝は、パン食にしてます。　でも、リューリューは朝起きてすぐ、まずサプリのはいったジュースを飲みます。　これは、本当は、ココアに入れたいのですが、今朝ためしに入れたら激マズで失敗しました。一口もココアに手をつけないなので、作り直しました。　というのは、サプリメントの一つである基礎ビタミン剤がすっぱいのです。おそらくビタミンＣのためだと思われます。　すっぱいココア……これはマズイ！！！！　昨日までは、このサプリをリンゴジュース（１００％）にとかしていたのですが、かなりすっぱくなるため、オリゴ糖を足してようやく飲めるように調整していたのです。それでもＣのためか、色がまるっきり黄色くすっぱいので味がまるでオレンジジュースのようでした。　それを朝一番に飲んでから、パン食とココアと卵というスタイルでした。今日、ふと、「このサプリココアに溶かせばいいんじゃん？」と思ってしまい、作ってみたら、一口飲んだきり、一向に飲み続けないリューリュー。　減らないので、不思議に思い、自分が飲んでみてビックリ！ゲロが出るほどマズイじゃありませんか！！！！笑。　実際、すっぱいココアなどというものは、すごいもんです。笑。子どもって正直だなあーーー。　サプリメントによっては正直味が『んんん？？？』ってゆーのあります。すっぱいとか苦いとか。　薬ほどではないにしても、味覚に過敏なリューリューにはだましがききません。　だからこそ、カプセルになっているのですが、リューリューにカプセルを飲み込ませるのは至難の業です。分解して飲み物に溶かしたり、料理にまぜるというパターンをとっています。　あっ、横道にそれた。食生活のことだったのに。サプリの話になっている。　食生活で、何が大変かというと、すべて母親が料理しなければならないということです。ハイ。　たとえば、惣菜物、揚げ物なんかも買えませんし、サンドイッチもだめ、肉まん・あんまんも、とにかく全部ダメです。　一番きついのは、揚げ物フライですかー。　ちょっとしたコロッケとかも食べたいときには作らないとならない。ホワイトソルガムというイネ科の粉と、米パンのパン粉で揚げ物をつくるのですが、カツとちがってコロッケの中身をいちいちつくらないとならない。　ジャガイモ、肉、たまねぎ、にんじん、ホーレン草など、ここぞとばかり野菜を入れないと食べてくれないものもあるので。特にニンジン、ホーレン草などは。　仕込みをして成形、パン粉つけて揚げるという一連の作業をコロッケが食べたいときにしなきゃならない。キツイ……　中身をまとめてつくって冷凍しておいて後日解凍していますが、それでもいちいち、油出して揚げるのだから、手間はかかります。　まあ、この一ヶ月で３回くらい作っているから慣れたけど。笑。スパゲティーはうちでは朝食べないし夜も食べないので、給食のある日にもたせるのですが、ひき肉、ナス、ピーマン、トマト、たまねぎで作ります。トマトソースは創健社のものです。それで具材をつくり、キアヌパスタにからめてからタッパーにいれます。いため油にオリーブオイル。　カレー、シチューはそれぞれＳ＆Ｂのカレーの王子様、シチューの王子様を使っています。　チャーハンは、いろんな野菜を入れて、味付けはもっぱら塩・コショウのみ。隠し味に胡麻醤油や、鶏のスープを使うときがあります。ただ、ひき肉をつかえば、うまみはあるかと思います。　パパリンやワタシのように、もう化学調味料の味に毒されていると物足りないと思ってしまうのですが、子どもには丁度いいのではないかと思います。　スーリンは最初、別物でしたが、結局リューリューが手を出して食べたり取ったりするので結局、全く同じものを食べています。　スーリンはココアも最初、純正ではなく混ぜ物の安いココアだったのですが、リューリューがとって飲もうとしたため、ふたりとも全く同じものにしました。　なので食材費、かかる×２！！！　一番高いのが米パンです。なのに、ふたりとも、まともに食べしないんです。シクシクシク。　保育園から帰ってきて小腹の減ったスーリンが「バン～～パン～～～」ってねだるんだけど、朝の残りのやつ。朝はふたりともあまりｶﾞﾂｶﾞﾂたべないのでふたりしてパン残すし。なんか意味がない感じがしている今日この頃。　重曹で焼くソーダブレッドにしてみようかとも思っています。　これは、試作をしてうまくいったら日記にのせまーす♪　

  2005.11.23

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• リューリューの食事

  昨日、生体療法のサプリメントについて書くといいましたが、その前に、現在、リューリューが取り組んでいるもう一つの生体療法を書いておきたいと思います。　というほどのことではないのですが、ＣＦＧＦ（カゼイン、グルテン）ダイエットです。　これは、ＧＰＬでの尿検査で、異常ペプチドがハイレベルで検出されたからです。特に、小麦は、通常の4倍です。　簡単に言えば、体内での栄養素の分解がうまくいかず、結果、体に害を及ぼしている物質ができているというわけです。それが特に脳内で沈静受容体と反応してしまい、麻薬系の鎮静剤のような反応を起こしてしまいます。アンディー・カトラー氏によれば、脳内の主に言語・聴覚をつかさどる側頭葉に影響しているとのことです。　　１０月末にＧＰＬからの結果が届いたので、どんどんダイエットをはじめています。　ただ、リューリューは保育園に通っているので、問題なのが、給食です。　やはり、日本の公的な病院での診断書がないと、給食の現場でも対処できないので、当座は、お弁当としてもっていったり、おやつも園に専用のものを置かせてもらっています。　それで、１１月４日の診断の日に、担当医の先生にＧＰＬの結果をみてもらったのですが、当たり前ですが、認めてもらうということはありません。　あらためて、病院で血液検査によるアレルギー検査をうけて、その結果は、１２／１の次の診断で話すということになりました。　なので、それまでは、持ち込みとか先生の協力で乗り切ることになりそうです。　今日は、リューリューの食事についてと、これからのその記録について書いておこうと思います。ＣＦＧＦダイエットのほかにも、ＬＧＳダイエットがあり、特に、便秘・下痢がチョーひどい場合は、このＬＧＳダイエットは効果があるようです。　腸内の分解がうまくいかなくなっていること、つまり腸がある意味、傷ついていることをＬＧＳ（リーキーガットシンドローム）と呼ぶのですが、これは、何が原因か特定できていないのが現状のようです。ですが、抗生剤の使用が一因と考えられてはいます。これにより、腸壁が傷つけられ、傷から本来あるべきでない物質を体に送り出してしまったり、腸内での細菌・寄生虫・真菌類などの繁殖を許すという状態です。　ＣＦＧＦダイエットとＬＧＳダイエットは、かなり共通したところもあるのですが、ＬＧＳダイエットはもっと厳しい食事内容の制限があります。　リューリューも確かに腸の調子がいいとは言いがたいのですが、とりあえず、そんなにひどい便秘でもなく、下痢でもないので、まずは、カゼイン・グルテンダイエットに取り組んでいます。　基本は、小麦と牛乳の除去ですが、小麦は、徹底するとなると、ふりかけやら、カレールーやらソース、ケチャップなどのような粉物、とろみ付けものから醤油、味噌などといった酵母を使って醸造しているものにまで使われています。　とりあえず、リューリューはすべてシャットアウトしています。　万が一、口にしてしまったときのために、分解酵素もあるので、それを検討しているところです。　カゼイン・グルテン除去のほかにあわせて、できるだけ人口添加物のないもの、化学調味料をつかわず自然食品であることを前提に、今までの調味料を一掃し、あらたに探すところからはじめました。　もぐもぐ王国という、オンラインのアレルギー専門店でグルテンフリーの粉、麺類、菓子、ケーキミックス、米パンなどを買いました。　ざっと１万円はかかりました。　近くのスーパーで、購入できた調味料としては　創健社のケチャップ　イギリス、リーペリンのウスターソース（これは、香辛料がきつく子どもには向きません。失敗です。もぐもぐ王国に子どもにもやさしいフルーティーなソースがあります。）　味噌は、手作りの酒精のはいっていない味噌。酢もリンゴ酢かレモン酢。　塩はミネラルを考えて粗塩系のにがりもあるような天然物。　砂糖は、基本的には白砂糖はパスして、オリゴ糖が豊富なてんさい糖。　だしは、○○だしという出来合いのものはパス。自然な椎茸・鰹節・昆布などがティーパックにはいっているもの。もちろん、単独で煮て作ってもＯＫ。　　洋風物の味付けには、個別パックの液体鶏がら濃縮スープ。　醤油は、胡麻やら、雑穀からできた胡麻醤油マイルドというもの。　油は、オリーブオイル、エキストラバージン。玄米油など。　　　あと、添加物がはいっているので買えないものとしてマヨネーズがあるのですが、これは、上記の酢と卵と油で手作りです。　以上のものを一個ずつ買ったとしても、ざっと４０００円ほどかかりました。なんか一家四人で外食できる額で、笑えます。　他のママさんのサイトではその子どもだけにその食材で対応しているようですが、うちはとりあえず、パパリンの「めんどい。」との一言で一家四人で使っていますので、今後が怖いです。笑。　要は調味料とダシ類さえ用意できれば、なんとかなります。ちなみにカレーは、カレーの王子様がいいです♪あとは、カレーパウダーで調味して最後に片栗粉でとろみをつけるという方法。　リューリューの大好物の揚げ物も最近やっと米パンのパン粉が届いたので、小麦粉代用のホワイトソルガム（もぐもぐ王国で購入）を使い、昨日、コロッケとエビフライを作りました♪　見た目は全く同じです。でも、強いていえば、米パンなので、あげたフライの衣が微妙に揚げアラレの味になるけど。笑。　子どもには関係ないみたいです。とまあ、大概のものは作れます。大変なのは、リューリューママだけです。もう、外食駄目、買い食いだめ、惣菜ものも買えないし、コロッケみたいなものも、クッキー、ケーキも代用品使ってぜーーーんぶ手作り。　　リューリューは駄目だけど、ワタシとパパリンは、冷蔵庫の陰に隠れて、ちゃっかり、好物のクリームパン食べてたりする。　パパリンとワタシは、朝、パン食なので、パパリンは子どもが起きる前に早起きして食べ、ワタシは、子どもたちを保育園に送ってからほぼブランチに近いような時間に食べている。　そうまでしてパン食にしなくてもいいのだが、習慣づいてしまい、ふたりして朝から米食は腹にキツイのだった。　かわいそうなのは、下の妹スーリンで、結局兄ちゃんにつきあわされて、米パンを食べていたり、菓子パンもついでに禁止とされている。もちろん、菓子もケーキも一切全面禁止となった。　この夏まで、ふたりとも、菓子食べ放題で、ママリンの実家がケーキ屋関係の仕事をしていることもあり、ものすごいうまいケーキばかり食べて舌が肥えていたふたりだが、それももうオシマイだ。　このクリスマスは、たぶん、ママリンのつくるグルテンフリーのケーキミックスで作るケーキだ。いつもは、クリームこってりのデラックスデコレーションケーキだが、悲しいかな、カゼインフリーダイエットでもあるので生クリームなど言語道断である。笑。　　まあ、救いもある。改善の兆しが見え、ある程度、時期がすぎたら、普通食に戻れる確率があるということ。人によって異なるが、数ヶ月から２年くらいというらしい。もちろん、人によってはもっと長く、あるいは短くといろいろだから、リューリューがいつ卒業できるかわからないが……　ＧＰＬで、ペプチド検査を何ヶ月か一年かとにかく、体調をみて、定期検査をし、異常ペプチドがでなくなったら、だんだん復帰していってみるつもり。……まだはじめたばかりだけどね。シクシクシク。　ということで、　最後に今日の献立。　朝食　ご飯、納豆、枝豆。野菜ジュース。スーリンはココア。　昼食　お弁当で。米うどんと、カレーうどんの汁をもたせました。　　　　給食がカレーうどんなので。　夕食　サツマイモの甘煮。ナスと豆腐と若芽のお味噌汁。豚肉とキャベツ、卵、　　　　たけのこのあんかけ風炒め。銀ダラの煮付け。生野菜（きゅうりとプチト　　　　マト）→こんなに気合いれて作ったのに、リューリューはそんなに食べな　　　　かったそう。ママリン外出のため様子わからず。　　　　スーリンは相当にがっついたらしいですが。笑。こんな感じのダイエット生活。まだ始めて１週間くらい。まだまだ食材たりないもの探さないとなあ。

  2005.11.08

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