焼き魚メニュー

☆鮭のホイル焼き☆

材料
生鮭・・・・・２切れ
キャベツ・・・１／４個
玉葱・・・・・１個
もやし・・・・１袋
バター・・・・４０ｇ
酒・・・・・・大さじ１
砂糖・・・・・大さじ１
味噌・・・・・大さじ２
塩胡椒・・・・少々

作り方
１ 鮭は塩胡椒をふりかけておき、キャベツはざく切り、玉葱は５mm幅の輪切りにし、もやしはひげ根を切り落としておく。
２ 小鉢に味噌、酒、砂糖を入れて、よく混ぜ合わせて味噌ダレを作る。
３ アルミホイルを３０cmぐらいの長さ２枚を用意して、１枚の真ん中に玉葱、キャベツ、もやしを半分のせ、その上に鮭１切れをおき味噌ダレ半分をかけ、四隅を折り畳んで包み込む。これをもう一つ作る。
４ フライパンに、３で作ったホイル包みを並べておき、蓋をして約１０分、蒸し焼きにする。
５ アルミホイルごとお皿に盛り、包みを開けてからバターをのせて完成です。

☆かじきのバターステーキ☆

材料
めかじきの切り身・・・・２切れ
ほうれん草・・・・・・・１束
にんにく・・・・・・・・１かけ
バター・・・・・・・・・大さじ４
醤油・・・・・・・・・・大さじ２
塩こしょう・・・・・・・各少々
サラダ油・・・・・・・・大さじ１

作り方
１ かじきは両面に塩こしょうをふっておく。ほうれん草は下ゆでをし、水にさらした後、水気を切って絞り根を切り落としたら４等分くらいの長さに切る。にんにくはみじん切りにする。
２ フライパンにサラダ油を入れて強火で熱し、ほうれん草を炒め、塩こしょうで味付けをしたらお皿の真ん中に平らに盛る。
３ 今使ったフライパンにバター大さじ２を入れ中火で熱し、かじきを並べ入れたら２分ほど焼き、裏返してから弱火で３～４分焼く。火が通り焼き色が付いたら、お皿に盛ったほうれん草の上にのせる。
４ そのままのフライパンに、バター大さじ２を入れて中火にかけ、にんにくを入れて香りが立つまで炒め、醤油を入れて煮立ったら火を止め、かじきの上から回しかけて完成です。


☆かじきの照り焼き☆

材料
かじきの切り身・・・・・２切れ
玉葱・・・・・・・・・・１／２個
生姜・・・・・・・・・・１かけ
醤油・・・・・・・・・・大さじ２
酒・・・・・・・・・・・大さじ１
みりん・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・小さじ２
こしょう・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・大さじ１
大葉・・・・・・・・・・３枚

作り方
１ かじきはトレイに並べ、両面に胡椒少々をふり、醤油を少し入れて下味を付けておく。大葉はみじん切りにする。
２ 玉葱と生姜をすり下ろし、醤油、酒、みりん、砂糖、胡椒をボールに入れてよく混ぜ合わせておきタレを作る。
３ フライパンにサラダ油を入れ強火で熱し、かじきを入れて弱火で２分ほど焼き、こんがりと焼き色が付いたら、裏返して蓋をして中火で２～３分ほど蒸し焼きにする。
４ 中まで火が通ったら、ボールに作ったタレを回しかけて、強火で裏返しながら全体に味が絡むように焼き、お皿に盛る。フライパンに残ったタレは、更に煮詰めてつやを出し、かじきにかけ、大葉を散らしたら完成です。

★ワンポイントアドバイス★
最後に散らした大葉以外にも、茗荷や浅葱、万能ネギなど、香りがある薬味を乗せると良いです。